El Vergel es una finca que llevan más de cuatro generaciones procesando el café con estándares de calidad muy altos. Por ejemplo, solo recolectan las cerezas maduras analizando previamente el nivel de azúcar que contiene antes de la recolección y también durante el proceso de fermentación. O dejan pasar entre 18 y 20 horas, antes de realizar su proceso de secado. Así, se aseguran de que el café siempre tenga el mismo sabor, aroma y acidez.