Un viatge al passat: Coneix la història de la cafetera moka
Actualment, podem trobar màquines de cafè de tots els models, mides i colors. Però n'hi ha una, que segueix conservant aquest raconet especial a gairebé totes les cuines del món (per no dir totes). Doncs sí, parlem de la cafetera moka de tota la vida, també coneguda com a cafetera italiana. Un dels accessoris que no hi pot faltar, a les llars d'aquells amants d'una tassa ben carregada als matins.
A més de preparar un deliciós cafè, aquesta cafetera també és tota una icona de l'estil vintage i alhora és un emblema de la cultura italiana. Tot i ser coneguda per tots dos aspectes, són molt poques les persones que saben sobre la seva influència dins del món cafetaler.
És per això que, Incapto Coffee, us convida a seguir llegint per descobrir els seus orígens, i de com aquesta senzilla cafetera va aconseguir revolucionar l'espresso, desplaçant la preparació casolana.
Aparició del cafè a Itàlia
Com bé se sap, la cafetera moka té nacionalitat europea, específicament italiana. Però abans d'enfocar-nos directament als seus orígens, voldríem detallar com va ser l'arribada del cafè a Itàlia, on va començar tot.
Resulta que, el cafè va sorprendre els italians per allà al segle XVI, sent presentat com un producte exquisit, exòtic i luxós. Això darrer es devia al seu alt cost. Així que, només les persones adinerades tenien accés a la beguda, a les denominades cases de cafè comercials. En aquests llocs solien preparar-lo i servir-lo, en els recipients respectius. Pel que fa a l'elaboració, feien servir el mètode d'infusió calenta. La qual consisteix a abocar aigua calenta per fer begudes, en aquest cas el cafè o el te.
L'aparició d'aquest producte, va causar tal enrenou, que va motivar a molts, buscar diferents maneres de preparar cafè, sense cap complicació. El fet d'experimentar amb diversos mètodes, els va portar a l'extracció per mitjà del vapor. Donant així la benvinguda a les primeres màquines d'espresso, que van conquerir el mercat el 1884. Gràcies a aquesta forma de preparació, el temps de l'extracció de la beguda va millorar significativament. Ja que, podien servir diverses tasses de cafè acabat de fer en temps rècord.
Les primeres cafeteres espressos
Segur que us preguntes, com funcionaven les primeres màquines d'espresso? La resposta és que, per això s'utilitzava aigua bullint sota pressió. Amb el propòsit de forçar al vapor i aquest passarà per mitjà d'una mòlta fina de cafè. Això donava com a resultat una beguda concentrada, amb sabor fort i disponible per arribar a la tassa de forma exprés.
Aquestes cafeteres eren massa grans, per tant només es feien servir de forma comercial. És a dir, a bars d'estil nord-americà, on els clients demanaven i rebien el cafè a la barra. Aleshores encara no s'havia implementat, servir la beguda directe a taula. Per això aquest servei veloç, queia com a anell al dit per a aquells treballadors que comptaven amb poc temps en les hores de descans. Que per estrany que sembli, aquesta tradició continua més vigent que mai.
Com neix la cafetera moka?
Durant els anys cinquanta, les cases italianes tenien com a producte principal el cafè. Aquest producte increïble es va fer molt popular, ja que va ser capaç d'accelerar el consumisme, i l'augment de la comoditat. Davant d'aquesta novetat, es va començar a reproduir la tan anhelada màquina d'espresso cap a casa.
La cafetera moka, que mai no serà opacada per les màquines de monodosi de cafè. Va ser creada per l'italià Alfonso Bialetti el 1933 i, posteriorment, va ser patentada per Luigi de Ponti en nom seu. Però és Bialetti, que es va poder beneficiar del creixement econòmic del seu país anys després.
Pel que fa al disseny, al principi va estar inspirat en una rentadora primitiva anomenada “lisciveuse”, que era una olla gegant, on s'escalfava l'aigua al costat de la roba i el sabó. Però després això va canviar, va passar de ser una màquina gegant que coneixem avui dia. És a dir, de model octogonal feta d'alumini, que encaixa perfectament al foc de les nostres cuines. Pel que fa al preu, sempre ha resultat ser una de les més econòmiques des de la creació.
