Back

Cafè de Sumatra Gayo Atu Lintang

(36 ressenyes de clients)

0,0032,95 (IVA incl)

Xocolata negra, canyella i maduixa.

Tens dubtes? T’ajudem a escollir el teu cafè.

Subscriu-te a aquest cafè, mai et quedis sense, i estalvia un 10% extra amb l’enviament trimestral.

O descobreix-lo també al costat del pack degustació de cafès Worldwide de tot el món d’1 quilogram.

Calcula l’estalvi que aconseguiràs amb la cafetera i cafès Incapto prement aquí!

PesN/A
500gr. 70 cafès 0,28€/cafè
1kg. 140 cafès 0,23€/cafè
Neteja

Descripció

PAÍS: Sumatra (Indonesia)
FINCA: Atu Lintang, PT. Ihitiyeri Keti Ara
REGIÓ: Gayo
ALTITUD: Entre 1.400 – 1.600 metres
PROCÉS: Giling Basah
TIPOLOGIA: Especialitat
SCA: 87
VARIETAT: Proceso Giling Basah (Trillat Humit)

NOTES: Canyella i maduixa.

A quina càpsula equival aquest cafè?

El café de Sumatra Gayo Atu Lintang equivale a:

Master Origin Indonesia

Estalvia a cada tassa 0,23 €

Coneix  quin és el teu cafè Incapto o consulta la taula d’equivalències amb les càpsules

Els atributs dels nostres cafès

A Incapto Coffee hem generat diferents escales per poder definir els nostres cafès.
Així, ja siguis un consumidor experimentat o si els teus coneixements sobre cafès són bàsics,
volem que tinguis informació suficient per poder escollir el cafè que s’adapti millor a les teves preferències.
Totes les escales són d’1 a 5, sent 1 el valor més baix i 5 el valor més alt.

Els atributs amb els que valorem els nostres cafès són:

Café de Cajamarca Perú

AROMA
Els cafès més simples tenen valors més baixos i els cafès més complexos on es poden trobar aromes a fruits secs, fruites o flors tens valors més alts. Si t’agrada l’aroma a cafè comú et recomanem cafès amb puntuacions més baixes. Si t’agrada experimentar aromes diferents i amb més components olfactius et recomanem cafès amb puntuacions més altes.

SABOR
De la mateixa manera que amb l’aroma, si t’agraden sabors més comuns i com diem en l’argot cafetera més plans, et recomanem puntacions més baixes. Altrament si t’agrada experimentar sabors nous i descobrir matisos que mai abans havies provat en el cafè, et recomanem que escullis cafès amb valors en aroma més alts.

ACIDESA
Una manera simple d’explicar aquest concepte és que l’acidesa és la personalitat de el cafè. Fa que al posar-t’ho a la boca et sorprengui. Una acidesa alta, però sempre equilibrada amb la resta d’atributs d’aquest cafè, li dóna dolçor i et fa salivar una estona després de haver-t’ho pres. L’acidesa està estretament relacionada amb l’altura de cultiu del cafè. A més alçada, més acidesa. Per als veritables amants de el cafè, aquesta acidesa alta però equilibrada és la que ens té enganxats/enamorats.

TORRAT
Els nostres cafès estan torrats perquè quan ho preparis amb la nostra cafetera “súper automàtica” tinguin el cos i la crema esperats d’un espresso, per aquesta raó el grau de torrat per la nostra gamma de cafès és 4 sobre 5.

COS
El cos és la textura del cafè, la sensació que percebem a la boca. D’una forma simple d’explicar, els cafès amb puntuacions baixes en el cos seran lleugers i els cafès amb puntuacions altes ens donaran una sensació d’omplir més la boca. Encara que un cafè en concret pot tenir més o menys cos, heu de tenir present que el cos també influeix depenent de com es prepari la beguda ja que els propis olis que extraguem a l’hora de preparar el cafè també ens van a aportar més o menys cos. Per exemple, canviant el punt de mòlt ja estaràs variant el cos de la teva tassa de cafè.

AMARGOR
Normalment, estem habituats a que el cafè ha de ser negre i amarg. Però no és així, com has pogut veure hi ha molts altres atributs per definir un cafè. A la nostra escala els cafès amb puntuacions en amarg més alta els recomanem per a persones que els agradi un cafè comuna o “forts”. Entenent fort com potent i amarg. També en aquest cas, depenent de com preparis el cafè podràs fer que sigui més o menys amarg, per exemple variant el punt de mòlt, o la temperatura amb la qual prepares el cafè aquest paràmetre el pots variar.

INTENSITAT
La intensitat és un atribut que et dóna una idea general de com serà aquest cafè. No obstant això, et recomanem que si busques cafès intensos, també miris atributs com l’acidesa o l’amargor ja que tenim cafès intensos i amargs o cafès intensos i amb més acidesa. Si t’agraden els cafès intensos però comuns tria cafè intens amb amargor alta, en canvi si t’agraden intensos i complexos tria’l amb intensitat i acidesa alta.

