Què és el cafè amb llet i com preparar-lo com un professional
Encara que a simple vista un cafè amb llet, es mostra com una beguda fàcil de preparar, després de revelar-ne els principals ingredients, la veritable història és que, es tracta d'una preparació amb el seu cert nivell de dificultat i amb molta tècnica. I és aquest el factor diferenciador de les altres begudes amb llet com per exemple, del macchiato o el latte.
Per si no ho sabies, el cafè amb llet és el favorit dels espanyols i de les altres comunitats de parla hispana, a tot el món. Com no ser-ho, si és una preparació deliciosa i perfecta per començar el dia.
Si voleu conèixer més sobre aquesta meravellosa recepta, llavors us convidem a seguir llegint, ja que, oferirem detalls d'interès i com preparar-ho a casa com tot un expert.
Com neix el cafè amb llet?
Hi ha moltes versions, però, la més encertada es remunta el 1689 quan les tropes del gran visir turc Kara Mustapha, van ser expulsades de Viena, pels exèrcits cristians. Durant aquesta inesperada retirada, els soldats musulmans van abandonar sacs de cafè al lloc.
En vista d'aquesta distracció, el polonès Kolschitsky, que va lluitar amb el rei Joan III Sobieski, un important aliat de la comunitat austríaca, va considerar aquest carregament de cafè molt valuós, per la qual cosa va decidir demanar-li al monarca que els ho cedís.
Quan va aconseguir l'aprovació del rei, el seu instint d'emprenedor el va motivar a obrir una petita posada a la capital austríaca, lloc on va començar a oferir cafè com a infusió. Tot i això, la clientela es queixava del sabor amarg de la beguda.
Davant d'aquesta complicada situació, Kolschitsky va començar a donar voltes al capdavant per millorar l'amargor del cafè. Després de tant pensar, va considerar afegir una mica de crema de llet per aportar un toc dolç a la beguda.
Aterra a França
La barreja del cafè amb la llet, sembla que va entusiasmar la reina de França, la filla dels arxiducs d'Astúries, Maria Antonieta. Aquesta jove monarca, que no va ser perdonada pels revolucionaris, va tenir un tràgic final, després de passar per la guillotina.
Al llarg de la Revolució Francesa, el cafè amb llet es va anar convertint en una de les begudes preferides. De fet, era l'acompanyant perfecte als dinars francesos. Per al segle XIX, les classes humils ja preparaven aquesta beguda, sent aquesta part dels seus berenars i sopars. Alhora, va acabar per convertir-se en un costum que mantenia contents els propietaris de fàbriques, ja que la consideraven un energitzant amb què els seus obrers podien esmorzar, substituint la cervesa o el vi.
El cafè amb llet es va consolidar al segle XX, ja que el podíem trobar a diverses cafeteries, on el preparaven amb màquines d'espresso. Una altra dada que et donem és que la beguda és una de les més buscades a Espanya.
Què és realment el cafè amb llet?
Aquesta preparació és coneguda per ser un espresso, al qual s'hi afegeix llet escalfada amb el vapor de la cafetera. Ara bé, si anem a una cafeteria, bar o restaurant, solen servir-ho específicament en una tassa de 250 ml. Amb unes quantitats de cafè i llet predeterminades.
Si ens dirigim a qualsevol cafeteria d´Espanya i demanem un cafè amb llet, ens donaran una tassa 50% cafè i 50% llet. Les proporcions poden variar depenent de la zona on ho demanis.
Altres cafès que contenen llet
També podem aconseguir altres preparacions amb espresso i llet, i per evitar futures confusions, et revelarem quines són:
-Cafè tallat: Un espresso que normalment se serveix en una tassa petita, i tallen la beguda amb un lleuger núvol de llet.
-Cafè clar: Aquest és l'invers al tallat, ja que la llet és la que serà la predominant en aquesta recepta mentre que el cafè lleuger núvol. Acostumen a servir-lo en una tassa gran de cafè amb llet. És fonamental no confondre'l amb altres preparacions com el macchiato italià, el qual és molt similar al cafè tallat espanyol.
En altres parts del món com a Cuba i Puerto Rico, se'l coneix com a “cortadito” mentre que a Veneçuela, se'l coneix com a “marró” una cosa que el diferencia de l'espresso el qual en diuen “cafè negre” o “negret”.
Com es prepara un bon cafè amb llet?
La recepta no és tan complicada, ja que consisteix a combinar parts iguals d'espresso i llet sencera. El cafè es prepara normal, sense cap tècnica especialment, però la llet s'escalda en comptes de texturitzar-se, escalfar-la o afegir-la completament freda.
Segur que t'estaràs preguntant Com s'escalda la llet? El truc consisteix a escalfar-la en una vareta de vapor fins just abans d'assolir el punt d'ebullició. Anteriorment, aquesta tècnica era molt popular per eliminar els bacteris i fer de llet 100% segura per al consum. Tot i que, actualment, la llet és pasteuritzada, l'escalada és freqüent a la rebosteria ia les botigues de cafè.
Quan haguem escaldat la llet, procedim a afegir-la a l'espresso, creant així una beguda cremosa, deliciosa i naturalment dolça. Un punt important és que no apareixerà una capa gruixuda d'escuma o microescuma. En cas que siguis intolerant a la lactosa o portes un estil de vida vegà, pots utilitzar begudes o llets vegetals, però és molt probable que reaccionin de manera diferent a la tècnica de l'escalada, afectat a la textura i el sabor de la teva preparació.
El barista professional de Noa Specialty Coffee, a Barcelona, Jonathan Yanez, etiqueta al cafè amb llet com una beguda tradicional, i fins i tot es pot comparar amb facilitat amb el que preparen a Itàlia.
Per a l'expert, fer aquesta beguda consisteix en una base d'espresso, a la qual afegim en general la mateixa quantitat de llet, tal com ho assenyalem uns paràgrafs més amunt. Una altra de les característiques és que resulta ser més calent i menys cremós que el latte. Quant a la manera de servir-lo, això sempre variarà, per exemple, a Espanya les persones acostumen a consumir-lo en un got en comptes d'una tassa.
Cafè amb llet fet a casa
Per recrear aquesta recepta deliciosa a casa, no cal que tinguem una màquina d'espresso. El barista de Noa Specialty Coffee, afirma que podem utilitzar mètodes casolans entre ells la tradicional cafetera moka o la premsa francesa, i els resultats seran satisfactoris.
El primer que hem de tenir en compte és preparar un cafè més concentrat del normal. Quan tinguem l'espresso llest, procedim a escaldar la llet en una olla. Si comptes amb un termòmetre de cuina, hauràs de prendre la temperatura i treure la llet en arribar als 82 °C, però si no comptes amb aquest utensili no et preocupis, només l'has de retirar abans que arribi al punt d'ebullició.
Quan haguem escalfat la llet, haurem de remenar-la i agitar-la per afegir aire i, finalment, aconseguir aquesta textura cremosa que tant ens agrada. Posteriorment, l'aboquem a l'espresso en una proporció d'1:1.
Però quin cafè podem fer servir? El barista Jonathan Yanez, ens recomana fer servir grans brasilers. A Incapto Coffee comptem amb cafè de Brasil Mines Gerais Fazendas, una excel·lent opció per a aquesta exquisida preparació. També pots optar per cafès provinents de Perú, Colòmbia i Etiòpia, els quals es troben a el nostre catàleg de productes.
Font
