INCAPTO: Café em grão de especialidade e máquinas de café

O café contém mais de 1.000 compostos químicos, alguns deles bioativos. Cafeína, ácidos clorogénicos, trigonelina, cafestol, kahweol ou melanoidinas são apenas alguns deles. A sua concentração pode mudar consoante a genética do café, a sua origem, o processamento, a torra e o método de preparação. Por isso, para perceber de que forma o café se pode relacionar com a nossa saúde, não basta estudar um único composto: importa que café bebemos, quanto, como o preparamos e quem o bebe. Quando pensamos no que o café contém, provavelmente a primeira palavra que nos vem à cabeça é cafeína. É lógico. É o seu composto mais conhecido e aquele que costumamos associar àquela sensação de ativação que procuramos de manhã. Mas reduzir o café à cafeína é como tentar explicar um livro inteiro lendo apenas uma das suas páginas. Dentro de algo tão pequeno como um grão de café existe uma enorme complexidade química. Já foram descritos mais de 1.000 compostos, entre eles cafeína, ácidos clorogénicos, trigonelina, diterpenos como o cafestol e o kahweol, melanoidinas e uma enorme quantidade de compostos relacionados com o seu aroma e sabor. E o mais interessante é que essa composição não é sempre a mesma. Muda de um café para outro e continua a transformar-se até chegar à nossa chávena. Por isso, sempre que surge um novo estudo a dizer algo sobre «o café», há uma pergunta que deveríamos fazer primeiro: de que café estamos a falar? Que compostos contém o café? O café é uma matriz química complexa. Alguns dos seus componentes já estão presentes no grão verde; outros transformam-se durante a torra e outros aparecem precisamente como consequência das altas temperaturas. Cafeína. É um alcaloide e o estimulante natural mais conhecido do café. Uma das suas principais ações é bloquear os recetores de adenosina, relacionados com a regulação do sono e a sensação de cansaço. Ácidos clorogénicos. São uma família de compostos fenólicos presentes no café. São investigados, entre outras razões, pela sua atividade antioxidante e pelos seus possíveis efeitos metabólicos e vasculares. Cafestol e kahweol. São diterpenos naturais do café. O cafestol é especialmente interessante porque os ensaios em humanos demonstraram que uma exposição suficientemente elevada pode aumentar o colesterol LDL. Trigonelina. É outro alcaloide presente no café verde. Durante a torra, uma parte degrada-se e participa em diferentes reações químicas, entre elas as que dão origem a componentes do aroma e à formação de niacina, uma forma de vitamina B3. Melanoidinas. Formam-se durante a torra através das reações de Maillard. Contribuem de forma importante para a cor e para outras características da bebida e atualmente também são investigadas pelas suas propriedades biológicas. E estes são apenas alguns exemplos. A pergunta, portanto, deixa de ser simplesmente «o que contém o café?» para se tornar outra muito mais interessante: de que depende aquilo que acaba por chegar à nossa chávena? Composto O que é Quantidade aproximada Efeito / interesse principal Cafeína Alcaloide; o estimulante natural mais conhecido do café 60–120 mg por chávena de café de filtro (≈200 ml); 60–80 mg por espresso de 30 a 60 ml Bloqueia os recetores de adenosina, que regulam o sono e a sensação de cansaço Ácidos clorogénicos Família de compostos fenólicos Cerca de 70–350 mg por chávena, consoante o grão e a torra São estudados pela sua atividade antioxidante e pelos seus possíveis efeitos metabólicos e vasculares Cafestol e kahweol Diterpenos naturais do café De 3 a 6 mg por chávena de 150 ml em café não filtrado (fervido, prensa francesa); quase nada em café de filtro de papel Em doses elevadas, o cafestol pode aumentar o colesterol LDL Trigonelina Alcaloide presente no grão verde ≈0,6–1,2 % do grão verde; diminui com a torra Ao degradar-se, origina compostos do aroma e forma niacina (vitamina B3) Melanoidinas Polímeros que se formam na torra através das reações de Maillard Até ≈25 % da matéria seca do café torrado Dão cor e