Què fa al cafè turc una beguda especial?
Una beguda amb segles d'història i tradicions són algunes de les característiques principals del cafè turc. Aquest continua formant part de reunions socials, no només al país d'origen, sinó també en altres parts del món. Però el que ho fa realment especial, és que a més a més de delectar milions de paladars, s'acostuma a acompanyar-ho amb diverses exquisideses, com per exemple, un tros de sari burma (un pastís turc cobert de xarop) fent aquesta experiència increïblement plaent.
El cafè a la turca, com també se'l coneix, es tracta d'un cafè deliciós i d'aparença fosca i de mòlta molt fina. S'utilitza una cafetera presve, que és un cassó o tassa petita, alta i poc ampla, el material de la qual és de llautó, coure o ceràmica. Compte amb un mànec llarg per facilitar la preparació de la beguda, evitant cremades.
Es tracta d'un cafè interessant, i que hauria de ser a la nostra llista de coses per fer. Sabem que experimentar pot ser una mica aterridor, i alhora emocionant. Però et podem assegurar que aquesta beguda complirà totes les teves expectatives, i fins i tot podries preparar-la des de la comoditat de la teva cuina.
Orígens del cafè turc
Fins avui no se sap amb exactitud com sorgeix aquesta beguda. No obstant això, les dades històriques ens traslladen al segle XVII, quan s'instal·len les primeres botigues de cafè a Istanbul, la ciutat més important de Turquia.
En els seus començaments se'l coneixia únicament com a cafè (kahve, en idioma turc). Però als anys vuitanta amb l'arribada de l'instantani, les noves generacions van començar a anomenar-lo cafè turc (Türk kahvesi). Nom que se segueix mantenint actualment.
Tot i que aquesta beguda es consumeix en altres països de l'Orient Mitjà, i en altres regions properes, com Grècia o Eslovàquia, Turquia, segueix liderant en la seva preparació. Això és degut a que, mantenen els mètodes tradicionals com el de no filtrar el cafè.
Cafè turc. Què és exactament?
És un deliciós cafè potencialment dolç, exquisit i fosc. A diferència dels altres, aquest es consumeix sense filtrar. Pel que fa al sucre, aquesta es cuina juntament amb el cafè, donant per resultat un sabor intens i acaramel·lat, amb el primer glop s'experimenta una agradable sensació espessa que va recorrent la gola.
Una dada que no es pot passar per alt, és que el sucre ha de ser impalpable o glacé, es caracteritza per estar polvoritzada o mòlta fins a aconseguir la consistència pols.
Tal com ho assenyalem més amunt és de mòlta molt fina. En general, es deixen al cafè, perquè una vegada que s'assenten puguin conservar la calor. Això sense passar per alt la seva meravellosa superfície que se'l coneix per ser força ferma i escumosa.
Per ser una beguda amb molta història i que segueix mantenint les tradicions intactes, el 2013 va ser declarat per la Unesco, com patrimoni cultural immaterial d'humanitat. Aquesta beguda forma part de la vida dels turcs. És igual dimportant que el te per als anglesos.
On es consumeix sovint?
És probable que pensis que aquesta beguda només es prepara a Turquia. Però el cert és que també és molt comú a tot l'Orient Mitjà, i als Països Balcànics aquells que estan ubicats a la península del sud d'Europa, sent Albània, Montenegro, Eslovènia, Croàcia, Romania, Sèrbia i Bòsnia, alguns.
Si visites algun restaurant armeni, balcànic i turc, de qualsevol part del món, veuràs que al menú de begudes apareixerà aquest deliciós cafè.
Cal esperar-se que a Turquia sigui força popular, així que, si en algun moment visites aquest país, no t'estranyis que t'ofereixin un cafè turc a cada lloc que vagis, i fins i tot t'ho serveixin sense preguntar-te. Us aconsellem no rebutjar una tassa, ja que si us l'ofereixen és en senyal d'hospitalitat, educació i fins i tot refinament, aspectes que solen caracteritzar la majoria dels turcs.
Com preparar un cafè turc tradicional?
Hi ha una sèrie de passos que hem de seguir rigorosament, començant per la mòlta. Aquesta ha de ser molt fina del que és habitual i això és perquè la beguda no serà filtrada com passa en altres preparacions. Els més tradicionalistes acostumen a moldre els seus propis grans en un molinet manual de coure, una cosa que requereix una bona estona de dedicació, per trobar el punt perfecte. La consistència és una pols lleugera i suau.
Segur que t'estaràs preguntant: quin tipus de cafè podem fer servir? La resposta és als grans aràbiga. A Incapto Coffee pots trobar aquesta varietat específicament al nostre catàleg de productes.
Preparació
Ara bé, el primer que cal fer és col·locar 15 ml per cada tassa i es procedeix a escalfar a foc lent. S'ha de posar la dosi requerida al presve, específicament 50 ml per tassa, és a dir, la mateixa quantitat que s'usa per fer un espresso.
Els experts recomanen utilitzar aigua de qualitat, preferiblement mineral o filtrada. Si no, no aconseguirem un bon resultat.
Es pot posar sucre al gust, és important barrejar-ho bé perquè es pugui dissoldre. Però si preferiu no endolcir-lo, no hi ha problema, això us permetrà apreciar molt millor cadascuna de les seves propietats.
Quan el cafè estigui llest, deixa-ho reposar per almenys 5 minuts. Perquè així els pòsits de cafè o esborra com també se'l coneix, arribi al fons de la tassa.
Hi ha altres versions
Com la majoria de les preparacions hi ha les receptes tradicionals i les versionades. En el cas del cafè turc, passa exactament el mateix. N'hi ha que prefereixen recrear-ho d'una manera menys tradicional. És per això que, ben aviat et revelarem quines són les més populars.
Espresso turc
Aquelles begudes on el sabor de l'espresso pot ser força pronunciat o suau, el cafè a la turca, es converteix en l'opció ideal. Per això, et convidem a tastar el popular cafè bombó. Aquesta és una beguda espanyola que s'ha adaptat per als que ofereixen cafè d'origen tailandès.
Quan es prepara el cafè bombó, es procedeix a abocar llet condensada a poc a poc sobre un shot d'espresso. El pas següent és, reemplaçar l'espresso amb cafè turc, per aconseguir una tassa suau i dolça. Fins i tot compensa la pèrdua de temperatura ocasionada per la llet.
Gelat turc
Definitivament, aquesta opció és per als qui els agradi experimentar i ser radicals, cercant coses més complexes. En aquesta ocasió es pot convertir una beguda completament tradicional a Gelat!
Per això, cal que siguis molt generós al moment d'afegir sucre al cafè. Quan estigui llest, aboca'l sobre el gelat servit en una copa de maltejades. Si vols fer-ho més atractiu pots posar-li una capa de crema batuda per la vora (una tècnica complicada que requereix paciència), també pots posar cacau en pols i ara sí, a gaudir-ne.
Si aconsegueixes que tot quedi exquisit, per a l'estiu no voldràs anar fins a la gelateria.
El cafè turc, és una preparació fàcil de recrear si comptem amb els utensilis adequats i la mòlta ideal. És una beguda que ens convida a arriscar-nos i connectar-nos amb altres cultures. N'hi ha que asseguren que és el cafè més deliciós que han tastat. Així que us convidem a descobrir noves propostes cafeceres.
Font
