Sono Beatriz Mesas, Q Arabica Grader responsabile del controllo qualità Incapto

In un settore competitivo e guidato da uomini come quello del caffè. È già stata conquistata dall’intelligenza, dalla perseveranza e dalla sete di imprenditorialità di tante donne, che scommettono fortemente sulla produzione del caffè. Qualità che ha Beatriz Mesas, il Q Grader Arabica incaricato del controllo qualità Incapto Caffè. Chi è venuto tra le nostre fila per promuovere prodotti di prima qualità e non incapsulati.

Il nostro esperto di caffè proviene da una famiglia intraprendente e combattiva. Ci racconterà dettagli legati a quel legame speciale che ha non solo con il caffè. Ma con tutto il team dietro la produzione, dai coltivatori di caffè ai clienti.

Come se ciò non bastasse, in questa intervista il nostro Q Grader Arabica rivela anche dati affascinanti sulla coltivazione dei caffè Arabica. Incapto Caffè. Da come identificare una buona tazza e, naturalmente, a chiarire i dubbi su quali varietà di fagioli dovremmo considerare.

Da dove nasce la tua passione per il caffè?

Ebbene, all'inizio, più che una passione per il caffè, era una passione per l'imprenditorialità e l'apprendimento all'interno dell'azienda di famiglia. I miei genitori sono sempre stati il ​​mio esempio. Vengono da una piccola città di Granada. Hanno iniziato la loro carriera senza risorse in Francia raccogliendo fragole, e il loro spirito imprenditoriale e combattivo li ha portati in Catalogna dove hanno acquistato un bar-ristorante. E nel corso degli anni e con molta fatica hanno continuato ad intraprendere e costituire diverse aziende. Uno di questi era acquistare un marchio per vendere caffè al settore horeca. E da qui è iniziata la mia passione per il caffè.

Potresti raccontarci com'è stato il primo contatto con il caffè?

Nel 2010 studiavo a Barcellona. e Nella mia università esisteva un programma di cooperazione chiamato SUD per il volontariato in America Centrale. Mi sono iscritto e ho chiesto che il mio progetto fosse legato al caffè. Così mi assegnarono a una cooperativa in Guatemala dove lavoravano con piccoli villaggi di coltivatori di caffè. In quel viaggio ancora non sapevo nulla del caffè, solo che era nero e amaro. È stata la prima volta che ho visto le piantagioni di caffè, che ho potuto stare con i piccoli coltivatori di caffè e che mi hanno insegnato a tazza di caffè. La verità è che continuo a dire che è stata una delle esperienze più belle della mia vita.

Hai qualche formazione accademica legata al mondo del caffè?

Mi è sempre piaciuto molto imparare e potrei dire che ogni anno ho seguito un corso legato al caffè. Al ritorno dal Guatemala ed essendo stato in contatto con il caffè all'origine. eNon mi bastava vendere solo il caffè, volevo saperne di più e controllare il prodotto fin dall'origine. Ne ho discusso con la famiglia e poiché sono tutti “motivati” come me, ci siamo messi al lavoro.

Ho iniziato a fare tutti i corsi IE Café: “Analisi del caffè verde”, “Barista, Latte Art” e “Tecnologia della torrefazione”. Da lì non ho più smesso di allenarmi. Ogni anno facciamo corsi di riciclaggio con Felix Galan di Studio di cucina del caffè. Felix mi ha certificato SCA (Associazione Caffè Speciali) in “Barista Intermedio” e “Brewing”. E ho il certificato di “Q grader Arabica Taster” della CQI (Istituto Qualità del Caffè) già ristrutturato.

Perché il caffè e non un altro prodotto come il vino?

Beh, sicuramente perché la vita ci ha portato lì. La mia famiglia ha scelto il caffè e la verità è che è un mondo infinito di conoscenza. e Con quello che mi piace imparare, non ne vedo fine. D'altronde il bello e il brutto del caffè è che viene cotto tre volte.

Il primo nello stabilimento, il secondo nel tostapane e il terzo durante la preparazione. Bisogna fare squadra con tutta la filiera per poter prendere un buon caffè. E nel mio caso amo i rapporti umani, quindi avere a che fare con l'origine e con chi la prepara mi sembra affascinante.

Come descriveresti il ​​tuo legame con il caffè?

