A la mayoría de las personas, les encanta arrancar su día con una deliciosa taza de café. En muchas ocasiones puede tratarse de un espresso bien cargado, un capuccino o incluso un latte. Hasta ahora, todo va bien con este ritual mañanero. Pero te quedarás boquiabierto cuando te digamos que muchos ahora prefieren el café con mantequilla ¡Vaya mezcla!
Esta receta poco apetecible que es conocida como bulletproof coffee, surge en Estados Unidos. Su creador Dave Asprey, quien es un emprendedor de Silicon Valley, ha viajado por todo el mundo, buscando las mejores técnicas para encontrar las mejores alternativas para mejorar nuestro cuerpo y mente, a través de la ahora conocida dieta Keto. Al mismo tiempo, es un fiel promotor de que en el desayuno debería contar con la presencia del café con mantequilla. Una idea que invadió su cabeza luego de un viaje que hizo al Tíbet, y probó un té de mantequilla yak.
Así como hay quienes aseguran que es una excelente fórmula para reemplazar endulzantes y uno que otro beneficio para la salud. Del otro lado de la balanza están aquellos que aseguran que se trata de una terrible mezcla.
Como verás, existen muchos interrogantes con respecto a esta receta. Es por ello que, el equipo de Incapto Coffee, hemos decidido investigar más a fondo para responder todas interrogantes alrededor del café con mantequilla.
¿Cómo nace el café con mantequilla?
El café con mantequilla, se hizo tendencia durante la década de los 2.000 tras convertirse en tendencia en el estilo de vida fitness. Sin embargo, esta idea de mezclar café y mantequilla tiene más de mil años de antigüedad. La primera prueba que surge de esto recae sobre los posos de café, después de ser analizados, los expertos descubrieron que se consumían con mantequilla clarificada, en la Etiopía del siglo IX.
Especialistas en la materia, aseguran que añadir grasa al café, no es algo nuevo. Pues, los etíopes y los tibetanos, acostumbraban a beber café con leche yak (un té) desde hace mucho antes de popularizarse en estos tiempos. De hecho, los agricultores del Tíbet consumen una bebida llamada po cha, elaborado a base de té negro fermentado y mantequilla de yak.
Se conoce que en países como Vietnam, Singapur y en el norte de Japón, continúan consumiendo variaciones tradicionales de té y café con mantequilla.
¿Qué es el café con mantequilla?
Se trata de una bebida con altos niveles de calorías y grasas, y libre de carbohidratos (en caso de no endulzarse). Es por ello que lo recomendable es consumirlo en horas de la mañana, durante el desayuno, en especial, para quienes llevan una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas.
A este tipo de dieta también se le conoce como cetogénica. Sus promotores afirman que, el café con mantequilla, es capaz de aportar energía sostenida para soportar una rutina de ejercicios, y a su vez, es ideal para mejorar la concentración.
Para la propietaria y directora de Dark City Foundry, en Melbourne (Australia) Anita Brodian, destaca que, el sabor del café con mantequilla es suave y cremoso. Brodian confiesa que desde hace mucho tiempo consume esta bebida todas las mañanas. Considera que esto le ha ayudado con la saciedad ya que inicia el día con una intensa rutina de ejercicios. A pesar que no desayuna antes de entrenar, con la bebida ella se siente satisfecha.
En pocas palabras, el café con mantequilla es considerado como una bebida energética, ideal para quienes tienen un ritmo de vida saludable.
Por otra parte, Robert Chohan, fundador de Kopi House, una importante cadena de cafés ubicada en Londres, se especializa en ofrecer café Nanyang de Singapur. Chohan, señala que venden un café de mantequilla tradicional de Singapur, llamado Nanyang Kopi. En español significa café del océano del sur. Una bebida que se hizo muy famosa en 1930, cuando los obreros solían consumirla con frecuencia por considerarla como un desayuno rápido y económico. Esta preparación ahora es muy popular entre los turistas que visitan el país, en especial los occidentales, que buscan nuevas alternativas de café.
La receta consiste en verter capas de leche condensada azucarada en una taza. Luego se cubre con una base o concentrado de Nanyang Kopi, recién hecho (por lo general es un Robusta de intenso sabor). Posteriormente, se coloca un poco de agua para suavizar el café, y por último, una rebanada de mantequilla sin sal, a la cual se deja flotar en la parte superior, hasta que se disuelva. Se caracteriza por ser una bebida deliciosa, cremosa, con notas achocolatadas, e intensa.
Prepáralo como todo un experto
Como verás cada vez son más las personas que están comenzando a sustituir la leche por la mantequilla, en sus respectivos cafés. Y si esto ha despertado tu curiosidad, nosotros te ayudaremos a preparar esta bebida en casa de una forma rápida y simple.
El fundador de Kopi House, indica que existen diferentes maneras de preparar el café con mantequilla, algo que va a variar dependiendo en qué parte del mundo te encuentres. El experto explica que normalmente esta receta implica mezclar o batir la mantequilla en un café filtrado concentrado. Porque, para quienes no lo saben, la mantequilla es una emulsión de agua y aceite. Por lo que, se puede revolver o integrar con facilidad en el café, para que los aceites no se dispersen y suban a la superficie de la bebida. Cuando se prepara de esta forma, tenemos por resultado un café con mantequilla, espeso y espumoso, incluso nos hace recordar a uno con leche.
Básicamente, el truco está en mezclar muy bien ambos ingredientes. Si removerlo con una cucharilla te resulta fastidioso y el resultado no es lo que esperabas, no te preocupes, ya que puedes utilizar una batidora o coctelera. Con esto se busca que se diluya la grasa al máximo
¿Cómo sabremos que ya está listo? Debes fijarte en que la bebida tenga un color más claro y luzca sedosa, cuando esto ocurra podrás servirte una taza.
Optar por otras mantequillas y aceites
Puedes darle un toque personal a tu receta. Algunos expertos recomiendan sustituir la mantequilla, por aceite de coco puro o crema. Esto da como resultado una bebida muy similar al del “café antibalas”. La única diferencia es que esta versión incluye mantequilla sin sal y aceite MCT (triglicéridos de cadena media) un ingrediente muy utilizado en bebidas como smoothies o aderezos para ensaladas.
Anita Brodian reveló que en Dark City Foundry, suelen ofrecer un café de mantequilla 100% vegano. En su lugar utilizan
manteca de cacao, ideal para aquellos consumidores que evitan los lácteos. También añaden lecitina de soya, la cual es una sustancia orgánica mayormente encontrada en las membranas en células vegetales y animales. Es capaz de mejorar nuestro perfil lipídico sanguíneo y ayuda a combatir el colesterol malo. En esta tienda de café lo utilizan como un emulsionante para evitar así que la manteca de cacao y el aceite se separen.
Algunos consumidores prefieren hacer el café de mantequilla desde sus casas, debido a que, esto funciona como un suplemento antes de arrancar con su jornada de ejercicios. Beber este tipo de preparaciones debe hacerse con mucha precaución, utilizando los materiales adecuados y la dieta correcta. Te recomendamos visitar un nutricionista antes de aventurarte con cualquier tipo de dietas, en este caso la cetogénica.
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