T'ensenyem a preparar cafè amb el mètode invertit en un AeroPress
En els darrers anys, l'AeroPress, s'ha convertit en un dels mètodes favorits per preparar cafè. La raó és perquè, en qüestió de segons, podem gaudir d'una deliciosa tassa, lliure de complicacions. Una altra de les coses que el fan tan popular és que a més de suavitzar l'amarg del cafè, també el podem portar a tot arreu.
Encara que aquesta increïble eina, inclou la seva pròpia recepta, n'hi ha que decideixen inclinar-se per la tècnica de l'invertit. Però en què consisteix? Molt simple, només hem de col·locar l'AeroPress cap per avall, això permetrà col·locar la mòlta de cafè a l'aigua durant més temps. Donant per resultat una major extracció.
Si la curiositat va envair la teva ment, llavors ets al lloc indicat. No només us explicarem com preparar cafè en un AeroPress com tot un professional, sinó que també us direm com aplicar el mètode d'invertit i no morir en l'intent. Així que us convidem a seguir llegint i descobrir totes les dades que tenim per a tu.
Com és el mètode invertit amb l'AeroPress?
Per si no ho sabies, l'AeroPress va ser inventat per Alan Adler el 2005, un enginyer i inventor nord-americà que va voler reduir el temps de preparació amb aquest aparell. Ara bé, amb certesa no se sap qui, ni de bon tros en quin moment van decidir donar-li la volta i fer cafè de manera invertida. Tot i això, va ser el 2008, quan aquesta tècnica es va fer famosa.
En el moment de preparar cafè, amb el mètode invertit, el primer que cal fer és col·locar l'èmbol sobre la superfície de treball, procurant que el segell de cautxú quedi cap amunt. Posteriorment, s'ubica la càmera cap per avall sobre l'èmbol, i és quan s'empeny cap avall. D'aquesta manera, el segell queda exposat a l'interior de la cambra, prop d'uns 20 mm.
Finalment, se subjecta de manera segura la càmera i l'èmbol amb les dues mans, després s'inverteix l'AeroPress. Heu de posar-vos directament sobre la tassa o el recipient de la vostra elecció. Ja el que queda és pressionar perquè surti la beguda, mitjançant el filtre cap a la tassa, de la mateixa manera que quan es fa cafè amb el mètode tradicional.
Són moltes les persones, que han fet un tomb al procés de preparar cafè des de casa, aplicant aquesta tècnica.
En què es diferencien el mètode invertit amb el tradicional?
Hem volgut compartir amb tu, dades que t'ajudaran a diferenciar ambdós mètodes. Per això, ens basarem en allò explicat per Carolina Ibarra Garay, guanyadora del Campionat Mundial d'AeroPress (WAC per les sigles en anglès) qui va assaborir el triomf després d'aplicar la tècnica d'invertit durant la seva participació el 2008.
L'experta comenta que la principal diferència entre els dos mètodes es basa en la manera com s'extreu la beguda. Per exemple, amb la tècnica tradicional es empeny l'aigua per mitjà del cafè, a això se'l coneix com a percolació. Mentre que l'invertit, consisteix en remullar en aigua la mòlta de cafè per més temps (immersió). Per a ella, no existeix l'opció correcta ja que considera que això sempre dependrà dels gustos de cadascú.
La instructora de cafè, jutge de del campionat nacional de filtrats i concursant al WAC, Georgina Lumb, considera que el mètode estàndard és pràcticament una nata filtrada. Fins i tot assenyala que en diverses ocasions ho ha vist en tossudes i establiments de cafè per tastar i adquirir la beguda. Segons la seva opinió d'experta, assegura que això no presenta més complicacions ja que és fàcil de recrear.
Prepara cafè amb el mètode d'invertit a l'AeroPress
Ha arribat el moment de posar-nos fil a l'agulla, i t'ensenyarem com aconseguir una deliciosa tassa de cafè, aplicant el mètode invertit, prenent les indicacions de totes dues especialistes. Elles recomanen dominar primer la preparació tradicional i després incursioneu amb l'invertit. Amb això podràs saber cap a quina adreça vols col·locar la teva beguda.
Comencem amb la recepta estàndard que comparteix Georgina Lumb, la qual s'estructura de la manera següent:
-Hauràs de moldre 18 gr del cafè de la teva preferència. Tipus de mòlta: entre gruixut i mig
-Col·loca el temporitzador
-Procedeix a abocar 90 ml d'aigua bullent sobre la mòlta. Deixa que passi la floració (bloom) durant uns 15 minuts.
-Afegeix 160 ml més d'aigua bullint. Deixa reposar durant aproximadament 20 segons.
-Ara només queda pressionar l'AeroPress i A punt!
Quan dominis la preparació tradicional, pots iniciar amb el mètode invertit. De fet, et podries estrenar amb la recepta del guanyador de l'edició del 2016 del Campionat Mundial d'AeroPress, Filip Kucharczyk, que va aplicar aquesta tècnica per aconseguir la victòria. Així que pren nota:
-Hauràs de moldre 35 gr de cafè (el de la teva elecció). Tipus de mòlta: Gruixuda
-Esbandir el filtre de paper
-Procedeix a bullir l'aigua a 84 °C
-Inicia el temporitzador
-Has de vessar 150 g d'aigua durant uns 15 segons
-Ara comença a barrejar fins a assolir els 35 segons en el temporitzador
- Posa la tapa i espera fins arribar al minut al temporitzador
-Utilitzeu les dues mans per invertir l'AeroPress d'una manera molt més segura i col·loqueu-lo sobre la tassa
-Empenya l'èmbol
-Afegeix entre 100 i 120 g d'aigua al gust
Un punt que no podem passar per alt, és que Carolina Ibarra, aconsella fer servir més cafè del necessari per recrear aquesta recepta de competició. Alhora, l'experta recomana utilitzar únicament 20 g de mòlta i deixar la barreja en remull per un temps perllongat.
La bona notícia de preparar una bona tassa a un AeroPress, sigui el mètode que sigui, és que pots utilitzar qualsevol tipus de cafè. Cal destacar que la preparació tradicional requereix un cafè de sabor més net i de cos lleuger. Amb el mètode invertit, el cafè serà més pesat i aportarà una sensació més plena al paladar.
En resum, adoptar l'AeroPress com la teva eina predilecta per preparar cafè, bé sigui per al mètode tradicional o l'invertit, serà la millor opció per als que volen sortir de la seva zona de confort. Cada cop es fa més freqüent veure'l en diverses competicions i les motxilles o cuines de molts amants del cafè.
Font