El model d'ús domèstic es divideix en tres parts principals. Tal com passa amb la màquina d'espresso, l'aigua bullent que es pressuritza a causa del vapor, que passa per mitjà de la mòlta. El vapor es crea dins de la caldera. Posteriorment, la pressió incrementa fins que finalment l'aigua passa per l'embut i la mòlta, perquè així entri a la cambra superior. Sobre el seu so, aquest resulta força familiar, perquè s'escolta aquest borbolleig tan característic quan la caldera està pràcticament buida, i avisa que el nostre cafè està llest.
Tot i que, la cafetera moka no produeix crema, sí que és capaç de regalar-nos un shot de cafè molt semblant a l'espresso, arribant a ser una aportació important al creixement de la cultura cafecera.
D'on prové el vostre nom?
Tot i que molts l'anomenen cafetera italiana, el seu veritable nom és moka, i és en honor a una ciutat anomenada igual, la qual era fins al segle XVIII un dels ports més importants, ja que era on s'exportava cafè del Iemen a Europa.
En poques paraules, la moka va aconseguir trencar tots els esquemes i es va convertir en tot un èxit comercial. De fet al llibre de Tristan Stephenson, titulat 'The curious barista's guide to coffee', detalla que en menys de deu anys, l'espress va superar les metes, després de vendre 20 milions d'unitats, una dada que coincideix amb l'increment del consum del cafè a casa durant els anys 1955 i 1970. Actualment, Bialetti assegura que la cafetera moka està entre nou de cada deu llars a Itàlia.
La cafetera italiana conquereix el món
Com es podia esperar, l'italià Alfonso Bialetti, ja s'havia consagrat com el major fabricant de dispositius per preparar cafè, als anys cinquanta. Això li va obrir les portes dins del mercat internacional. Per a sorpresa de molts, a finals del segle XX, les vendes van assolir prop dels 220 milions.
La seva fama i fortuna es devia en gran part a la seva influència en la introducció de la cultura cafetalera, al món, fins i tot, també van contribuir les cafeteres d'espresso de la competència. Que van estar influenciades per les innovacions del gremi manufacturer del segle XX, on sorgien materials com l'alumini, un dels més accessibles a escala industrial. D'altra banda, la comunitat italiana també va tenir un paper important en la popularització de la beguda.
Cal destacar que, avui dia les importacions i exportacions, tenen una demanda en la varietat de grans robusta. Com que compleixen tots els requisits del gremi espresso, i que la cafetera moka va aportar gra de sorra per a la seva consolidació.
D'acord amb un reporti emès per Centre per a la Promoció de les Importacions dels Països Baixos, detallen que Itàlia és el segon importador de cafè verd Europa. I el segon exportador de cafè torrat a tot el continent. Derivant un creixement per a aquells caficultors al món. Especialment, per als que poden complir amb els exigents requisits de la indústria.
En els darrers anys, el cafè seleccionat és de qualitat superior, el mateix que es fa servir per fer cappuccino, espresso o filtratge, i que ha tingut un important creixement. Tot i això, les xifres no van ser les mateixes per al cafè instantani, que va registrar una baixa el 2015.
Aposta pels grans naturals!
No hi ha dubtes que la cafetera moka ha influït positivament en les vendes. Alhora, s'ha encarregat d'expandir la cultura del cafè a tots els racons del món. És per això que, cada cop són més les persones que compren grans naturals per preparar un bon espresso des de casa. Si entres en aquest grup, et convidem a visitar el catàleg de productes de Incapto Coffee i seleccionar el de la teva preferència.
Per gaudir d'una bona tassa, l'ideal és moldre els teus grans. És per això que, el nostre equip d'experts et recomana fer servir un molinet manual. Perquè resulten ser força econòmics i són capaços de controlar el tipus de mòlta que volem. Per si no n'hi hagués prou, a més d'aportar la dosi necessària de cafè, també podem portar-los a tot arreu i gaudir de la nostra beguda preferida on sigui.
Font
