Cafè Etiòpia: origen, producció i processament

Etiòpia és, sens dubte, el bressol del cafè. D'aquesta regió va aparèixer la paraula que avui coneixem com cafè i que ells anomenaven com Kaffa. Aquesta és la regió on el cafè aràbica és una planta nativa que creix de forma natural i és s'ha convertit en un dels majors productors a nivell mundial.

Prendre un cafè coneixent quin n'és l'origen, la producció i el processament, et permetrà gaudir-ne molt més. Per això, a continuació, volem explicar-t'ho tot sobre el cafè d'Etiòpia.

Origen del cafè Etiòpia

Quan ens posem a explicar el origen del cafè d'Etiòpia, inevitablement explicarem l'origen del cafè en general, ja que va ser descobert en aquesta regió del món. La llegenda explica que un pastor que es deia Kaldi observava les seves ovelles diàriament i va notar que quan prenien d'un fruit vermell petit, estaven més actives.

Aquests petits fruits vermells provenien d'un arbust anomenat cafeto, així que va decidir provar-los ell també. En notar que ell també patia un agradable efecte estimulant, va decidir portar aquesta planta a uns monjos. Aquests van comprovar el seu efecte i van decidir instaurar-ho com la beguda oficial per mantenir-se desperts a les vigílies de pregària.

Des de llavors, Etiòpia sempre ha estat un país molt vinculat amb la producció de cafè. Gràcies al sòl volcànic de la regió i el clima càlid, el seu cafè és un dels de millor qualitat del món, mostrant unes aromes àcides, vinoses i afruitades.

Fins al segle XV, però, no es va començar a torrar el cafè ia moldre'l per fer la beguda que coneixem avui dia. El cafè cada cop es va fer més famós a la regió i pràcticament era consumit per tots els seus habitants, encara que no va ser fins al 1940 quan es va invertir en la infraestructura necessària per poder-se convertir en els majors exportadors de cafè del món.

Producció del cafè a Etiòpia

Etiòpia és el productor d'un dels millors cafès a nivell mundial. Es tracta d'un dels productes més autèntics, ja que la població té molt de respecte per cadascun dels grans dels seus arbustos de cafeto. Com en altres llocs del món, hi ha diferents varietats de cafè i aquestes es classifiquen segons el seu gra, tipus de cultiu, etc.

Hi ha tres grans classes de cafè a Etiòpia: varietat robusta, varietat aràbica i robusta, i varietat aràbiga. La que té uns nivells de producció més alts a Etiòpia és la varietat aràbiga. A més, es considera que el cafè més pur d'aquesta varietat es produeix a les parts més altes del país.

Cada any, Etiòpia té una producció d'entre 200 i 250 mil tones de cafè. Una gran part és exportada arreu del món, de manera que les grans empreses i multinacionals es barallen per obtenir aquest producte tan pur. L'altra part es queda al país, ja que Etiòpia és el principal consumidor del seu propi producte.

Yirgacheffe és el tipus de cafè aràbiga que es considera de millor qualitat a la producció de tot el país. Els seus grans són cultivats a 2.000 metres d'alçada sobre el mar i en unes terres on la humitat és constant durant tot l'any. Això fa que la planta del cafè adquireixi les millors qualitats de sabor, aroma i textura.

Aquests cafès cultivats a grans altures es caracteritzen per la seva gran acidesa. Tot i que al llarg de la superfície de tot el país, podràs trobar altres productes amb menys cafeïna, més dolços o fins i tot més intensos. Però cal dir que encara que el producte és excel·lent, la comercialització continua sense ser fàcil per als productors etíops.

Les grans multinacionals cada cop exigeixen que els preus siguin més econòmics i que hi hagi més quantitat de producte. Això fa que tant les persones com la terra estiguin patint una sobreexplotació. El que va començar sent un descobriment per a alguns monjos ha passat a ser un dels principals comerços de tot el món.

Processament del cafè a Etiòpia

El processament que segueix el cafè d'Etiòpia és un dels que respecta més el producte i extreu les millors qualitats de cada gra. Com que Etiòpia va ser l'únic país africà no colonitzat, encara guarda intacta la seva cultura i la seva forma de processar el cafè, perquè surti la tassa perfecta.

El processament del cafè el duen a terme les cooperatives. Grups de dues o més cooperatives de cafè es poden unir per formar un processament, en què es durà a terme la trilla, la selecció i l'empaquetatge.

En general, Etiòpia és una regió coneguda pel rentat que fan al cafè, encara que el procés de producció dependrà, sobretot, de la regió on estiguem. Per exemple, al voltant del 60% del cafè de Sidama és rentat, però l'altre 40% no ho és. Així que podem dir que no hi ha només un únic processament.

A nivell nacional, les estadístiques apunten que només el 29% del cafè a tot el país d'Etiòpia és rentat, mentre que la resta és tractat de la manera més natural possible. Els cafès etíops rentats són coneguts per les seves delicades notes florals i cítriques, mentre que els naturals són més extravagants, amb més dolçor i intensitat.

Això fa que convisquin dos processaments ben diferents que donaran lloc a dos tipus de cafès ben diferents. No podem oblidar-nos, a més, de les noves tècniques actuals de processament experimental en què es barreja el producte nacional, amb grans procedents d'altres països.

Aquest és el origen, la producció i el processament del cafè a Etiòpia, el país d'on prové aquesta beguda que prenem cada dia. Si ets apassionat del bon cafè i vols descobrir tots els secrets sobre aquest producte, no dubtis a consultar la nostra pàgina web de Incapto.

Descobreix la nostra selecció de cafè en gra de qualitat especialment seleccionat pel teu gaudi.