Blog

Per poder gaudir del petit gran plaer de prendre't una bona tassa de cafè, has de tenir en compte que hi ha infinitat de factors que poden afectar directament el sabor de la beguda final. Des de la selecció de la llavor fins a la preparació de la beguda, passant pel torrat, hi ha molts petits passos que haurem de cuidar si volem fer-nos un cafè exquisit, que desperti els nostres sentits. Incapto Coffee, divideix aquests factors en tres etapes. Per això diem que el cafè “es cuina” o es transforma en cadascuna d'aquestes fases. Així que tots els que participem en alguna, hem de ser conscients que som responsables del sabor final de la beguda. Els caficultors i els proveïdors logístics són responsables de la primera etapa relacionada amb la matèria primera. Els torradors són responsables de la segona etapa: El torrat. Per acabar, tu, com a consumidor, ets responsable de la tercera etapa: La preparació. Hem de fer aquest treball en equip, ja que si hi ha alguna falla en qualsevol de les fases, es notarà en prendre'ns la nostra tassa de cafè.Primera Etapa: El cafè, la matèria primeraEl cafet ha de plantar-se i cuidar-se amb cura en el que es coneix com a escoles bressol, durant aproximadament uns 3 o 4 mesos, per, posteriorment, ser traslladat al camp de cultiu on acabaran el seu procés. Durant el primer any s'obtindran fruits, però encara no es poden comercialitzar. El futur de la collita dependrà un 100% de la varietat botànica que adopti el caficultor.La maduració total del cafè, és aconseguida entre els tres i cinc anys d'haver-se plantat, un cop passat aquest temps, es pot iniciar amb la comercialització. Una dada curiosa sobre la floració de cafè, és que a més de tenir un temps curt, és família de les gardènies i en brollar desprèn una magnífica olor. En passar uns quatre dies, la flor comença a caure i és quan finalment es comencen a veure els grans.Aquests fruits verdosos que veiem als arbustos de cafeto, canvien el seu color per una tonalitat vermellosa. Quan estan completament madures i reben el nom de cireres, de vegades poden lluir una mica groguenques però això depèn de la seva varietat botànica.Dins les cireres de cafè podem trobar dos grans, aquests es troben coberts per diverses capes de pell que són:-La platejada-La pergamí-L'exterior de la cireraCal destacar que, hi ha 60 espècies de plantes de manera que la mida del gra dependrà d'això. El cafeto pot tenir una vida llarga d'aproximadament 50 anys, de fet és capaç de produir entre 800 i 1200g de cafè verd anualment.Cures que brinden un cafè de qualitatCom el consumidor fidel que ets d'aquesta beguda natural, has de saber que el procés que travessa abans d'arribar a la teva tassa requereix molts mètodes, especialment sobre l'exigent cura a què són sotmesos els camps de cultiu.Segur que t'estaràs preguntant: què han de fer tant els agricultors? Aquestes persones tenen la responsabilitat d'ubicar la planta en una àrea on rebin prou lluminositat i amb una temperatura ideal que seria entre uns 24 i 29 graus.Els països tropicals les terres i el clima dels quals són adequats per al cultiu són:-Llatinoamèrica: Brasil, Colòmbia, El Salvador, Equador, Costa Rica, Jamaica, Nicaragua, Perú, Panamà, on es produeix principalment el cafè aràbica rentat i una petita porció de robusta específicament a Guatemala.- Àfrica: En aquest continent és més comú el cultiu de cafè robusta primordialment a Angola, Costa d'Ivori, Uganda, Camerun, mentre que les terres de Moçambic, Etiòpia, Kenya, Tanzània i Zàmbia, floreix l'aràbiga.-Àsia: És un altre potencial productor de cafè aràbica i robusta especialment als països Vietnam, Sumatra, Indonèsia, Índia, Laos, Sri Lanka, Cambodja, Nova Guinea.Mètodes de recol·leccióLa temporada torna a encarregar-se de dir quan es procediran a recollir els fruits que només estiguin madurs. Un procés realitzat de manera manual i minuciosa, que ajudaria alhora, prevenir el mal de les altres baies.En alguns casos apliquen el que es coneix com el raspat, un procediment que consisteix a prendre totes les cireres del cafeto sense importar el seu estat de maduresa, per posteriorment dur a terme una curosa selecció.Després que els grans han estat prèviament revisats, són sotmesos al mètode de beneficiat el qual es classifica de la següent manera:-Humida (Suaus rentats)-Semi humida (Naturals despulpats)-Seca o naturalPerò en què consisteix cadascuna elles? És molt senzill d'entendre, per exemple, quan s'aplica la modalitat humida, el cafè s'ha de despulpar, després es fermenta o es desmucil·lagia, finalitzat això, es renta i s'asseca. Quan el cafè s'asseca dins de la cirera, se'l coneix com el mètode natural.Mentre que el Semi humit, es caracteritza per despulpar i assecar els grans, un pas que a la indústria cafetalera es coneix com semi-lavat o natural despullat.Segona etapa: El torratCom qualsevol altre aliment que es cuini, el sabor i l'aroma dependrà de com fem aquest procés. Coses importants a tenir en compte en aquesta etapa són: la temperatura amb què preescalfem la màquina. Com anem regulant la potència de la flama, quin flux dʻaire circula entre els grans, a quina temperatura i en quin moment traiem el cafè.Primer estudiem el punt òptim de cada cafè en una màquina de mostra. Posteriorment, fem diverses proves fins que trobem el potencial més gran per a cada varietat. I per descomptat, cada cafè el torrem només, ja que depenent de la densitat del gra necessitarà unes condicions o altres de torrat. En aquesta fase podem fer que el cafè sigui més àcid, més dolç, que tingui més cos o que sigui més amarg.Tercera Etapa: La preparació Tot i que és la darrera etapa, aquesta és igual d'important que la resta. En aquesta fase el que fem és dissoldre part dels sòlids del cafè a l'aigua. El primer que farà variar el resultat final és el mètode que fem servir. Els més habituals són la màquina d'espresso, els mètodes de filtre, la moka de tota la vida o les cafeteres superautomàtiques. Quins conceptes bàsics has de tenir en compte en preparar-te un cafè: -La proporció cafè i aigua. És a dir, quantitat de cafè i aigua. -El temps dextracció o el temps que estigui en contacte el cafè amb laigua. -El punt de mòlt del cafè, si és més gruixut o més fi.-La temperatura de l'aigua i el tipus d'aigua, si és més dura o més tova, també variarà el sabor. -Si utilitzeu la màquina d'espresso o la superautomàtica també és important la pressió.Qualitat Incapto CoffeeCom a marca especialitzada en cafè ens encarreguem de comprar grans nets i són defectes d'origen. Gràcies a això a, Incapto Coffee, no necessitem fer una nova fase de neteja dels grans de cafè, no portem grans defectuosos.Al nostre catàleg de productes el client trobarà cafè comercial premium i d'especialitat. El nostre propòsit és portar a cada racó d´Espanya un cafè sense defectes, natural i que no es deixa encapsular.Pel que fa al seu emmagatzematge, els grans solen col·locar-se en un sac “grain pro” i posteriorment en un altre de jute.Ara el que queda és catar! D'aquesta manera sabrem si estem oferint un cafè de qualitat, un veredicte que només el pot donar el Q Grader, un tastador certificat per la Coffee Quality Institute, i aplica el protocol de la Specialty Coffee Association (SCA) on s'encarrega de verificar la dolçor, el sabor, el balanç, la fragància, entre altres factors.Font:El cafè: Una explicació bàsica de la llavor a la tassa

L'aparició del cafè en càpsula, ha posat entre l'espasa i la paret la indústria cafetalera, perquè és considerat un producte que va més enllà de la practicitat i la qualitat, en ser menys ecològic, contenir químics i penjar la nostra butxaca pels seus elevats costos.Quan ens referim al cafè en càpsula, els comentaris no són gens positius. La salut, és una de les coses que corre perill, tal com ho ressalta un estudi publicat per la Universitat de Barcelona, Espanya, aquests productes contenen furà, un compost tòxic cancerigen, que de ser consumit en excés pot resultar perjudicial.Especialistes en la matèria, coincideixen que, mentre menys processat sigui el cafè, la qualitat serà més gran, ja que el seu sabor, aroma i textura compliran amb totes les expectatives delectant al màxim el paladar. Diferències entre el gra i la càpsulaPotser hi ha infinitats d'opinions pel que fa a això, però la nostra és que és de sentit comú, necessites menys energia per produir-lo, generes menys residus, està més bo perquè és més fresc! Doncs sí, parlem del gra.La qualitat està davant dels teus ulls. La cremositat i el deliciós sabor d'un espresso no es trobarà mai en una càpsula. Increïblement, les monodosis de cafè, es van convertir en el producte més venut al món. Amb un increment del 26%, de fet ja va superar fins a vuit vegades la resta de les modalitats de preparació. Una gesta, que realment no ens sorprèn, ja que el ritme de vida tan agitat ha empès la població a buscar opcions ràpides i menys afavoridores.Per sort Incapto Coffee, també facilita els teus dies amb la cafetera