corpo à bebida; são investigadas pelas suas propriedades biológicas *Os valores são indicativos. Variam muito consoante a espécie (arábica ou robusta), o grau de torra, o método de preparação e o tamanho da chávena. Nem todos os cafés são quimicamente iguais A composição de um café pode estar condicionada muito antes de chegar a um torrador. Influenciam-na a espécie, a genética da planta, o local onde é cultivada, as condições ambientais, o estado de maturação do fruto, o processamento, a secagem, o armazenamento e, posteriormente, a torra e a preparação. Encontramos um exemplo especialmente curioso no cafestol. O que é o cafestol e que relação tem com o colesterol? O cafestol é um diterpeno presente naturalmente no café. O seu interesse do ponto de vista nutricional deve-se sobretudo ao facto de poder aumentar o colesterol LDL quando a exposição é suficientemente elevada. E aqui a quantidade importa. Num ensaio clínico aleatorizado, 22 pessoas beberam durante seis meses entre cinco e seis chávenas diárias de café de prensa francesa —0,9 litros por dia—, enquanto outras 24 beberam café filtrado. O café de prensa francesa produziu um aumento do colesterol LDL de aproximadamente 9-14 % em relação ao café filtrado durante o estudo. As alterações foram reversíveis depois de terminada a intervenção. Convém ler bem este dado: o estudo avaliou uma dose elevada. E com quantidades mais moderadas? Um ensaio clínico mais recente deu a 40 pessoas, durante 12 semanas, 12 mg de cafestol por dia, aproximadamente o que fornecem quatro chávenas de 150 ml de café de prensa francesa. Em comparação com o grupo placebo, não se observaram diferenças estatisticamente significativas no colesterol LDL nem no colesterol total. É um estudo pequeno e curto, mas está em linha com o que mostra o conjunto da evidência: o efeito do cafestol depende da dose, e os aumentos relevantes de colesterol foram observados com consumos elevados de café não filtrado. A quantidade de cafestol também pode mudar consoante o próprio café Um estudo publicado na Scientific Reports analisou 107 acessos de Coffea arabica, incluindo cultivares e genótipos silvestres. O teor de cafestol do café verde variou entre aproximadamente 300 e 1.300 mg por cada 100 gramas de matéria seca. Mais de quatro vezes de diferença entre os extremos estudados. É um dado fantástico para compreender a complexidade do café. A nossa exposição ao cafestol não depende apenas de perguntarmos «quantos cafés bebo?». Também importa «que café estou a beber?». E ainda falta outra variável. O método de preparação altera os compostos do café? Sim. O método de preparação altera a quantidade de determinados compostos presentes no café que acaba por chegar à bebida. O cafestol volta a ser um bom exemplo. Os diterpenos estão associados à fração lipídica do café e também podem encontrar-se em partículas finas. Quando utilizamos determinados sistemas de filtração, sobretudo o papel, uma parte muito importante fica retida e a concentração que chega à bebida diminui consideravelmente. Mas isto não torna um método «bom» e outro «mau». Simplesmente ensina-nos algo importante: o método de preparação é mais uma das variáveis que determinam a composição final da nossa chávena. E basta mudar de composto para que a conversa volte a mudar. O café não é só cafestol. Também não é só cafeína Duas pessoas podem dizer que beberam «dois cafés» e ter ingerido quantidades diferentes de cafeína. A concentração final depende de muitas variáveis: o café utilizado, a dose, a moagem, a quantidade de bebida, o tempo de extração ou o método de preparação, entre outras. Por isso, contar chávenas nem sempre equivale a medir a exposição. E o mesmo acontece, de formas diferentes, com outros componentes. Os ácidos clorogénicos mudam durante a torra. A trigonelina transforma-se parcialmente. E, à medida que ocorrem as reações de Maillard, surgem novas moléculas, entre elas as melanoidinas. Torrar café não consiste simplesmente em transformar um grão verde num grão castanho. A torra é uma enorme transformação