Antes de que lleguen nuestros cafés a manos de los consumidores, siempre sometemos a los granos a un control de calidad. Es decir, que nos basamos en los protocolos establecidos por la Specialty Coffee Association (SCA), en pocas palabras, hacemos la cata de café en dos momentos claves, así como lo explicamos en el artículo ‘¿Cómo puntuamos los productos Incapto Coffee’.
La primera de ella, consiste en recibir los granos de alguna cosecha o seleccionar el nuevo café de nuestro catálogo. Mientras que el segundo paso, se basa en tostar el café cada semana y evaluarlo.
Hasta ahora todo bien, pero te has puesto a pensar en cómo sería un café hecho en una cafetera superautomática. Mejor dicho, en la máquina de Incapto Coffee. Aprender a determinar los perfiles de sabor, a través de una cata sencilla, práctica, con la que puedes viajar por los diferentes países del trópico, sin salir de casa.
Esta es una experiencia única que deberías experimentar y que nosotros te ayudaremos a cumplir. Por lo que te invitamos a seguir leyendo, ya que, en esta ocasión te enseñaremos a determinar los perfiles de sabor de los cafés que forman parte de nuestro pack worldwide.
El café en grano siempre será la mejor opción
Hay un punto que queremos dejar claro, antes de entrar en materia, y es que, el café va más allá de ser negro y amargo. Puesto a que, cuenta con una serie de propiedades que solo podemos disfrutarlas cuando nos decidimos por granos.
Así que, si eres de los que dejaron las cápsulas en el pasado y las sustituyeron por el café en grano (recién molido y de especialidad) habrás notado que entraste en un inmenso mundo de experiencias sensoriales de verdad. Si hacemos similitud con el mundo del vino, descubrirás que cada opción es completamente diferente. Por ejemplo, el vino blanco, el tinto o el rosado son muy distintos. Y esto también va a depender de la variedad botánica y del proceso de elaboración, el cual determinará un sabor u otro.
Con el café pasa exactamente lo mismo. Dependiendo del país, de la finca, de la especie, de la variedad botánica, proceso de beneficiado, tueste, de lo largo que lo prepares o de muchos otros factores más el café tendrá siempre sabores y cualidades distintas entre sí.
Clasificación del café
Ahora bien, para hacer una cata de café sin errores. Debemos tener presente que la clasificación de los diferentes tipos se divide en tres grandes bloques. Aquí va a depender la altitud, los perfiles de sabor, y por supuesto, su puntuación.
Cafés planos con sabores básicos
En este tipo de cafés predominan las notas a tueste, frutos secos como cacahuetes o nueces. Es decir, los sabores y aromas más tradicionales. Estos cafés normalmente se cultivan en poca altitud y su puntuación estará entre 80 y 84 puntos en la escala SCA. Del catálogo de Incapto, los que están dentro de este bloque serían cualquiera de los tres Blends o el café de Brasil Minas Gerais Fazendas.
Cafés en los que predominan los matices de dulces
Son aquellos que al momento de probarlos percibimos matices acaramelados, con sabor a chocolate, a azúcar moreno, vainilla, canela. Digamos que estos cafés arábica, son los que se cultivan entre 1200-1500 metros de altura y su puntuación puede estar entre los 84 y los 87 puntos. En Incapto Coffee, los cafés que tienen estas características son el de Guatemala Quetzaltenango, Colombia Risaralda El Vergel, Perú Cajamarca jaén o México Chiapas by Ethihub.
Cafés con más notas enzimáticas
Se caracterizan por tener mayor presencia de matices de la familia de las flores y fruta. Estos compuestos aromáticos son los más volátiles y se aprecian más cuando el café está caliente y en tueste medio. A medida que se enfría la bebida son los primeros compuestos olfativos que desaparecen. Normalmente, estos cafés están cultivados a más de 1500 metros sobre el nivel del mar y su puntuación es superior a los 87 puntos.
Si este tipo de cafés son de tu preferencia, en Incapto Coffee, ofrecemos varios con estas cualidades y son el Ruanda Huye Koakaka, Etiopía Sidamo Nansebo, Honduras Marcala Magnolia o Sumatra Gayo Atu Lintang.
Te enseñamos a catar
Llegó el momento que tanto estabas esperando: hacer una cata de café en casa, preparado en la cafetera superautomática de Incapto Coffee. En caso de que tengas otro modelo de máquina de este estilo, no te preocupes. Ya que, lo importante aquí es seguir los pasos y utilizar café en grano, recién molido.
Para que puedas hacer una pequeña cata de café en casa con tus amigos o familiares hemos creado el pack worldwide. Así tendrás una experiencia maravillosa, con la que podrás viajar a 10 países productores de café de tres continentes diferentes. Sin necesidad de tomar un avión.
Dicho esto, empezamos con la mini cata.
Primero, llena el depósito de agua y utiliza la cuchara medidora de café para ir variando. Esto te permitirá usar los granos necesarios para una taza. Si te queda algún granito, mantén la calma, ya que esto afectará muy poco el resultado final.
Es preciso destacar que, tienes muchas formas de hacer una cata de café. Por ejemplo, si quieres percibir los verdaderos matices del café, evita añadir algún endulzante y leche. Ya habrá tiempo para que puedas beberlo como más te guste, pero mientras estés haciendo la cara, procura no mezclarlo. A partir de ahí, te recomendamos comenzar con un café de la base, como el de Brasil Minas Gerais Fazendas, para luego inclinarse por los granos enzimáticos, tales como el Ruanda y el de Etiopía.
El objetivo en estas primeras catas, es simplemente poner a prueba nuestro paladar y experimentar qué diferencias encontramos entre un café u otro. La idea es disfrutar de la experiencia de probar cafés de diferentes países y empezar a conocer mejor nuestros gustos. Pero ahora la pregunta es ¿prefieres las tazas complejas o aquellas con notas achocolatadas? Digamos que, si te gusta un espresso después de comer, puedes optar por un café del grupo central, o si lo preparas en filtro es posible que los granos enzimáticos, vayan de maravilla. Sin embargo, esto siempre va a depender de tus preferencias.
Hacer una cata de café, ya no es solo para expertos en el área. Como verás, el truco solo consiste en saber diferenciar los perfiles de sabor y por supuesto, la clasificación de los granos. Esto te permitirá tener una visión más precisa. Así que, si quieres practicar y perfeccionarse en esta práctica tan maravillosa, te invitamos a probar nuestro pack worldwide, con el que degustaras cafés de todas partes del mundo y al que puedes encontrar en la web de Incapto Coffee. Solo se vive una vez, por lo que, no dudes en tomar el riesgo y vivir una experiencia increíble sin salir de casa.
