La verità sul sistema di decaffeinizzazione
Il sistema o processo decaffeinato continua a generare sfiducia tra i consumatori. Potremmo pensare di avere tra le mani un prodotto senza caffeina e addormentarsi non sarà un problema.
Devi però sapere che nei chicchi rimangono piccoli residui, nonostante siano stati sottoposti a decaffeinizzazione. Generalmente, questi tipi di procedure sono disapprovate a causa dell'uso di sostanze chimiche, tuttavia, solo il il metodo dell'acqua è l'unico di cui possiamo fidarci.
La clientela, la cui età varia dai 18 ai 24 anni, è la grandi consumatori del caffè decaffeinato, fenomeno che si è fatto notare nel 2017, in Europa Occidentale e Canada. Inoltre questi giovani sono anche grandi consumatori di caffè speciality.
Gli esperti del settore assicurano che c'è molta disinformazione sulla torrefazione del decaffeinato, una procedura per nulla semplice e che occorre tenere conto di una serie di regole. Fortunatamente, Incapto Caffè, è pronta ad aiutare e chiarire dubbi riguardo tutto ciò che riguarda il sistema decaffeinato, che vi spiegheremo a breve.
Cos'è la caffeina?
La caffeina lo è una sostanza eccitante caratteristico del caffè, che allo stesso tempo funziona come insetticida naturale per la pianta del caffè. È uno stimolante e allo stesso tempo un soppressore dell’appetito. Alcuni sostengono che sia uno dei motivi principali per cui molti consumano questa bevanda popolare. Infatti, una delle sue caratteristiche più famose è che solitamente è in grado di impedire il sonno, motivo per cui è preferito dagli studenti e dalle persone che lavorano nei turni di notte.
Alcune varietà di caffè ne contengono più di altre. Ad esempio, la Robusta ha il 2 e il 3,5% mentre l'Arabica è al di sotto con lo 0,9% e l'1,5%. Quest'ultimo è uno dei chicchi più utilizzati quando si sottopone il caffè al sistema di decaffeinizzazione.
Nel caso non lo sapessi, La caffeina è classificata come la droga più consumata al mondo. Lo possiamo trovare anche in altri bevande e alimenti, in particolare tè e cioccolata, tuttavia, è più legato al caffè.
Il caffè è composto da più di mille sostanze chimiche. Nel caso della caffeina, è a metilxantina. Le xantine sono un derivato degli acidi nucleici. Nonostante sia poco conosciuto, Il nostro corpo ne produce solo uno, ovvero l'acido urico. Sebbene siamo in grado di produrre xantine e acido urico, non siamo in grado di sintetizzare la caffeina.
In breve, la metilazione della xantina avviene solo nelle piante. Per spiegarlo meglio, il Le piante sono responsabili della produzione delle tre metilxantine più consumate. Cosa sono? Caffeina, molto presente nel caffè, nella cola e nelle bevande energetiche. Teofillina dal tè e teobromina dal cacao.
Secondo la definizione chimica, la trimeltixantina appartiene alla famiglia degli alcaloidi. Poiché agisce come stimolante del sistema nervoso centrale, può essere ottenuto naturalmente e in quantità minori in prodotti come tè, cacao e cioccolato. Viene anche aggiunto a bevande analcoliche, stimolanti e farmaci.
Origine del sistema di decaffeinizzazione
Tutto risale a 1820, quando la sostanza chimica Il tedesco Friedlieb Ferdinand Runge, scopri la caffeina. È importante notare che Runge non utilizzò il processo che lo portò alla scoperta, per procedere alla commercializzazione del caffè decaffeinato.
Successivamente furono sviluppati vari metodi per estrarre la caffeina dal caffè. Sfortunatamente, nessuno di essi si è rivelato di successo. Perché cambiavano notevolmente il sapore della bevanda, un processo che non veniva utilizzato da molto tempo.
Per 1905, il commerciante tedesco Ludovico Roselio, era capace di estrarre la caffeina dal caffè senza alterarne il sapore. Ma come ci è riuscito? Si scopre che ha messo a bagno i cereali e ha usato un solvente benzenico. Ma come ha fatto? Si scopre che ha messo a bagno i cereali e ha usato un solvente benzenico. Essendo un metodo efficace, Roselius Lo brevettò e fondò Kaffee HAG, marchio diventato per molti anni il principale riferimento per il caffè decaffeinato.
Da questo momento in poi apparvero nuovi sistemi di decaffeinizzazione con lo scopo di controllarne il sapore. In questo modo il consumatore potrà godersi la propria tazza di caffè, ma senza caffeina.
Il caffè decaffeinato è davvero buono?
Consumare caffè decaffeinato non è salutare al 100%. Ecco perché è consigliabile farlo propendere per i chicchi di Arabica a molti piani piuttosto che un caffè deteinato sottoposto a qualsiasi sistema di decaffeinizzazione. Nelle nostre schede prodotto troverete informazioni relative all'altezza di coltivazione del caffè.
Va notato che, L'83% del nostro caffè è di varietà Arabica, cioè, tutti questi hanno un contenuto di caffeina inferiore a differenza della Robusta.
Come se non bastasse, i sistemi di decaffeinizzazione fanno anche cambiare colore al caffè. Ma se i chicchi vengono sottoposti al processo dell'acqua effettuato dalla società svizzera delle acque, sembreranno a colore uniforme ma con sfumature più scure del bruno verde tradizionale.