È ciò che dà senso alla mia vita. Il modo in cui aggiungo valore applicando tutto ciò che ho imparato sul caffè è selezionando caffè con un'anima. valorizzando l’impegno sul campo. Il mio scopo è quello di rendere possibile la restituzione di parte dei benefici a chi lavora effettivamente la terra.

Se fossimo consapevoli di tutto il processo che va da quando viene piantato il seme del caffè fino a quando possiamo berne una tazzina, ci preoccuperemmo di più di sapere cosa stiamo bevendo, gli daremmo il valore che realmente ha. L'anno scorso in Costa Rica abbiamo avuto un'idea con Minor Alfaro, creatore del Vandola. Che con un po' di fortuna lo realizzeremo presto.

Si tratta di creare un progetto in cui il consumatore di caffè durante una settimana in Costa Rica percorrerà l'intero processo di raccolta, selezione, tostatura e preparazione. Alla fine della settimana potrai prenderti una tazza di caffè e dare un prezzo al tuo lavoro.

In questo modo vorremmo che tu, oltre a goderti una tazza di caffè a casa ogni giorno, dia valore all'intero processo. Sapere che per noi 0,05€ in più a tazza significa che il nostro impegno è degnamente ripagato sul campo.

Quale pensi sia la chiave del successo all’interno di questa unione?

Non conosco la chiave del successo della gilda. Tutto dipende da ciò che ogni persona intende per successo. Quello che posso dire è che nel mondo del caffè tutto dipende ed evolve. Ecco perché ci sono molti miti che poi si rivelano falsi. Oppure è per questo che sembra che tutti sappiano molto sul caffè e, se si scava più a fondo, abbiamo tutti ancora molto da imparare.

Con questo intendo dire che per me la cosa più importante nel mondo del caffè è la voglia costante di imparare, non si sa mai abbastanza. E per me personalmente, ciò che funziona molto bene è essere molto curioso e fare molte domande. Inoltre bisogna sperimentare tutto da soli, non basta averlo letto o che vi sia stato detto da un esperto.

Come differenziare un buon caffè da uno di qualità inferiore?

La prima cosa è avere quante più informazioni possibili su quel caffè. cosa varioeverità botanica è in quale paese è stato coltivato, in quale regione, altezza di coltivazione, metodo di lavorazione, grado di tostatura, data di tostatura, ecc. La cosa più importante è acquistarlo in grano. Anche se una volta tostato i difetti non sono poi così diversi, potrete vederne alcuni se non è macinato. E poi, quando hai già tutte le informazioni possibili, devi assaggiare, provare. È così che si differenzia un buon caffè da uno di scarsa qualità.

Cosa consigliate: caffè in grani o in capsule?

Chicchi di caffè sempre freschi. Conoscere la data in cui è stato tostato.

Toglici ogni dubbio: Arabica o Robusta? Con quale stai?

Beh, come ti ho detto prima, dipende. Di norma sempre arabo. Personalmente consumo solo Caffè 100% arabica a casa. Ma una buona robusta può essere migliore di una arabica di pessima qualità e con molti chicchi difettosi. Inoltre, so che stanno facendo la loro comparsa i caffè Robusta speciali, ma non ho ancora avuto il piacere di provarne nessuno.

Per noi che non siamo esperti, in quali Paesi si coltivano le principali coltivazioni di caffè?

Il caffè viene coltivato ai tropici per ragioni climatologiche. I quattro paesi con la produzione più elevata sono Brasile, Vietnam, Colombia e Indonesia.

In quali paesi si trovano le piantagioni di caffè con cui lavori? Incapto Caffè?

Per Incapto Abbiamo creato una selezione di 12 varietà di caffè. Abbiamo voluto avere rappresentanze da tutti i continenti dove si produce il caffè per poter viaggiare con i sensi anche da casa. Ecco perché possiamo trovare caffè africani provenienti dal Ruanda, dal Burundi o dall'Etiopia. Abbiamo caffè provenienti da Sumatra, Indonesia o Colombia, Brasile, Perù, Messico, Guatemala e Honduras.

Per te quali qualità deve avere una buona tazza di caffè?

