Us expliquem la història del mètode d'abocament: Melitta, V60 i Chemex
Quan visitem qualsevol cafeteria especialitzada, és molt habitual que veiem equips d'extracció per aconseguir una tassa deliciosa. Com el V60 i el Chemex, estris que fa dècades que existeixen i avui són els mètode d'abocament més populars arreu del món i formen la tercera onada.
Encara que aquest tipus de tècnica de preparació també s'utilitza amb freqüència en innombrables competicions. És possible aplicar-lo des de les nostres cuines i obtenir un cafè igualment exquisit, ja que és una manera força senzilla. De fet, molts experts en la matèria consideren que el mètode d'abocament funciona molt bé tant per als novells en l'elaboració de cafè com per als baristes experts.
Des que Incapto Cafè, sabem que tens molta curiositat per com va sorgir aquest mètode de preparació, així com per aquells factors que el van fer tan popular. Afortunadament, en aquest article aclarirem aquests i altres dubtes sobre una de les tècniques més famoses del món del cafè especial.
Una mirada al passat
Durant molts segles, la població preparava una tassa de cafè d'una manera diferent a la que coneixem actualment. En aquella època, el cafè mòlt s'escalfava en una olla amb aigua, com es fa a les tradicions turques i saudites.
Anys més tard, concretament el 1810, es va inventar la percoladora. La seva funció era extreure el cafè mitjançant un cicle d'ebullició, mitjançant la mòlta. Amb una tassa deliciosa com a resultat, aquest mode es va convertir en el mètode d'extracció més popular a tot Europa. Aviat va arribar la màquina de cafè exprés.
Al segle XX, una dona d'origen alemany va anomenar Amalie Auguste Melitta Bentz, no estava molt content amb el gust del cafè preparat a la percoladora. Sense passar per alt, la mòlta que quedava al fons de la copa. Per això, arran d'això, va decidir experimentar i dissenyar diversos prototips d'extracció. Després de diversos intents, va inventar una tècnica que incloïa paper absorbent i una llauna, que va perforar amb un clau.
El resultat va coincidir satisfactòriament amb el que buscava. Perquè, amb això, ho va aconseguir una beguda menys amarga al preparat a la percoladora. I el millor de tot és que no quedava cap residu de mòlta a la tassa. El juny de 1908, Amalie va patentar el paper de filtre i va néixer l'empresa. Melitta.
Presenta la teva creació al món
Amalie i el seu marit van decidir compartir els seus filtres amb el món l'any 1909, durant la Fira de Leipzig. Un producte que va aconseguir un èxit immediat. L'empresa Melitta va incloure els filtres cònics que coneixem actualment, als anys trenta. Després de fer algunes millores, produint una superfície més gran per a l'extracció de la beguda, va ajudar a millorar la qualitat del cafè.
Era d'esperar que es dissenyaran estris més moderns i més efectius que una simple llauna per suportar els filtres. La parella va decidir innovar una mica, i va dissenyar un dispositiu de degoteig de forma cònica, que funciona col·locant una tassa o una gerra.
El primer con de degoteig que va sortir al mercat sembla que tenia un total de vuit forats a la part inferior. Una cosa que es va modificar per als anys 60, on els seus creadors van decidir deixar-lo amb un sol forat.
Tot i que a Amèrica Llatina ja feia temps que utilitzaven filtres de tela, l'arribada dels filtres de paper es va convertir en una innovació en aquest territori a l'hora de preparar el cafè. Al seu torn, va motivar ràpidament la seva comercialització. Actualment, Melitta és una de les empreses més importants gràcies a la fabricació dels seus filtres i dispositius de degoteig. Aquests estris es poden trobar amb freqüència a moltes cases i cafeteries d'arreu del món.
Com sorgeix el mètode d'abocament?
Han estat molts els fabricants que al llarg de tots aquests anys, específicament, des que va néixer Melitta, van decidir llançar al mercat dispositius de degoteig i filtres. L'objectiu és oferir als consumidors una infinitat d'opcions per gaudir de la beguda preferida: el cafè.
Un d'aquests productors va ser el químic alemany Peter Schulmbohm. Ell és el creador de la popular garrafa en vidre Chemex, creada el 1941. Tot apunta que Schulmbohm es caracteritzava per ser un home que estava un pas per davant de la resta. És per això que es preocupava a buscar implementar l'eficàcia en aquells objectes quotidians, per fer-ne un ús més plaent. Així que, va patentar més de 300 creacions, en què figuren dissenys de cocteleres i automòbils.
