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¿Qué entendemos por café torrefacto?

Granos de café torrefacto
Granos de café torrefacto

Arrancar el día con una exquisita taza de café. Beberlo en la oficina o mientras conversamos con amigos, es uno de los placeres de la vida. Sin embargo, hay ciertos aspectos que todo “coffee lover” debe conocer. Por ejemplo, todo lo relacionado con el tueste: ¿Qué significa? ¿cuál es la diferencia entre el natural, mezcla y torrefacto? Y lo más importante, ¿por qué el café torrefacto es amado y despreciado al mismo tiempo? Son muchas preguntas que Incapto Coffee, te ayudará a contestar y podrás explicar como el buen conocedor que eres.

Ahora bien, el tueste es el punto de partida de una taza de 100 puntos. Este procedimiento inicia con el tueste natural, del cual va a depender del tostador sacar lo mejor de cada variedad de granos. Pero la duda nos consume cuando llegamos al supermercado. Nos topamos con el natural, mezcla y el torrefacto, que en opinión de varios expertos, este último debería dejar de existir.

La torrefacción fue necesaria en un momento determinado, específicamente en el siglo XIX. En España, la mayoría piensa que somos expertos en materia de café. Pero a la hora de la verdad, cuando bebedores habituales de esta bebida hacen un breve cuestionario al respecto, las respuestas terminando siendo incorrectas. Pero si nos fijamos en los datos, nuestro país ocupa la última posición como consumidor de café. De hecho, es de los pocos lugares donde aún se comercializa el café torrefacto.

Quizás en estos momentos te estarás preguntando ¿qué es el café torrefacto? Así se le llama a aquellos granos que, durante el proceso de tueste, se le añade azúcar. Dando por resultado, una capa pegajosa y brillante que cubre por completo el grano. En este artículo, Incapto Coffee, te dará todas las herramientas para diferenciar cada uno de estos tipos de tuestes. Así cómo evitar el consumo del torrefacto en estos tiempos.

Origen del café torrefacto

Tal como lo hemos señalado más arriba, se trata de uno de los peores cafés del mundo, dicho por grandes especialistas. Todo apunta que su origen se encuentra en Sudamérica, específicamente en las zonas mineras de Cuba. Donde se tenía la creencia de añadir azúcar a los granos de café. Consideraban que duraría más tiempo, gracias a la capa caramelizada que se formaba, evitando la oxidación y la pérdida de sus propiedades organolépticas.

Por si no sabías el empresario e inventor José Gómez Tejedor, fue quien se encargó de industrializar el proceso de torrefacción en España. Esto a través de la empresa Cafés La Estrella, con la que obtuvo una patente por 20 años. Una novedad que llegó antes de la Guerra Civil, pero incluso, en la actualidad, continúan comercializando dicho producto.

Granos naturales y torrefacto

La postguerra, trajo consigo mucha pobreza a España. Una amarga situación que motivó la popularidad del café torrefacto. Pues, se utilizaban menos granos naturales y lo compensaban con azúcar, por ser mucho más económico. Impresionantemente, el torrefacto puede contener hasta 15% azúcar. Por ejemplo, si ponemos un vaso con 100 gramos de café Arábica, en uno Robusta y otro con torrefacto. Notarás que si utilizas este último no tendrás la misma cantidad que con el resto.

El café torrefacto es ¿Beneficioso?

En lo absoluto, además de tener un pésimo sabor y dañar la calidad del grano natural. Puede ser perjudicial para la salud, en especial para las personas diabéticas.

Esa teoría de colocar azúcar a los granos de café, para su conservación ya no es necesaria. Gracias a la tecnología el envasado, ha avanzado significativamente. De hecho, existen algunas bolsas que previenen la oxidación del café. Tras incluir válvulas unidireccionales, que permiten que salga el gas propio del tueste, evitando al mismo tiempo la entrada del aire.

Por esta razón, Incapto Coffee, no deja de recomendarle a su clientela comprar cafés con fecha de tueste reciente. Esto ayudará a que se mantenga por varias semanas en excelente estado, dentro de la bolsa sin abrir.

Si es tan malo ¿por qué se sigue comercializando?

Aunque en su momento fue el producto ideal, puesto a que los demás procesos de tueste, conservación y comercialización eran rudimentarios. El café torrefacto, sigue siendo fabricado especialmente en países como Brasil y Portugal. Porque resulta ser más barato, de acuerdo a un dato revelado por la Fundación IECafé.

