Gra a Gra. El Blog d'INCAPTO

Professionalitzar-se dins del món cafetaler, implica conèixer certs aspectes rellevants començant per la Specialty Coffee Association (SCA), una associació sense ànim de lucre que s'encarrega de recolzar i aportar coneixement des dels caficultors fins als baristes i amants del cafè en general de tot el món. Gràcies als seus esdeveniments, campionats mundials i al seu departament de recerca, ha aconseguit promocionar informació sobre el cafè d'especialitat, així com les cures i la qualitat daquesta beguda tan popular. Estimular la comunitat cafetalera amb tot allò relacionat amb el cafè, és un dels objectius principals d'aquesta organització, però com ho fan realitat? Molt simple, a través de programes com: Habilitats del cafè Sostenibilitat del cafè Tècnic del cafè Aquells que estiguin interessats a submergir-se en aquesta aventura, la SCA recomana començar per un nivell d'iniciació perquè el principiant pugui anar familiaritzant-se amb el tema. Què fa destacar la SCA? La seva creació es va donar el 2017, arran d'una fusió entre altres fundacions que són l'Specialty Coffee Association of Europe (SCAE) i l'Specialty Coffee Association of America (SCAA), des d'aquell moment han demostrat el compromís amb totes les etapes del cafè i la fomentació del cafè d'especialitat. La Specialty Coffee Association (SCA) és una organització dedicada a educar sobre el cafè, i el divideixen en diferents mòduls, els quals es poden seleccionar d'acord amb les necessitats de l'aspirant. Per obtenir l'anhelat diploma, cal acumular un total de 100 punts. Una altra de les coses que el fa més interessant, és que el seu certificat és reconegut a més de 100 països, on consideren que tot aquell que egressi d'aquí està altament capacitat, fins i tot aquests perfils desperten l'interès d'ocupadors de tot el món. Pertànyer a aquesta comunitat, comporta nombrosos beneficis on interactuar amb altres amants del cafè, accés als esdeveniments i fires i impuls de marques, són només algun. Com considera que la SCA és un cafè d'especialitat? Una cosa que sí que té clar la Specialty Coffee Association, és que promoure el cafè d'especialitat és un dels seus forts, per la qual cosa comparteixen amb el món la importància d'aquest producte dins del mercat i com saber diferenciar-lo d'un de comercial. Perquè la SCA consideri que és “d'especialitat”, els grans passen per un procés rigorós on s'avalua el següent: -Recol·lecció: Aquesta ha de ser a mà per identificar quins fruits estan en condicions. Si la cirera és immadura o sobremadura l'aroma i el sabor es veuran influenciats per això. -Descart: Tot i que les baies ja van passar per un procés de verificació, tornen a ser sotmeses a un altre control de qualitat per tal d'observar si tenen algun defecte de primer grau i han de ser excloses. -Tosta i preparació: L'avaluació del producte continua fins a la darrera etapa, quan finalment arriba a la tassa. El que definirà si és o no és un cafè d'especialitat, ho determinarà la seva puntuació en base a diversos atributs. El “Q-Grader certification”, és un certificat atorgat pel CQI (Coffee Quality Institute) que utilitza com el protocol de tast de SCA. Un tastador certificat Q Grader s'encarregarà de dur a terme el tast i avaluar el cafè. Els atributs que té en compte són: fragància/aroma, sabor, sabor residual, acidesa, cos, balanç, dolçor, uniformitat de la tassa, entre d'altres atributs. Pel que fa a la puntuació, aquesta ha de ser de més de 80 sobre 100, per considerar cafè d'especialitat. D'altra banda, la puntuació es veurà influenciada per aquests aspectes: -Els grans no han de tenir cap gra defectuós de primer grau en analitzar la mostra en verd. Els defectes de primer grau són els que afecten el sabor de la tassa com ara grans immadurs, grans negres, entre d'altres. I en cas de trobar algun defecte a l'hora de tastar, aquest penalitza la puntuació d'aquesta mostra de cafè. - La mostra en verd pot tenir un màxim de cinc defectes de segon grau, com ara grans partits, trencats, arrugats, entre d'altres. -La humitat dels grans ha de ser menor de 0,70 aw. Com fer un tast sota el protocol SCA? Ara bé, procedirem a realitzar el nostre propi tast de cafè. Després d'analitzar els nostres grans en verd, i que posteriorment torrem a les nostres màquines de mostres fa menys de 24 hores. Així que per complir el protocol SCA, al peu de la lletra hem de preparar cinc tasses de cada tipus de cafè que volem tastar. De segur t'estaràs preguntant Per què tantes? Resulta que així podem observar la consistència de la beguda. Per exemple, si les cinc tasses saben i fan olor igual, significa que el cafè és net i sense defectes. En canvi, tenint aquestes cinc tasses, la probabilitat d'identificar si és un cafè amb algun possible defecte, és més gran. Com que, és possible que un d'aquests grans caigui en qualsevol. Tot i