Caffè ruandese e doppia fermentazione

Se stai leggendo questo articolo potrebbe essere dovuto a due motivi: hai già provato il Caffè del Ruanda oppure non l'hai mai fatto e sei molto curioso. Sia che si tratti di uno qualsiasi di questi, permetteteci di sottolineare che si tratta di cereali speciali, naturali e che forniscono una tazza equilibrata. Qualità che motivano più consumatori a includerlo nella loro routine mattutina.

Questo delizioso caffè ha un'origine poco conosciuta e con molta personalità, si percepiscono note di cioccolato fondente, arancia e cola. Un'altra delle sue grandi virtù è che viene coltivata tra 1.685 e 1.870 metri di altezza, che conferisce maggiore qualità alla bevanda.

Con l'aiuto dei nostri esperti, in questo post parleremo della sua storia, della filiera produttiva del caffè e della sua doppia fermentazione. Si tratta di un processo di lavorazione caratteristico solo di alcuni paesi africani. Tratteremo anche altri dettagli interessanti.

Fattori influenti del caffè in Ruanda

In Ruanda sono tre i fattori che giocano un ruolo fondamentale nello sviluppo dell’industria del caffè. Il primo è il suo territorio, poiché è un paese che viene chiamato la terra delle mille colline, grazie alla sua geografia. Questo Ciò non significa che sia montuoso al 100%., ma ospita anche innumerevoli colline tra i 1600 e i 1800 metri di altitudine. Come abbiamo detto in altre occasioni, sia questa altitudine che il clima tropicale (essendo più vicino all'Equatore) lo rendono il luogo perfetto per raccogliere caffè di qualità Arabica.

La seconda è basata su varietà botanica. In Ruanda il principale che troviamo è Borbone Rosso, dalla specie Arabica, una delle migliori, che fornisce chicchi più dolci e fruttati, molto apprezzati da consumatori ed esperti.

In terzo luogo, quello più caratteristico e spiacevole riguarda la storia del Ruanda. Si scopre che nel 1994 è avvenuto un genocidio in cui sono state uccise almeno un milione di persone appartenenti a un gruppo etnico minoritario. Un fatto che alla fine ha segnato un prima e un dopo in questo Paese. Oggi, 27 anni dopo, è ammirevole che il panorama del Paese sia completamente cambiato, dove i suoi abitanti possono convivere e lavorare insieme in diverse aree commerciali. E il caffè è uno di questi.

Ognuno di questi fattori rende il Ruanda un paese produttore di caffè con molta domanda.

Un caffè a doppia fermentazione

In paesi come Kenya, Burundi e Ruanda, il processo di doppia fermentazione.

Lo scopo principale della fermentazione è facilitare la mucillagine si separa dalla pergamena. Come dovresti già sapere, la mucillagine è lo strato di zuccheri più spesso che possiede la ciliegia. Se i chicchi vengono lasciati essiccare al sole con tracce di zucchero, fermenteranno più velocemente, in modo incontrollato e forniranno a quel caffè sapori inaspettati.

Ma qual è lo scopo della doppia fermentazione? Ciò garantisce che, quando il caffè raggiunge i letti di essiccazione, non contenga tracce di zucchero che avvolgono la pergamena.

Il processo vantaggioso Tipico in Ruanda inizia con il processo di lavaggio. Che spappola la ciliegia subito dopo averla raccolta. Una volta ridotto in poltiglia, viene lasciato fermentare a secco per 48 ore. Trascorso questo tempo, il caffè viene lavato in secchi che si separano anche per densità e si comincia così a classificarlo per qualità.

Ad esempio, i grani leggeri galleggeranno mentre quelli più densi e di qualità superiore rimarranno sul fondo. Successivamente inizia la seconda fermentazione, questa volta umida, con acqua, per circa 12 ore. Il risultato è che con questa doppia fermentazione non ci saranno residui di mucillagini e di conseguenza di zuccheri prima di passare alla fase di appassimento.

Sebbene la doppia fermentazione sia il processo di lavorazione tipico in Ruanda, nella stessa stazione di lavaggio si stanno ricercando e sperimentando altre metodologie. Ad esempio, hanno eliminato l'ultimo raccolto Miele Nero, che è un caffè che viene lasciato essiccare al sole con mucillagini. Per questo tipo di lavorazione è necessario controllare durante tutto il processo diversi parametri come l'umidità e la quantità di panetti o zucchero. Gli esperti dicono che questi tipi di processi per tostature medie e preparazioni di caffè filtro sono sorprendenti.

