Cafés do mundo

Café em grão da Sumatra

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Café em grão da Sumatra

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Ideal se procura notas especiadas.

O Sumatra é um café muito particular devido ao processo de transformação Giling Basah, o método utilizado para retirar a polpa da cereja. Este café, com uma base de chocolate amargo e um aroma a canela e cravinho, é recomendado para quem gosta de descobrir sabores diferentes e quer experimentar pela primeira vez um café processado por este método. Tienes dúvidas? Nós te ajudamos a escolher o seu café.

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Recomendado para café com leite

Café em grão recém torrado

Sem açúcar ou aditivos

Imagen Sobre Café

Ideal se procura notas especiadas.

Sobre este café

Origem

Sumatra

Região

Aceh

Propriedade

Trenggiling

Altitude

1200 - 1700

Processo

Giling Basah

Pontuação de prova

85

Espécie

100% Arábica

Variedade

Typica - Ateng - Timtim

Preparação:

Este lote provém da Cooperativa Koerintji Barokah Bersama, uma cooperativa de 320 membros que vive e cultiva num planalto no sopé do Monte Kerinci, na ilha de Sumatra. O Monte Kerinci é um dos 452 vulcões do Anel de Fogo do Pacífico, uma região com solos vulcânicos incrivelmente férteis devido às constantes erupções e movimentos das placas.

A cooperativa é gerida por Triyono, que lidera os membros no cultivo, transformação e torrefação do café. Tudo isto é feito nas suas próprias instalações, que incluem um laboratório de prova ao lado do moinho seco – algo realmente impressionante, uma vez que a cooperativa foi fundada em meados de 2017.

Imagen Origen

As notas de prova deste café são:

Açúcar de cana

Cacau

Especiarias

As notas de prova são nuances que podemos encontrar de forma natural no café. Os cafés com pontuação de prova mais alta têm mais nuances e são mais complexos. Se você gosta de cafés com sabores mais tradicionais, recomendamos escolher variedades com notas de prova da família do cacau ou das nozes. Por outro lado, se você prefere cafés com mais personalidade, recomendamos escolher cafés com notas de prova florais ou frutais.

Este café é Exótico

Na INCAPTO, classificamos nossos cafés em três categorias: Tradicional, Exótico e Aromático. Cada tipo representa um perfil de sabor e aroma que responde às preferências dos amantes do café, variando em intensidade, complexidade e notas distintas.

Este café é exótico, um café com muita personalidade e matizes, ideal para pessoas ousadas que querem descobrir novos sabores.

Imagen traducida

Nível de torrefação média

O nível de torrefação de um café determina seu aroma, corpo e sabor. Por isso, torramos o café localmente todos os dias e adaptamos o processo de torrefação a cada variedade. Só assim conseguimos que o café expresse ao máximo suas propriedades e garantimos que tem o melhor sabor e aroma quando chega à sua xícara. O nível de torrefação deste café é leve, portanto, menos corpo e mais personalidade, o que se traduz em mais acidez. Este tipo de café é recomendado para filtro.

O nível de torrefação deste café, a torrefação média, é o que utilizamos para a maioria das variedades da INCAPTO, já que é especialmente torrado para máquinas de café superautomáticas, embora você também possa usá-lo para moka ou máquina de espresso. Ao torrar neste nível, conseguimos cafés com perfis tradicionais, aromáticos e exóticos, além de uma grande variedade de notas e matizes.

Grano café
Grano café
Grano café
Grano café
Grano café
Torrefação leve

Mais frutado

Acidez mais pronunciada

Menos corpo

Torrefação alta

Mais corpo

Sabor mais amargo

Acidez baixa

Bea Mesas

Seção especialista

Bea mesas, Q Grader

O nosso café Sumatra destaca-se pelo seu processo único de Giling Basah, um descasque húmido que acentua as notas terrosas e de especiarias. Este método produz um café com um corpo robusto e uma acidez média que resulta numa chávena distinta, quer seja café preto ou café com leite ou uma bebida vegetal. É um café que reflecte perfeitamente a tradição do café indonésio, oferecendo uma experiência autêntica.

Perfil e matizes do café

Complexo

Cacau

Notas

Açúcar de cana, Cacau, Especiarias

Intensidade

Aroma

Sabor

Acidez

Corpo

Amargor

Tostado

Força

Avaliações de clientes

    • Café Da Sumatra

      Excelente cafe

      - 21/03/2025
    • Café Da Sumatra

      Um pouco mais caro, mas vale a pena.

      - 13/11/2024
    • Café Da Sumatra

      É um dos meus preferidos

      - 13/11/2024
    • Café Da Sumatra

      Aroma e sabor excelentes!

      - 13/11/2024
    • Café Da Sumatra

      Não é o meu café preferido, mas é rico e saboroso

      - 13/11/2024

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Compare com outros cafés

PREÇODesde 21,25€Desde 19,39€Desde 14,16€Desde 21,25€
PREÇO / XÍCARAA partir de 0,34€ a chávenaA partir de 0,31€ a chávenaA partir de 0,21€ a chávenaA partir de 0,34€ a chávena
ORIGEMSumatraEtiópiaLaos Sumatra
ALTITUDE1200 - 1700190010001200 - 1700
PONTUAÇÃO DE PROVA8586,58285
ESPÉCIE100% Arábica100% Arábica100% Robusta100% Arábica
IDEAL PARAIdeal se procura notas especiadas.Ideal para café filtrado.Ideal se vem de cápsulas: forte e amargo.Ideal se procura notas especiadas.

Quer saber mais?

Se está a dar os primeiros passos no mundo dos grãos de café especiais, é natural que muitos conceitos lhe pareçam estranhos, mas não se preocupe, pois não é o caso! Aqui está um breve glossário que o ajudará a saber mais sobre café.

O nível de torrefação de um café determina o seu aroma, corpo e sabor, pelo que, dependendo do método utilizado e da sua preferência, deve consumir um café com um ou outro nível de torrefação.

Os cafés de torra clara têm muita personalidade, são mais ácidos e têm pouco corpo. Destacam-se também pelas suas notas florais e frutadas. Este tipo de café é apenas recomendado para filtro ou Cold Brew.

– A torra média é o nível que utilizamos para a maioria das variedades Incapto, uma vez que está especialmente torrada para máquinas de café superautomáticas, embora também possa ser utilizada em máquinas de café moca ou de braço. Com esta torrefação, obtemos cafés com um perfil tradicional, aromático e exótico, com uma grande variedade de notas e nuances.

– Os cafés Dark Roast têm mais corpo, menos acidez e são mais amargos. Estas variedades de café são recomendadas para quem prefere um café forte e amargo. Podem ser utilizados tanto numa máquina de café superautomática como numa máquina de café de braço.

O café especial é um café de alta qualidade com três caraterísticas principais:

– Tem mais de 80 pontos de acordo com o protocolo de prova de café da SCA (Specialty Coffee Association), onde são avaliados até 10 atributos diferentes, incluindo aroma, corpo, sabor e acidez.
– Os grãos utilizados não podem apresentar defeitos de primeiro grau, que podem afetar o sabor da chávena.
– É rastreável e conhecemos a zona, a variedade botânica e as práticas de cultivo.

As notas de prova são nuances que se encontram naturalmente no café e os cafés com uma pontuação de prova mais elevada têm mais nuances e são mais complexos.

Se preferir cafés com sabores mais tradicionais, recomendamos que escolha variedades com notas de prova da família do cacau ou das nozes. No entanto, se preferir cafés com mais personalidade, recomendamos os cafés com notas de prova florais ou frutadas.

Para avaliar os nossos cafés, utilizamos o protocolo de prova da SCA (Specialty Coffee Association). Esta avaliação tem em conta até 10 atributos, nomeadamente o aroma, o sabor, o travo, o corpo e a acidez. Para ser considerado um café de especialidade, é necessária uma pontuação igual ou superior a 80. Quanto maior for a pontuação, maior será a complexidade e a acidez, ou, como gostamos de lhe chamar na INCAPTO, a personalidade.

Na INCAPTO, classificamos os nossos cafés em três categorias: tradicionais, aromáticos e exóticos, consoante os perfis de sabor e aroma e a sua complexidade.

– Tradicionais: cafés com um sabor mais familiar, amargo e simples, ideais para quem se está a iniciar no mundo do café em grão.
– Aromáticos: cafés com mais nuances, como o cacau e os frutos secos, caracterizados por uma ligeira acidez que lhes confere personalidade e complexidade. As variedades com um perfil aromático são perfeitas para a fase seguinte.
– Exóticos: cafés com muita personalidade e um elevado grau de complexidade, pois apresentam muitas nuances, ideais para pessoas ousadas que desejam descobrir novos sabores e aromas.

Imagen Caficultor

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