Cos'è il latte e come prepararlo come un professionista
Anche se a prima vista a caffè con latte, si presenta come una bevanda facile da preparare, dopo aver svelato i suoi ingredienti principali, la verità è che si tratta di una preparazione con un certo livello di difficoltà e con molta tecnica. E questo è il fattore di differenziazione dalle altre bevande a base di latte come il macchiato o il latte macchiato.
Nel caso non lo sapessi, il café con leche è il preferito dagli spagnoli e da altre comunità di lingua spagnola, in tutto il mondo. Come potrebbe non esserlo, se è una preparazione deliziosa e perfetta per iniziare la giornata.
Se vuoi saperne di più su questa meravigliosa ricetta, ti invitiamo a continuare a leggere, poiché ti offriremo dettagli interessanti e come prepararla a casa come un esperto.
Come nasce il caffè con latte?
Esistono molte versioni, tuttavia la più precisa risale al 1689 quando le truppe del gran visir turco Kara Mustafà, furono espulsi da Vienna dagli eserciti cristiani. Durante questa ritirata inaspettata, i soldati musulmani hanno lasciato sacchi di caffè sul posto.
In considerazione di questa svista, il Polanco Kolschitsky, che combatteva al fianco del re Giovanni III Sobieski, importante alleato della comunità austriaca, considerò questo carico di caffè molto prezioso, così decise di chiedere al monarca di donarglielo.
Ottenuto il benestare del re, il suo istinto imprenditoriale lo spinse ad aprire una piccola locanda nella capitale austriaca, dove iniziò a offrire il caffè sotto forma di infuso. Tuttavia, i clienti si sono lamentati del sapore amaro della bevanda.
Di fronte a questa complicata situazione, Kolschitsky iniziò a pensare a come migliorare l'amarezza del caffè. Dopo averci pensato a lungo, prese in considerazione l'idea di aggiungere un po' di panna per aggiungere un tocco dolce alla bevanda.
Terra in Francia
La miscela del caffè con il latte sembra aver eccitato la regina di Francia, figlia degli arciduchi delle Asturie, Maria Antonietta. Questo giovane monarca, che non fu perdonato dai rivoluzionari, fece una tragica fine dopo essere passato attraverso la ghigliottina.
Durante tutta la Rivoluzione Francese, il caffè con latte divenne una delle bevande preferite. Infatti era il compagno perfetto dei pranzi francesi. Già nel XIX secolo le classi più umili preparavano questa bevanda, inserendola nei loro spuntini e nelle loro cene. A sua volta finì per diventare un'usanza che faceva felici i proprietari delle fabbriche, perché lo consideravano un energizzante con cui i loro operai potevano fare colazione, in sostituzione della birra o del vino.
Il caffè con latte si consolidò nel 20° secolo, poiché lo potevamo già trovare in diversi bar, dove lo preparavano con le macchine per l'espresso. Un'altra informazione che vi diamo è che la bevanda è una delle più ricercate in Spagna.
Cos'è veramente il latte macchiato?
Questa preparazione è nota per essere un espresso, al quale viene aggiunto il latte riscaldato con il vapore della caffettiera. Ora, se andiamo in un bar, in un bar o in un ristorante, di solito lo servono appositamente in una tazza da 250 ml. Con quantità predeterminate di caffè e latte.
Se andiamo in una qualsiasi mensa in Spagna e ordiniamo un café con leche, ce ne daranno una tazza 50% caffè e 50% latte. Le proporzioni possono variare a seconda della zona in cui lo ordini.
Altri caffè contenenti latte
Possiamo procurarci anche altre preparazioni a base di caffè espresso e latte, e per evitare future confusioni, vi sveliamo quali sono:
-tagliare il caffè: Un espresso che solitamente viene servito in una tazzina, e tagliano la bevanda con una leggera nuvola di latte.
-Caffè leggero: Questo è l'opposto del Cortado, poiché il latte è quello che sarà predominante in questa ricetta mentre il caffè è leggermente torbido. Di solito lo servono in una grande tazza di caffè con latte. È fondamentale non confonderlo con altre preparazioni come il macchiato italiano, che è molto simile al caffè Cortado spagnolo.
In altre parti del mondo come Cuba e Porto Rico, è conosciuto come “cortadito” mentre in Venezuela è conosciuto come “marrone”, qualcosa che lo differenzia dall'espresso che si chiama “café negro” o “negrito”.
Come si prepara un buon caffè con il latte?
La ricetta non è così complicata, perché consiste nell'unire parti uguali di caffè espresso e latte intero. Il caffè viene preparato normalmente, senza alcuna tecnica particolare, ma il latte viene scottato invece di essere strutturato, riscaldato o aggiunto completamente freddo.
Probabilmente ti starai chiedendo come scaldare il latte? Il trucco è scaldarlo su una lancia vapore, fino a poco prima che raggiunga il punto di ebollizione. In precedenza, questa tecnica era molto popolare per eliminare i batteri e rendere il latte sicuro al 100% per il consumo. Sebbene il latte sia attualmente pastorizzato, le scottature sono comuni nelle pasticcerie e nelle caffetterie.
Una volta fatto bollire il latte, procediamo ad aggiungerlo all'espresso, creando così una bevanda cremoso, delizioso e naturalmente dolce. Un punto importante è che non apparirà uno spesso strato di schiuma o microschiuma. Se sei intollerante al lattosio o conduci uno stile di vita vegano, puoi utilizzare bevande vegetali o latti, ma è molto probabile che reagiscano diversamente alla tecnica di sbollentamento, influenzando la consistenza e il sapore della tua preparazione.
Il barista professionista Caffè speciale Noa, a Barcellona, Jonathan Yanez, etichetta il caffè con latte come una bevanda tradizionale e può anche essere facilmente paragonato a quello che fanno in Italia.
Per l'esperto, la preparazione di questa bevanda consiste in una base di espresso, alla quale generalmente aggiungiamo la stessa quantità di latte, come abbiamo sottolineato qualche paragrafo sopra. Altra caratteristica è che risulta essere più caldo e meno cremoso del latte. Per quanto riguarda il modo di servirlo, questo varierà sempre, ad esempio in Spagna si consuma solitamente in un bicchiere invece che in una tazza.
Caffè fatto in casa con latte
Per ricreare questa deliziosa ricetta a casa, non abbiamo bisogno di avere una macchina per l'espresso. Il barista di Caffè speciale Noa, afferma che possiamo utilizzare metodi casalinghi tra cui la tradizionale moka o la french press, e i risultati saranno soddisfacenti.
La prima cosa di cui dobbiamo tener conto è quella di preparare un caffè più concentrato del normale. Una volta pronto l'espresso, procediamo scaldare il latte in una pentola. Se avete un termometro da cucina, dovreste misurare la temperatura e togliere il latte quando raggiunge gli 82°C, ma se non avete questo utensile non preoccupatevi, dovete solo toglierlo prima che raggiunga il punto di ebollizione.
Quando avremo riscaldato il latte, dovremo farlo mescolalo e scuotilo per aggiungere aria e, infine, ottenere quella consistenza cremosa che ci piace tanto. Successivamente lo versiamo nell'espresso in rapporto 1:1.
Ma che caffè possiamo usare? Il barista Jonathan Yanez consiglia di utilizzare fagioli brasiliani. Dentro Incapto Caffè abbiamo caffè proveniente dal Brasile Minas Gerais Fazendas, un'ottima opzione per questa squisita preparazione. Puoi anche optare per i caffè provenienti dal Perù, dalla Colombia e dall'Etiopia, che si trovano in il nostro catalogo prodotti.
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