FORÇA
La paraula força … en el cafè és molt àmplia i pot induir a molts malentesos. Comencem, si volem parlar amb propietat, la força d’un cafè és com de densa és la beguda de cafè, tècnicament parlant, la quantitat de sòlids del cafè que s’han aconseguit dissoldre en l’aigua. Perquè un cafè tingui una fortalesa adequada ha d’estar entre 1% i 1,5% i la resta serà aigua. Però a Incapto hem volgut apropar-nos al llenguatge més popular i col·loquial, el que el teu veí entén per cafè fort. Per això, la nostra escala de força està únicament relacionada amb l’amargor i cos que pot arribar a tenir aquest cafè. És a dir, en la nostra escala cafès amb força baixa vol dir que seran cafès més suaus, poc amargs i cafès amb força alta seran cafès amargs i “potents”. Però has de tenir en compte que la força depèn moltíssim de com tu preparis el cafè. Per exemple, si la mòlta és gruixut, si el cafè fa temps que està obert, si la temperatura de l’aigua és baixa… tot això farà que el teu cafè sigui menys fort en canvi si utilitzes mòlta molt fina, més gramatge de cafè, més temps de cafè en contacte amb l’aigua, punts de torrat més alts entre molts altres factors faràs que el teu beguda sigui més forta, una beguda amb major concentració de cafè!

Puntuació SCA
Com no podia ser d’una altra manera, tots els nostres cafès estan valorats per la nostra catadora Q Grader Beatriz Mesas. La puntuació és la suma d’11 atributs: 1r fragància/aroma, 2n gust, 3r postgust, 4t acidesa, 5è cos, 6è equilibri, 7è uniformitat, 8è neteja de la tassa, 9è dolçor de la taz, 10è puntuació personal del tastador i 11è cafès amb algun possible defecte es penalitzen obtenint puntuacions més baixes. Aquest sistema de puntuació és un sistema internacional. Només tastadors certificats pel CQI (Coffee Quality Institute) estan autoritzats a puntuar els cafès i el protocol de tast que s’utilitza és el de la SCA (Specialty Coffee Assosiation). Si vols més informació sobre aquest tema entra al nostre post sobre SCA.

Sobre el café

Sumatra és una illa situada a l’extrem occidental d’Indonèsia, entre l’Oceà Índic i l’Estret de Malacca. És la 6º illa més gran de món, i l’illa més gran que es troba enterament a Indonèsia (Nova Guinea i Borneo comparteixen fronteres amb altres països). L’Equador creua Sumatra en el seu centre, per això el clima de l’illa és tropical, molt calorós i extremadament humit.

Aceh és una província de Sumatra. Està localitzada en l’extrem nord de l’illa, i la seva capital és Banda Aceh. La seva població té el més alt nombre de musulmans de tota Indonèsia. Hi ha 10 grups ètnics indígenes vivint a la regió d’Aceh. Un d’aquests grups són els Gayo, qui ocupen gairebé íntegrament les terres més altes de la regió (Aceg Tengah). Aquesta tribu té avui una població aprox. de 330.000 persones.

Els holandesos van ocupar violentament aquesta àrea entre els anys 1904 i 1942, després de “guanyar” la “Guerra d’Aceh” entre 1873 y1904. Va ser durant aquest període que els Gayoneses van desenvolupar una economia basada en el cultiu intercalat de fruites i/o vegetals amb cafè. Avui hi ha un gran nombre de petits caficultors a la zona d’Aceh Tengah, les finques tenen una mida de mitja hectàrea, per aquest motiu han de agrupar-se i organitzar-se en grups de caficultors i cooperatives.

La història del cafè a Indonèsia, com en molts altres països productors del món, comença amb relats de colonialisme, esclavitud, monopoli i corporacions multinacionals (Sí! Les primeres de la història moderna són fundades al començament de segle XVII).

L’any 1602, el govern holandès va establir la “Companyia Holandesa de les Índies Orientals” (VOC, Verenigde Oost-Indische Compagnie) com una companyia noliejada (asosiación formada per inversors i accionistes amb el propòsit de comerç, exploració i colonització) i va concedir un monopoli de 21 anys sobre el comerç d’espècies holandès. Aquest va ser el primer model del que avui considerem una corporació multinacional.

L’any 1616 la Companyia Holandesa de les Índies Orientals va començar amb el comerç del cafè a Mocha (Iemen) i durant la primera meitat de segle XVII només comerciaven cafè al món àrab a Àsia, perquè no hi havia demanda de cafè a Europa aquest moment.

