Tres consells per reduir els residus de llet a la vostra cafeteria
Si tens una cafeteria, saps que la pèrdua d'ingredients o materials pot ser un dur cop per a la teva butxaca. Els beneficis es poden veure afectats per una tassa caiguda, cafè vessat, sucre i fins i tot residus de llet, sent aquesta última una de les més freqüents.
Com sabeu, en una cafeteria on s'elaboren begudes com capuccino, cafè amb llet o macchiatos, la llet és un dels ingredients que no pot faltar. Això sí, això sense deixar de banda el cafè. Estar molt atent a l'ús adequat de la llet podria reduir els residus i evitar resultats negatius en la comptabilitat de l'establiment.
La teva cafeteria malgasta molta llet? O no saps quines estratègies implementar? Bé, no us preocupeu, perquè gràcies a l'ajuda de l'equip d'especialistes de Incapto El cafè et proporcionarà els millors recursos per evitar aquest tipus de situacions.
Per què els residus de llet són tan cars?
La pèrdua de materials en qualsevol establiment pot ser força perjudicial si ens fixem en els costos. Si aconsegueixes atacar aquest problema a temps, ajudaràs a les finances de la teva cafeteria i et permetràs utilitzar aquests diners per a altres necessitats. Per exemple, l'adquisició de nous ingredients o emergències.
La reducció de residus no només té un paper positiu econòmicament, sinó que també ajuda a conservar el medi ambient. I en com la teva clientela percep el teu negoci.
Com a conseqüència de la pandèmia provocada pel Covid-19, molts establiments d'alimentació s'han vist afectats. Ja que, en romandre tancat al públic, això provocava el malbaratament d'aliments peribles cada dia. Una situació que va cridar l'atenció de l'organització Productes lactis d'Amèrica, una de les cooperatives lleteres més destacades dels Estats Units, ja que els agricultors no estaven exempts. Es calculava que el sindicat descartaria un total de 3,7 milions de galons de llet, diàriament a principis d'abril de 2020. És a dir, en el punt més crític de la pandèmia.
La ciutadania se suma al consum responsable
Un estudi publicat per la Institut de Recerca Capgemini, va revelar que només el 79% dels consumidors estava canviant les seves preferències per altres més sostenibles per al medi ambient i per a la societat.
És per això que els experts recomanen estudiar el tema de residus de llet a la teva cafeteria, ideant un bon pla perquè els teus clients segueixin arribant i, al seu torn, cridin l'atenció dels altres. Si feu això, començareu a notar que els beneficis començaran a augmentar a llarg termini. Aquesta investigació detalla que aquells establiments que fomenten la sostenibilitat tindran una major fidelització dels clients. Obtenir més ingressos gràcies al missatge que volen transmetre.
Saps quanta llet malgastes?
Els especialistes asseguren que la llet malbarata Es produeixen per infinitat de motius., mentre que el volum exacte sempre variarà segons la ubicació. La consultoria de cafè, que treballa a Hong Kong i la Xina, Celia Wong, explica que els residus de llet dependran principalment de quantes begudes continguin aquest ingredient, així com de la mida de les tasses reflectides a la carta, la qual cosa significa que s'utilitzarà més llet.
D'altra banda, el Universitat d'Edimburg assenyala que aproximadament el 16% de tota la llet produïda es malbarata. El Acadèmia Global d'Agricultura i Seguretat Alimentària (Acadèmia Mundial d'Agricultura i Seguretat Alimentària) afirma que almenys 116 milions de tones de productes lactis, es descarten o es descarten arreu del món anualment. Fins i tot als països amb ingressos més alts com el Regne Unit, els consumidors, distribuïdors i venedors són culpables de la majoria d'aquests residus.
Si a la vostra cafeteria es produeixen constantment vessaments o deteriorament accidentals per mal emmagatzematge, no es consideren les principals causes de pèrdua de llet. Això és perquè els especialistes ho atribueixen a la grans quantitats que s'utilitzen a l'hora de fer una beguda (lattes, macchiatos, entre d'altres) o simplement no preparar-la segons les demandes del consumidor. Fa que la beguda es repeteixi i es consumeixi més llet.
Els canvis climàtics són una altra causa?
Amb l'arribada de l'hivern, sobretot les baixíssimes temperatures provocades aquest any per la tempesta Filomena, han animat molts a consumir begudes calentes i com més escumoses millor. Pel que sembla, semblen ser l'opció ideal per combatre el fred.