això, això també pot ser molt bo. Ja que si només fas una tassa i es cola un gra defectuós, donaràs una mala valoració a aquest cafè. Doncs pensaràs que va ser mal processat o que és un producte de baixa qualitat. En cas que sigui un cafè excepcional i només té una de les cinc tasses defectuoses, la penalització serà únicament per aquesta petita falla, però això no vol dir que és un mal cafè. Cal assenyalar que, per a aquests casos i depenent del preu que estiguem disposats a pagar, podem sol·licitar que es torni a revisar aquest cafè per eliminar els grans defectuosos que es van colar. També podem informar el caficultor, perquè a les futures no es corren aquests riscos i el preu pot millorar perquè estaria oferint un producte de qualitat. Al final aquestes cinc tasses ens fa reflexionar que hem de ser conscients del gran esforç que suposa per a aquells petits caficultors a deixar el cafè completament net. Com que, en aquesta darrera fase el procés es fa manualment, la majoria de vegades. En un matí només es poden revisar 3 kg de cafè. Quina és la quantitat recomanada? Sabem que necessitem cinc tasses, però ara la nostra interrogant serà: La quantitat. D'acord amb el protocol de la SCA, calen 8,25 g de cafè per cada 250 ml d'aigua. En aquesta etapa és recomanable pesar els grans i moldre'ls per separat. Si ho molem tot junt, i hi ha alguns defectuosos, estaríem perjudicant totes les tasses. És important que tinguis en compte que, les mostres s'han de molar just abans del tast. Tampoc no han d'haver passat ni 15 minuts des que es mol fins que s'hi afegeix aigua. En un obrir i tancar dulls, desapareixen les partícules olfactives. Quan s'hagi mòlt, s'ha de tapar immediatament. Un altre punt que hem de considerar és que les tasses han de tenir les mateixes condicions. Relacionades al grau de torrat i quantitat de cafè. Així com la temperatura i la quantitat d'aigua, perquè sigui tan just com sigui possible al moment de fer les comparacions. Per exemple, si optem per elevades temperatures apareixen notes olfactives que a mesura que es vagi refredant la beguda, es van esvaint. Si a un cafè excepcional, li posem aigua una mica més freda i ho provem quan ja està temperat, no haurem perdut aquests matisos i serà puntuat una mica més baix del que realment es mereix. Després que tinguem tot mòlt ja podem agafar el nostre full de tast i començar a avaluar cada atribut. El primer que hem de fer és fer una ullada al torrat. Com que, si el gra de torrat és més elevat o al revés, molt clar, ho hem de tenir en compte a l'hora d'avaluar. Ja que això influeix en el sabor. Fragància en sec Ja repassat els punts anteriors, ara ens enfoquem a la fragància en sec. Per als que no sàpiguen, es tracta d'olorar abans abocar l'aigua. Mentre que l'aroma és quan ja hi afegim aigua. Al moment de llençar tota l'aigua, és fonamental omplir totes les tasses per igual i intentar que la temperatura aquest aproximadament en 93° a totes. Deixem que infusioni per uns tres minuts i posteriorment, olorem. Abans que passi cinc minuts procedim a trencar l'escorça detectant les aromes que es van mantenir a sota. A partir d'aquest punt, cal incloure-hi les propietats olfactives. Si són cafès complexos i qualitat molt alta predominen les notes enzimàtiques, en poques paraules, aromes de flors i fruites. Però si són cafès de la qualitat dels quals és mig alta, les qualitats olfactives que detectarem pertanyeran a la família de la caramel·lització de sucres, com vainilla, fruits secs i cacau. Mentre que aquells que siguin bàsics, predominaran les aromes a cedre, fusta, només farà olor de cafè torrat. Sabor i postgust Quan tastem una tassa de cafè sempre intentem avaluar certs atributs, aplicant el protocol de la SCA. Els experts de Incapto Coffee, coincideixen que la primera vegada que proven el cafè, n'analitzen el sabor i el postgust. Això és perquè, com més calenta estigui millor, es percebran aquests atributs. Aquí també podem tenir en compte matisos qualitatius de fruites o fruits secs. Pel que fa al postgust, seria aquest mateix sabor, que pot durar més o menys temps a la teva boca. Acidesa, cos i equilibri A la segona ronda, els nostres experts avaluen l'acidesa, el cos i l'equilibri, com ho fa la SCA. Com hem explicat a diversos vídeos del nostre canal de Youtube, l'acidesa és el que es coneix com la personalitat del cafè. En anglès significa brightness, que d'acord amb un caficultor això és la brillantor d'aquest cafè que et motiva a donar-li aquest primer glop i et sorprengui. És per això que, aquells cafès les puntuacions dels quals en acidesa és alta, són considerats de major qualitat. Si ens referim al cos aquí s'analitza la textura del cafè. És a dir, aquesta sensació de la beguda a la boca. Mentre que l'equilibri o el balanç, com també se'l coneix, es puntua pensant en com encaixen tots els atributs alhora. Tercera