Et convidem a conèixer la història de la premsa francesa
Hi ha qui prefereix fer un deliciós cafè sense la necessitat d'acudir a aparells elèctrics. Fins i tot exclouen de la preparació els filtres (paper o tela). Sabem què està passant pel teu cap: Quin mètode s'utilitza? La candidata predilecta és la popular premsa francesa, o cafetera d'èmbol com també se'l coneix dins del món cafeter.
A més de ser un mode de preparació sostenible, també es caracteritza per aportar un cafè intens i aromàtic. Això sense passar per alt que resulta força assequible per a qualsevol butxaca, de manera que es fa molt més interessant per als consumidors.
Així com actualment podem topar-nos amb una infinitat de patents, models, mides i noms, també aconseguirem nombroses històries relacionades als seus orígens. És per això que ens enfocarem a compartir les versions més encertades sobre un dels dispositius més eficaços a l'hora de fer una bona tassa.
Quin és el veritable origen de la premsa francesa?
El primer model d'aquesta tècnica de preparació consistia a no segellar una gerra del tot. Per tant, no té similitud amb el disseny que coneixem actualment. Aquesta innovació, va ser patentada pels francesos Mayer i Delforge, el 1852. Ara bé, per al 1929, els italians Attilio Calimani i Giulio Moneta, van patentar una premsa francesa molt semblant al model actual.
El suís Falier Bondanini, es va encarregar de llançar al mercat i patentar el disseny més reeixit el 1958. De fet, a França (país on va ser fabricat) se'l coneixia sota el nom de Chambord. La popularitat d'aquell dispositiu a França va ser el que li va adjudicar a la cafetera la identitat francesa.
Posteriorment, Bondanini va decidir conquerir el mercat del Regne Unit amb el seu Chambord, com ‘La cafetera clàssica’. Temps després la reconeguda empresa Bodum es va convertir en el distribuïdor oficial de Chambord a Dinamarca, i que després va adquirir els drets del seu nom i els de la companyia.
Tot i això, 'La Cafetiere' va continuar pertanyent als seus propietaris originals. Desafortunadament, actualment Bodum i La Cafetiere, van tenir conflictes legals sorgint una guerra sobre el control dels mercats fora d'Europa. També van tenir altres problemes relacionats amb les patents dels dissenys.
Però és d'origen francès o italià? Aquesta és una resposta que encara continua sent tema de debat. És una mica difícil determinar l'origen de la premsa francesa. Però això no és impediment perquè tots estiguem d'acord que és una de les maneres de preparació més senzilles i eficaces a l'hora de fer un bon cafè. És clar, sempre que sàpigues utilitzar-la adequadament.
Què és una premsa francesa i per a què serveix?
És possible que, entre tanta varietat de cafeteres et sigui una cosa difícil aconseguir diferenciar-les. Però la premsa francesa és una de les més fàcils d'identificar, ja que és un artefacte d'immersió completa, amb un filtre de malla metàl·lica.
Aquest darrer s'encarrega d'aportar una extracció viscosa, amb molt de cos i un augment en la textura. És perquè la majoria dels olis, queden en l'extracció final, així com menys partícules de cafè.
Si ets dels que gaudeixen de la sensació sorrenca a la seva tassa, llavors la premsa francesa és l'opció indicada. El resultat és un cafè amb cos i de sabor intens.
Comptar amb l'habilitat de controlar cada factor durant la preparació de la beguda, com ara: la mòlta, la temperatura de l'aigua i el temps d'extracció, seran un plus per ajustar el cafè a les vostres preferències.
Preparar-lo de la manera correcta, ens permetrà gaudir al màxim dels matisos de l'aroma i els sabors característics del cafè que utilitzis.
Com funciona la premsa francesa? T'ensenyem a fer-la servir
Ja que hem acabat la teoria, ha arribat el moment d'introduir-nos a la pràctica. I és que, ben aviat, t'ensenyarem com fer servir la premsa francesa i no morir en l'intent. Per tant, et revelarem quins són aquests punts que hem de tenir en compte quan hagis de preparar el teu cafè.
Mòlta per a premsa francesa, quin tipus de cafè necessites?
És imprescindible utilitzar la mida adequada per aconseguir òptims resultats. Per això, et recomanem utilitzar un molí de queixal cònic, i no un aspes, pel fet que, és així com els grans es mouran molt millor i evitaran una sobre extracció.
Dit això, tria un dels nostres cafès en gra de qualitat per moldre'l al moment i gaudir d'un exquisit cafè. La mòlta que hem de col·locar a la nostra premsa francesa ha de ser força gruixuda, similar als grànuls que veiem a la sorra. Si penses que això podria ser un problema, doncs, és tot el contrari.
Una dada interessant, sobre les cafeteres de filtre metàl·lic, és que en general, sempre es colen algunes partícules fines del cafè, aportant una tassa excessivament sorrenca.
Quantitat de cafè per a premsa francesa
Posar la dosi correcta és una de les coses més senzilles. El truc consisteix en els mil·lilitres d'aigua, dividits pels de cafè que preparareu. És a dir, el més comú és 1:15 (15 grams de cafè mòlt) per 225 ml d'aigua.
El que és recomanable és començar amb aquesta dosi, i posteriorment, afegir més cafè o col·locar menys aigua per ajustar-lo i trobar la preparació que més s'adapti als teus gustos.
Controleu la temperatura de l'aigua
Aquest és un dels factors essencials, que es pot experimentar depenent del sabor. El primer pas consisteix a escalfar l'aigua durant uns 45 segons, fins que arribi al punt d'ebullició, perquè pugui arribar als 90°C (195 °F).
Si voleu controlar de manera més exacta la temperatura de l'aigua, t'aconsellem fer servir una tetera tipus coll d'oca o cigne.
Temps d'extracció per a premsa francesa
A Incapto us aconsellem un temps d'extracció ideal entre els 3 i 5 minuts. Si utilitzes un cafè de torrat fosc, no et passis dels 5 minuts. Però si és un torrat clar, els 3 minuts no solen ser suficients.
El punt dextracció adequat serien 4 minuts.
Procés d'extracció, quant de temps has de deixar el cafè a la premsa francesa?
Ha arribat l'hora d'afegir el cafè mòlt, a la gerra preescalfada. Després, procedeix a afegir lentament l'aigua, procura humitejar totes les partícules. Col·loca el doble d'aigua que de cafè, per a la preinfusió. Per exemple, afegeix 15 grams de cafè, juntament amb 30 grams d'aigua.
Et recomanem barrejar de forma subtil i passats els 30 segons, afegeix la resta de l'aigua i posa l'èmbol a la gerra (tracta de no baixar-lo). Deixa-ho actuar durant uns 4 minuts, i finalment baixa l'èmbol fins al fons lentament i delicadament.
Ara, comença a servir la beguda amb molt de compte (sense agitar el cafè que queda a la part superior).
Com veuràs la premsa francesa és un dels mètodes de preparació més sostenibles. Això sense passar per alt que és capaç d'aportar una tassa de cafè exquisida, que ens senti de meravella per iniciar amb bon peu la nostra jornada.
Si en tens una a casa i no li dónes gaire ús, et convidem a intentar-ho i jugar una mica amb les variants anteriorment explicades. Converteix-te en tot un expert i sorprèn els teus éssers estimats.
Font:
