Què entenem per cafè torrefacte?

Arrencar el dia amb una tassa de cafè exquisida. Beure'l a l'oficina o mentre conversem amb amics, és un dels plaers de la vida. Tot i això, hi ha certs aspectes que tot “coffee lover” ha de conèixer. Per exemple, tot allò relacionat amb el torrat: Què significa? quina és la diferència entre el natural, la barreja i el torrefacte? I el més important, per què el cafè torrefacte és estimat i menyspreat alhora? Són moltes preguntes que Incapto Coffeet'ajudarà a contestar i podràs explicar com el bon coneixedor que ets.

Ara bé, el torrat és el punt de partida duna tassa de 100 punts. Aquest procediment inicia amb el torrat natural, del qual dependrà del torrador treure el millor de cada varietat de grans. Però el dubte ens consumeix quan arribem al supermercat. Ens topem amb el natural, barreja i el torrefacte, que en opinió de diversos experts, aquest darrer hauria de deixar d'existir.

La torrefacció va ser necessària en un moment determinat, específicament al segle XIX. A Espanya, la majoria pensa que som experts en matèria de cafè. Però a l'hora de la veritat, quan els bevedors habituals d'aquesta beguda fan un breu qüestionari, les respostes acaba sent incorrectes. Però si ens fixem en les dades, el nostre país ocupa la darrera posició com a consumidor de cafè. De fet, és dels pocs llocs on encara es comercialitza el cafè torrefacte.

Potser en aquests moments t'estaràs preguntant què és el cafè torrefacte? Així s'anomena aquells grans que, durant el procés de torrat, s'hi afegeix sucre. Donant per resultat, una capa enganxosa i brillant que cobreix completament el gra. En aquest article, Incapto Coffee, et donarà totes les eines per diferenciar cadascun daquests tipus de torrats. Així com evitar el consum del torrefacte en aquests temps.

Origen del cafè torrefacte

Tal com ho hem assenyalat més amunt, és un dels pitjors cafès del món, dit per grans especialistes. Tot apunta que el seu origen es troba a Sud-amèrica, específicament a les zones mineres de Cuba. On es tenia la creença d'afegir-hi sucre als grans de cafè. Consideraven que duraria més temps, gràcies a la capa caramel·litzada que es formava, evitant l'oxidació i la pèrdua de les propietats organolèptiques.

Per si no sabies l'empresari i inventor José Gómez Tejedor, va ser qui es va encarregar d'industrialitzar el procés de torrefacció a Espanya. Això a través de l'empresa Cafès La Estrella, amb la qual va obtenir una patent per 20 anys. Una novetat que va arribar abans de la Guerra Civil, però fins i tot, actualment, continuen comercialitzant aquest producte.

La postguerra, va portar molta pobresa a Espanya. Una amarga situació que va motivar la popularitat del cafè torrefacte. Doncs, es feien servir menys grans naturals i ho compensaven amb sucre, per ser molt més econòmic. Impressionantment, el torrefacte pot contenir fins a 15% de sucre. Per exemple, si posem un got amb 100 grams de cafè Aràbica, un Robusta i un altre amb torrefacte. Notaràs que si utilitzes aquest darrer no tindràs la mateixa quantitat que amb la resta.

El cafè torrefacte és Beneficiós?

En absolut, a més de tenir un pèssim sabor i danyar la qualitat del gra natural. Pot ser perjudicial per a la salut, especialment per a les persones diabètiques.

Aquesta teoria de col·locar sucre als grans de cafè, per a la seva conservació ja no cal. Gràcies a la tecnologia l'envasament, ha avançat significativament. De fet, hi ha algunes bosses que prevenen l'oxidació del cafè. Després d'incloure vàlvules unidireccionals, que permeten que surti el gas propi del torrat, evitant alhora l'entrada de l'aire.

Per aquesta raó, Incapto Coffee, no deixa de recomanar a la seva clientela comprar cafès amb data de torrat recent. Això ajudarà que es mantingui per diverses setmanes en excel·lent estat, dins de la borsa sense obrir.

Si és tan dolent, per què se segueix comercialitzant?

Tot i que en el seu moment va ser el producte ideal, ja que els altres processos de torrat, conservació i comercialització eren rudimentaris. El cafè torrefacte continua sent fabricat especialment en països com Brasil i Portugal. Perquè resulta ser més barat, d'acord amb una dada revelada per la Fundació IECafé.

