Et presentem les diferents preparacions de cafè
Latte macchiato, capucchino, espresso, moka… Una extensa varietat de preparacions de cafè, que amb el pas del temps, gràcies als processos i barreges, s'han sumat noves receptes, que són molt comunes a les pissarres dels bars i cafeteries. Però alhora causen certa confusió segons abans de fer la comanda.
El cafè és la segona beguda més consumida al món. De fet, cada vegada són més les persones que l'inclouen com a ritual principal a la seva rutina matinera. Fins i tot s?ha convertit en l?excusa perfecta per a les trobades socials. Però els temps han canviat, i ja no ens conformem amb una sola preparació. En cas de comptar amb els equips necessaris, podem preparar una tassa de caramel macchiato, sense sortir de casa!
Amb l'ajuda del nostre grup d'experts, Incapto Coffee, detallarà ben aviat les diferents preparacions de cafès més populars, aspectes diferenciadors i que us farà destacar de la resta.
Quantes preparacions de cafès hi ha?
Són moltes les receptes de cafè que hi podem trobar, depenent del local, temporada i país. Així que, a continuació, revelarem quines són les diferents preparacions de cafè més populars al món, pel seu deliciós sabor, aroma, aspecte, procés i barreja.
Espresso
Arranquem amb una de les preparacions de cafè favorits. La seva aroma ens pot traslladar a la nostra infància, i que va arribar al món comercial el 1960. A més, pot estar llest en pocs minuts, com el seu nom ho indica. Durant dècades ha liderat la carta de begudes de molts restaurants, bars i cafeteries.
Una de les coses que el fan popular és que, no només forma part de l'inici de jornada de molts, l'espresso també funciona com la base de totes les preparacions de cafès. De fet també és utilitzat com a ingredient principal de postres com el Tiramisú.
Com es preparés?
És molt senzill, ho podem fer en una cafetera espresso o moka. Esperem uns minuts i llest! Procedim a servir-lo en una mida petita ja que és molt més concentrat i pur. Això és perquè els grans no estan barrejats amb una altra cosa i només aigua faltaria.
L'aspecte d'un bon espresso, no només ho evidenciarà la seva forta aroma, també la seva espessa crema color caramel. Si és realment bona, el sucre que li afegeixis surés per uns minuts abans d'esvair-se. Però com que és un cafè d'especialitat, intentar consumir-lo sense sucre és una de les opcions més saludables. Així estaríem gaudint un 100% de totes les característiques organolèptiques.
Ristretto
Es caracteritza per ser una beguda italiana de sabor intens. Se'l coneix com només a moltes parts del món. És un espresso preparat amb la mateixa quantitat de cafè mòlt. Tot i això, s'extreu amb la meitat d'aigua.
El Ristretto, és el cafè que menys temps triga a fer-se. Per fer-te una idea, pots trigar només uns 15 segons. També és el més petit dels cafès elaborats a una màquina d'espresso. En la forma original s'aconsegueixen uns 15 ml de beguda.
Se sol servir a la mateixa tassa de l'espresso, però el seu volum es redueix a la meitat a què s'està acostumat. En resum, és una beguda petita però de sabor concentrat. Així que si ets dels que s'inclinen per un cafè suau. El Ristretto no és lopció correcta.
Tallat
És una altra de les preparacions de cafè més buscades. El tallat no pot faltar en els esmorzars i sobretaules dels espanyols. A més, és l'excusa perfecta per delectar-se a mig matí. A cada cafeteria o bar, té diferents maneres de preparar-lo.
Si ens enfoquem a la part professional, es tracta d'un cafè la base del qual és espresso. Posteriorment, s'hi afegeix llet vaporitzada. És a dir, que ha estat escalfada al vapor a través del filtre de la cafetera, cosa que li aporta cremositat a la beguda.
Macchiato
Molts asseguren que aquesta preparació de nacionalitat italiana és molt semblant (per no dir igual) al tallat. El que marca la diferència entre tots dos és la quantitat de llet.
En aquest cas només es busca donar-li un toc de llet vaporitzada sobre una base d'espresso. A això se'l coneix com “tacar” el cafè tal com ho necessita el seu nom en italià. L'objectiu de la llet és alleugerir una mica el sabor intens.
Cafè amb llet
Possiblement és una de les receptes més senzilles i pràctiques a tot arreu del món. No obstant això, n'hi ha que ho consideren com un tallat però més gran. És a dir, en un envàs més gran.