Beh, dipende dall'ora del giorno in cui lo prendo o dall'umore in cui mi trovo. Di solito mi piace che il mio caffè sia acido. Una volta un coltivatore di caffè di Porto Rico mi disse che l'acidità del caffè in inglese si chiama Brightness. Che si tratta di mettere il caffè in bocca e farsi sorprendere. Vale a dire che l'acidità del caffè è la sua personalità. Se un caffè non ha personalità sarà un caffè semplice, piatto. Quello che so è cosa non deve avere perché mi piaccia. È un'amarezza eccessiva, che normalmente è dovuta all'uso di fagioli robusta o perché il grado di tostatura essere molto alto. Anche a me non piace il sapore rancido. Perché il caffè è vecchio o se i macchinari in cui viene preparato il caffè sono sporchi.

Cosa distingue i prodotti? Incapto Caffè competitivo?

Beh, dipende da quali prodotti li confronti. Il concetto di Incapto È chiaro: “il caffè che non si lascia incapsulare”. Quindi, ciò che lo differenzia dalle capsule è che ha un aroma e un sapore molto migliori. Non contamina l'ambiente con ogni tazza di caffè e il kg di caffè è più economico.

Inoltre per selezionare i caffè abbiamo tenuto conto di due cose. Il primo, la qualità del caffè. Volevamo che tutti avessero punteggi superiori a 80 punti SCA. Vale a dire che si trattava di caffè speciality e il secondo che avevano la massima tracciabilità possibile. Con tutte le informazioni necessarie su dove è passato il prodotto. Prima di raggiungere la tua destinazione, che in questo caso sarebbe la Spagna. Nel nostro portafoglio c'è solo una tipologia di caffè con meno di 80 punti. Il motivo è perché sappiamo che sono molte le persone abituate a caffè molto amari. Lo prendono con una o due bustine di zucchero. Crediamo che per interessarli al caffè di qualità, dobbiamo prima offrire qualcosa di simile a quello a cui sono abituati.

Qual è il tuo prodotto preferito? Incapto Caffè?

Dipende anche dall'ora del giorno e se lo preferisco filtro o espresso. Per inciso, devo anche dire che sono una persona che ama la varietà, quindi non ho preferiti. Mi piacciono tutti e mi piace cambiare. La monotonia mi annoia.

Lo consideri? Incapto Il caffè giova alla sostenibilità in Spagna?

Sì, grazie a Incapto Siamo riusciti a ridurre il consumo di capsule e il loro spreco, devo dire che ovviamente sì. Incapto benefici per la sostenibilità sul Pianeta. Siamo consapevoli che anche noi inquiniamo con la nostra attività, portando caffè dai paesi di origine. Ma se partiamo dal presupposto che continueremo tutti a consumare caffè se non nel modo più responsabile possibile.

Perché hai deciso di unirti al movimento? Incapto come Responsabile della Qualità?

Quando Francesc, Quim e Xavi sono venuti a parlarmi del progetto era come se mi leggessero nel pensiero. Mi si è adattato immediatamente. Tutti abbiamo avuto un rapporto con le capsule, sia come consumatori sia, nel mio caso, vendendole. Sono così pratici, così comodi e si sono stabiliti in questo modo nelle nostre vite. Che li abbiamo avuti come una meravigliosa invenzione che semplifica le nostre vite frenetiche.

Fino a quando non ti fermi a pensare e ti rendi conto che non ha senso. Per bere un caffè si utilizzano 4 grammi di caffè e tra 2 e 3 grammi di materiale di confezionamento. E la percentuale di riciclo delle capsule è molto bassa. Senza contare che prendendo qualcosa così ogni giorno stiamo generando rifiuti del tutto inutili. Ma tutti capiamo che sono molto convenienti, quindi abbiamo dovuto trovare una vera alternativa al caffè in capsule.

Ecco da dove nasce l'idea Incapto, trovare e democratizzare una macchina superautomatica. Perché chiunque a casa possa prendersi un buon caffè in chicchi in modo comodo e semplice. Come con le macchine a capsule ma molto meglio e senza inutili sprechi. Allora come potrei non voler far parte del movimento? Incapto.

Senza dubbio, abbiamo avuto un'ottima intervista la nostra valutatrice Arabica Q, Beatriz Mesas. Chi, come il resto della squadra Incapto Coffee assolve il compito di selezionare un prodotto di qualità con entusiasmo e professionalità. Per poter poi raggiungere ogni angolo della Spagna, come se ciò non bastasse, rispetta la filosofia del marchio di dire No! per capsule di caffè.

Ricorda che se desideri uno qualsiasi dei nostri prodotti, non esitare a visitare il nostro catalogo sul sito https://incapto.com/.