superautomàtica, la qual és igual de pràctica i còmoda, al millor preu del mercat i lliure de químics.Per què és millor el gra?Podríem passar hores parlant dels beneficis de consumir cafè en grans. Però com els bons especialistes que som, sempre us recomanem a la nostra clientela, moldre el producte abans de preparar-lo, amb el propòsit de conservar cadascuna de les seves propietats, especialment la seva agradable aroma, que va des del floral fins al xocolatat. Així com aquesta una magnífica crema color caramel, que adorna la nostra tassa, sense deixar per fora la seva acidesa tan característica.Gaudir de la segona beguda més popular del món és qüestió de gustos i colors. Si sou d'aquells que no podeu iniciar la vostra jornada, sense un bon cafè, Incapto et convida a preparar-lo de manera molt pràctica, còmoda i neta.La població mundial coincideix que el cafè és una part essencial de la seva rutina diària. En total, es consumeixen prop de 2.25 mil milions de tasses de cafè, a tots els racons del món, convertint-se una vegada més, en la beguda favorita de molts.Els grans de cafè, mai no seran una mala opció a l'hora de conservar el medi ambient. En cas de voler compartir una estona agradable, amb éssers estimats i fins i tot per mantenir-nos estimulats durant el dia, és per això que no es deixa encapsular! El cafè en càpsula perjudicial per al planetaMalauradament, les càpsules han esdevingut una amenaça per al medi ambient. Això és degut als seus materials a base d'alumini i plàstic, els quals no resulten ser biodegradables. En poques paraules, no són reciclables i fins i tot moltes vegades són col·locades als contenidors equivocats.No totes les persones es prenen el temps per fer un reciclatge responsable. Només una de cada cinc, es preocupa a recol·lectar i lliurar les càpsules de cafè.No obstant això, empreses com Nescafè i Lavazza, asseguren que sí que es poden reciclar. La veritat és que, per aconseguir això s'han d'eliminar completament les restes orgàniques, una acció que requereix de gran esforç i que només fa un percentatge molt baix de la població. Què són les càpsules biodegradables?Pel que sembla, les càpsules biodegradables resulten ser menys perjudicials per al planeta. Com que, es desintegren en un o tres mesos, en provenir de materials 100% orgànics. Però realment és bo? La resposta és un “NO”, per aquestes raons: -Són contaminants. El fet de fabricar-les requereix molta energia per produir el material, envasar el cafè i el posterior compostatge. -Si no arriba a una planta de compostatge, no es degrada en el temps que diu el fabricant. Necessita ser tractat perquè es descomposi. I… quantes de les càpsules biodegradables no es llencen al contenidor orgànic? -No té la mateixa qualitat que un cafè acabat de moldre i llest per preparar. És per això que, ni la seva aroma i sabor, seran semblants als grans acabats de moldre. Per centenars d'anys, els mètodes tradicionals de preparació de cafè mai no han posat en perill el medi ambient. Aquesta és una bona raó per deixar de banda les monodosis La xifra més gran de consumidors es troba en països com els Estats Units, Itàlia i Espanya. Per si no n'hi hagués prou, un estudi publicat per Kantar Worldpanel, revela que en uns anys el cafè en càpsula podria superar el mòlt i el soluble, si no es prenen cartes en l'assumpte, el planeta seguirà patint grans danys. El cafè en càpsules, és un producte que requereix cafeteres especials. Màquines que tendeixen a ser massa sorolloses i són captives, fins i tot només accepten un tipus de càpsules especialment.Inclina't pel cafè en gra No t'encapsulis!Des de Incapto Coffee, volem motivar-te a mantenir un estil de vida saludable, i sempre apostant per la cura del planeta. De fet, la productora d'envasos biodegradables Halo assegura que per cada minut es llencen a les escombraries 13.500 càpsules de plàstic o alumini. És a dir que, en un any superen els 7 mil milions, fins i tot poden trigar almenys un segle a reciclar-se de forma natural. Especialistes asseguren que, si aquestes es posen una al costat de l'altra, podrien fer la volta al món unes 14 vegades! Com a marca especialitzada en la indústria cafetalera, a més de rebutjar la comercialització del cafè a càpsula, seguirem promovent el consum conscient a través dels nostres productes i plataformes. Fonts: Cafè en càpsules, tot el que has de saber Diferències entre cafè en càpsules i cafè en gra per a hostaleria The Coffee Market and the important transition