D'aquesta manera es contamina el cafè verd
Hi ha diversos detalls vinculats a la producció i emmagatzematge del cafè verd, que de no ser presos en compte, podria afectar tot el cultiu. Per exemple, la humitat, l'oxigen o simplement un sac inadequat. Faran que es contaminin els grans i l'única cosa que obtindran els productors i comerciants, serà temps perdut.
Tenir cura d'aquests factors ajudarà a disminuir aquest tipus de situacions. Fins i tot com a consumidors, també hem de prestar especial atenció al emmagatzematge dels nostres grans. Per evitar que aquest es posi ranci i perdi les propietats organolèptiques en poques hores després de mantenir contacte amb l'aire. El truc sempre serà mantenir-los en un lloc amb poca llum i fresc.
Si aquest tema sobre la contaminació dels grans en ple procés de producció i comercialització, t'ha despertat una certa curiositat. Aleshores et convidem a seguir llegint. Així podràs descobrir què tan perillós pot ser i com és possible evitar aquesta tragèdia cafetera.
Per què es contaminen els grans?
Abans d´entrar en matèria. És important explicar que la contaminació és capaç d'alterar una mica de forma nociva per mitjà d'agents químics o físics, d'acord amb la Real Acadèmia Espanyola (RAE). En el cas del cafè, aquest es contamina per factors externs (floridura, humitat, aromes externes, per anomenar-ne alguns).
Tal com ho hem assenyalat altres vegades, el cafè és higroscòpic. Això significa que igual que altres aliments, és capaç d'absorbir tot el que es trobi al seu voltant. Això fa que sigui més propens a contaminar-se amb la humitat o qualsevol producte químic.
És per això que, des de Incapto Coffee, insistim que és importantíssim fer un adequat emmagatzematge del cafè verd. En cas contrari, aquest es contaminarà i donarà com a resultat una beguda de baixa qualitat. I a més, els grans no seran segurs per a la salut.
Aquests són alguns dels factors contaminants
Si et dediques a la indústria cafetalera. És important que coneguis a fons sobre quins són aquests elements contaminants que posen en risc la qualitat de la tassa, el sabor i la salut del consumidor.
Així que, a continuació, anomenarem cadascun:
Floridura
Per increïble que sembli, la floridura és un derivat de dos fongs anomenats Penicillium i Aspergillus els contaminants més comuns. I que afecta no només el cafè verd, sinó també la majoria dels aliments.
Què ho produeix? Sorgeix de forma natural específicament en aquells aliments l'emmagatzematge dels quals no ha estat l'apropiat, en general, en un lloc amb força humitat. A través de diversos estudis sobre el cafè verd, es va poder descobrir que en gran part dels països productors les espècies de fongs que originen la floridura, són contaminants naturals i freqüents.
Només mirant els grans podrem saber si estan infectats amb floridura. Ja que canvien la seva aparença i perquè s'aconsegueix percebre una olor molt peculiar.
Ara bé, si no s'emmagatzema correctament el cafè verd i alhora s'exposa a la humitat, la floridura no trigarà a aparèixer. Perjudicant la seva qualitat i ser força perillós per a la salut.
Animals
Segons Stéphane Cuchet, copropietària d'una empresa encarregada d'oferir solucions de packagings per a indústries agrícoles a Guatemala, anomenada Soluagre, la contaminació del cafè verd per animals és un altre factor habitual, quan és emmagatzemat.
Tot i que, normalment, es digui que els animals més grans són els que afecten els grans quan tenen contacte físic amb ells. En realitat els veritables culpables són els rosegadors.
L'especialista afirma que cal avaluar molt bé el magatzem on estarà el cafè. De vegades al lloc hi ha ratolins que podrien perjudicar els grans per mitjà de l'orina. El cafè verd és una esponja, per la qual cosa és capaç d'absorbir tot allò del seu voltant, com ara olors indesitjables.
Els Olis
Aquells productes derivats dels olis provinents del muntacàrregues, benzina o dièsel (molt comuns als magatzems). Si són absorbits pels grans, aquests podrien significar risc per al consumidor. Això sense passar per alt el vapor dels vehicles, multiplicant-ne així la perillositat.
Els experts consideren que, si no s'emmagatzemen adequadament els grans de cafè verd. Aquests podrien absorbir el fum, el gas, l'aroma, afectant considerablement tot el producte.
Químics
Com en el cas anterior, els factors químics són altres contaminants molt freqüents.
Normalment, als magatzems també acostumen a guardar-se pesticides i equips agrícoles que, encara que no tinguin contacte directe amb el cafè verd, sí que podrien contaminar-los si no s'utilitza una barra protectora entre aquests. Si no fos així, podria afectar-ne la qualitat.
Un altre contaminant químic del que cal estar molt alerta és amb els hidrocarburs, que d'acord amb un informe de la FAO, això es produeix pels sacs de jute.
Sabem que t'estàs preguntant: Com contaminen aquests sacs els grans? La resposta és als olis utilitzats per suavitzar les fibres de jute abans del filat. Hi ha alguns casos, en què s'han fet servir oli contaminat de motor. Cuchet afirma que no totes les fibres naturals, en aquest cas les bosses de jute, són de tipus alimentari, quan es fan servir materials adequats per a l'ampli contacte amb el cafè verd o qualsevol altre producte.
Cal assenyalar que hi ha alguns materials i fibres dels sacs que no són alimentaris a causa del tipus d'oli que es va fer servir per tractar-los.
Oxigen
És potser un dels més coneguts. De fet, molts estudis confirmen que una vegada que els grans tenen contacte amb l'oxigen, aquests automàticament comencen a rovellar-se. Encara que no posa en risc el consumidor, sí que compromet la qualitat de la beguda i el seu sabor.
Alguns d'aquests estudis revelen que, si el cafè verd s'emmagatzema durant molt de temps la seva qualitat podria disminuir i és on apareixen les conegudes 'notes negatives' (originades per l'oxidació dels lípids) i un aplanament de la tassa.
En poques paraules, un mal emmagatzematge del cafè ja sigui en un empaquetat inadequat o per tenir contacte directe amb elements com hidrocarburs o olis, acabarien per contaminar el cafè verd. Per això recomanem prestar especial atenció a aquest tipus de factors per no perjudicar els grans i molt menys la salut del consumidor. Avalua que el magatzem estigui lliure d'humitat i net, allunya els pesticides, fertilitzants, així com la presència de plagues al lloc, i veuràs com la producció serà 100% saludable.
Font
