Ella és Beatriz Mesas, Q Grader Arábica encarregada del Control de Qualitat Incapto

En una indústria tan competitiva i liderada per homes com ho és el gremi cafetaler. Ja ha estat conquerit per la intel·ligència, constància i aquesta set d'emprendre de moltes dones, que aposten alt per la producció del cafè. Qualitats que té Beatriu Taules, la Q Grader Arábica encarregada del control de qualitat de Incapto Coffee. Qui va arribar a les nostres files per promoure productes de primera i sense encapsular.

La nostra cafetalera experta prové d'una família emprenedora i lluitadora. Ens comptarà detalls relacionats amb aquesta connexió tan especial que té no només amb el cafè. Sinó amb tot l'equip que està darrere de la producció, des de caficultors fins a la clientela.

Per si no n'hi hagués prou, la nostra Q Grader Arábica també ens revela en aquesta entrevista dades fascinants sobre el cultiu dels cafès de Incapto Coffee. Des de com identificar una bona tassa, i per descomptat, treure'ns dubtes sobre quines varietats de grans hauríem de considerar.

D'on ve la teva passió pel cafè?

Doncs al principi, més que passió pel cafè era passió per emprendre i aprendre dins de l'empresa familiar. Els meus pares sempre han estat el meu exemple. Són d'un petit poble de Granada. Van començar la seva trajectòria sense recursos a França recollint maduixes, i el seu esperit emprenedor i lluitador els va portar a Catalunya on van comprar un bar restaurant. I amb els anys i molt esforç van continuar emprenent i muntant diverses empreses. Una va ser comprar una marca per vendre cafè al sector horeca. I a partir d'aquí va començar la passió pel cafè.

Podries explicar-nos com va ser aquell primer contacte amb el cafè?

L'any 2010 jo estava estudiant a Barcelona. I a la meva universitat hi havia un programa de cooperació que es diu SUD de voluntariat a Centre Amèrica. Em vaig apuntar i vaig demanar que el meu projecte fos relacionat amb cafè. Així que em van assignar a una cooperativa a Guatemala on treballaven amb petits llogarets caficultors de cafè. En aquell viatge encara no sabia res de cafè, només que era negre i amarg. Va ser la primera vegada que vaig veure cafetals, que vaig poder estar amb petits caficultors i que em van ensenyar a tastar cafè. La veritat és que continuo dient que va ser de les millors experiències de la meva vida.

Comptes amb alguna formació acadèmica relacionada amb el món cafetaler?

Sempre m'ha agradat molt aprendre i podria dir que cada any he fet algun curs relacionat amb el cafè. En tornar de Guatemala i haver estat en contacte amb el cafè a l'origen. Ia no em valia només vendre cafè, volia saber-ne més i controlar el producte des de l'origen. Ho vaig comentar amb la família i com tots són uns “motivats” com jo doncs ens vam posar fil a l'agulla.

Vaig començar fent tots els cursos del IE Cafè: “Analisi de Cafè Verd”, “Barista, Latte Art” i “Tecnologia del Torrant”. A partir d'aquí no he parat de formar-me. Cada any fem cursos de reciclatge amb Felix Galan de Coffee Cooking Studio. Félix em va certificar per SCA (Specialty Coffee Association) a “Barista Intermedio” i “Brewing”. I tinc el certificat de “Catadora Q grader Arabica” pel CQI (Coffee Quality Institute) ja renovat.

Per què el cafè i no un altre producte com el vi?

Doncs segurament perquè la vida ens hi ha portat. La meva família va escollir el cafè i la veritat que és un món infinit de coneixement. I amb el que m'agrada aprendre, no hi veig fi. A part, el que és bo i el que és dolent del cafè és que es cuina tres vegades.

La primera a la planta, la segona a la torradora i la tercera en preparar-ho. Has de formar equip amb tota la cadena per poder-te fer un bon cafè. I en el meu cas, m'encanten les relacions humanes, així que haver de bregar amb l'origen i amb qui el prepara em sembla fascinant.

Com descriuries la teva connexió amb el cafè?

