Como es costumbre, cada año el equipo de especialistas de Incapto Coffee, suele viajar por diferentes países, con el objetivo de buscar nuevos proyectos cafetaleros con los que se pretende intercambiar valores. Incluso, si es posible, traer granos de café de las fincas que solemos visitar. Entre ellas la finca Aquiares en Costa Rica, la cual visitamos por última vez en el 2019 y donde pasamos algunos días.
Nuestro recorrido por el mundo, tiene como propósito es traer café de los principales países productores, de donde obtenemos las variedades que importamos y posteriormente, ofrecerlo a través del catálogo de productos en el portal web de Incapto Coffee.
Dicho esto, en este artículo nos encargaremos de hablar de la finca Aquiares, desde su proceso productivo y hasta cómo han logrado consolidarse dentro del mercado. Además de ofrecer granos de calidad, también son un referente en materia de sostenibilidad.
Un poco de historia
Por si no sabías, la finca Aquiares está localizada a las faldas del volcán Turrialba, en medio del río Aquiares y el Turrialba. Es una de las más antiguas de Costa Rica, puesto que cuenta con unos 100 años de producción. De hecho, gran parte de su excelente reputación se le debe a sus prácticas sostenibles. Gracias a esto, han podido conservar el medio ambiente. Por si fuera poco, se encargan de apoyar a una numerosa comunidad de al menos 2 mil personas.
Aquiares, que significa tierra entre ríos en idioma indígena Huetar, se fundó en 1980, cuando un grupo de aventureros consideraron una oportunidad aprovechar el ferrocarril que los trasladó al puerto Costarricense de Limón. A través del nacimiento de esta finca, nació un proceso de beneficiado: se trataba del lavado, una práctica que ha estado desde sus inicios y que años más tarde Costa Rica se consagrará dentro de la industria.
Todo iba viento en popa. La calidad del café cosechado en estas tierras más tarde les abriría las puertas en tierras internacionales, debido a que, no solo consiguieron clientes en Europa, también lo consiguieron en Estados Unidos y Japón.
La familia Lindo, de origen británico fueron los primeros propietarios de la finca. En 1925, importaron una iglesia de aluminio de Bélgica y de vitrales italianos. En la actualidad, esta iglesia continúa de pie y es el corazón de la comunidad de Aquiares.
Para 1949, la finca Aquiares tenía nuevos dueños. Se trataba de la familia del expresidente Pepe Figueres, personaje que abolió el ejército Costarricense. Los populares propietarios tomaron las riendas de dichos terrenos hasta principios de los 70, cuando tres familias de lazos cercanos asumieron la propiedad.
En la última visita que hicimos en el 2019, nos dejó completamente impresionados. Digamos que si eres una amante de la naturaleza y los animales, la finca Aquiares es todo un paraíso. En esa superficie de 51.000 km2 alberga a más del 5% de la biodiversidad del planeta. Con tan solo pasar 48 horas ahí, logramos ver más variedad de fauna y flora que en toda nuestra vida.
Cómo era de esperarse, Incapto Coffee ha escogido el café de Aquiares para que sea nuestra primera edición limitada, ya que consideramos que es un referente internacional de la agricultura sostenible. Por si fuera poco, cuentan con el certificado de la Rainforest Alliance, el cual explicaremos más adelante.
Sostenibilidad en Costa Rica
El gobierno de Costa Rica, que está al tanto de la riqueza en biodiversidad que posee ha decidido brindarle toda la protección. Es por ello que hay un total de 27 parques nacionales a lo largo de todo el país. A raíz de esto, varias empresas privadas, entre ellas la finca Aquiares, siguen las normativas nacionales de protección y conservación, por lo que se unen a causas que ayudan a mitigar el cambio climático.
Un gran número de costarricenses, también son conscientes de las riquezas de sus tierras y biodiversidad, así que no dudan en cuidarla, mantenerla y no ensuciarla. En pocas palabras, dentro de su cultura está integrado el conservar y cuidar el país. Por ejemplo, en Costa Rica, las cápsulas de café no son para nada populares. Al contrario, si preguntas por ellas te dirán que esta clase de productos no tienen ningún sentido, puesto que no se sabe qué se hace realmente con sus residuos.
