Cafè ecològic: Aplica aquests mètodes de preparació sostenibles

Atès que travessem temps difícils, en què una gran part de la població s'inclina per productes altament contaminants, com ho són les càpsules de cafè, la indústria cafetalera, ha decidit motivar els amants d'aquesta beguda a aportar el seu “gra de cafè” consumint productes sostenibles i de qualitat. De fet, podem aconseguir un cafè ecològic, aplicat diversos mètodes de preparació sense sortir de casa i amb pocs materials.

Per a ningú és un secret, que a Incapto Coffee, ens encarreguem de promoure el consum intel·ligent, a través de grans de cafè 100% naturals. Encara que cercar productes més sostenibles sigui la millor opció, també hem de parar atenció a les deixalles.

Hi ha qui davant l'impacte ambiental que hem viscut en els darrers anys han decidit incloure aspectes més sostenibles a la seva rutina, entre elles, preparar cafè amb els mètodes tradicionals, sent el filtre de paper, el més utilitzat.

Com sabem que vols un planeta millor per als teus fills i futures generacions, així com conservar una bona salut. És per això que, hem decidit buscar per a tu, les millors maneres de preparar un cafè ecològic, conservant cadascuna de les qualitats.

Els filtres de paper afecten la beguda?

Abans d'entrar en matèria, volíem aclarir un dels dubtes més comuns respecte als filtres de paper. Això és degut a que solen ser un dels mètodes més utilitzats, perquè amb això evitaríem que caiguin a la nostra tassa restes de cafè.

Ara bé, els filtres de cafè, encara que sigui una de les mesures més sostenibles de preparació, la mala notícia és que influeixen en el sabor de la beguda, de maneres diferents. Això és degut a que el cafè conté una àmplia varietat de compostos diferents com les proteïnes, els àcids, carbohidrats, lípids, per nomenar alguns.

Aquest tipus de material sol retenir diverses de les substàncies anteriorment esmentades, especialment els lípids, els polifenols astringents i àcids. És per això que, quan una tassa és preparada amb filtre de paper, la beguda és més neta i d'aspecte clar, ja que queden eliminats els compostos.

Però què passa quan no els filtra? Doncs s'aconsegueix un cafè ecològic, més dens, donant per resultat una beguda més “espessada”, la qual deixa una sensació més pesada al paladar.

Què passa amb la tela o el metall?

Aquests mètodes de filtratge permeten el pas de més compostos. És per això, que aconseguim una tassa més pesada o intensa, cosa que significa que possiblement hi hagi més sediments a la beguda.

Els millors mètodes de preparació 100% sostenible

Ja vas conèixer com seria un cafè preparat amb un filtre de paper. Ara ha arribat el moment d'explicar quins són aquests mètodes de preparació lliure de contaminants i que faran de la teva experiència una mica més sostenible.

Cafetera Moka

La majoria de les llars de tot el món tenen un espai molt especial per a aquesta cafetera. Això és perquè, des del moment de la seva creació el 1930, es va convertir en una de les millors formes de preparar cafè, la raó és que es caracteritza per aportar tasses intenses i pesades.

Alguns experts com Lucci Salomão, barista i Q Grader brasiler, asseguren que moltes persones no utilitzen la cafetera moka, perquè aporten un cafè molt fort. Tot i això, això no és culpa de la màquina sinó dels gustos de cadascú al moment de gaudir la seva beguda.

El veritable truc per fer servir aquest mètode per així degustar un cafè ecològic i deliciós, és col·locar les porcions correctes. És per això que, cal parar atenció als indicatius que ens mostra la cafetera pel que fa als nivells d'aigua i cafè, ja que gràcies a això serà molt difícil que ens equivoquem.

Un altre punt a favor de la cafetera moka, és que, podem preparar la mateixa beguda una vegada i una altra, té aquest increïble do de la “rèplica exacta” que té la seva companya la premsa francesa.

Quines són les mesures correctes?