ronda Què s'avalua? Bé, aquí percebrem aquestes qualitats com la dolçor, uniformitat i neteja. Si alguna de les tasses té certs defectes amb qualsevol d'aquestes, seran remarcades als requadres que té el tastador. Es procedirà a penalitzar depenent sempre que si és un lleuger defecte si es nota molt. Per tenir un gra defectuós, és molt difícil que aquesta tassa tingui una puntuació de 80 punts i ser especial. Per això recomanem utilitzar cinc tasses de cada tipus de cafè. La casella de puntuatge de tastador és el darrer pas. Aquí en el professional s'encarregarà de donar la seva opinió als altres atributs. Ha de ser objectiu. Els atributs de la tassa hauran de ser puntuats amb un 8. Esperem que en aquest tast virtual t'hagi estat útil. Ara sabràs com aplicar el protocol SCA i els mètodes que apliquem per avaluar els nostres productes. Què és el cafè especialitzat? La seva etapa productiva és considerada com un art. Un treball que aconsegueix grans resultats en incloure persones que tenen com a objectiu la màxima qualitat, una tasca que comença des de les àrees de cultiu i acaba delectant els paladars més exigents. Perquè un cafè sigui d'especialitat, la seva collita ha de ser 100% sostenible, aconseguint així la tassa perfecta com a aroma i sabor. Si parlem de la collita, es té en compte: - Temperatura - Humitat - Alçada - Ombra Una altra dada fascinant d'aquest producte exclusiu és que la llavor es pot cultivar una o dues vegades a l'any depenent de les variacions del cafeto i de les zones, ja que els fruits estiguin llestos es procedirà a la recol·lecció de forma manual i acurada. L'èxit del producte serà gràcies al caficultor, i fins i tot us donarà més valor a la qualitat i no a la quantitat. Tampoc no podem deixar per fora els torradors per què? Perquè és la segona etapa en què es cuina el cafè. L'experiència en aquest punt és molt important per desenvolupar el cafè i poder treure el màxim profit a la feina del caficultor. La tercera etapa en què es cuina el cafè és quan es prepara, ja sigui per un barista qualificat o per l'usuari final si s'ho prepara ell mateix a casa. En tots dos casos s'han de tenir certs coneixements bàsics per poder preparar una tassa excel·lent. Cafè d´especialitat vs el comercial És probable que cada paladar tingui gustos diferents, però no hi ha res que s'iguali al cafè d'especialitat, tal com ho assenyalem més amunt, es tracta d'un producte exclusiu la puntuació del qual supera els 80 punts, a diferència del comercial, que pot incloure grans defectuosos i no és tan rigorós amb la qualitat en tot el procés. Diferenciar l'especialitat amb el comercial és molt senzill. Alguns conceptes per poder-ho saber són: - Pel comercial s'utilitza cafè de varietat Robusta de baixa qualitat - No es té en compte el seu grau de maduració durant la recol·lecció, es fan servir màquines per recol·lectar el cafè i no es fa manualment. - És fàcil que ens ofereixen collites antigues que ja hagin perdut qualitats organolèptiques. - Els graus de torrat solen ser més elevats per tapar els possibles defectes. - A l'etiqueta del cafè no ve reflectida informació bàsica per conèixer la qualitat del cafè com ara l'origen del gra, data de torrat, nom de la finca, l'alçada de cultiu o la varietat. - El cafè comercial se sol torrar en grans quantitats. - Habitualment és el cafè que trobarem als supermercats oa l'hostaleria que no tingui com a objectiu oferir producte d'alta qualitat als seus clients. Mentre que amb el cafè d'especialitat té tota la seva història i és molt més fàcil que et puguin facilitar la informació següent al paquet: - Normalment són de la varietat aràbiga, encara que en els darrers anys també es poden trobar cafès Robustes de molta qualitat. - El torrador ens informa de la data de torrat ja que és molt important per saber com és de fresc el cafè que consumirem. - Podem saber l'alçada de cultiu, el procés de beneficiat utilitzat, la finca i la varietat botànica. - No té defectes que puguin afectar el sabor de la tassa. - És avaluat per tastadors certificats Q Grader. - Compte amb complexitat d'aromes i sabors, no és només negre i amarg. Fins i tot la primera vegada que tastem cafès d'especialitat molt complex ens poden semblar estranys fins que el nostre paladar s'hi acostuma i ja no vol tastar cap altre tipus de cafès. - Als cafès d'especialitat de puntuacions altes, és habitual que l'acidesa del cafè també sigui alta. Per als amants del cafè, l'acidesa equilibrada és la personalitat del cafè, sense acidesa serà un cafè més pla, més bàsic. - Els caficultors poden preparar microlots amb el seu cafè de més qualitat i el poden vendre a preus més elevats podent així dignificar-ne la gran tasca. Dit això, ja no veuràs el cafè que prens cada dia de la mateixa manera. A Incapto Coffee, t'oferim una àmplia varietat de cafès perquè cada dia puguis gaudir d'aquest petit gran plaer amb el sabor i l'aroma que més t'agradi. Font: Perfectdailygrind.com | Concafe.es

