El café manchado es una de las preparaciones más populares tanto en España como en otros muchos países. Pese a que cada cual tiene su gusto personal en cuanto al tipo de leche, con o sin azúcar, o los condimentos que lo aderezan, la realidad es que este tiene su propia fórmula original y su modo de preparación.
La “versión original” puede generar gran cantidad de debates e incluso encontrarás versiones diferentes en cafeterías especializadas. Pero, ¿qué es un café manchado realmente?, ¿cuál es la manera más correcta de elaborarlo? A continuación, desde Incapto analizamos las diferentes teorías para descubrir la fórmula magistral.
Qué es el café manchado
El café manchado es una preparación que tiene una gran proporción de leche bien caliente mezclada con muy poco café. Se suele servir en vasos o tazas de cristal que dejan ver su característico color clarito, muy diferente al de un espresso tradicional marrón oscuro.
Sin embargo, el caffè macchiato o espresso macchiato, lo que se traduciría de una forma exacta al español como “café manchado”, tiene una receta opuesta. Se trata de una taza con dosis abundantes de café y una pizca de leche espumosa y bien caliente. En nuestro país, a esto lo llamamos un cortado.
Está libre traducción que hacemos en España puede llevar a una gran confusión. Nos podemos encontrar pidiendo un manchado en los países vecinos y recibiendo la bebida equivocada (para nosotros) en cualquier establecimiento fuera de nuestras fronteras.
Café manchado vs caffè macchiato
La realidad es que su propio nombre en italiano identifica muy bien la receta original. Se denomina “macchiato”, es decir, manchado, porque el color del café se mancha con la claridad de la leche que se emplea.
En cambio, este término también fue evolucionando en este mismo país. Se empezó a emplear para definir a aquellos cafés que venían con un toque de leche espumosa en lugar de leche líquida, o de la receta simple. Las tazas con macchiato pasarían a ser espumosas y los baristas lo entenderían así en cantidad de establecimientos italianos.
En España podemos solicitarlo sin temor a equivocarnos porque, comúnmente, diferenciamos el cortado del manchado. De esta forma, podemos tener más claro lo que estamos pidiendo, aunque no rinda homenaje al término tradicional.
Como se hace un café manchado correctamente
¿Qué es un café manchado y cómo se hace? Pues bien, vamos a partir de lo que nosotros, en España, entendemos como un café manchado. Aquí la cantidad de leche es mayor que la de café, pero cada establecimiento acaba por adoptar su propia proporción o por servirla al gusto del usuario.
Si queremos encontrar una proporción estándar para esta bebida, lo más correcto sería elaborar una taza con un 75% de leche y un 25% de café. El tamaño suele depender de la hora del día o de lo que se solicite por parte del consumidor, por lo tanto, en el momento del desayuno las tazas tienden a ser más grandes.
El café puede ser de una variedad a elección, aunque no hay discusión sobre que tiende a ser un espresso. La leche debe estar bien caliente y, si queremos acercarnos un poco más a la versión original, lo ideal es que esta sea algo espumosa.
En nuestro café manchado será la leche la que tenga una mayor presencia en la taza. Tomando esto en cuenta, lo recomendable es servir primero la cantidad de leche deseada para después “mancharla” con unas gotas de café.
¿Por qué es diferente nuestro café manchado?
Puede parecer sorprendente que en España usemos el mismo término que en Italia para una combinación tan opuesta. No obstante, esto tiene su lógica y parte de una confusión en la traducción.
El latte macchiato hace alusión a la leche manchada, y es exactamente la proporción de ingredientes que entendemos en España a la hora de pedir un manchado. Sin embargo, aquí también entra la costumbre de la leche en espuma, que da identidad a esta preparación en la que se diferencian tres capas de diferente color: la superior es una espuma, la intermedia es leche, y la del fondo de la taza es el café.
Los diferentes tipos de café manchado: una guía útil
Para aclarar todos estos conceptos que hemos mencionado, te proporcionamos una pequeña guía de lo que es cada uno, de forma que puedas pedir con más exactitud lo que deseas en cada momento, ¡y lugar!
- Café manchado (latte macchiato en Italia): un vaso o taza con un alto porcentaje de leche y unas gotas de café.
- Caffè macchiato (café cortado en España): una caza con una gran cantidad de café espresso y unas gotas de leche.
- Café con leche (en ambos países): una proporción idéntica de leche y café al 50%.
De esta forma, evitarás las confusiones tanto en territorio nacional como en tus desayunos en el extranjero.
Bibliografía:
- Puerta, G. I. (2001). Cómo garantizar la buena calidad de la bebida del café y evitar los defectos. Centro Nacional de Investigaciones de Café (Cenicafé).
- Puerta, G. I. (2013). Calidad del café. Cenicafé.
