Diferències entre micros i macros lots
La indústria del cafè és força àmplia, igual que les seves tècniques de producció. De fet, algunes són desconegudes per a la majoria dels consumidors. Un exemple d'això són els micros i macros lots, molt utilitzats a la majoria dels camps cafetalers i que en els últims anys han guanyat popularitat.
Aquests permeten processar el cafè depenent de la seva varietat, tipus de terra, altura, maduració de les cireres i fins i tot l'hora de la collita. Experts a l'àrea, consideren que això resulta beneficiós després de conservar intactes molts elements com el sabor.
Fins ara tot va bé, però, aquests lots són realment diferents? Què tant poden influir en la producció? Són moltes interrogants que van sortint a la superfície a mesura que es va indagant sobre el tema. Afortunadament, l'equip d'especialistes de Incapto Coffee, us ajudarà a sortir de dubtes al llarg d'aquest article, amb dades interessants.
Què són els micros lots?
Una de les característiques principals dels micros lots és que aporten cafès de gran qualitat. D'acord amb, Coffee Shrub es tracta d'un lot que es produeix de forma separada, es basa a seleccionar moderadament o es processa per donar un toc especial al cafè. En poques paraules, són únics amb un sabor que no deixa indiferent ningú, difícils de trobar. Una opinió que solen compartir molts experts.
D'altra banda, els micros lots no passen de 20 sacs, no se'ls pot negar que són deliciosos però malauradament no són superiors, quant a qualitat, davant dels macros o lots comunitaris com també se'ls coneix.
Els micros lots tenen la capacitat de generar ingressos més grans i més estables, encara que alhora poden córrer certs riscos. És per això que els productors han d'anticipar-se a qualsevol eventualitat, l'ideal seria treballar de la mà amb els compradors per minimitzar i evitar grans pèrdues.
Representen un risc a la producció?
El simple fet de collir cafè d'especialitat, representa molta feina, i això es duplica quan es fan micros lots. Però, per què és tan complicat? Segons el cofundador de The Coffee Quest, Ronald Hommel, un productor ha de dedicar moltes hores a ladministració del procediment. Alhora, detalla que els lapses de fermentació i assecat són més llargs, monitoritzant l'ombra, la temperatura i una altra sèrie d'elements. Tot això, sense passar per alt que es necessitaran diners extra, sent un inconvenient per a algunes finques.
El productor també vigilarà de molt a prop l'estat de maduració de les cireres de cafè, així com els nivells de sucres al moment de la recol·lecció. Tot això hauria de donar bons resultats a llarg termini, però encara això segueix representant una despesa extra amb possibles riscos amagats.
Tal com asseguren els experts de Incapto Coffee, la indústria del cafè és un negoci amb un panorama incert. Ja que al més mínim error es podrien comportar grans pèrdues, però també podria ser tot al contrari. És per això que és fonamental que tant els productors com els compradors treballin junts per assolir els seus objectius.
Entre els elements que podrien evitar certs riscos amb els micros lots destaquen:
-Separació de qualitat
-Excel·lent logística
-Suport tècnic
-Comptar amb lots d'assaig
-Anàlisi de dades
-Catar el cafè amb freqüència
Macros lots són una bona idea?
En l'actualitat, molts compradors s'inclinen pels macros lots per diverses raons, una de les quals és deguda a la seva disponibilitat i preus.
Tot i que els micros lots puguin seleccionar grans de gran qualitat, això no sempre es garanteix. Per tant, hi ha moltes finques que aposten pels macros lots perquè han de moure un cert volum, per així poder pagar els seus costos.
Tot i això, molts d'aquests camps de cultiu també ofereixen macros lots amb cafès de qualitat amb més de 80 punts dins l'escala de la Specialty Coffee Association (SCA). És important que es tingui en compte que els macros lots no són sinònims de mala qualitat, ja que alguns ho veuen d'aquesta manera en considerar que són una “barreja”.
Favoreixen les comunitats?
Hi ha diversos col·laboradors com Mitch Richmond, president de Volcafe Specialty a Indonèsia, que acudeixen a les finques per fer un seguiment dels cultius on s'avalua principalment la qualitat i la detecció d'imperfeccions. Aquesta és una iniciativa que afavoreix aquestes comunitats conformades entre 20 i 40 caficultors, l'ingrés principal de les quals és el cafè.
En aquestes jornades també s'aprofita per donar breus entrenaments, cosa que genera més confiança entre els treballadors i col·laboradors.
Gràcies a això, se seleccionen aquelles varietats predominants, les de millor qualitat per sotmetre-les al tast per després ser provades per compradors de diverses parts del món. Fins ara s'han aconseguit grans resultats, ajudant aquests caficultors a posicionar-se a poc a poc al mercat.
Diferències entre els macros i micros lots
Tot i ser tècniques productives similars, tenen certes característiques diferenciadores. En el cas dels micros lots, poden representar grans i petits grups de productors. És a dir, on moltes d'aquestes finques compten amb parcel·les de terres petites o horts familiars, com per exemple la comunitat la Soledad, on es produeix el Cafè de Mèxic Chiapas José Luis Velázquez, disponible a l'estoc de Incapto Coffee.
Si et dediques al gremi cafetaler, el microlot podria ser una opció fascinant ja que compta amb grans de gran qualitat, deliciosos i únics. A causa de l'excel·lent aportació a la beguda, la seva disponibilitat és limitada. Els micros lots, des de fa algun temps, han despertat l'interès de torradors, baristes i fanàtics del cafè.
Ara bé, els macros s'identifiquen ràpidament perquè representen el sabor d'una regió i una comunitat de productors especialment. Algunes de les notes més comunes en aquest tipus de grans són les de xocolata, cirera, floral o àcid.
Encara que els macros i micros lots tinguin algunes diferències, allò que es vol aconseguir amb tots dos és una tassa d'especialitat, deliciosa i sostenible. Si bé és cert que podrien representar riscos en la producció, amb una bona logística, un tast freqüent i una altra sèrie de factors, els lots superarien totes les proves.
Font
