Ecco come viene contaminato il caffè verde
Ci sono vari dettagli legati alla produzione e alla conservazione del caffè verde, che se non presi in considerazione, potrebbero colpire l'intero raccolto. Ad esempio l'umidità, l'ossigeno o semplicemente una borsa inadeguata. Provocheranno la contaminazione dei cereali e l’unica cosa che otterranno produttori e commercianti sarà il tempo perso.
Prendersi cura di questi fattori aiuterà a ridurre questo tipo di situazioni. Anche come consumatori dobbiamo prestare particolare attenzione al conservazione dei nostri cereali. Per evitare che irrancidisca e perda le sue proprietà organolettiche entro poche ore dal contatto con l'aria. Il trucco sarà sempre quello di tenerli in un luogo fresco e poco illuminato.
Se questo argomento sulla contaminazione dei cereali nel mezzo del processo di produzione e commercializzazione ha suscitato in te qualche curiosità. Allora vi invitiamo a continuare a leggere. Potrai così scoprire quanto può essere pericoloso e come è possibile evitare la tragedia del caffè.
Perché i cereali sono contaminati?
Prima di entrare nel merito. È importante spiegare che l'inquinamento è capace di alterare qualcosa in modo dannoso attraverso agenti chimici o fisici, secondo l' Reale Accademia Spagnola (RAE). Nel caso del caffè, esso viene contaminato da fattori esterni (muffe, umidità, aromi esterni, solo per citarne alcuni).
Come abbiamo sottolineato in altre occasioni, il caffè è igroscopico. Ciò significa che, come altri alimenti, è in grado di assorbire tutto ciò che lo circonda. Questo è ciò che lo rende più incline alla contaminazione da umidità o sostanze chimiche.
Ecco perché, da allora Incapto Caffè, insistiamo sul fatto che è molto importante conservarlo correttamente caffè verde. Altrimenti si contaminerà e il risultato sarà una bevanda di bassa qualità. Inoltre, i cereali non saranno sicuri per la salute.
Questi sono alcuni dei fattori contaminanti
Se ti dedichi all'industria del caffè. È importante conoscere a fondo quali sono gli elementi contaminanti che mettono a rischio la qualità della tazza, il sapore e la salute del consumatore.
Quindi, di seguito, nomineremo ciascuno di essi:
Muffa
Per quanto incredibile possa sembrare, la muffa è un derivato di due funghi chiamati Penicillium e Aspergillo i contaminanti più comuni. E colpisce non solo il caffè verde, ma anche la maggior parte degli alimenti.
Cosa lo produce? Si presenta naturalmente in particolare in quegli alimenti la cui conservazione non è stata adeguata, generalmente in un luogo con sufficiente umidità. Attraverso diversi studi sul caffè verde, si è scoperto che in gran parte del paesi produttori Le specie fungine che causano la muffa sono contaminanti naturali e frequenti.
Solo guardando i chicchi possiamo capire se sono infetti da muffe. Poiché cambiano aspetto e perché si sente un odore molto particolare.
Tuttavia, se il caffè verde non viene conservato correttamente e allo stesso tempo esposto all’umidità, presto comparirà la muffa. Danneggiandone la qualità ed essendo piuttosto pericoloso per la salute.
Animali
Secondo Stephan Cuchet, comproprietario di un'azienda incaricata di offrire soluzioni imballaggio per le industrie agricole in Guatemala, chiamato Soluagro, La contaminazione del caffè verde da parte degli animali è un altro fattore comune durante la conservazione.
Nonostante normalmente si dica che gli animali più grandi sono quelli che colpiscono i chicchi quando hanno contatto fisico con essi. Anzi i veri colpevoli sono i roditori.
Lo specialista afferma che va valutato attentamente il magazzino in cui si troverà il caffè. A volte sul sito sono presenti topi che potrebbero danneggiare i chicchi attraverso l'urina. Il caffè verde è una spugna, quindi è in grado di assorbire tutto ciò che lo circonda, come gli odori indesiderati.
Gli Oli
Quei prodotti derivati dal petrolio dei carrelli elevatori, dalla benzina o dal gasolio (molto diffuso nei magazzini). Se venissero assorbiti dai chicchi, potrebbero rappresentare un rischio per il consumatore. Questo senza trascurare il vapore emesso dai veicoli, che ne moltiplica la pericolosità.
Gli esperti ritengono che se i chicchi di caffè verde non vengono conservati correttamente. Questi potrebbero assorbire fumi, gas, aromi, incidendo notevolmente sull'intero prodotto.
Prodotti chimici
Come nel caso precedente, i fattori chimici sono altri contaminanti molto comuni.
Normalmente nei magazzini si tende a stoccare anche pesticidi e attrezzature agricole che, pur non essendo a diretto contatto con il caffè verde, potrebbero contaminarli se tra loro non viene utilizzata una barra protettiva. Altrimenti potrebbe comprometterne la qualità.
Un altro contaminante chimico a cui dovresti prestare molta attenzione sono gli idrocarburi, che secondo a Rapporto della FAO, questo è prodotto dai sacchi di iuta.
Sappiamo che ti stai chiedendo: in che modo questi sacchetti contaminano i cereali? La risposta sta negli oli utilizzati per ammorbidire le fibre di iuta prima della filatura. Ci sono alcuni casi in cui sono stati utilizzati olio motore contaminato. Cuchet precisa che non tutte le fibre naturali, in questo caso i sacchi di juta, sono di qualità alimentare, quando vengono utilizzati materiali adatti al contatto prolungato con il caffè verde o qualsiasi altro prodotto.
È opportuno notare che nei sacchetti sono presenti alcuni materiali e fibre che non sono di qualità alimentare a causa del tipo di olio utilizzato per trattarli.
Ossigeno
È forse uno dei più conosciuti. Molti studi, infatti, confermano che una volta che i chicchi entrano in contatto con l’ossigeno, iniziano automaticamente ad ossidarsi. Sebbene non metta a rischio il consumatore, compromette la qualità della bevanda e il suo sapore.
Alcuni di questi studi rivelano che, se il caffè verde viene conservato per lungo tempo, la sua qualità potrebbe diminuire ed è qui che compaiono le famose 'note negative' (causate dall'ossidazione dei lipidi) e un appiattimento della tazzina.
Insomma, una cattiva conservazione del caffè, sia in imballaggi inadeguati sia a causa del contatto diretto con elementi come idrocarburi o oli, finirebbe per contaminare il caffè verde. Consigliamo quindi di prestare particolare attenzione a questo tipo di fattori per non danneggiare i cereali e tanto meno la salute del consumatore. Valuta che il magazzino sia privo di umidità e pulito, rimuovi pesticidi, fertilizzanti, nonché la presenza di parassiti nel sito, e vedrai come la produzione sarà sana al 100%.
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