És el que dóna sentit a la meva vida. La forma que tinc d'aportar valor aplicant tot allò que he après de cafè és seleccionant cafès amb ànima. valorant l'esforç al camp. El meu propòsit és fer-ho possible per revertir part dels beneficis a què realment treballen la terra.

Si fóssim conscients de tot el procés des que es planta la llavor de cafè fins que ens podem prendre una tassa, ens preocuparíem més per saber què estem prenent, li donaríem el valor que realment té. L'any passat a Costa Rica vam tenir una idea amb Minor Alfaro, creador de la Vandola. Que amb una mica de sort aviat la portarem a terme.

Es tracta de crear un projecte en què el consumidor de cafè durant una setmana a Costa Rica passarà per tot el procés de recol·lecció, selecció, torrat i preparació. En acabar la setmana es podrà prendre la seva pròpia tassa de cafè i li podrà posar preu a la seva feina.

D'aquesta manera ens agradaria que, a banda de gaudir cada dia d'una tassa de cafè a casa, donis valor a tot el procés. Saber que per nosaltres 0,05€ més la tassa fa que al camp l'esforç sigui recompensat dignament.

Quina creus que és la clau de lèxit dins aquest gremi?

La clau de l?èxit del gremi no ho sé. Tot depèn del que cadascú entengui per èxit. El que sí que puc dir és que al món del cafè tot depèn i evoluciona. Per això hi ha molts mites que després es demostren que són falsos. O per això sembla que tothom sap molt de cafè i si aprofundeixes després a tots ens falta molt per aprendre.

Amb això vull dir que per a mi el més important al món del cafè és voler aprendre constantment, mai se sap prou. I a mi personalment el que em va molt bé és ser molt curiosa i fer moltes preguntes. A més, tot cal experimentar-ho per un mateix, no val que ho hagis llegit o t'ho hagi dit un expert.

Com podríem diferenciar un bon cafè d'un de menys qualitat?

El primer és tenir la màxima informació possible sobre aquest cafè. Què variedoneu botànica és, a quin país s'ha cultivat, a quina regió, altura de cultiu, mètode de beneficiat, grau de torrat, data de torrat, etc. El més important és comprar-lo en gra. Encara que una vegada torrat no es diferencien tant els defectes, alguns sí que ho podràs veure si no està mòlt. I després, quan ja tens tota la informació possible, cal tastar, tastar. Aquesta és la manera de diferenciar un bon cafè d'un de mala qualitat.

Què ens recomanes: cafè de gra o de càpsula?

Sempre cafè en gra fresc. Sabent la data en què s'ha torrat.

Treu-nos de dubtes Aràbica o Robusta? Amb quina et quedes?

Doncs com us deia abans, depèn. Com a regla general sempre aràbica. Jo personalment només consumeixo cafè 100% aràbica a casa. Però un bon robust pot ser millor que un aràbiga de molt mala qualitat i amb molts grans defectuosos. A més, em consta que estan apareixent cafès robustes d'especialitat, però jo encara no he tingut el plaer de tastar-ne cap.

Per a aquells que no som experts, a quins països hi ha les principals collites de cafè?

El cafè es cultiva al Tròpic per motius climatològics. Els quatre països amb més producció són Brasil, Vietnam, Colòmbia i Indonèsia.

A quins països es troben localitzats els plantacions de cafè amb què treballa de Incapto Coffee?

Per Incapto hem creat una selecció de 12 varietats de cafè. Hem volgut tenir representació de tots els continents on hi ha cafè per poder viatjar amb els sentits des de casa. Per això podem trobar cafès africans de Rwanda, Burundi o Etiòpia. Tenim cafè de Sumatra, Indonèsia o de Colòmbia, Brasil, Perú, Mèxic, Guatemala i Hondures.

Per a tu, quines qualitats ha de tenir una bona tassa de cafè?

Doncs depèn del moment del dia en què me'l prengui o en l'estat anímic que estigui. Normalment m'agrada que el cafè tingui acidesa. Un cop un caficultor de Puerto Rico em va dir, que l'acidesa del cafè en anglès se'n diu Brightness, la brillantor. Que es tracta de posar-te el cafè a la boca i que et sorprengui. És a dir, que l'acidesa del cafè és la personalitat. Si un cafè no té personalitat serà un cafè simple, pla. El que sí que sé és el que no ha de tenir perquè m'agradi. És amargor excessiu, que normalment és per utilitzar grans robusta o perquè el grau de torrat sigui molt alt. Tampoc m'agrada el gust de ranci. Per ser el cafè vell o si la maquinària on es prepara el cafè està bruta.

