Cafè marocchino, la deliciosa barreja d'espresso i cacau
En aquests temps on romanem més temps a casa, volem recrear tota mena de receptes que ens poden agradar. Sobretot si ets amant del cafè i sents la necessitat de fer preparacions que van més enllà d´un simple espresso amb llet. Doncs, ara ho pots intentar amb begudes més escumoses i amb diferents capes (molt populars per cert). És per això que, hem volgut portar-te una recepta amb aquestes qualitats i es tracta del cafè marocxí, perquè enamoris el teu paladar en segons.
Aquest cafè exquisit d'origen italià, conté diverses capes, una és de cacau en pols, l'altra d'espresso i finalment una escuma de llet. Normalment, és servit en un petit got de vidre. De fet, si tanquem els ulls mentre ho degustem, de seguida ens traslladarà a altres begudes similars com ara, el moca.
Se't va fer aigua la boca? Si fos així, et convidem a seguir llegint i descobrir detalls relacionats als seus orígens, la seva popularitat i per descomptat, la recepta original d'aquest meravellós cafè, que estem molt segurs que t'agradaria preparar-lo ara mateix.
Història del marocxí
El naixement d'aquesta beguda té lloc a mitjans del segle XX, una preparació que passa a la llista de preferències de la població italiana. La mateixa que durant segles, ha degustat cafès similars al marocxí.
Al llarg de la història cafetalera, han sorgit alguns cafès els ingredients dels quals són força semblants. El primer sorgeix al segle XVIII, i es tracta d'una exquisida beguda els ingredients de la qual eren: un espresso concentrat i dens, xocolata i crema de llet, anomenada bavaresa. Aquesta se servia en un got de grans dimensions rodó.
Però això no és tot, al segle XIX, a Torí, neix una altra beguda molt semblant que va ser batejada com bicerin. Entre els seus ingredients destacaven també incloïa cafè espresso, xocolata i llet.
Ara bé, el cafè marocxí apareix temps després, específicament després de la Segona Guerra Mundial. I solia preparar-se amb una base de bicerí. El seu naixement va tenir lloc al Bar Carpà a Alessandria, Piemont, localitzat a uns 90 quilòmetres de Torí, sent aquesta la capital de la regió.
D'on prové la paraula marocxino?
Hi ha molta curiositat respecte a aquest punt. Resulta que 'marocchino' és el terme en italià per a la paraula 'marroquí', en referència a on la reconeguda marca de barrets Borsali, comprava el cuir, amb què va aconseguir enamorar les estrelles de Hollywood als anys 40 i 50.
Cal assenyalar, que cada barret portava una tira de cuir marró al seu interior, anomenada marocxí.
Els treballadors i clients de la fàbrica de Borsalino, freqüentaven el Bar Carpano, pel fet que quedava força a prop. Per això, els baristes d'aquell lloc en veure allò, van decidir batejar el cafè com a marocxí, per la tira de cuir marró, color que els feia recordar a la capa de cacau que s'empolvorava sobre la beguda.
On podem gaudir d'un bon marocxí?
Com que es tracta d'un cafè amb segell italià, és molt normal que ho aconseguim a gairebé totes les cafeteries d'aquest país. Tot i això, el campió italià de barisme el 2017 i subcampió el 2019, Francesco Masciullo, assegura que el nom podria variar depenent de la regió i recomana esbrinar com es diu en aquest lloc per ordenar-lo i no córrer riscos.
El també administrador i barista principal de Ditta Artigianale, una cadena de cafès d'especialitat de Florència, detalla que el marocxí és conegut al Sud d'Itàlia com espressí.
Però si vas al Nord, i demanes un espressí els baristes potser et veuran com boig, perquè no sabran de què es tracta.
Aprèn a preparar-ho
Bé, ja que ara coneixes totes les dades històriques d'aquesta beguda deliciosa, ha arribat el moment més esperat: Conèixer la seva recepta. Així que si vas arribar fins a aquest punt, és perquè t'interessa recrear-ho i no sols sorprendre el teu paladar sinó també el dels teus éssers estimats.
Una dada que no pots passar per alt en el moment de preparar un cafè marocxí, és la seva impecable preparació i la presentació. Aquest és el factor diferenciador entre les altres begudes fetes amb espresso i xocolata.
Francesco Masciullo, revela que un altre dels grans secrets, es basa en la mida. Com que, la recepta original ressalta que necessita un got de 60ml. Molt semblant al que s'utilitza per a l'espresso in vetro (espresso en got).
Preparació
L'expert detalla que per fer el cafè marocxí, hem de començar preparant un shot d'espresso, simple perquè funcioni com a base. Hem de procurar cobrir-lo amb una capa de cacau en pols, i posteriorment afegir-ne una d'escuma o crema. Finalment, una capa de cacau empolvorat.
En general, aquest cafè no se li afegeix sucre, però, això dependrà dels gustos de cadascú, així com del tipus i sabor de cacau en pols que es faci servir. Alhora, Francesco, destaca que la quantitat de cacau en pols i la consistència de la llet o la crema, dependrà del barista. Sempre que s'aconsegueixi un resultat força equilibrat.
Algunes receptes de cafè marocxí, assenyalen que es pot afegir un shot de ristretto, amb el que aconseguirà un espresso més intens.
Amb relació a l'última capa de la beguda, composta per cacau empolvorat, es pot canviar per crema d'avellanes o xocolata fosa, per fer-ho una mica més atractiu. De fet, podria col·locar-se al voltant de la vora del got, ja que no necessàriament ha de ser una capa més.
Moca vs marocchino Són realment diferents?
Encara que el moracchino i el mocca tinguin els mateixos ingredients, es tracten de begudes completament diferents. Tenim diverses dades que ho comproven i les compartirem a continuació:
- El moca es va crear i es va popularitzar temps després que sortís el marocchino, i és més gran
- El cafè moracchino té poc volum. Compta amb dues capes de cacau en pols, cosa que li aporta un sabor espès i difícil d'igualar, ja que es combina amb el sabor de l'espresso. Fent-ho completament diferent al moca i altres begudes similars.
- En el cas del mocca, compta amb dos shots d'espresso, xarop de xocolata, així com xocolata per beure i encenalls de cacau, en comptes d'afegir-ne un en pols o crema d'avellana. Mentre que la llet s'ha de texturitzar en lloc d'escuma o crema.
En poques paraules, el cafè marocxí és una beguda que s'ha fet molt popular pel seu exquisit sabor, que va des de l'intens al dolç. Aquesta és sens dubte l'opció perfecta per als qui s'inclinen per cafès xocolatats, cremosos i espessos. És una de les millors maneres de gaudir una bona tassa tot sol o en companyia dels teus amics. Però si no has tingut el privilegi de degustar, t'invitem a demanar-ne un la propera vegada que vagis a una cafeteria.
A Incapto disposem de cafè en gra de qualitat que et recomanem provar al costat de la nostra oferta de cafeteres de cafè en gra.
Font:
