Ens traslladem a Mèxic per conèixer el Cafè d'olla
Als diferents llocs del món, la manera de gaudir el cafè gairebé sempre és diferent. Aquest és el cas de Mèxic, on ho fan d'una manera poc convencional, ja que acostumen a afegir-hi una sèrie d'espècie fins a donar com a resultat: El cafè d'olla. Est és servit en una tassa d'argila, de la qual prové el seu nom. És una beguda amb molta càrrega històrica i que recomanem provar en algun moment.
Aquesta beguda va sorgir fa algunes dècades enrere, gràcies als soldats que participaven a la Revolució Mexicana, al començament del segle XX. Aquests van agafar una olla d'argila i van barrejar cafè amb algunes espècies, per mantenir calents durant les llargues i fredes nits, als camps de batalla.
Actualment, el cafè d'olla continua sent una de les opcions preferides dels mexicans. Doncs, com no ser-ho si aquest marca un abans i un després en la història del seu país. Així que, si vols saber més sobre aquesta beguda amb personalitat, et convidem a seguir llegint i descobrir si serà la teva nova meta com a consumidor.
Hi ha els qui expliquen que les adelites, que eren les dones de la revolució, acostumaven a preparar cafè per als soldats. A la beguda li afegien espècies i una mica de sucre, amb l'objectiu de mantenir els milicians calents i alertes, a les nits. Es diu que probablement consumien cafè vell i ranci, per la qual cosa feien aquestes barreges per millorar el seu sabor. No obstant això, és una cosa que no es pot confirmar, ja que no hi ha informació sobre això.
D'on ve el vostre nom?
No té gaires voltes. En preparar-se en una olla d'argila, van decidir nomenar-ho així.
Era l'estri perfecte, doncs, en estar feta d'un material com l'argila permetia que la beguda es mantingués calenta per més temps. Una altra de les qualitats és que, per ser porosa, aportava al cafè aquest sabor terrós que resulta molt agradable a la boca.
El cafè d'olla és 100% mexicà
Es tracta d'una preparació que té una càrrega històrica i cultural força forta. Per als mexicans, el cafè d'olla va més enllà que una simple beguda amb cafeïna i espècies, ja que consideren que representa la unió familiar, tradició i comoditat.
Durant segles, el cultiu de cafè sempre ha estat present a la cultura mexicana. Segons les dades històriques, la matriarca de cada nucli familiar s'encarregava de supervisar les collites, des del moment de la plantació fins a la collita i la venda dels grans. Una tradició que continua vigent a tot el país, on les famílies caficultores treuen endavant la producció amb pocs recursos. Aquest és un treball ardu que val la pena, després d'oferir cafès de gran qualitat.
De fet, hi ha caficultors que adopten diferents modalitats per ressaltar de la resta. Per exemple, hi ha els que torren i després molen el cafè amb un utensili de pedra, a la qual van batejar com a matat o molí de blat de moro. Després consumeixen el cafè de manera més tradicional: En olla.
Va baixar el consum entre les noves generacions
Els mexicans es caracteritzen per ser ciutadans regionalistes, arrelats a la cultura. Tot i que plats tan típics com els tacs, el pozole, les enchiladas o el mole, segueixen sent els favorits, no passa el mateix amb el cafè d'olla. Això és perquè cada vegada són més les persones que deixen les tradicions de banda i s'inclinen per coses noves com les varietats (aràbica, robusta, lliberica, per nomenar alguns), l'origen i la puntuació dins de l'escala de la Specialty Coffee Association (SCA). Aquests aspectes evidencien larribada de la tercera onada.
Segons Jorge Rodríguez Reyna, xef, investigador i torrador de cafè mexicà afirma que això és força vàlid. Ja que reflecteix que els consumidors tenen un interès més gran per tot allò relacionat al món cafetaler. Però tot i així considera que això seria molt millor si s'equilibra això amb les tradicions.
Algunes cafeteries han deixat de servir el cafè d'olla amb la mateixa freqüència d'anys enrere. La idea és intentar conservar aquesta preparació, i poder compartir-ho amb les futures generacions. Fins i tot el consum de cafè entre els joves mexicans ha disminuït considerablement, ja que s'han inclinat per begudes amb alts nivells de sucres que al final del dia són poc saludables.
Gran part d'aquests nois veuen amb mals ulls el cafè d'olla en etiquetar-lo com a vell i gens provocatiu. Però el que no saben és que és una preparació amb un bon valor gastronòmic.
Com prepareu el cafè d'olla?
D'acord amb Jorge Rodríguez Reyna, assegura que no existeix una recepta específica de com preparar-ho. Com que es tracta d'una beguda tradicional, cada família li dóna el toc personal i que, en general, varia depenent de les regions.
El també cofundador de MUM, una plataforma d'investigació on s'estudia i promou el patrimoni cultural de Mèxic, destaca que les àvies acostumen a tenir les seves pròpies preparacions del cafè d'olla a què posteriorment les transmet a la generació següent juntament amb altres receptes.
Encara que totes les preparacions siguin diferents, moltes coincideixen a afegir canyella, claus, canya de sucre sense refinar (pilonet) i l'ingredient estrella, el cafè. Mentre que al sud del país, solen col·locar closca de llimona o taronja, i anís, cosa que li dóna un toc molt peculiar a la beguda.
Ara bé, la forma tradicional de fer-ho consisteix en bullir aigua amb una branca de canyella i altres espècies abans de posar el cafè. Però hi ha receptes que els passos són diferents. Per exemple, a la ciutat de Veracruz, procedeixen a embolicar en un drap el sucre, el cafè mòlt i les espècies, per després submergir-lo en aigua bullint fins a extreure la beguda com si es tractés d'un te. En finalitzar la preparació, s'hi afegeixen les closques de cítrics.
Quan la beguda ja està llesta, es deixa reposar uns minuts abans de posar-la a l'olla.
El fet que alguna cosa sigui tradicional no vol dir que s'hagi de consumir o servir d'alguna manera especialment. El que realment importa és delectar-se i gaudir de les qualitats de les nostres tasses, en aquest cas, el cafè d'olla. Així que, si les teves properes vacances tenen com a destinació Mèxic, no dubtis ni un segon a provar aquesta meravellosa beguda, connectar-te un 100% amb la seva cultura i tradicions, et podem assegurar que serà una de les millors coses que faràs durant la teva visita.
Font
Què és el cafè d'olla?
Com neix aquesta preparació?
El cafè no és un producte nou a Mèxic, ja que des de finals del segle XVIII ja existien alguns cafetals. Actualment, ocupa la novena posició com un dels països productors de cafè a nivell mundial. Fins i tot és un dels principals importadors dels Estats Units. Tornant a la història, fins ara no se sap amb exactitud com ni quan va néixer el cafè d'olla. Però explica la llegenda que això va tenir lloc durant la Revolució Mexicana, el 1910, tal com ho vam assenyalar uns paràgrafs més amunt.
Hi ha els qui expliquen que les adelites, que eren les dones de la revolució, acostumaven a preparar cafè per als soldats. A la beguda li afegien espècies i una mica de sucre, amb l'objectiu de mantenir els milicians calents i alertes, a les nits. Es diu que probablement consumien cafè vell i ranci, per la qual cosa feien aquestes barreges per millorar el seu sabor. No obstant això, és una cosa que no es pot confirmar, ja que no hi ha informació sobre això.
D'on ve el vostre nom?
No té gaires voltes. En preparar-se en una olla d'argila, van decidir nomenar-ho així.
Era l'estri perfecte, doncs, en estar feta d'un material com l'argila permetia que la beguda es mantingués calenta per més temps. Una altra de les qualitats és que, per ser porosa, aportava al cafè aquest sabor terrós que resulta molt agradable a la boca.
El cafè d'olla és 100% mexicà
Es tracta d'una preparació que té una càrrega històrica i cultural força forta. Per als mexicans, el cafè d'olla va més enllà que una simple beguda amb cafeïna i espècies, ja que consideren que representa la unió familiar, tradició i comoditat.