Cosa rende così difficile trattare direttamente con i vostri coltivatori di caffè?

Dentro Incapto Caffè Ci caratterizziamo per il mantenimento del contatto diretto con i produttori. Tuttavia, nel caso del Ruanda, la situazione è alquanto difficile per una serie di ragioni.

Per cominciare, la maggior parte dei coltivatori di caffè possiede da mezzo a un ettaro, quindi non c’è molto caffè che possono raccogliere per ogni raccolto. Ciò significa che alcuni possono produrre solo in giro 500 kg di ciliegie all'anno. In poche parole, per ottenere 1 kg di caffè tostato sono necessari circa 7 kg di ciliegie. È scoraggiante, perché con l’intera produzione annua di un coltivatore di caffè ruandese medio si possono ottenere al massimo 2 sacchi di caffè verde.

Ecco perché i coltivatori di caffè devono riunirsi in cooperative per poter vendere il loro caffè ad una stazione di lavaggio. Normalmente raggruppano i coltivatori di caffè che producono sulla stessa collina, in modo che il profilo aromatico del caffè sia il più omogeneo possibile e venga lavorato insieme in lotti “cellule” e comprendono tra i 60 e i 70 coltivatori di caffè.

Una volta arrivata alla stazione di lavaggio, la ciliegia del caffè inizia a essere lavorata e riclassificata in base alla gravità o alla densità. Le ciliegie vengono poste in una vasca piena d'acqua. Quelli più densi affonderanno e saranno di qualità B1, mentre quelli meno pesanti saranno di qualità B2 o B3. Per quanto riguarda quelli più leggeri (quelli che galleggiano) sono i B4. Incapto Il caffè, attraverso il nostro partner di origine, Kilimanjaro, acquistiamo solo qualità B1.

In Ruanda, la massima tracciabilità che possiamo avere è la cellula o comunità e in quale stazione di lavaggio è stata trattata. In questo Paese il caffè viene raccolto tra i mesi di aprile e giugno. Successivamente arriva in Europa alla fine o all'inizio dell'anno.

Ciò significa che in questo momento, il Caffè del Ruanda che è disponibile in magazzino Incapto Proviene dalla vendemmia più recente, quella raccolta tra aprile e giugno 2020. Dalla Comunità di Nyamasheke elaborato dalla stazione di lavaggio Gishike.

perché Incapto Hai deciso di inserirlo tra le tue varietà?

Oltre a tenere conto della sua eccezionale qualità, dove si percepiscono le sue note di arancia e cioccolato fondente, consideriamo anche la stazione di lavaggio. Perché questo paga il 35% in più ai coltivatori di caffè per la sua ciliegia rispetto ad altre stazioni di lavaggio in Ruanda.

Come azienda cerchiamo sempre di rendere il trattamento il più diretto possibile. Anche se a volte, a causa delle caratteristiche del Paese, esiste un anello della catena incaricato di elaborare, trasportare e preparare la documentazione necessaria per poter esportare.

Per chi non lo sapesse, il Ruanda non ha sbocco al mare, il che significa che la logistica è un po' più complicata perché il caffè deve attraversare alcuni paesi fino a raggiungere il porto più vicino.

Vantaggi dell'acquisto di caffè ruandese Incapto

Per quelli di voi che sono indecisi se aggiungerlo al carrello, c'è qualcosa che dovreste sapere. Si scopre che quando si acquista 1 kg di Caffè del Ruanda, dal sito di Incapto Caffè, contribuirebbero al Fondazione Dian Fossey Gorilla, dedicato alla conservazione, protezione e studio dei gorilla e del loro habitat in Africa, contribuendo con l'1%.

Diane Fossey era una primatologa e ambientalista americana nota per aver condotto uno studio approfondito sui gorilla di montagna dal 1966 fino al loro omicidio nel 1985. Li studiò quotidianamente nelle foreste montane del Ruanda e scrisse un libro sorprendente "Gorilla nella nebbia". Lo consigliamo vivamente a tutti gli amanti degli animali e alle persone che vogliono saperne di più sulla cultura africana.

Caffè ruandese Incapto Il caffè è una delle varietà più ricercate dagli amanti del mondo delle specialità. Come abbiamo sottolineato in tutto l'articolo, offre una tazza di qualità eccezionale, con note che vanno dal cioccolato fondente all'arancia. Se non l'hai ancora provato, ti invitiamo a entrare nel nostro stock, aggiungerlo al carrello ed entro i prossimi giorni arriverà a casa tua.