Com en la majoria de les preparacions, aquí també s'usa l'espresso com a base, a la qual posteriorment, se li afegirà llet vaporitzada, amb crema fina o sense, a partir de 125 mil·lilitres fins a 350 en aquelles receptes més anglosaxones.
Americà
Aquest cafè està preparat amb un mètode de filtratge. Aquesta és una de les maneres més clàssiques de consumir aquesta beguda, que cau com a anell al dit per a aquells que prefereixen una tassa de sabor lleugerament forta o predominant.
Com veuràs és similar a l'espresso, però en aquesta ocasió s'usa molta més aigua, cosa que equival a la meitat del recipient, amb això se suavitza l'intens sabor. Pel que fa al seu nom, se li atribueix pels soldats americans que es trobaven a Itàlia durant el combat de la Segona Guerra Mundial.
Durant la seva estada al país europeu, l'exèrcit americà havia de consumir aliments i begudes amb segell italià. Però hi havia alguna cosa a què no s'hi acostumaven, al fort sabor de l'espresso. Així que ells demanaven el cafè amb un recipient a part d'aigua bullint, per tal de reduir la intensitat i donant per resultat allò que coneixem com l'americà.
Caputxí
El seu aspecte i sabor són molt semblants al latte. Per què? Resulta que per a aquesta classe de preparacions es fa servir més crema, i una menor quantitat de cafè. La recepta consisteix a afegir llet vaporitzada amb crema sedosa i més consistent: entre 125 ml fins a 350 en algunes receptes.
D'altra banda, el caputxí es caracteritza pel seu provocatiu aspecte, ja que, normalment se serveix amb cacau empolvorat per sobre. Cosa que pot resultar opcional.
Llarg
Aquells que no tinguin idea de quin és el llarg, ja que es tracta d'un cafè extractat en una cafetera espresso de més de 30 ml ia la qual s'hi afegeix aigua calenta. Que es digui llarg, no vol dir que durant la preparació es deixi per més temps pressionat el botó d'extracció d'aigua, cosa que resulta molt habitual a diversos establiments.
Només es tracta d'afegir aigua calenta a l'espresso. Fins avui, continua sent tema de debat si s'afegeix l'aigua a la tassa abans o després que el cafè.
Latte o Latte macchiato
Moltes vegades sol confondre's amb el cafè amb llet, però en aquest cas, hi ha més proporció de llet i menys cafè. Si ens inclinem pel que hem explicat als cursos de baristes, el cafè amb llet podria ser més gran que el latte.
Per explicar-ho millor: parlem de la base d'espresso reduïda utilitzant llet vaporitzada amb crema fina o sense. Pel que fa a la quantitat, va de 125 a 250 ml. Algunes persones ho prefereixen amb poca crema a la superfície.
A aquest tipus de preparacions de cafè, també s'hi afegeix el latte art (art latte). Que són uns increïbles dissenys creats a la superfície de la beguda, una pràctica que només els baristes més professionals aconsegueixen dominar amb facilitat.
Moka
Seguim amb una altra de les preparacions més buscades a bars i cafeteries. Doncs sí, es tracta de cafè moka. És molt semblant al latte i al capucchino depenent del lloc on ho demanis.
El que marca la diferència és que la moka té la mateixa quantitat de xocolata i espresso. El toc final és que, a la crema de la part superior, sol ser empolvorada amb xocolata en pols, fent-ho així un dels tipus de cafès més deliciosos.
Cafè irlandès
Allò que va començar com una deliciosa beguda per calmar els efectes de les gelades brises d'Irlanda. Avui és una de les preparacions de cafès més exquisides i és més buscant durant la temporada dhivern.
El seu creador, que treballava en un establiment a un aeroport d'Irlanda, va preparar aquesta barreja per a un grup de turistes. La mateixa té per base espresso, al que segueix una bona porció de whiskey irlandès. Sumat a això uns glaçons de sucre i crema per acabar de donar-li aquest toc especial.
Frappé
Així com hi ha preparacions de cafè ideals per a l'època d'hivern, també n'hi ha per a l'estiu. El cafè frappé cobert d'escuma és l'opció perfecta per calmar els efectes de les altes temperatures. Els seus orígens són incerts, però, la majoria assegura que aquesta preparació va néixer a Grècia a la dècada dels 50.
El terme en francès significa agitat o gelat. La preparació només inclou cafè, amb llet i gel mòlt, ben agitat. De vegades se li afegeix nata, xarops i altres elements decoratius. La creativitat dependrà de cada establiment.
Font