Tal com ho assenyalem, utilitzar les porcions correctes ens assegurarà una beguda perfecta. Ara bé, la relació entre l'aigua i el cafè ha d'estar aproximadament en 1:8, cosa que farà de la nostra tassa molt més intensa i pesada. Tot i que la cafetera moka sigui un mètode de preparació que requereixi el foc de la cuina, realment, l'extracció del cafè s'aconsegueix per mitjà de les altes temperatures. Sense passar per alt la proporció, la qual és relativament baixa, cosa que pot afectar certes notes de sabor més delicades de la beguda.

L'aconsellable és fer servir cafès amb notes de xocolata o caramel. A Incapto Coffee, tenim grans amb aquestes característiques com per exemple, el cafè d'Hondures Marcala Magnolia o Cafè Brasil Mines Gerais Fazendas. D'altra banda, Lucci recomana inclinar-se per torrades fosques, per això els grans estructurats amb sucres i olis. La raó és que es desenvolupen molt bé durant el procés de torrat.

Com fer-la servir correctament?

Hem volgut revelar alguns consells de com utilitzar la cafetera moka sense complicacions i com tot un professional.

-Procura posar el foc de la teva cuina a una temperatura baixa. El més aconsellable seria en una cuina de gas, perquè aconseguim bons resultats immediatament.

-No passis per alt les marques que porta la cafetera. Per exemple, l'aigua hauria d'arribar a sota de la vàlvula de seguretat, mentre que el cafè ha de cobrir el túnel de filtre sense empresonar.

- Tracta de deixar la tapa oberta durant la preparació. Quan la teva càmera estigui plena de cafè fins a la meitat, procedeix apagar el foc de la cuina, baixa la tapa i deixa que acabi el seu procés sol.

Cafetera Superautomàtica

Sens dubte, aquesta és una altra de les opcions més encertades i 100% sostenibles al moment de preparar una deliciosa tassa de cafè. Amb la cafetera superautomàtica, podem degustar un cafè acabat de moldre en qüestió de segons. La bona notícia és que, si t'agrada la idea, la pots adquirir des de la web de Incapto Coffee i començar a gaudir d´una experiència única i lliure de contaminants sense sortir de casa.

Amb la compra d'aquesta màquina estaríem promovent el que es coneix com a consum intel·ligent. Ja que amb tan sols oprimir un botó, aconseguim una exquisida beguda sense residus i per descomptat, aquest cafè ecològic que tant volem aconseguir a cada jornada.

A la cafetera superautomàtica de Incapto Coffee, podem preparar des d'un cafè curt, llarg fins a aigua calenta per a infusions. El model anterior, comptava amb un vaporitzador, però, hem decidit eliminar-lo per qüestions d'higiene, i al seu lloc, hem optat per un capuccinador extern, amb què podem preparar begudes escumoses com el latte o el caputxí. El mateix requereix augmentar molt la temperatura i això pot afectar-ne la durabilitat. Aquest accessori estarà disponible properament.

Utilitzar-la no és gens complicat, només hem d'afegir al compartiment de cafè en gra la mesura precisa que seria de 160 grams, i continuar amb els passos següents. I en 30 segons aproximadament tindràs la teva beguda completament llesta. Beure una tassa de cafè acabat de moldre, és una de les experiències més plaents, ja que les seves propietats organolèptiques es conserven intactes.

Premsa Francesa

Aquesta és una altra de les alternatives més ecològiques de mètodes d'abocament, que podem aconseguir i el millor de tot s'adapta a totes les butxaques. La majoria de les premses franceses, inclouen una malla fina de metall, però, la qualitat del filtre sempre variarà.

Segurament et preguntaràs, com és un cafè preparat amb una premsa francesa? Doncs, resulta tenir un cos espès, això sense passar per alt aquesta sensació densa que sol deixar-nos al paladar després de donar el primer glop.

Un dels riscos de fer servir la premsa francesa, és que per ser un mètode de preparació d'immersió, el cafè té contacte amb l'aigua durant molt de temps. Això és perquè, estaria en un con de degoteig per abocament. El que t'aconsellem és fer servir una mòlta més gruixuda, que la que s'usa per a cafè de filtre.

Podem experimentar amb la mòlta i les proporcions. També podeu jugar una mica amb la quantitat de cafè i aigua, així com el temps d'extracció.

Filtres de roba

Aplicar aquest mitjà de preparació, el qual també se'l coneix com a “mitjana” o “mitjó” és un dels mètodes més antics. Fins i tot molts coincideixen que el primer cafè de la història va estar fet amb un filtre de roba, això va tenir lloc al segle XIX, al Japó. Encara continua sent un dels modes de preparació més utilitzats, especialment a les zones productores de cafè.

Els filtres de tela, es caracteritzen per prestar una opció intermèdia quan ens referim a la intensitat i la sensació que deixa al paladar. La tela és menys resistent a diferència del paper, però és capaç d'absorbir alguns olis, donant per resultat una beguda equilibrada.

La barista veneçolana Giovanna Serrano, radicada al Brasil i que fa poc va llançar Fabrikafè, s'encarrega de vendre filtres de roba en diferents formats. Assegura que, el filtre de roba funciona per a tot tipus de cafè, sempre que depenent de les teves preferències.

Alguns consells que l'experta ens aporta són els següents:

-Esbandir el filtre i el suport (en cas que el facis servir) amb aigua calenta

-Has de bullir-lo almenys per un minut abans d'utilitzar-lo

-Procura fer servir 12,5 g de cafè de mòlta mitjana per posteriorment afegir 200 ml d'aigua.

-Una vegada que aboquis l'aigua en quatre parts (no han de ser iguals) és fonamental que el primer raig mulli tot el llit de cafè.

- Finalment, tracta de barrejar o agitar el filtre després de cada raig

En cas que facis servir el filtre dues vegades en 24 hores, Serrano t'aconsella submergir-lo en un recipient amb aigua i col·locar-lo a la nevera.

Filtre de metall

Aquí tenim una altra opció per gaudir d'un cafè ecològic fet a casa, i és gràcies al filtre de metall d'acer inoxidable, per a certs mètodes de preparació, per exemple, els cons de degoteig per a l'abocament o el popular AeroPress.

La barista i propietària de Astronauta Cafè, situat a São Paulo, Brasil, Cinthia Bracco, explica que al seu local només ofereix filtre de metall per a AeroPress dins del menú. Això ho fa perquè considera que és una nova experiència, especialment per a aquells consumidors de cafè preparat a AeroPress amb el tradicional filtre de paper. L'objectiu del seu establiment és fer que els seus clients tinguin la possibilitat de sortir de la seva zona de confort i explorar els seus sentits tal com ho reflecteix el seu eslògan.

Dit això, Bracco comparteix les dues receptes amb el filtre de metall i aconseguir un cafè ecològic i de qualitat.

AeroPress

-El primer que hem de fer és preparar un AeroPress amb el mètode d'abocament, incloent-hi 15 gr de cafè de mòlta mitjana i 180 ml d'aigua.

-Posteriorment, procedim a humitejar el cafè en 50 ml d'aigua i deixar-lo en preinfusió almenys per 30 segons.

- El següent pas és abocar la resta de l'aigua, barrejar tres vegades i finalment deixar-ho en remull durant dos minuts.

-Ara hem de girar l'AeroPress i pressionem per extreure la beguda

Abocament

-Aquí farem servir 180 gr de cafè preferiblement de mòlta mig fina (més del faries servir normalment en un filtre de paper) i amb 180 ml d'aigua.

-Pel que fa a la preinfusió amb 50 ml de cafè per 30 segons.

-Després hem d'abocar fins aconseguir 140 ml en total (El recomanable és fer-ho en forma circular per a un con de degoteig i ziga-zaga per a un con de fons pla)

-Passats els 2 minuts, procedim a abocar els 40 ml sobrants.

Un altre truc que comparteix l'experta és netejar els filtres després de cada preparació ja que, encara que no ho sembli, això farà una gran diferència perquè és capaç de mantenir el sabor.

Aplicar qualsevol daquests mètodes de preparació, faran que la nostra experiència sigui molt més sostenible. En poques paraules, estaríem formant part del grup de consumidors intel·ligents, aquells que, a través d'un cafè ecològic, estaríem aportant un gra de sorra o de cafè per mantenir el planeta fora de perill per a futures generacions.

Font

Preparació ecològica de cafè: 4 alternatives a l'ús del paper