A la fi de segle XVII, els cafès es van expandir per tot Europa i els holandesos, anglesos i francesos van començar a importar cafè de diferents ports àrabs. Els àrabs havien prohibit el comerç de cafè en grans o plantes fèrtils, per descomptat, volien mantenir el seu monopoli. Però quan el cafè va arribar a ser molt popular a Europa al voltant de 1690, i els problemes polítics als països àrabs van amenaçar les importacions de cafè, diversos països europeus van intentar obtenir plantes o llavors de cafè amb fins comercials.

La cursa per fer-se amb algunes plantes o llavors fèrtils de cafè, va ser guanyada eventualment pels holandesos. Els que van obtenir les plantes probablement a Malabar (Índia), on en aquell moment governava la Companyia Holandesa de les Índies Orientals.

Les plantes de cafè es van introduir en Batavia (avui Jakarta) Indonèsia a 1696. En 1711 les primeres exportacions de cafè van ser enviades des de Java a Europa. El primer embarcament de cafè va ser de 450 kg. I deu anys més tard, l’exportació ja havia arribat als 60.000 kg.

Originalment el cafè es conreava només en Java, però en 1870, els holandesos van expandir les àrees de cultiu de cafè a Sumatra, Bali, Sulawesi i Timor. Al nord de Sumatra, el cafè es va conrear per primera vegada prop de l’llac Toba en 1888; i després a les Muntanyes de Gayo, prop de l’estany Tawar, cap a 1924.

Informació de la finca

En el cas específic d’Atu Lintang, s’han agrupat 298 caficultors, dividits en 5 cèl·lules: Estat Mulyo I, Estat Mulyo II, Damar mulyo, Gayo Murni, KalaTupis.

Aquest lot de cafè de Sumatra Gayo es processa en la Jagong Mill, que és probablement la primera i més famosa estació de rentat de Sumatra. És una estació de rentat única, ja que a les terres cultivables més altes de Sumatra (1.400 a 1.600 metres), aquest va ser el primer lloc construït perquè els caficultors lliuressin les seves cireres per processar en conjunt d’inici a fi en aquesta estació. Una cosa únic per al mètode tradicional de l’illa, on cada caficultor collita, despulpa, fermenta i renta la seva producció en la seva pròpia finca, per posteriorment lliurar el pergamí a la cooperativa, on s’inicia l’etapa d’assecat.

Irham Junus és l’operador de la Jagong Mill, i amb la seva filla Ina, han centrat els seus esforços en la capacitació i entrenament de caficultors per millorar els estàndards de la collita. La collita selectiva de només cireres madures resulta, encara que cada vegada hi ha més cooperatives enfocades en qualitat, rares a Sumatra. La família Junus té control el total del processament, assecat i classificació dels lots, fins a l’etapa final d’exportació.

Font: https://www.coffeekilimanjaro.com/sumatra-atu-lintang-esp.html

Consells de conservació

El cafè és un producte molt delicat. Amb el contacte amb l’aire s’oxida i comença a perdre les seves propietats organolèptiques; per aquest motiu et donem alguns tips per conservar-lo millor:

  • Obre la bossa per l’obre fàcil del zip/cremallera. Mai per dalt. Un cop has introduït els grans de cafè en el compartiment de la màquina Superautomàtica de cafè en gra, torna a tancar amb cura el zip.
  • Posa la quantitat necessària de cafè per a un màxim de dos dies. El cafè es conserva millor a la bossa amb el zip tancat que en el compartiment o “tolva” de la cafetera.
  • En el cas de no disposar de les nostres cafeteres Superautomàtiques, mol el cafè just que vagis a utilitzar. Un cop el cafè està mòlt, el procés d’oxidació es multiplica per quinze. Això vol dir que perdrà el seu sabor i aroma molt més ràpid.
  • Si pots, una vegada has obert la bossa, guarda el cafè en un pot amb tancament hermètic o amb tancament al buit perquè tingui el mínim contacte amb l’aire i minimitzar el procés d’oxidació. En el nostre apartat d’accessoris trobaràs productes especialment pensats per a això.
  • Mai guardis el cafè a la nevera. Això farà que variï la humitat del cafè i això també farà variar les seves característiques organolèptiques. A més, el cafè absorbeix fàcilment les aromes que l’envolten, no volem que el nostre cafè tingui aromes o sabors desconeguts…
  • No deixis mai que li toqui el Sol.

En resum, guarda’l a un lloc fresc i sec, sense llum del Sol i que no li toqui l’aire. ☕

Ressenyes (36)

36 ressenyes per Cafè de Sumatra Gayo Atu Lintang

  1. Sandra de Castro

    Quin goig a l’obrir les bosses de cafè acabat de torrar. Junt amb el Colòmbia, dels que he provat, és el meu preferit per prendre-me’l sol. Cafè gustós amb una acidesa sutil que enganxa.

Mostrar ressenyes en tots els idiomes (37)

Afegeix una ressenya