Durant segles, el cultiu de cafè sempre ha estat present a la cultura mexicana. Segons les dades històriques, la matriarca de cada nucli familiar s'encarregava de supervisar les collites, des del moment de la plantació fins a la collita i la venda dels grans. Una tradició que continua vigent a tot el país, on les famílies caficultores treuen endavant la producció amb pocs recursos. Aquest és un treball ardu que val la pena, després d'oferir cafès de gran qualitat.
De fet, hi ha caficultors que adopten diferents modalitats per ressaltar de la resta. Per exemple, hi ha els que torren i després molen el cafè amb un utensili de pedra, a la qual van batejar com a matat o molí de blat de moro. Després consumeixen el cafè de manera més tradicional: En olla.
Va baixar el consum entre les noves generacions
Els mexicans es caracteritzen per ser ciutadans regionalistes, arrelats a la cultura. Tot i que plats tan típics com els tacs, el pozole, les enchiladas o el mole, segueixen sent els favorits, no passa el mateix amb el cafè d'olla. Això és perquè cada vegada són més les persones que deixen les tradicions de banda i s'inclinen per coses noves com les varietats (aràbica, robusta, lliberica, per nomenar alguns), l'origen i la puntuació dins de l'escala de la Specialty Coffee Association (SCA). Aquests aspectes evidencien larribada de la tercera onada.
Segons Jorge Rodríguez Reyna, xef, investigador i torrador de cafè mexicà afirma que això és força vàlid. Ja que reflecteix que els consumidors tenen un interès més gran per tot allò relacionat al món cafetaler. Però tot i així considera que això seria molt millor si s'equilibra això amb les tradicions.
Algunes cafeteries han deixat de servir el cafè d'olla amb la mateixa freqüència d'anys enrere. La idea és intentar conservar aquesta preparació, i poder compartir-ho amb les futures generacions. Fins i tot el consum de cafè entre els joves mexicans ha disminuït considerablement, ja que s'han inclinat per begudes amb alts nivells de sucres que al final del dia són poc saludables.
Gran part d'aquests nois veuen amb mals ulls el cafè d'olla en etiquetar-lo com a vell i gens provocatiu. Però el que no saben és que és una preparació amb un bon valor gastronòmic.
Com prepareu el cafè d'olla?
D'acord amb Jorge Rodríguez Reyna, assegura que no existeix una recepta específica de com preparar-ho. Com que es tracta d'una beguda tradicional, cada família li dóna el toc personal i que, en general, varia depenent de les regions.
El també cofundador de MUM, una plataforma d'investigació on s'estudia i promou el patrimoni cultural de Mèxic, destaca que les àvies acostumen a tenir les seves pròpies preparacions del cafè d'olla a què posteriorment les transmet a la generació següent juntament amb altres receptes.
Encara que totes les preparacions siguin diferents, moltes coincideixen a afegir canyella, claus, canya de sucre sense refinar (pilonet) i l'ingredient estrella, el cafè. Mentre que al sud del país, solen col·locar closca de llimona o taronja, i anís, cosa que li dóna un toc molt peculiar a la beguda.
Ara bé, la forma tradicional de fer-ho consisteix en bullir aigua amb una branca de canyella i altres espècies abans de posar el cafè. Però hi ha receptes que els passos són diferents. Per exemple, a la ciutat de Veracruz, procedeixen a embolicar en un drap el sucre, el cafè mòlt i les espècies, per després submergir-lo en aigua bullint fins a extreure la beguda com si es tractés d'un te. En finalitzar la preparació, s'hi afegeixen les closques de cítrics.
Quan la beguda ja està llesta, es deixa reposar uns minuts abans de posar-la a l'olla.
El fet que alguna cosa sigui tradicional no vol dir que s'hagi de consumir o servir d'alguna manera especialment. El que realment importa és delectar-se i gaudir de les qualitats de les nostres tasses, en aquest cas, el cafè d'olla. Així que, si les teves properes vacances tenen com a destinació Mèxic, no dubtis ni un segon a provar aquesta meravellosa beguda, connectar-te un 100% amb la seva cultura i tradicions, et podem assegurar que serà una de les millors coses que faràs durant la teva visita.
Font
Què és el cafè d'olla?