La varietat que utilitzen per a la producció del torrefacte són els grans Robustes de mala qualitat. Possiblement de collites antigues, poc digestiva i que, en la majoria dels casos, resulten ser més econòmics a diferència dels Aràbiques. Sorprenentment, hi ha persones que prefereixen aquest sabor tan característic del cafè torrefacte, el qual és negre i amarg.

El torrefacte a Europa

Espanya ocupa la llista consumidors de cafè de baixa qualitat. Culturalment, acostumem al nostre paladar al sabor fort de cafè negre i amb sucre cremat al voltant.

Pot ser que molts d'aquests caficultors decideixin oferir aquest producte. Però Incapto Coffee, no deixa d'invertir en primera matèria d'excel·lència. Per tal que la nostra clientela es deliti amb una exquisida tassa bé sigui sola o en companyia dels seus éssers estimats.

A diversos països de la Unió Europea, la venda del cafè torrefacte ja no és legal. Però, per què Espanya segueix la seva comercialització? És una pregunta que amants d´aquesta deliciosa beguda ens seguim fent.

Com saber si la meva cafeteria preferida ven cafè Torrefacto?

Sabem que és una de les teves grans preocupacions. No només per ser una beguda de baixa qualitat, sinó perquè en consumir-ho estaríem posant en risc la nostra salut. Però com a especialistes en la matèria, et donarem alguns trucs per aconseguir identificar-ho.

Un dels senyals més evidents és que la tassa tingui un excés de crema i la beguda sigui molt fosca. Mentre que, si opten per grans naturals, específicament Aràbiga. El professional que és darrere de la barra a més de saber graduar el molí. Et donarà un cafè exquisit i amb una magnífica crema de color avellana.

Només és un mite, quan ens diuen que el cafè ha de tenir tres dits de crema fosca. Quan afegiu els dos sobres de sucre, això no desaparegui. Fals! Tanta crema activa els nostres senyals d'alarma, ja que estaríem davant d'un cafè torrefacte. La crema només manté les aromes del cafè de baix, una capeta és més que suficient.

També pots fixar-te en els grans que són al molí de la cafeteria. Si alguns grans de cafè brillen més que altres, això vol dir que porta un percentatge de torrefacte.

Quina és la diferència entre el cafè natural, barreja i torrefacte?

El cafè no és només una beguda fosca i amarga. Una idea generalitzada que continua més vigent que mai. El que sí que és cert és que, un factor tan important com saber diferenciar el torrat natural barreja o torrefacte, ens farà millors consumidors. Alhora, no posarien en risc el nostre organisme.

Un cop dit això, a continuació et compartirem aquestes característiques rellevants que els fa productes completament diferents.

El cafè de torrat natural

És capaç d'aportar una tassa plena de matisos. Alhora ens permet delectar-nos amb cadascuna de les seves propietats organolèptiques, sense que aquestes estiguin disfressades per sabors estranys.

Una altra de les raons per la qual Incapto Coffee, recomana consumir el torrat natural és perquè no porten ingredients extres. Fins i tot el podem consumir sense sucre o llet.

Cafè torrefacte

No és tan amarg com la llimona. Però, podria deixar-te la gola cremant si decideixes beure'l sense almenys haver-lo posat unes dues cullerades de sucre. És per això que gairebé ningú suporta el seu sabor.

Durant el procés de torrefacció, el sucre es caramel·litza i posteriorment es crema, creant una cuirassa que envolta tot el gra. Això ajuda de certa manera que el gra no es faci malbé massa ràpid. Però el resultat serà una tassa amb gust de cremat.

No obstant, no tota la culpa se la podem fer fora al torrefacte. Encara que sigui de torrat natural i hagi estat mal tractat. Els grans que estiguin defectuosos o simplement la cafetera no és utilitzada correctament, el resultat serà fatal.

Cafè de mescla

Probablement hagis escoltat anomenar el cafè de barreja, i et vingui el cap varietats i diferents tipus de preparació. Però el que no saps és que es tracta d'una combinació del natural i torrefacte. Per si no n'hi hagués prou, ho han arribat a considerar molt més perillós que el mateix cafè torrefacte. Desafortunadament, a Espanya, és un dels favorits del mercat.

Depenent de la zona, podem trobar una varietat en els percentatges, que van des del 80% natural i el 20% torrefacte o el 50% de cadascun.

Experts consideren que ni el cafè de mescla i torrefacte s'haurien de trobar als supermercats. Com que, no aporten és el mateix nivell de qualitat que una tassa elaborada amb un de natural.

Font:

El cafè torrefacte a Espanya, un mal costum que ens encanta i ven