Es por eso que en los bares, restaurantes y cafeterías, es más común ver un chorreador de café, que es un aparato para preparar café, muy usado en Costa Rica. Consiste en colocar los granos molidos en una tela o filtro y posteriormente añadir el agua caliente.También podemos toparnos con una bandola o máquina de espresso.
Maravilloso escenario natural
Esta es una de las fincas más grandes de Costa Rica en un solo bloque. El 80% de sus tierras está dedicado a la siembra del café, mientras que el 20% se dedica a la protección de los bosques. Los árboles de sombra, transforman lo que sería un ambiente de monocultivo, es decir, un lugar natural holístico.
Los campos de cultivos son interrumpidos por riachuelos y cauces, todos ellos son protegidos bajo las normas nacionales de Rainforest Alliance. Los riachuelos crean un sistema natural que conectan los dos cauces más grandes que rodean la finca.
Esto permite que el rico bio-medio de la finca siga los patrones de vida normales con la mínima intervención humana posible. Gracias a esto, se puede conseguir un ambiente mucho más saludable, y esto favorable para las especies nativas de animales, plantas y aves. Por eso, es muy fácil encontrar coyotes, ardillas, armadillos, osos perezosos, al igual que decenas de pájaros y demás especies alrededor de la finca.
Otro dato interesante, es que en las últimas décadas la finca Aquiares, ha sembrado aproximadamente 50.000 árboles de sombra, creando corredores naturales a lo largo de riachuelos y los nacientes de agua.
¿Qué es el certificado Rainforest Alliance?
Se trata de una organización internacional sin ánimos de lucro, que se encarga de la intersección de negocios, agricultura y bosques. Tiene sedes en la ciudad de Nueva York y Amsterdam. Una forma simple de explicar es que esta organización tiene líneas de actuación en dos ámbitos: el primero de ellos, hace referencia al medio natural. Es por ello que las fincas certificadas protegen los bosques que se encuentran a su alrededor. Además, también deben conservarse los ríos, suelos y fauna.
En un segundo plano la Rainforest Alliance, también se encarga de los agricultores, pues, se debe demostrar que se tratan con respeto, que sus salarios sean justos y que desempeñan sus funciones con los materiales correctos. Al mismo tiempo promueven sus derechos humanos y a la adaptación de la crisis climática. A su vez, garantizan que las familias de los trabajadores tengan acceso a la salud y educación.
Para el 2007, la finca ocupó los primeros lugares por intentar calcular su balance de carbono. Para explicarlo mejor, el proyecto para medir el flujo de carbono, se basaba en decir cuántos gases de efecto invernadero emitía la finca. Tomando en cuenta el proceso, también señalaban cuántos gases recogen con la plantación y los árboles adyacentes. Lo cierto es que este lugar está certificado de Carbón Neutral. El certificado más utilizado en el mundo, utilizado por al menos 300 clientes en 30 países. Este comprueba que la reducción, medición y compensación están dentro de los parámetros del Carbon Neutral Protocol. Con esto también se verifica que se estén cumpliendo con los más altos estándares de calidad y sostenibilidad.
¿Por qué seleccionamos su café?
De todos los cafés que se producen en Centro América, Incapto Coffee se ha decidido por los de la finca Aquiares. Las razones son que, primero se caracterizan por ser granos previamente seleccionados de manera manual, una labor que realizan recolectores especializados, quienes se inclinan únicamente por granos maduros. Por esto se les paga un sobreprecio a los recolectores, asegurando que el 99% de las cerezas recogidas están en su punto óptimo.
En segundo lugar tenemos la preparación. La misma es de grado de especialidad, lo que significa que están libres de defectos y son de primera categoría, algo que no afectaría el sabor de la taza.
Por último, el perfil de la bebida refleja aromas a frutos secos post gusto acaramelado, de cuerpo cremoso, siendo esto perfecto para todo amante del espresso que, desean reemplazar el consumo de las cápsulas por una opción mucho más natural.
Lo puedes descubrir, en formatos de medio y un quilo, en nuestro café de Costa Rica Cartago Aquiares.