La variedad que utilizan para la producción del torrefacto, son los granos Robustas de mala calidad. Posiblemente de cosechas antiguas, poco digestiva y que en la mayoría de los casos, resultan ser más económicos a diferencia de los Arábicas. Sorprendentemente, hay personas que prefieren ese sabor tan característico del café torrefacto, el cual es negro y amargo.

El torrefacto en Europa

España ocupa la lista consumidores de café de baja calidad. Culturalmente, acostumbramos a nuestro paladar al sabor fuerte de café negro y con azúcar requemada alrededor.

Puede que muchos de estos caficultores decidan ofrecer este producto. Pero Incapto Coffee, no deja de invertir en materia prima de excelencia. Con el fin de que nuestra clientela se deleite con una exquisita taza bien sea a solas o en compañía de sus seres queridos.

En varios países de la Unión Europea, la venta del café torrefacto ya no es legal. Pero ¿Por qué España sigue su comercialización? Es una pregunta que amantes de esta deliciosa bebida nos seguimos haciendo.

¿Cómo saber si mi cafetería favorita vende café Torrefacto?

Sabemos que es una de tus grandes preocupaciones. No solo por ser una bebida de baja calidad, sino porque al consumirlo estaríamos poniendo en riesgo nuestra salud. Pero como especialistas en la materia, te daremos algunos trucos para lograr identificarlo.

Una de las señales más evidentes, es que la taza tenga un exceso de crema y la bebida sea muy oscura. Mientras que, si optan por granos naturales, específicamente Arábica. El profesional que está detrás de la barra además de saber graduar el molino. Te dará un café exquisito y con una magnífica crema color avellana.

Chica barista

Es solo un mito, cuando nos dicen que el café debe tener tres dedos de crema oscura. Una vez que añadas los dos sobres de azúcar, esto no desaparezca. ¡Falso! Tanta crema activa nuestras señales de alarma, ya que estaríamos frente a un café torrefacto. La crema solo mantiene los aromas del café de abajo, una capita es más que suficiente.

También puedes fijarte en los granos que están en el molino de la cafetería. Si algunos granos de café brillan más que otros, eso significa que lleva un porcentaje de torrefacto.

¿Cuál es la diferencia entre el café natural, mezcla y torrefacto?

El café no solo se trata de una bebida oscura y amarga. Una idea generalizada que continúa más vigente que nunca. Lo que sí es cierto es que, un factor tan importante como saber diferenciar el tueste natural mezcla o torrefacto, nos hará mejores consumidores. Al mismo tiempo, no pondrían en riesgo nuestro organismo.

Dicho esto, a continuación te compartiremos esas características relevantes que los hace productos completamente diferentes.

El café de tueste natural

Es capaz de aportar una taza repleta de matices. Al mismo tiempo nos permite deleitarnos con cada una de sus propiedades organolépticas, sin que estas estén disfrazadas por sabores extraños.

Otra de las razones por la que Incapto Coffee, recomienda consumir el tueste natural se debe a que no llevan ingredientes extras. Hasta podemos consumirlo sin azúcar o leche.

Café torrefacto

No es tan amargo como el limón. Pero, podría dejarte la garganta ardiendo si decides beberlo sin al menos haberle puesto unas dos cucharadas de azúcar. Es por esta razón que casi nadie soporta su sabor.

Durante el proceso de torrefacción, el azúcar se carameliza y posteriormente se quema, creando una coraza que envuelve todo el grano. Esto ayuda de cierta forma a que el grano no se dañe demasiado rápido. Pero el resultado de esto será una taza con sabor a quemado.

Sin embargo, no toda la culpa se la podemos echar al torrefacto. Aunque sea de tueste natural y haya sido mal tratado. Los granos que estén defectuosos o simplemente la cafetera no es utilizada correctamente, el resultado será fatal.

Café de mezcla

Probablemente hayas escuchado nombrar al café de mezcla, y te venga la cabeza variedades y diferentes tipos de preparación. Pero lo que no sabes, es que se trata de una combinación del natural y torrefacto. Por si fuera poco, lo han llegado a considerar mucho más peligroso que el propio café torrefacto. Desafortunadamente, en España, es uno de los favoritos del mercado.

Dependiendo de la zona, podemos encontrar una variedad en los porcentajes, que van desde 80% natural y 20% torrefacto o 50% de cada uno.

Expertos consideran que ni el café de mezcla y torrefacto, deberían encontrarse en los supermercados. Debido a que, no aportan es mismo nivel de calidad que una taza elaborada con uno natural.

Fuente:

El café torrefacto en España, una mala costumbre que nos encanta y vende

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