Què fa destacar els productes de Incapto Coffee de la competència?

Doncs depèn de amb quins productes els comparis. El concepte de Incapto és clar: “el cafè que no es deixa encapsular”. A partir d'aquí, el que el diferencia de les càpsules és que és molt més bo d'aroma i de sabor. No contamina el medi ambient amb cada tassa de cafè i que el kg de cafè és més econòmic.

A més, per seleccionar els cafès hem tingut en compte dues coses. La primera, la qualitat del cafè. Volíem que tots tinguessin puntuacions superiors a 80 punts SCA. És a dir, que fos cafè d'especialitat i la segona que tinguessin la màxima traçabilitat possible. Amb tota la informació necessària sobre per on ha passat el producte. Abans d'arribar a la destinació que en aquest cas seria Espanya. Únicament al nostre portfoli hi ha un tipus de cafè amb menys de 80 punts. La raó és perquè sabem que hi ha moltes persones que estan acostumades a cafès molt amargs. Se'l prenen amb un o dos sobres de sucre. Creiem que perquè comencin a interessar-se pel cafè de qualitat primer hem d'oferir una cosa semblant al que estan habituats.

Quin és el teu producte preferit de Incapto Coffee?

També depèn del moment del dia i de si ho prefereixo en filtre o espresso. A banda, també he de dir que jo sóc una persona que li encanta la varietat així que no tinc cap favorit. M'agraden tots i m'encanta anar canviant. M'avorreix la monotonia.

Consideres que Incapto Coffee beneficia la sostenibilitat a Espanya?

Si gràcies a Incapto aconseguim reduir el consum de càpsules i els seus residus, he de dir que evidentment sí. Incapto beneficia la sostenibilitat al Planeta. Som conscients que també contaminem amb la nostra activitat portant el cafè des dels països d'origen. Però si partim de la base que tots continuarem consumint cafè almenys que sigui de la manera més responsable possible.

Per què et vas decidir per unir-te al moviment Incapto com a responsable de Qualitat?

Quan el Francesc, el Quim i el Xavi van venir a explicar-me el projecte va ser com si m'estiguessin llegint la ment. Em va encaixar a l'instant. Tots hem tingut relació amb les càpsules, ja sigui per ser consumidors o en el meu cas per vendre-les. Són tan pràctiques, tan còmodes i s'han instaurat de tal manera a les nostres vides. Que les teníem com un invent meravellós que ens facilita la nostra atrafegada vida.

Fins que t'atures a pensar i t'adones que es tracta d'un sense sentit. Per prendre't un cafè utilitzeu 4 grams de cafè i entre 2 i 3 grams de material d'envasament. I el percentatge de reciclatge de les càpsules és molt baix. Sense parlar que per prendre's una cosa tan quotidiana estem generant un residu completament innecessari. Però tots entenem que són molt còmodes, així que calia trobar l'alternativa de debò al cafè en càpsules.

D'aquí parteix la idea de Incapto, trobar i democratitzar una màquina superautomàtiques. Perquè qualsevol a casa es pugui prendre un bon cafè en gra d'una manera còmoda i simple. Igual que amb les màquines de càpsules, però molt més bo i sense residus innecessaris. Així que com no voldria formar part del moviment Incapto.

Sens dubte, vam tenir una gran entrevista amb la nostra Q Grader Arábica, Beatriz Taules. Qui igual que la resta de l'equip de Incapto Coffee compleix amb entusiasme i professionalisme la tasca de seleccionar un producte de qualitat. Perquè posteriorment pugui arribar a cada racó d'Espanya, per si no n'hi hagués prou, compleix amb la filosofia de la marca a dir-li No! al cafè de càpsules.

Recorda que si vols qualsevol dels nostres productes, no dubtis a visitar el nostre catàleg a la web https://incapto.com/.