Un'altra caratteristica riguarda il peso del caffè, poiché cambia completamente a differenza dei chicchi naturali. Quelli decaffeinati sono molto più leggeri e meno densi, perché non contengono più composti della caffeina, e questo li fa rispondere negativamente al calore.
Cos'è la decaffeinizzazione del caffè?
Si tratta di un metodo che, pur eliminando completamente la caffeina, non prevede alcun aroma di lavorazione specifico. Ma il semplice atto di decaffeinare i chicchi ne danneggerebbe già la struttura.
I chicchi di caffè verde sono sottoposti a questa procedura. Il sistema di decaffeinizzazione mira ad eliminare il contenuto di caffeina attraverso metodi industriali. In questo modo si esclude questo alcaloide in percentuale maggiore o minore, a seconda del procedimento industriale utilizzato si potrebbero mantenere le proprietà organolettiche del prodotto.
Tuttavia, il sistema di decaffeinizzazione non elimina il 100% della caffeina. Cioè, queste procedure riescono ad escludere solo il 97% della caffeina contenuta nei chicchi di caffè verde.
Quali sono i processi o sistemi di decaffeinizzazione?
Eseguire la procedura decaffeinato, richiede il rispetto di una serie di passaggi che, che ci crediate o no, influenzeranno in maggiore o minore misura il sapore e l'aroma del caffè. In alcuni casi vengono utilizzate sostanze chimiche che risultano essere più dannose a differenza di altri processi che cercano di essere meno inquinanti e offrono un’opzione leggermente più naturale.
In quanto strenui difensori dell’ambiente, Incapto Caffè, raccomanda di consumare prodotti meno lavorati e di non togliere loro quelle proprietà che la natura stessa fornisce in essi senza alcuna modifica. Ti offriamo il Caffè decaffeinato in grani Swiss Water, essendo un prodotto privo di sostanze chimiche e delizioso.
Detto questo, di seguito descriveremo in dettaglio i diversi metodi di decaffeinizzazione.
Decaffeinato in acqua o Swiss Water
In questo metodo viene estratta la caffeina. Per raggiungere questo obiettivo, a soluzione satura a base di acqua ed estratto di caffè verde decaffeinato e infine i chicchi vengono essiccati. infatti, Acqua svizzera Garantisce che il suo processo sia sostenibile e abbia un certificato biologico, perché non include sostanze chimiche che potrebbero danneggiare la qualità del prodotto.
Grazie a questo procedimento le proprietà organolettiche del caffè vengono preservate. Cioè, le sue sfumature e il suo aroma.
Decaffeinato a base di cloruro di metilene
In questo caso, verrà applicato cloruro di metilene per conformarsi al funzione solvente e quindi estrarre la caffeina. Questo ha come Lo scopo è quello di preservare il più possibile l'aroma e il sapore originali del caffè. Una volta estratta la caffeina, i residui di cloruro di metilene devono essere eliminati, garantendo che il prodotto rimanente non sia dannoso per la salute. Infine i chicchi decaffeinati vengono lasciati essiccare.
Decaffeinato con zucchero di canna o zucchero di canna
Per questa procedura usano il Acetato di etile ottenuto da melassa fermentata estratta dalla canna da zucchero, come solvente. Come è noto, la fermentazione produce etanolo che si combina con l'acido acetico, producendo così acetato di etile che viene poi utilizzato per eliminare la caffeina. Una volta terminato questo, viene lasciato essiccare e decaffeinato.
Metodo di decaffeinizzazione a pressione o con CO2
Il Per realizzare questo processo viene utilizzata l'anidride carbonica allo stato liquido o supercritico.. Prima i chicchi devono essere inumiditi, poi il caffè viene sottoposto ad una pressione di 275 atmosfere e tra i chicchi viene fatta circolare CO2. L'anidride carbonica penetra nel chicco a causa dell'elevata pressione e riesce a sciogliere completamente la caffeina. La CO2 viene separata dall'alcaloide utilizzando solo acqua. Infine viene essiccato decaffeinato.
È importante chiarire che la qualità di una tazzina di caffè naturale non sarà mai uguale a quella di un decaffeinato, per quanto buone siano le lavorazioni.
Chi consuma più caffè decaffeinato?
Come abbiamo accennato in precedenza, il caffè decaffeinato è diventato uno dei preferiti del cosiddetto pubblico dei millennial. Il Associazione Nazionale del Caffè (NCA) ha pubblicato un rapporto nel 2017 in cui si precisa che i giovani di questa generazione (18 e 24 anni) negli Stati Uniti guidano le statistiche sui consumi, rappresentando il 19%, mentre quelli tra i 25 e i 39 anni, all’epoca occupavano il terzo posto nonostante nel 2016 guidassero le cifre con il 20%.
Più che una raccomandazione medica, il consumo di decaffeinato è diventato una scelta, poiché la maggior parte degli intervistati ha accettato di limitare il consumo di caffè.
Sappiamo che la caffeina può causare effetti collaterali, come aumento della pressione sanguigna, insonnia, battito cardiaco accelerato, disidratazione e persino ansia, ma esistono opzioni più sane con bassi livelli di caffeina, come l'Arabica d'alta quota.
Ecco perché dentro Incapto Caffè, non ci stanchiamo mai di cercare prodotti naturali privi di processi chimici, che aiutino la conservazione dell'ambiente, facciamo un consumo responsabile senza decaffeinizzazione e senza incapsularci!
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