A causa de la seva formació com a químic, va poder trobar la fórmula perfecta per entendre com funcionava l'extracció del cafè. Arran d'això, va decidir dissenyar els seus filtres de paper gruixuts. Experts li van donar el vistiplau, ja que no permeten que la beguda no es vegi afectada pels olis i l'amargor característics del cafè i, per descomptat, la mòlta.
El Chemex és el millor de tots!
Aquell dispositiu la figura del qual era similar a la d'un rellotge de sorra, va ser considerat com un dels millors dissenys de temps moderns, per al 1959. En resum, el Chemex, a més de ser un mètode d'abocament meravellós també se'l coneix per ser molt pràctic.
Però què ho fa tan especial? Resulta que aquest mànec de fusta que envolta el coll de la gerra, s'encarrega de subjectar el vidre calent. Mentre que el llaç de cuir impedeix que llisqui. Si ens enfoquem en el material de la gerra, aquesta és dissenyada amb un vidre de laboratori resistent, que és capaç d'absorbir olors o controlar les deixalles químiques que puguin afectar la qualitat del cafè.
Versions japoneses innoven a l'abocament
A mesura que transcorre el temps, s'uneixen nous fabricants a la creació de nous dispositius, ideats per a aquells que gaudeixen del mètode d'abocament.
Un han estat els japonesos, que des de fa algun temps van voler oferir dispositius d'abocament. Hario, fundada a Tòquio el 1921, és una de les marques asiàtiques més populars, encara que els seus inicis es dedicaven a fabricar vidres de laboratoris. A això el segueix, V60, la creació del qual va tenir com a propòsit millorar els portafiltres d'aquell moment.
La majoria d'aquests dispositius consisteixen en un con de degoteig que es col·loca sobre una tassa o garrafa. Posteriorment, sosté un filtre de paper. Això, però, no sembla tan senzill com aparenta.
El primer que has de saber és que el con és de 60°. Per tant, permet que l'aigua flueixi específicament al centre de la mòlta, estenent així el temps de contacte. Aquest dispositiu de mètode d'abocament compta amb un forat gran, mentre que n'hi ha d'altres de similars, però amb l'única diferència és que són petits, disminuint l'estancament. En el cas del V60, aquest compta amb unes estries en forma d'espiral, permetent la sortida de l'aire i així es maximitza l'expansió de la mòlta del cafè.
Aquestes no són les úniques creacions japoneses, doncs, també al mercat es troba el Kalita Wave. Un dispositiu el disseny del qual està compost, d'una banda, inferior, plana i tres forats. Aquests són perfectes per acabar amb qualsevol canalització de laigua sobre la mòlta, donant per resultat un cafè agut i deliciós.
Tot i això, el con de degoteig va ser creat amb la intenció d'establir el més mínim contacte amb el filtre. Això fa que la temperatura sigui consistent i una dispersió de laigua.
Els filtres de roba no són els únics
És possible que els filtres de paper siguin el mètode d'abocament més buscat. Però n'hi ha un altre que també resulta ser molt pràctic i aportar una tassa de cafè 100% deliciosa. Es tracta del regalimador, és una manera d'extracció originària de Costa Rica i compta amb suport de fusta i un filtre de roba.
El més sorprenent de l'assumpte és que aquest mètode és utilitzat des de fa molt de temps, fins i tot molt abans, que Amalie Melitta col·loca paper absorbent en una llauna. Per si no ho sabies, els filtres de roba són reutilitzables, no produeixen tants residus a diferència del paper, i li atribueixen l'etiqueta de 100% sostenibles. Usar la mitjana o mitjó, per a l'extracció del cafè, és un mètode que té meravellats el gremi d'especialitat.
Aplicar el mètode invertit, bé sigui a la cuina de casa teva o al teu local de cafè (en cas que siguis propietari d'algun) és una de les maneres més utilitzades a tot arreu del món. Tots tenen com a propòsit aportar una tassa deliciosa sense necessitat d'afectar el medi ambient. Només heu de buscar el dispositiu de la marca de la vostra preferència i viure aquesta experiència cafetera.
Font
