La veritat sobre el sistema de descafeïnat
El sistema o procés de descafeïnat segueix generant desconfiança entre els consumidors. Podríem pensar que tenim a les nostres mans un producte lliure de cafeïna i agafar el son no serà un problema.
Però has de saber que en queden petits residus als grans, malgrat ser sotmesos a la descafeinització. En general, aquesta classe de procediments es veuen amb mals ulls per la utilització de productes químics, però, només mètode de l'aigua és l'únic en què podríem confiar.
La clientela les edats de la qual van des dels 18 i 24 anys, són els grans consumidors del cafè descafeïnat, un fenomen que es va començar a ser notori el 2017, a Europa Occidental i Canadà. A més, aquests joves són grans consumidors del cafè d'especialitat.
Experts en la matèria, asseguren que hi ha molta desinformació sobre el torrat descafeïnat un procediment gens senzill i que cal tenir en compte una sèrie de regles. Afortunadament, Incapto Coffee, està llest per ajudar i aclarir dubtes pel que fa a tot allò relacionat al sistema descafeïnat, que en breu estarem explicant.
Què és la cafeïna?
La cafeïna és una substància excitant pròpia del cafè, que alhora funciona com a insecticida natural del cafeto. És un estimulant i alhora un inhibidor de la gana. Alguns asseguren que és una de les grans raons per les que molts consumeixen aquesta popular beguda. De fet, una de les seves característiques més famoses és que sol ser capaç d'evitar el son, per això és favorita entre estudiants i persones que treballen en torns nocturns.
Certes varietats de cafè contenen més quantitat que una altra. Per exemple, la Robusta té 2 i 3.5%, mentre que l'Aràbiga està per sota amb 0.9% i 1.5%. Aquest darrer és un dels grans més utilitzats a l'hora de sotmetre el cafè al sistema de descafeinització.
Per si no sabies, la cafeïna és catalogada com la droga més consumida al món. També la podem trobar a d'altres begudes i aliments, específicament al te i xocolata, però, està més relacionada amb el cafè.
El cafè està compost per més mil substàncies químiques. En el cas de la cafeïna, és una metilxantina. Les xantines són un derivat dels àcids nucleics. Tot i ser poc conegudes, el nostre cos només en produeix un que és l'àcid úric. Tot i que som capaços de produir xantines i àcid úric, no som capaços de sintetitzar la cafeïna.
En poques paraules les metilació de les xantines només es produeixen a les plantes. Per explicar-ho millor, les plantes són les encarregades de produir les tres metilxantines més consumides Quines són? La cafeïna, molt present al cafè, begudes de cua i energitzants. La teofilina del te i teobromina del cacau.
D'acord amb la definició química, la trimeltixantina pertany a la família d'alcaloides. Per això actua com un estimulant del sistema nerviós central, es pot aconseguir de forma natural i en menor quantitat en productes com el te, cacau i xocolata. Fins i tot s'afegeix a begudes gasoses, estimulants i fàrmacs.
Origen del sistema de descafeïnat
Tot es remunta a 1820, quan el químic alemany Friedlieb Ferdinand Runge, descobreix la cafeïna. És important assenyalar que, Runge no va utilitzar el procés que el va empènyer a descobrir-la, per procedir a la comercialització del cafè descafeïnat.
Ara bé, després daixò es va procedir a desenvolupar diversos mètodes per extreure la cafeïna del cafè. Malauradament, cap d'ells no va ser exitós. Com que, canviaven significativament el sabor de la beguda, procés que no es va emprar per molt de temps.
Per 1905, el comerciant alemany Ludwig Roselius, va ser capaç d'extreure la cafeïna del cafè sense alterar-ne el sabor. Però com ho va aconseguir? Resulta que va remullar els grans i va utilitzar un dissolvent de benzè. Però com ho va fer? Resulta que va remullar els grans i va utilitzar un dissolvent de benzè. Sent un mètode eficaç, Roselius El va patentar i va fundar Kaffee HAG, una marca que es va convertir durant molts anys en la principal referència del cafè descafeïnat.
A partir d'aquest moment van aparèixer nous sistemes de descafeïnació amb la finalitat de controlar-ne el sabor. Amb això, el consumidor podrà gaudir de la seva tassa de cafè, però sense cafeïna.
El cafè descafeïnat és realment bo?
Consumir cafè descafeïnat no és 100% saludable. Per això és aconsellable inclinar-se cap als grans d'Aràbica de gran alçada en lloc d'un cafè sense cafeïna sotmès a qualsevol sistema de descafeïnació. A les nostres fitxes de producte trobareu informació relacionada amb l'alçada de cultiu del cafè.
Cal tenir en compte que, El 83% del nostre cafè és varietat aràbica, és a dir, qualsevol d'aquests és més baix en cafeïna a diferència de Robusta.
Per si fos poc, els sistemes de descafeïnació també fan que el cafè canviï de color. Però si els grans són sotmesos al procés d'aigua que realitza la companyia Swiss Water, es veuran a color uniforme però amb matisos més foscos que el marró verd tradicional.
Una altra característica té a veure amb el pes del cafè, ja que canvia completament a diferència dels grans naturals. Els descafeïnats són molt més lleugers i menys densos, perquè ja no contenen compostos de cafeïna, i això fa que responguin negativament a la calor.
Què és la descafeïnació del cafè?