En els darrers temps una cafetera, sha convertit en el regal perfecte per a tots els amants del cafè. Però per què? Resulta que aquestes increïbles màquines són capaces d'ajudar-te a preparar una exquisida beguda, de qualitat per arrencar la teva jornada, o simplement per gaudir d'un moment agradable.Quan preparem un cafè, el que realment estem fent és dissoldre una part dels grans de cafè, prèviament torrats i mòlts, en aigua. Això és el que coneixem com una beguda de cafè. A partir d'aquí, hi ha molts mètodes per preparar-lo, cadascun té les seves particularitats. Per exemple, al matí pot ser que et vingui de gust un cafè preparat en algun mètode de filtre, però després d'esmorzar potser enyoris un espresso, preparat en una cafetera moka. Com veuràs, hi ha moltes maneres de preparar cafè bé sigui en filtre o en una cafetera qualsevol.Hi ha una àmplia varietat de cafeteres al mercat. Aquestes es classifiquen per marques reconegudes, preus elevats i fins i tot models atractius, senzills, econòmics i competitius. Són moltes coses Cert? Per sort vas arribar al lloc indicat, ja que ens encarregarem de donar-te totes les orientacions, perquè la teva compra sigui tot un èxit.Com triar la millor?Si fins ara no saps quina cafetera comprar, Incapto Coffee, aconsella seleccionar no només la del model més atractiu o econòmic. L'ideal és buscar una cafetera que s'ajusti als teus gustos a l'hora de prendre cafè.Per exemple, si ets fan d'un tassa on puguis percebre tots els matisos, i gaudir-ne durant molt de temps, el recomanable és que et decantis pels mètodes de filtratge.Però si ets d'aquells que busca un sabor fort, intens i concentrat, aleshores el més recomanable és buscar una cafetera per preparar espresso. Aquells que els agrada el mètode tradicional, la millor opció sens dubte serà la Moka. Com veuràs tot dependrà de com t'agradi preparar-ho.Altres dels punts que també s'ha de considerar, és que tingui una mida pràctica, perquè no destorbi a la cuina i pugui netejar-se sense complicacions.A continuació, Incapto Coffee, et farà un repàs de les opcions que tenim, depenent del tipus de beguda que preferim.Mètodes d'espressoCafetera d´espressoLa consideren com la més famosa i reeixida de les cafeteres. És molt comú en bars i fins i tot cases, però preparar-nos un cafè en aquesta màquina pot resultar força complicat, almenys que tinguem experiència. Altres coses que ens limita, és el seu elevat preu, encara que no ho creguis la més econòmica costa uns 1.500€, ja pots fer runa idea de quant costa la resta. Recorda que això sempre dependrà de la marca i la personalització que demanis.Si decideixes comprar la màquina d'espresso, has de saber que, hauràs d'adquirir un molí. Una peça que resulta ser més important que la mateixa cafetera. La raó, és que, si volem una beguda de 100 punts, cal ser curosos amb la mòlta del cafè, en poques paraules, només n'ha de col·locar una de molt gruixuda o fina, en cas contrari podríem fer malbé la beguda.Però encara hi ha alguna cosa fins i tot més important que la pròpia màquina i el molí. Es tracta de fer el curs de barista, on aprendrem a fer anar a la perfecció la cafetera d'espresso. De què serveix tenir un Ferrari si no sabem conduir?Cafetera de càpsulesCal reconèixer que aquestes màquines són capaces de preparar un fals espresso duna manera pràctica i ràpida. El nostre ritme de vida tan agitat, les ha fet populars dins del mercat cafetaler, fins i tot te'n regalen una per només obrir un compte de banc. Tot i això, les càpsules no es compraran mai a la qualitat d'un cafè espresso acabat de moldre i lliure de contaminants, és per això que, no han aconseguit captivar els veritables fans d'aquesta beguda.Malauradament, aquest tipus de productes és altament contaminant per al medi ambient. Principalment pels seus envasos d'alumini i plàstic, ja que sempre hi queden restes orgàniques, que compliquen el reciclatge. En cas de ser de paper o compostables, el sentit comú no diu que l'energia i la matèria primera que es necessiten per fabricar les monodosis contamina més que directament consumir cafè en gra.