química. E é precisamente essa transformação a responsável por boa parte daquilo que torna o café extraordinário: os seus aromas, a sua cor e muitos dos sabores que encontramos na chávena. Como muda a composição consoante o tipo de café A primeira diferença está na espécie. O robusta tem aproximadamente o dobro da cafeína do arábica e mais ácidos clorogénicos, o que explica em parte o seu sabor mais amargo. O arábica tem mais lípidos, açúcares e trigonelina e costuma dar um perfil aromático mais complexo. Depois vem a torra, que transforma o grão. Uma torra clara conserva mais ácidos clorogénicos e trigonelina. Uma escura degrada uma parte maior destes compostos e, em contrapartida, gera mais melanoidinas e mais niacina. A cafeína, por sua vez, mantém-se bastante estável. Por último, o método de preparação decide o que passa do grão para a bebida. O filtro de papel retém quase todo o cafestol e o kahweol. O café de prensa francesa, o café turco ou o café fervido deixam-nos passar em quantidades muito maiores, e o espresso fica num ponto intermédio. E no descafeinado elimina-se quase toda a cafeína, mas conserva-se boa parte dos restantes compostos. Se quiser perceber melhor porque é que na Incapto apostamos no café em grão em vez do moído ou das cápsulas, explicamos-lhe neste artigo sobre porquê escolher café em grão. Que compostos benéficos tem o café? Até aqui dedicámos bastante espaço ao que convém vigiar. Mas seria injusto ficarmos apenas com essa parte, porque o café também contém compostos muito interessantes pelos seus possíveis efeitos positivos. Polifenóis e ácidos clorogénicos Os ácidos clorogénicos são a principal família de polifenóis do café e um dos seus compostos bioativos mais estudados. Aliás, para muitas pessoas o café é uma das principais fontes de polifenóis e antioxidantes da sua dieta. São investigados pela sua atividade antioxidante e anti-inflamatória e pelo seu possível papel no metabolismo da glicose e na saúde vascular. A sua quantidade depende do grão e, sobretudo, da torra: numa torra média pode perder-se aproximadamente metade dos ácidos clorogénicos presentes no café verde. Parte dessa perda é compensada porque, durante a torra, se formam outros compostos com atividade antioxidante, como as melanoidinas. Para termos uma ideia da sua importância: o café verde de arábica contém aproximadamente entre 4 e 8 % de ácidos clorogénicos sobre matéria seca, e o robusta ainda mais. Uma única chávena pode fornecer desde algumas dezenas até várias centenas de miligramas, consoante o café, a torra e a preparação. E aqui surge um dado muito curioso: a maior parte destes compostos não é absorvida no intestino delgado. Num estudo que mediu o que chegava ao final do intestino delgado, cerca de 70 % dos ácidos clorogénicos de uma chávena de café não tinham sido absorvidos. Mas isso não significa que se percam: ao chegar ao cólon, a microbiota intestinal transforma-os em moléculas mais pequenas que passam para o sangue, e é provável que boa parte dos seus possíveis efeitos se deva precisamente a elas. Por isso, cada pessoa pode aproveitá-los de forma diferente, e por isso se estuda hoje tanto a relação entre o café e a nossa microbiota. Trigonelina e cafeína A trigonelina é o segundo alcaloide mais abundante do café verde, depois da cafeína: cerca de 1 % da matéria seca no arábica e um pouco menos no robusta. Durante a torra degrada-se aproximadamente metade e, nesse processo, contribui para a formação de compostos aromáticos e de niacina, uma forma de vitamina B3. Além disso, é um composto que está a despertar muito interesse. Um estudo publicado na Nature Metabolism em 2024 observou que as pessoas idosas com sarcopenia, a perda de massa e força muscular associada à idade, tinham níveis mais baixos de trigonelina no sangue. Em modelos animais, a trigonelina aumentou os níveis de NAD+, uma molécula essencial para que as nossas células produzam energia, e ajudou a manter a função muscular durante o envelhecimento. São resultados preliminares, mas mostram que ainda estamos a descobrir