Aquest és un mètode que, tot i eliminar completament la cafeïna, no inclou cap sabor de processament específic. Però el simple fet de descafeïnar els grans ja faria malbé la seva estructura.
Els grans de cafè verd estan sotmesos a aquest procediment. El sistema de descafeïnació pretén eliminar el contingut de cafeïna mitjançant mètodes industrials. Amb això, aquest alcaloide queda exclòs en major o menor percentatge, segons el procediment industrial utilitzat, es podrien mantenir les propietats organolèptiques del producte.
No obstant això, el sistema de descafeïnació no elimina el 100% de la cafeïna. És a dir, aquests procediments només aconsegueixen excloure el 97% de la cafeïna dels grans de cafè verd.
Quins són els processos o sistemes de descafeïnació?
Realitzar el tràmit descafeïnat, requereix complir una sèrie de passos, que, ho creieu o no, afectaran en major o menor mesura el sabor i l'aroma del cafè. En alguns casos s'utilitzen productes químics que resulten més nocius a diferència d'altres processos que intenten ser menys contaminants i ofereixen una opció una mica més natural.
Com a ferms defensors del medi ambient, Incapto Cafè, recomana consumir productes menys processats i no llevar-los sense cap modificació aquelles propietats que la pròpia naturalesa els hi proporciona. Us oferim el Grans de cafè descafeïnat Swiss Water, sent un producte deliciós i lliure de productes químics.
Dit això, a continuació detallarem els diferents mètodes de descafeïnació.
Descafeïnat en aigua o Aigua Suïssa
En aquest mètode s'extreu la cafeïna. Per aconseguir-ho, a solució a base d'aigua saturada i extracte de cafè verd sense cafeïna i finalment s'assequen els grans. De fet, Aigua Suïssa Assegura que el seu procés és sostenible i compta amb un certificat orgànic, perquè no inclou productes químics que puguin perjudicar la qualitat del producte.
Gràcies a aquest procés es conserven les propietats organolèptiques del cafè. És a dir, els seus matisos i aroma.
Descafeïnat a base de clorur de metilè
En aquest cas, s'aplicarà clorur de metilè per complir amb la funció dissolvent i així extreure la cafeïna. Això té com propòsit conservar el més possible l'aroma i el sabor original del cafè. Quan s'extregui la cafeïna, cal eliminar els residus de clorur de metilè procurant que el producte que quedi no resulti nociu per a la salut. Finalment, es deixa assecar els grans ja descafeïnats.
Descafeïnat amb canya/canya de sucre o sugar cane
Per a aquest procediment usen el acetat d'etil elaborat de melassa fermentada extreta de la canya de sucre, com a dissolvent. Com bé se sap, la fermentació produeix etanol que es combina amb àcid acètic, i així produir l'acetat d'etil que després s'utilitza per eliminar la cafeïna. Acabat això, es deixa assecar ja descafeïnat.
Mètode de descafeïnat per pressió o CO2
El diòxid de carboni en estat líquid o supercrític, és utilitzat per realitzar aquest procés. Primer els grans han d'humitejar-se, després el cafè és sotmès a una pressió de 275 atmosferes i es fa circular CO2 entre els grans. El diòxid de carboni penetra dins del gra a causa de l'alta pressió i aconsegueix dissoldre totalment la cafeïna. El CO2 se separa de l'alcaloide utilitzant només aigua. Ja finalment, es posa a assecar descafeïnat.
És important aclarir que la qualitat d'una tassa de cafè natural no serà mai igual a la d'un descafeïnat, per molt bons que siguin els processos.
Qui consumeix més cafè descafeïnat?
Tal com ho indiquem anteriorment, el cafè lliure de cafeïna ha esdevingut el favorit pel denominat públic millennials. La Associació Nacional del Cafè (NCA) va publicar el 2017 un informe on detalla que els joves d'aquesta generació (18 i 24 anys) als Estats Units lideren les estadístiques de consum representant el 19% mentre que aquells de 25 i 39 anys, llavors van ocupar el tercer lloc malgrat que el 2016 van liderar amb les xifres amb el 20%.
Més que una recomanació mèdica, el consum del descafeïnat s'ha convertit en una selecció, ja que la majoria dels enquestats van coincidir a limitar la ingesta de cafè.
Sabem que la cafeïna pot comportar efectes secundaris, com l'augment de la pressió arterial, insomni, ritme cardíac accelerat, deshidratació i fins i tot ansietat, però hi ha opcions més saludables i amb escassos índexs de cafeïna, com ho és l'Aràbiga d'alçada.
És per això que a Incapto Coffee, no ens cansem de buscar productes naturals i lliures de processos químics, que ajudin amb la conservació del medi ambient, fem un consum responsable sense descafeïnat i sense encapsular-nos!
És per això que, ens ajustem a les teves necessitats i tenim l'especialitat que tant buscaves, es tracta de Cafè Blend descafeïnat Swiss Water Brasil, un producte natural que podràs trobar al catàleg de productes de Incapto Coffee.
Com ardus defensors del medi ambient, Incapto Coffee, recomana consumir productes menys processats i no prendre-li aquestes propietats que la pròpia naturalesa proporciona en ells sense cap modificació. Nosaltres oferim a la nostra clientela el descafeïnat de Swiss Water, essent un producte lliure de químics i deliciós.