És per això que, Incapto Coffee, et convida a gaudir d'una bona tassa de forma responsable, inclinant-te per un cafè en gra, llest per moldre i per descomptat, sense encapsular, una opció que ens ajudaria a la conservació del planeta.Un altre dels desavantatges més comuns d'aquestes cafeteres és el seu preu elevat. Igual que la seva incompatibilitat, és a dir, només funcionen amb un sol tipus de càpsules, ia més solen ser molt més sorolloses. És probable que caiguis sota els encants del cafè en càpsula, però has de saber que cada varietat necessita la seva pròpia cafetera.Cafeteres superautomàtiquesAbans de passar la targeta pel punt de venda, et donarem alguns consells perquè no et penedeixis de la teva compra. Un és observar si la màquina té el grup d'infusió extraïble o no, ja que la seva funció és comprimir el cafè i premsar l'aigua per mitjà d'una pastilla i així gaudir d'un deliciós espresso.Però quina serà l'opció adequada? A les màquines que tenen fusió extraïble la higiene és millor, a més es pot aconseguir recanvis amb facilitat en cas de necessitar-los. A les cafeteres amb fusió fixa, hi ha programes que ofereixen una bona neteja i serà menys treballós.Tots els fabricants de cafeteres superautomàtiques indiquen que s'ha de descalcificar amb freqüència, un procés que es pot fer amb menys freqüència si aquesta conté un filtre d'aigua, ja que serà capaç de reduir la duresa del vital líquid.És important que la ubicació que se li doni a la cuina, escollir lloc apropiat perquè es pugui emplenar i netejar de manera còmoda, cosa que sens dubte farà que pugui gaudir del seu producte.Un altre aspecte a considerar és sobre el molinet de la màquina, en aquest cas hi ha dos tipus que són:Molinets de discosSol ser poc comú a les cafeteres superautomàtiques els d'acer temperat o ceràmica. En cas que la màquina el tingui, observarà que el cafè mòlt serà molt més gruixut, això és degut a la distància entre els discos.Molinets amb queixals cònicsSón més comuns a la majoria d'aquest tipus de cafeteres. Com que, són capaços d'assegurar una millor consistència i una deliciós aroma. Per si no n'hi hagués prou, compta amb un total de 17 nivells de mòlta que van des de fi a un de més gruixut.Ambdues peces encaixen a la perfecció, cosa que no passa amb els discos, és a dir, el cafè mòlt no és pressionat cap a l'exterior i simplement cau.Els molinets de queixal cònic solen escalfar menys el cafè i fins i tot són molt més sorollosos. A diferència dels discos, que fan el procés de manera silenciosa i la beguda se serveix una mica més calenta.Aquells que són fanàtics d'un bon espresso, podran gaudir d'una bona tassa només preparant-lo en aquestes cafeteres i per tenir èxit ha de considerar aquests punts:-Evitar utilitzar cafès de supermercat, ja que porten molt de temps emmagatzemats i no són gens frescos-Adquireix grans que hagin estat torrats fa poc. Per sort Incapto Coffee, torra el cafè cada setmana-Quant al nivell de mòlta del gra, dependrà del gust del consumidorMètodes de filtratNo tot es tracta de tecnologia de primera a l'hora de preparar una tassa de cafè exquisida, això es pot aconseguir de forma manual gràcies als populars mètodes de filtrat. Abans de decidir-te per qualsevol d'ells, és important que tinguis en compte el següent:-El tipus de cafè que utilitzis, la quantitat i el punt de mòlt-El tipus d'aigua, la quantitat i la temperatura-El temps que estigui el cafè en contacte amb l'aiguaChemexÉs tota una obra dart. No, no exagerem perquè a més de ser visualment increïble té un lloc al Museu d'Art Modern de Nova York, fins i tot és capaç de preparar fins a vuit tasses, a diferència dels altres equips de vessar.Els seus filtres són més gruixuts que la resta, de fet, sol funcionar millor amb una mòlta gruixuda-mitjana, però, el seu disseny en forma de V profunda dificulta mantenir la consistència en l'elaboració del cafè.Hario V60La seva popularitat és deguda a la preparació d'abocament/degoteig, aquest dispositiu és capaç d'oferir un cafè amb consistència i net. El tipus de mòlta que utilitza és mitja-fina, un cop ja col·locat el producte al llit de cafè, es procedeix a abocar aigua calenta en forma de cercles.Aquest filtre el nom del qual es deu al seu con de 60°, també es pot aplicar mètodes d'extracció que van des de la temperatura a la mida de la mòlta. Si ets daquelles persones que busca la qualitat en una tassa i al mateix temps, experimentar tot tipus de preparació, llavors la Hario V60, és per a tu.Kalita WaveEncara que és un mètode d'abocament/degoteig igual que el Hario V60, són totalment diferents, ja que compta amb un fons pla de tres petits forats, cosa que afecta el flux de l'aigua provocant que s'acumuli al fons abans de començar a degotejar.Des de Incapto Coffee, et recomanem utilitzar una mòlta mitjana-fina. Aquest procediment de filtratge encaixa perfectament per a aquells que prefereixen un cafè més consistent.Filtre automàticSi no saps com funciona, no et preocupis, t'ho expliquem. El primer que has de fer és col·locar el cafè mòlt en un filtre de paper o tela, després, afegeix l'aigua calenta perquè al cap de pocs minuts la beguda comenci a caure gota a gota a la gerra. És important ressaltar que ha d'utilitzar mòlta mitjana i així degustar un cafè aromàtic i amb més cos. El resultat final sempre dependrà de la quantitat de cafè i aigua que usem.Cafetera MokaÉs una de les més populars, de fet té un lloc especial a la majoria de totes les llars i les raons són òbvies: s'aconsegueixen els millors espressos, ja que el vapor del seu interior aconsegueix superar els 1,5 bars de pressió, i el millor de tot és que és molt fàcil d'utilitzar, convertint-la en la candidata perfecta.La bona notícia és que és una de les cafeteres més econòmiques ia més a més li dóna aquest toc retro a la teva decoració. Depenent de la seva mida, és capaç de preparar fins a 12 tasses.Però si és molt gran, corre el risc que sobre cafè, que després cal reescalfar perdent la qualitat del sabor i aroma. Recordeu que, si preferiu una beguda forta, però el vostre pressupost és ajustat, no dubteu a adquirir una cafetera superautomàtica com la que us ofereix Incapto Coffee o per la Moka de tota la vida. Encara que hi ha una infinitat de maneres de preparar el cafè, cap no es compara a la molt vintage cafetera Moka, la mateixa que a més de donar-li aquest toc casolà t'ajudarà a reviure la teva infància quan anaves a casa dels teus avis i per l'aroma sabies que ja havia arribat l'hora de l'espresso.Fonts:Millors cafeteres superautomàtiques 20194 cafeteres superautomàtiques per menys de 300 euros per oblidar-se de les càpsules al millor preuDeu tipus de cafetera no implica baixar al súper a buscar les càpsules de l'alumini

Per poder gaudir del petit gran plaer de prendre't una bona tassa de cafè, has de tenir en compte que hi ha infinitat de factors que poden afectar directament el sabor de la beguda final. Des de la selecció de la llavor fins a la preparació de la beguda, passant pel torrat, hi ha molts petits passos que haurem de cuidar si volem fer-nos un cafè exquisit, que desperti els nostres sentits. Incapto Coffee, divideix aquests factors en tres etapes. Per això diem que el cafè “es cuina” o es transforma en cadascuna d'aquestes fases. Així que tots els que participem en alguna, hem de ser conscients que som responsables del sabor final de la beguda. Els caficultors i els proveïdors logístics són responsables de la primera etapa relacionada amb la matèria primera. Els torradors són responsables de la segona etapa: El torrat. Per acabar, tu, com a consumidor, ets responsable de la tercera etapa: La preparació. Hem de fer aquest treball en equip, ja que si hi ha alguna falla en qualsevol de les fases, es notarà en prendre'ns la nostra tassa de cafè.Primera Etapa: El cafè, la matèria primeraEl cafet ha de plantar-se i cuidar-se amb cura en el que es coneix com a escoles bressol, durant aproximadament uns 3 o 4 mesos, per, posteriorment, ser traslladat al camp de cultiu on acabaran el seu procés. Durant el primer any s'obtindran fruits, però encara no es poden comercialitzar. El futur de la collita dependrà un 100% de la varietat botànica que adopti el caficultor.La maduració total del cafè, és aconseguida entre els tres i cinc anys d'haver-se plantat, un cop passat aquest temps, es pot iniciar amb la comercialització. Una dada curiosa sobre la floració de cafè, és que a més de tenir un temps curt, és família de les gardènies i en brollar desprèn una magnífica olor. En passar uns quatre dies, la flor comença a caure i és quan finalment es comencen a veure els grans.Aquests fruits verdosos que veiem als arbustos de cafeto, canvien el seu color per una tonalitat vermellosa. Quan estan completament madures i reben el nom de cireres, de vegades poden lluir una mica groguenques però això depèn de la seva varietat botànica.Dins les cireres de cafè podem trobar dos grans, aquests es troben coberts per diverses capes de pell que són:-La platejada-La pergamí-L'exterior de la cireraCal destacar que, hi ha 60 espècies de plantes de manera que la mida del gra dependrà d'això. El cafeto pot tenir una vida llarga d'aproximadament 50 anys, de fet és capaç de produir entre 800 i 1200g de cafè verd anualment.Cures que brinden un cafè de qualitatCom el consumidor fidel que ets d'aquesta beguda natural, has de saber que el procés que travessa abans d'arribar a la teva tassa requereix molts mètodes, especialment sobre l'exigent cura a què són sotmesos els camps de cultiu.Segur que t'estaràs preguntant: què han de fer tant els agricultors? Aquestes persones tenen la responsabilitat d'ubicar la planta en una àrea on rebin prou lluminositat i amb una temperatura ideal que seria entre uns 24 i 29 graus.Els països tropicals les terres i el clima dels quals són adequats per al cultiu són:-Llatinoamèrica: Brasil, Colòmbia, El Salvador, Equador, Costa Rica, Jamaica, Nicaragua, Perú, Panamà, on es produeix principalment el cafè aràbica rentat i una petita porció de robusta específicament a Guatemala.- Àfrica: En aquest continent és més comú el cultiu de cafè robusta primordialment a Angola, Costa d'Ivori, Uganda, Camerun, mentre que les terres de Moçambic, Etiòpia, Kenya, Tanzània i Zàmbia, floreix l'aràbiga.