o que fazem alguns compostos do café. Quanto à cafeína, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) considera que, em adultos saudáveis, consumir até 400 mg por dia, e até 200 mg numa única toma, não levanta problemas de segurança. Durante a gravidez e a amamentação, o limite situa-se nos 200 mg por dia. Dentro destas margens, a cafeína está associada a uma maior atenção e estado de alerta. O que dizem os estudos em pessoas? Uma revisão guarda-chuva publicada no The BMJ em 2017, que reuniu mais de 200 meta-análises, concluiu que o consumo habitual de café parece mais provavelmente benéfico do que prejudicial. As maiores reduções de risco para diferentes resultados de saúde foram observadas em torno de três ou quatro chávenas por dia, entre elas uma menor mortalidade por todas as causas e cardiovascular, e um menor risco de diabetes tipo 2 e de algumas doenças hepáticas. Um exemplo concreto é a diabetes tipo 2. Uma meta-análise de 28 estudos prospetivos, com mais de um milhão de participantes, publicada na Diabetes Care em 2014, verificou que cada chávena diária estava associada a um risco 9 % menor no caso do café com cafeína e 6 % menor com o descafeinado. O facto de o descafeinado também mostrar esta associação é especialmente interessante: sugere que nem tudo se explica pela cafeína e que outros compostos, como os ácidos clorogénicos, poderão ter um papel. São, na sua maioria, associações observacionais: por si só, não demonstram que o café seja a causa. E a própria revisão aponta exceções, como a gravidez. Mas ajudam a perceber porque é que o café não pode resumir-se a um só dos seus compostos. Que compostos se formam durante a torra? Durante a torra formam-se centenas de compostos novos. Alguns são muito apreciados, como os compostos aromáticos voláteis: no café torrado foram identificados mais de 800, e são responsáveis por boa parte do seu aroma e sabor. Outros, pelo contrário, são indesejados, e é por isso que interessa conhecê-los, controlá-los e estudá-los. Entre estes últimos, o mais conhecido é a acrilamida, um composto que se forma durante o aquecimento de diferentes alimentos e também durante a torra do café. Os seus níveis podem variar consoante a matéria-prima e as condições do processo, incluindo o grau de torra. Durante o processamento térmico podem surgir também furanos e outros compostos. Porque é que a qualidade do grão importa para lá do sabor? Quando falamos de qualidade do café, costumamos pensar primeiro no sabor. Mas uma boa seleção da matéria-prima também importa por razões que vão além do sensorial. Um dos exemplos mais claros são os grãos defeituosos. Nem todos os defeitos são iguais, mas alguns podem estar relacionados com problemas durante o cultivo, o processamento, a secagem ou o armazenamento. A ocratoxina A é um bom exemplo. Ao contrário da acrilamida, não se forma durante a torra: é uma micotoxina produzida por determinados fungos, e diferentes investigações relacionaram uma parte importante da sua presença no café com determinados grãos defeituosos e com más práticas pós-colheita. Num estudo realizado com café do Quénia, os grãos não sãos chegaram a concentrar inicialmente 95 % da contaminação por ocratoxina A do lote analisado. Por isso, há uma razão para defender algo muito simples: a qualidade da matéria-prima importa. Uma colheita, seleção dos grãos, processamento, secagem e armazenamento corretos ajudam a reduzir defeitos e permitem-nos controlar muito melhor aquilo que finalmente torramos e bebemos. Se falarmos daquilo que podemos controlar enquanto consumidores, nós começaríamos por escolher café em grão, de torra natural, corretamente selecionado, processado e armazenado e com rastreabilidade. Explicamos como fazê-lo neste guia sobre como escolher um bom café em grão. A qualidade não é só encontrar melhores aromas e sabores na chávena. Também começa muito antes: em selecionar bem aquilo que decidimos transformar em café. Afinal, o café faz bem ou faz mal à saúde? Provavelmente, esta é uma pergunta demasiado simples para uma bebida tão