Cafè de Burundi, un diamant en brut al cor d'Àfrica
L´Est d´Àfrica és el bressol d´una de les varietats més buscades: l´aràbiga. Resulta que en aquesta part del món, hi ha un terrer, clima i una geografia favorables per aconseguir cafès exòtics i molt rics. Però un dels seus grans tresors és el cafè de Burundi, ja que aporta una tassa equilibrada i extremadament deliciosa.
Burundi, que es troba just al cor d'Àfrica, és un país caficultor, la història del qual val la pena conèixer per apreciar una mica més cada tassa de cafè que consumim.
El cafè que es conrea d'aquesta banda d'Àfrica no us deixa indiferent. De fet es pot gaudir de la manera que més t'agradi, sempre que sigui en gra. Si encara no has tingut l'oportunitat de tastar-lo i tens curiositat de conèixer més sobre el cafè de Burundi, et convidem a continuar llegint.
Burundi i el cafè, són un de sol
Aquest bell i petit país, se'l coneix com el cor d'Àfrica. La raó és que la situació geogràfica és similar a la d'un cor.
Ara bé, entri 600.000 i 800.000 famílies cultiven cafè sent aquest un dels seus principals ingressos. Tot i que només produeixen l'1% de la producció mundial. Pel que fa a les exportacions, el cafè a Burundi representa el 65% i suposen el 80% de les divises que entren al país.
Pel que podríem dir que, el cafè és el cor de Burundi.
La majoria són famílies caficultores amb menys d'una hectàrea, i per això només produeixen al voltant de 500 kg de cirera per collita. Això fa que hagin de completar els seus ingressos amb cultius de subsistència com l'arròs, el blat o el blat de moro.
Per entendre una mica millor el que comporta la producció del cafè de Burundi, és important mirar enrere i recordar la seva història.
Com arriba el cafè a Burundi?
Això va passar a principis de 1930, de la mà dels colonitzadors belgues. Aquests obligaven per aquell temps als agricultors a conrear cafè, per després portar-lo a Europa o altres colònies belgues.
El 1962, Burundi es va independitzar. Arran d'aquell moment, una part de la indústria del cafè es va privatitzar i l'altra va ser controlada pel govern durant més de tres dècades. Tot i això, els productors burundesos no tenien gaire bon record del cafè perquè havia estat un cultiu imposat pels belgues. És per això que, ho van deixar de banda descuidant algunes plantes i fins i tot van arrencar algunes d'elles.
Des de la independència, Burundi ha viscut en constant agitació política i bèl·lica que dificulta una estabilitat a la producció. Cal assenyalar que aquest país va estar en guerra civil des de 1993 fins a l'any 2005. Fa tot just 16 anys que va finalitzar.
Ja entrant a la primera dècada dels anys 2000, va començar a reconstruir-se la indústria del cafè a Burundi, inspirada per l'èxit del país veí, Rwanda. A partir d'això, han anat avançant i millorant a la cadena productiva, a les infraestructures i al processament del cafè.
Per què el cafè de Burundi està en desavantatge?
A diferència d'altres països productors, Burundi només té poc més de 20 anys dins de la indústria cafetalera. Mentre que la resta col·leccionen segles fomentant la cultura del cafè, cosa que significa que tenen moltíssima experiència en aquest sector. Una cosa que els ha ajudat a aprendre i millorar en tots els aspectes relacionats amb el cultiu, el procés de beneficiat, l'emmagatzematge, el transport o la comercialització del cafè.
El cafè de Burundi, es produeix amb molt pocs recursos, posant-ho en desavantatge amb els altres països. Tal com ho destaquem uns paràgrafs més amunt, representa el 65% les exportacions totals del país i el 80% de les divises provenen del cafè. Per aquest motiu el govern de Burundi incentiva i protegeix una producció basada en la qualitat dels grans.
És per això que, en temps rècord, s'han consolidat com el tercer país d'Àfrica amb el millor cafè, després de Kenya i Etiòpia.
Burundi té un gran futur al món cafetaler
Encara que juga amb desavantatge en molts aspectes, Burundi és un país amb un gran potencial com a origen de cafè d'especialitat. Té tots els ingredients per aconseguir cafès excepcionals, terra volcànic, una bona altitud i un clima favorable per al cultiu de la varietat aràbiga d'alta qualitat.
D'altra banda, el 80% de les plantes cultivades són bourbon vermell, una varietat botànica molt dolça i amb bon cos. A més, el doble procés de fermentació també comú a Burundi fa que la tassa de cafè sigui molt neta i equilibrada. A països com Burundi, Rwanda i Kenya és molt comú fer el procés de doble fermentació perquè sigui més fàcil retirar la capa de mucílag. D´aquesta manera s´evita que quedin restes de sucre i modifiqui el sabor de la beguda.
En el cas de Burundi, les dues fermentacions són en mullat. Significa que primer es despulpa el cafè, després es deixa fermentar en remull durant 24 hores, després es renta i es torna a deixar fermentar durant un dia sencer. Mentre que a Rwanda, la primera fermentació es fa en sec, sense aigua, i la segona fermentació enfonsant les cireres en aigua. A més de remoure la capa de mucílag, quan es fermenta en aigua també serveix per fer un garbell addicional, ja que separa els grans menys densos (els que suren), dels quals s'enfonsen.
És important recalcar que, si un gra de cafè no pesa vol dir que és de mala qualitat.
On es pot trobar aquest cafè?
A la web de Incapto Coffee, es pot trobar el cafè de Burundi provinent de l'estació de rentat de Nemba a la comunitat de Kayanza situada a més de 1800 metres sobre el nivell del mar.
En aquesta estació es recol·lecten cireres de més de 2.600 productors locals distribuïts en 15 turons. Incapto Coffee, ha escollit aquest cafè per les seves notes a cacau, canyella i te negre. Un perfil de sabor curiós i agradable que encaixa molt bé si prens cafè sol o combinar-ho amb llet o begudes vegetals.
El cafè de Burundi és capaç de captivar fins i tot els paladars més exigents. Molts ho consideren com l'opció perfecta per arrencar el dia amb bon peu. Tot i no comptar amb tants anys dins del mercat cafetaler, es pot permetre estar entre els millors. Així que, si vols delectar-te amb aquest exquisit cafè només has d'ingressar al nostre estoc i llest, els propers dies estaràs preparant més d'una tassa al dia.