-Àsia: És un altre potencial productor de cafè aràbica i robusta especialment als països Vietnam, Sumatra, Indonèsia, Índia, Laos, Sri Lanka, Cambodja, Nova Guinea.Mètodes de recol·leccióLa temporada torna a encarregar-se de dir quan es procediran a recollir els fruits que només estiguin madurs. Un procés realitzat de manera manual i minuciosa, que ajudaria alhora, prevenir el mal de les altres baies.En alguns casos apliquen el que es coneix com el raspat, un procediment que consisteix a prendre totes les cireres del cafeto sense importar el seu estat de maduresa, per posteriorment dur a terme una curosa selecció.Després que els grans han estat prèviament revisats, són sotmesos al mètode de beneficiat el qual es classifica de la següent manera:-Humida (Suaus rentats)-Semi humida (Naturals despulpats)-Seca o naturalPerò en què consisteix cadascuna elles? És molt senzill d'entendre, per exemple, quan s'aplica la modalitat humida, el cafè s'ha de despulpar, després es fermenta o es desmucil·lagia, finalitzat això, es renta i s'asseca. Quan el cafè s'asseca dins de la cirera, se'l coneix com el mètode natural.Mentre que el Semi humit, es caracteritza per despulpar i assecar els grans, un pas que a la indústria cafetalera es coneix com semi-lavat o natural despullat.Segona etapa: El torratCom qualsevol altre aliment que es cuini, el sabor i l'aroma dependrà de com fem aquest procés. Coses importants a tenir en compte en aquesta etapa són: la temperatura amb què preescalfem la màquina. Com anem regulant la potència de la flama, quin flux dʻaire circula entre els grans, a quina temperatura i en quin moment traiem el cafè.Primer estudiem el punt òptim de cada cafè en una màquina de mostra. Posteriorment, fem diverses proves fins que trobem el potencial més gran per a cada varietat. I per descomptat, cada cafè el torrem només, ja que depenent de la densitat del gra necessitarà unes condicions o altres de torrat. En aquesta fase podem fer que el cafè sigui més àcid, més dolç, que tingui més cos o que sigui més amarg.Tercera Etapa: La preparació Tot i que és la darrera etapa, aquesta és igual d'important que la resta. En aquesta fase el que fem és dissoldre part dels sòlids del cafè a l'aigua. El primer que farà variar el resultat final és el mètode que fem servir. Els més habituals són la màquina d'espresso, els mètodes de filtre, la moka de tota la vida o les cafeteres superautomàtiques. Quins conceptes bàsics has de tenir en compte en preparar-te un cafè: -La proporció cafè i aigua. És a dir, quantitat de cafè i aigua. -El temps dextracció o el temps que estigui en contacte el cafè amb laigua. -El punt de mòlt del cafè, si és més gruixut o més fi.-La temperatura de l'aigua i el tipus d'aigua, si és més dura o més tova, també variarà el sabor. -Si utilitzeu la màquina d'espresso o la superautomàtica també és important la pressió.Qualitat Incapto CoffeeCom a marca especialitzada en cafè ens encarreguem de comprar grans nets i són defectes d'origen. Gràcies a això a, Incapto Coffee, no necessitem fer una nova fase de neteja dels grans de cafè, no portem grans defectuosos.Al nostre catàleg de productes el client trobarà cafè comercial premium i d'especialitat. El nostre propòsit és portar a cada racó d´Espanya un cafè sense defectes, natural i que no es deixa encapsular.Pel que fa al seu emmagatzematge, els grans solen col·locar-se en un sac “grain pro” i posteriorment en un altre de jute.Ara el que queda és catar! D'aquesta manera sabrem si estem oferint un cafè de qualitat, un veredicte que només el pot donar el Q Grader, un tastador certificat per la Coffee Quality Institute, i aplica el protocol de la Specialty Coffee Association (SCA) on s'encarrega de verificar la dolçor, el sabor, el balanç, la fragància, entre altres factors.Font:El cafè: Una explicació bàsica de la llavor a la tassa

L'aparició del cafè en càpsula, ha posat entre l'espasa i la paret la indústria cafetalera, perquè és considerat un producte que va més enllà de la practicitat i la qualitat, en ser menys ecològic, contenir químics i penjar la nostra butxaca pels seus elevats costos.Quan ens referim al cafè en càpsula, els comentaris no són gens positius. La salut, és una de les coses que corre perill, tal com ho ressalta un estudi publicat per la Universitat de Barcelona, Espanya, aquests productes contenen furà, un compost tòxic cancerigen, que de ser consumit en excés pot resultar perjudicial.Especialistes en la matèria, coincideixen que, mentre menys processat sigui el cafè, la qualitat serà més gran, ja que el seu sabor, aroma i textura compliran amb totes les expectatives delectant al màxim el paladar. Diferències entre el gra i la càpsulaPotser hi ha infinitats d'opinions pel que fa a això, però la nostra és que és de sentit comú, necessites menys energia per produir-lo, generes menys residus, està més bo perquè és més fresc! Doncs sí, parlem del gra.La qualitat està davant dels teus ulls. La cremositat i el deliciós sabor d'un espresso no es trobarà mai en una càpsula. Increïblement, les