Per això el propietari de Cafè amb cafeïna, A San Diego, Califòrnia, Andrew Benavides creu que els residus de llet són molt més freqüents durant aquestes temporades. Això passa perquè s'utilitza una quantitat més gran de manera que en vaporitzar-la s'obté un millor resultat. Si bé les begudes congelades no requereixen grans quantitats de llet, a causa dels glaçons que s'afegeixen al got per aportar frescor.
Si tens una cafeteria, i vols tenir un major control sobre els residus de llet. Benavides, que ha tingut èxit en aquest punt concret, recomana parar més atenció a l'equip del barista i a les eines utilitzades. Ja que no pots confiar en les mateixes mides que solen utilitzar alguns baristes. A més d'estar molt alerta sobre la quantitat de llet que demanes la resta de la setmana. No obstant això, aquest darrer punt podria ser una indicació que indicaria quant faríeu servir. És a dir, si observeu que demaneu més i més del normal.
Un altre expert en la matèria ens ofereix una solució una mica més senzilla. Que consisteix a donar a cadascun dels teus treballadors una galleda per posar la llet que no s'ha fet servir durant el dia. Gràcies a això, va poder adonar-se que la seva cafeteria perdia uns 15 dòlars diaris de llet. El que equival a 5.000 dòlars anuals.
Consells per evitar malgastar la llet
Quan finalment identifiqueu quanta llet llenceu a la vostra cafeteria, és hora d'actuar. Per fer-ho, et donarem alguns consells que pots aplicar i fer més sostenible el teu negoci, sense grans pèrdues econòmiques.
Tingueu l'equip adequat a mà
Quan es prepara un espresso, el barista ha de mesurar i dosificar les quantitats exactes de cafè mòlt per a tir. El mateix passa amb la llet, si s'utilitza l'equip adequat, la mesura serà perfecta per a cada beguda. Però en cas que la teva cafeteria estigui en els seus primers anys, i els ingressos no siguin tan fluïts, pots continuar utilitzant el teu equip habitual i deixar-te guiar per les marques de mesura reflectides a la gerra.
Diversos experts recomanen que els propietaris de cafeteries compren dispositius d'autodosificació. Gràcies a aquest equipament, els baristes tenen més facilitat per abocar el volum exacte de llet, amb la temperatura i la quantitat d'escuma preestablertes. Celia Wong aconsella disposar d'un dispensador de llet als establiments, però, aquest dispositiu s'ha de connectar directament a la nevera.
Mantingueu una bona comunicació amb els vostres clients
Aquests clients sense experiència generalment no saben com prefereixen la seva tassa de cafè, i ni tan sols saben les quantitats exactes de llet per a un macchiato, un cafè amb llet, un cappuccino o blanc pla. Quan la beguda no compleix amb les seves expectatives, acaben per demanar-ne una altra, acabant per desaprofitar la llet que es va utilitzar a la tassa anterior. Davant d'aquest tipus de casos, et convidem a comunicar-te amb el client i ajudar-lo a resoldre la seva confusió, indicant quins ingredients conformen el seu cafè escumós.
També hi ha els que per portar un estil de vida més saludable, prefereixen les begudes vegetals, com les d'ametlles, civada, soja o coco. Això podria afectar el cafè, si no se selecciona la indicada. Per exemple, si el client vol un latte, pots utilitzar llet d'ametlles o de soja. Però, les llets d'anacard i cànem, tenen un sabor neutre, però, no produeixen escuma. Tracta d'aclarir tots els dubtes al client, ja que això deixarà en molt bon lloc al teu negoci.
Baristes capacitats
Evitar el malbaratament de llet a la teva cafeteria, també dependrà del teu equip de baristes. T'aconsellem capacitar cada membre, tracta que es preocupin per mesurar la llet de forma acurada minuts abans d'escalfar-la. Aquesta no es pot reescalfar en reiterades ocasions, cosa que no només perjudica la seva textura, sinó que també representaria un perill per al consumidor. Això és perquè, la llet conté bacteris que prosperen entre els 5 i 60 °C. Per tant, la llet que sobra a la gerra, hauria de rebutjar-se.
Una manera més estalviadora i viable per entrenar els teus baristes, és que, en comptes d'usar llet a les pràctiques, ho facin amb aigua. A la que posteriorment, li poden afegir unes poques gotes de sabó líquid de fregar per conèixer sobre la texturització i la vaporització.
Controlar el tema de les deixalles de llet a la teva cafeteria, no només t'aportarà una imatge més sostenible i cuidarà els teus guanys futurs, doncs, la teva clientela veurà en tu una persona compromesa en el seu negoci i que sap portar les regnes d'aquest amb molt de compromís.
Font
Com reduir el malbaratament de llet a la teva botiga de cafè