complexa. Como vimos, a investigação epidemiológica encontrou associações entre o consumo de café e diferentes resultados de saúde, muitas delas favoráveis. Mas grande parte desta evidência é observacional: uma associação, por si só, não demonstra que o café seja a causa de um determinado efeito. E aqui surge um aparente paradoxo muito interessante. Como pode o consumo de café estar associado, em estudos populacionais, a determinados resultados cardiovasculares favoráveis e, ao mesmo tempo, conter cafestol, que sabemos, através de ensaios clínicos, que pode elevar o LDL? Precisamente porque uma chávena de café não é uma única molécula. Não bebemos cafestol isolado. Também não bebemos apenas cafeína, ácidos clorogénicos ou melanoidinas. Bebemos o café inteiro. As quatro perguntas que deveríamos fazer sobre café e saúde 1. Que café? Nem todos os cafés têm a mesma composição. A espécie e a genética, a origem, o processamento, os possíveis defeitos, a conservação e a torra podem alterar o que finalmente encontramos no grão e na bebida. 2. Quanto? A quantidade importa. Não é o mesmo beber dois cafés por dia ou cinco: quanto maior o consumo, maior pode ser a nossa exposição a determinados compostos do café, como a cafeína ou o cafestol. Além disso, duas «chávenas» não representam necessariamente a mesma bebida nem a mesma dose. Uma «chávena» pode ser um espresso de 30 ml ou um café de filtro de 200 ml. Por isso, mais do que contar chávenas, convém olhar para a quantidade total de café que bebemos e para a forma como é preparado. 3. Como? A preparação também importa. A dose, a moagem, a temperatura, o tempo de contacto com a água e o sistema de filtração podem alterar a extração e, por conseguinte, a concentração de determinados compostos que acabamos por beber. Uma diferença num composto concreto não torna automaticamente um método de preparação melhor ou pior do que outro. 4. Para quem? A nossa resposta ao café também não é idêntica. A genética, a nossa sensibilidade à cafeína, os nossos hábitos, o momento em que o consumimos e o nosso contexto individual podem influenciar a forma como reagimos à bebida. Por exemplo, durante a gravidez recomenda-se não ultrapassar os 200 mg de cafeína por dia. E quem preferir reduzir a cafeína pode optar por um descafeinado. Nesse caso, convém verificar também como foi descafeinado: alguns processos utilizam solventes como o cloreto de metileno, enquanto outros, como a descafeinização com água, não utilizam solventes químicos. O ideal é que a embalagem especifique o processo. Um grão de poucos milímetros e mais de 1.000 compostos Talvez, depois de todo este percurso, a conclusão mais interessante não seja decidir se o café é bom ou mau. É descobrir o quanto de extraordinário pode esconder algo tão pequeno como um grão de café. Uma semente de apenas alguns milímetros contém uma enorme complexidade que começa na própria genética da planta e continua a mudar com o local onde cresce, a forma como processamos o fruto, como conservamos o grão, como o torramos e, finalmente, como decidimos prepará-lo. A ciência precisa de isolar os seus componentes para os poder estudar. Nós, pelo contrário, bebemos o café inteiro. Cada novo estudo ajuda-nos a perceber mais uma peça do puzzle. Mas não deveríamos transformar essa peça no puzzle inteiro. E, no fim, o café também é aroma, sabor, prazer, ritual, conversa e partilha. Conhecer melhor o que está dentro da nossa chávena deveria ajudar-nos precisamente nisso: escolher melhor o nosso café e desfrutar ainda mais da experiência. Se ainda hesita entre café em grão ou cápsulas, explicamos tudo em detalhe neste artigo sobre grão vs. cápsula. Porque a vida é demasiado curta para beber café mau. Principais fontes científicas Coffee: biochemistry and potential impact on health (Food & Function, 2014) Transforming coffee from an empirical beverage to a targeted nutritional intervention (review) Comparison of effect of cafetière and filtered coffee: six month randomised controlled trial Genome-wide association study: cafestol and kahweol in 107 Coffea arabica accessions (Scientific Reports) Ochratoxin A contamination of coffee batches from Kenya and unsound beans A comprehensive review of coffee melanoidins (2026) Mechanisms of action of coffee bioactive compounds — the coffee paradox Coffee consumption and health: umbrella review of meta-analyses (BMJ, 2017) Effects of 12-week supplementation with coffee diterpene cafestol: randomized, placebo-controlled trial (Nutrients, 2024) Caffeinated and decaffeinated coffee consumption and risk of type 2 diabetes: a systematic review and dose-response meta-analysis (Diabetes Care, 2014) Bioavailability of chlorogenic acids following acute ingestion of coffee by humans with an ileostomy (Archives of Biochemistry and Biophysics, 2010) Trigonelline is an NAD+ precursor that improves muscle function during ageing and is reduced in human sarcopenia (Nature Metabolism, 2024) EFSA Scientific Opinion on the safety of caffeine (2015)

Você está procurando uma maneira refrescante, suave e fácil de saborear o café neste verão? Cold Brew é a resposta. Neste guia ensinamos como prepará-lo em casa, o que você precisa, quanto tempo dura e porque é uma das opções de café mais saudáveis ​​e versáteis. ➡️ Continue lendo para descobrir tudo sobre Cold Brew! O que é Cold Brew e por que é diferente? Café Cold Brew também conhecido como café fresco ou café fresco, ganhou popularidade em todo o mundo na última década. Este método de infusão lenta e fria não é uma invenção recente; na verdade, tem suas raízes em práticas centenárias O Café frio Difere do café tradicional principalmente no método de extração. Já o café normal é preparado rapidamente com água quente para extrair o sabor e o aroma. O Cold Brew é feito embeber café moído em água fria ou em temperatura ambiente por um longo período, geralmente de 8 a 24 horas. A extração a frio reduz a liberação de compostos químicos que podem causar sabores amargos e ácidos típicos do café preparado a quente. O resultado é uma bebida que É até 67% menos ácido que o café convencional, o que o torna mais suave para o estômago e com um perfil de sabor mais doce e equilibrado. Além disso, é uma bebida com um alta concentração de cafeína devido ao seu método de infusão de várias horas em contato com a água. Cold Brew é muito versátil, pode ser apreciado sozinho, com gelo ou como base para uma variedade de bebidas de café misturadas. Depois de preparado, o concentrado Cold Brew pode ser armazenado na geladeira e mantido fresco por vários dias, permitindo-lhe desfrutar de um café de qualidade com um mínimo de preparação diária. Benefícios do café Cold Brew O Café frio Não é apreciado apenas pelo seu sabor suave e refrescante, mas também pelas suas diversas benefícios para a saúde e características de sabor que o distinguem de outras formas de café. Abaixo, detalhamos alguns desses benefícios: Acidez mais baixa em comparação com métodos de preparação que utilizam água quente. O processo de extração a frio reduz a quantidade de ácidos e óleos liberados pelos grãos de café. Sabor mais suave e doce, permitindo apreciar melhor as notas sutis e complexas do grão, que podem ser especialmente atrativas para quem prefere um café menos intenso, mas encorpado. Vida útil mais longa: Outra vantagem da bebida gelada é sua durabilidade. Ao contrário do café tradicional, que oxida e perde qualidade rapidamente após ser preparado, o cold brew pode ser armazenado na geladeira por vários dias sem perda significativa de sabor. Versatilidade no consumo: Pode ser servido quente ou frio, sendo ideal para qualquer estação do ano. É uma excelente base para uma variedade de bebidas de café, incluindo café com leite, coquetéis de café e muito mais. Sua concentração ajustável também permite que cada pessoa personalize de acordo com seu gosto, ajustando a diluição com água ou leite conforme sua preferência. Potencial redução do risco para a saúde: Estudos preliminares sugerem que, tal como acontece com o café quente, o consumo do Cold Brew pode estar associado a alguns benefícios para a