monodosis de cafè, es van convertir en el producte més venut al món. Amb un increment del 26%, de fet ja va superar fins a vuit vegades la resta de les modalitats de preparació. Una gesta, que realment no ens sorprèn, ja que el ritme de vida tan agitat ha empès la població a buscar opcions ràpides i menys afavoridores.Per sort Incapto Coffee, també facilita els teus dies amb la cafetera superautomàtica, la qual és igual de pràctica i còmoda, al millor preu del mercat i lliure de químics.Per què és millor el gra?Podríem passar hores parlant dels beneficis de consumir cafè en grans. Però com els bons especialistes que som, sempre us recomanem a la nostra clientela, moldre el producte abans de preparar-lo, amb el propòsit de conservar cadascuna de les seves propietats, especialment la seva agradable aroma, que va des del floral fins al xocolatat. Així com aquesta una magnífica crema color caramel, que adorna la nostra tassa, sense deixar per fora la seva acidesa tan característica.Gaudir de la segona beguda més popular del món és qüestió de gustos i colors. Si sou d'aquells que no podeu iniciar la vostra jornada, sense un bon cafè, Incapto et convida a preparar-lo de manera molt pràctica, còmoda i neta.La població mundial coincideix que el cafè és una part essencial de la seva rutina diària. En total, es consumeixen prop de 2.25 mil milions de tasses de cafè, a tots els racons del món, convertint-se una vegada més, en la beguda favorita de molts.Els grans de cafè, mai no seran una mala opció a l'hora de conservar el medi ambient. En cas de voler compartir una estona agradable, amb éssers estimats i fins i tot per mantenir-nos estimulats durant el dia, és per això que no es deixa encapsular! El cafè en càpsula perjudicial per al planetaMalauradament, les càpsules han esdevingut una amenaça per al medi ambient. Això és degut als seus materials a base d'alumini i plàstic, els quals no resulten ser biodegradables. En poques paraules, no són reciclables i fins i tot moltes vegades són col·locades als contenidors equivocats.No totes les persones es prenen el temps per fer un reciclatge responsable. Només una de cada cinc, es preocupa a recol·lectar i lliurar les càpsules de cafè.No obstant això, empreses com Nescafè i Lavazza, asseguren que sí que es poden reciclar. La veritat és que, per aconseguir això s'han d'eliminar completament les restes orgàniques, una acció que requereix de gran esforç i que només fa un percentatge molt baix de la població. Què són les càpsules biodegradables?Pel que sembla, les càpsules biodegradables resulten ser menys perjudicials per al planeta. Com que, es desintegren en un o tres mesos, en provenir de materials 100% orgànics. Però realment és bo? La resposta és un “NO”, per aquestes raons: -Són contaminants. El fet de fabricar-les requereix molta energia per produir el material, envasar el cafè i el posterior compostatge. -Si no arriba a una planta de compostatge, no es degrada en el temps que diu el fabricant. Necessita ser tractat perquè es descomposi. I… quantes de les càpsules biodegradables no es llencen al contenidor orgànic? -No té la mateixa qualitat que un cafè acabat de moldre i llest per preparar. És per això que, ni la seva aroma i sabor, seran semblants als grans acabats de moldre. Per centenars d'anys, els mètodes tradicionals de preparació de cafè mai no han posat en perill el medi ambient. Aquesta és una bona raó per deixar de banda les monodosis La xifra més gran de consumidors es troba en països com els Estats Units, Itàlia i Espanya. Per si no n'hi hagués prou, un estudi publicat per Kantar Worldpanel, revela que en uns anys el cafè en càpsula podria superar el mòlt i el soluble, si no es prenen cartes en l'assumpte, el planeta seguirà patint grans danys. El cafè en càpsules, és un producte que requereix cafeteres especials. Màquines que tendeixen a ser massa sorolloses i són captives, fins i tot només accepten un tipus de càpsules especialment.Inclina't pel cafè en gra No t'encapsulis!Des de Incapto Coffee, volem motivar-te a mantenir un estil de vida saludable, i sempre apostant per la cura del planeta. De fet, la productora d'envasos biodegradables Halo assegura que per cada minut es llencen a les escombraries 13.500 càpsules de plàstic o alumini. És a dir que, en un any superen els 7 mil milions, fins i tot poden trigar almenys un segle a reciclar-se de forma natural. Especialistes asseguren que, si aquestes es posen una al costat de l'altra, podrien fer la volta al món unes 14 vegades! Com a marca especialitzada en la indústria cafetalera, a més de rebutjar la comercialització del cafè a càpsula, seguirem promovent el consum conscient a través dels nostres productes i plataformes. Fonts: Cafè en càpsules, tot el que has de saber Diferències entre cafè en càpsules i cafè en gra per a hostaleria The Coffee Market and the important transition