saúde, incluindo um menor risco de doenças como diabetes tipo 2 e doenças cardíacas, graças ao seu perfil único de compostos antioxidantes e outros bioativos. Embora sejam necessárias mais pesquisas para confirmar esses efeitos, o perfil antioxidante da bebida gelada é promissor. Esses benefícios fazem do Cold Brew uma opção atraente tanto para os amantes do café quanto para quem procura um Alternativa mais suave e amiga do estômago ao tradicional café quente. Como preparar Cold Brew (passo a passo) O que você precisa para preparar Cold Brew Para preparar o Cold Brew em casa, você precisa de alguns utensílios essenciais que vão garantir os melhores resultados: Recipiente de infusão: Use uma jarra ou garrafa de vidro. Se você ainda não tem um, recomendamos que compre um. nossa garrafa especial para Cold Brew, feito de vidro borossilicato e resistente ao calor. Filtro: Você pode usar filtros de café de papel, embora muitos prefiram usar filtros reutilizáveis de pano ou de metal, específicos para Cold Brew, que são mais sustentáveis e permitem uma filtração mais limpa. Balança de cozinha: para medir a quantidade de café e água. água filtrada equilibrado, nem muito difícil, nem muito fraco. Moedor de café: A moagem dos grãos antes da infusão garante o frescor e a qualidade da bebida. Em Incapto Oferecemos-lhe um pack exclusivo com moedor manual e café especialmente selecionado para Cold Brew, ideal para obter o melhor resultado em casa. Se você possui uma cafeteira superautomática, também pode utilizá-la para moer o café, desde que permita interromper o processo antes de adicionar água. Seleção de café O tipo de café e a moagem têm um impacto significativo no sabor final do Cold Brew: Tipo de grão: é recomendado usar grãos de café de origem única, de preferência de assado médio a médio baixo para obter um sabor rico e suave, cheio de notas e nuances.Nós criamos um edição especial para Cold Brew com uma fornada de café etíope da região de Limu com torra ideal para este tipo de receita, um pouco mais leve que a superautomática Grau de moagem: o café para Cold Brew deve ser moído grosso ou médio-grosso, semelhante à moagem de prensa francesa, para evitar um sabor excessivamente amargo e facilitar a filtração. O importante e a beleza de uma receita Cold Brew é você escolher um café um pouco diferente, para poder perceber nuances mais frutadas ou doces. Mas se você gosta de sabores mais tradicionais, pode sempre fazer a mesma receita com qualquer café de torra média-alta, resultando em uma bebida com sabor mais comum. Passo a passo para preparar Cold Brew Medir e moer o café até uma espessura média-grossa Misture com água frio ou em temperatura ambiente, na proporção de aproximadamente 1:13 de café para água. Se você gosta de um café mais intenso, pode diminuir a proporção ou aumentar o tempo de infusão. E se quiser justamente o contrário, um Cold Brew menos intenso, terá que aumentar a proporção, por exemplo 1:15, um grama de café para 15 de água ou menos tempo de infusão. Descanse a mistura na geladeira ou em temperatura ambiente por 8 a 24 horas. Filtro os grãos de café do líquido com seu filtro. Repita o processo se necessário para obter um líquido limpo. serve com gelo, leite a gosto ou uma bebida vegetal. Você também pode beber diretamente ou adicionar tônico para torná-lo mais refrescante. Receitas de café Cold Brew Receita básica de cerveja gelada A receita básica do Cold Brew envolve simplesmente água e café na proporção mencionada acima. Depois de filtrado, o concentrado Cold Brew pode ser apreciado puro ou diluído. Variações de cerveja gelada Personalizar seu Cold Brew é fácil e pode ser adaptado às suas preferências de sabor: Aromatizado: Você pode adicionar baunilha, canela, cardamomo ou até cascas de frutas cítricas durante a fase de infusão para obter um sabor único. Descubra e aproveite este verão com o Receita de cerveja gelada de baunilha. Com especiarias: Experimente especiarias como noz-moscada ou cravo para obter um toque quente e picante, perfeito para os meses mais frios. Adoçado: Adicione xaropes naturais, mel ou açúcar a gosto enquanto faz a infusão do café. Embora recomendamos que você não adicione nada no preparo e, se quiser, adicione na bebida final. Principalmente caso você vá consumir com várias pessoas e alguém prefira sem açúcar. Essas variantes permitem desfrutar de diferentes sabores e fazer de cada xícara de Cold Brew uma experiência nova e deliciosa. Dicas para servir e conservar cerveja gelada Cold Brew é uma bebida que, devido ao seu método de preparo, consegue permanecer fresca por mais tempo que o tradicional café quente. Aqui estão algumas dicas para servi-lo e preservá-lo adequadamente: Armazenamento: Guarde em um recipiente hermético na geladeira. Isto mantém a sua frescura e evita que absorva odores de outros alimentos. Recomendamos que você guarde na geladeira por no máximo uma semana. Mais do que isso poderia adulterar o sabor do café, tornando-o mais amargo. Servir: Dilua o concentrado Cold Brew com gelo, água tônica, leite ou alternativa ao leite, dependendo de sua preferência. A proporção típica é de 1:1, mas você pode ajustá-la dependendo da intensidade do seu café. Personalização: Adicione gelo para uma atualização instantânea ou experimente xaropes, especiarias como canela ou noz-moscada, ou até mesmo um toque de creme para um toque especial. Comparação de Cold Brew com outras bebidas de café Cold Brew difere de outras bebidas de café frio, como café gelado e café nitro, em vários aspectos importantes: Café gelado: Ao contrário do Cold Brew que é preparado com água fria por muitas horas, café gelado ou café gelado Geralmente é feito de forma simples derramando café acabado de fazer sobre o gelo.Ao infundir quente, notaremos mais nuances e personalidade do café, pois extrairá compostos que não são feitos com extração a frio. O que você deve ter em mente é a proporção de água quente e gelo. Café nitro: O café Nitro é essencialmente Cold Brew ao qual foi adicionado nitrogênio para criar uma textura suave e cremosa, semelhante à de algumas cervejas artesanais. É servida na torneira e tem espuma espumosa semelhante à de uma stout, oferecendo uma experiência diferenciada tanto na textura quanto no sabor. Outras preparações frias: algumas outras preparações frias podem incluir variantes como café tonificado ou café tônico, que combina café com água tônica e gelo, oferecendo uma bebida gaseificada e refrescante que contrasta com o perfil suave e adocicado do Cold Brew. Beber Método perfil de sabor Cerveja gelada Café infundido frio (8-24h) Suave, baixa acidez, doce Café Gelado Café acabado de fazer com gelo Sabor mais ácido e direto Café nitro Cerveja gelada com nitrogênio Textura macia e cremosa, com espuma Café Tônico Expresso com tônica e gelo Refrescante e gaseificado Cada uma dessas bebidas tem características e benefícios próprios, e a escolha entre elas muitas vezes depende do gosto pessoal e da ocasião. Cold Brew se destaca pela facilidade de preparo, versatilidade na conservação e perfil suave. https://youtu.be/J4Ldcv93ytA Perguntas frequentes sobre cerveja gelada Vamos compilar as perguntas mais frequentes que nossos clientes nos fazem sobre Cold Brew: Qual é a diferença entre Cold Brew e café gelado? Cold Brew é preparado infundindo café moído em água fria ou em temperatura ambiente por 8 a 24 horas, enquanto o café gelado é geralmente tradicionalmente café quente servido com gelo. A diferença no método de preparo afeta o sabor e a acidez, sendo o Cold Brew significativamente menos ácido e com um sabor mais suave e redondo. Cold Brew tem mais cafeína do que café quente? O teor de cafeína no Cold Brew pode variar amplamente, dependendo da proporção água/café e do tempo de infusão. Cold Brew geralmente tem mais cafeína por volume concentrado do que o café preparado com métodos quentes, mas isso pode ser equilibrado diluindo o concentrado antes de beber. Como posso tornar o Cold Brew mais forte ou mais suave? Ajuste a proporção de café para água. Para um Cold Brew mais forte, aumente a quantidade de café ou reduza a água. Para um Cold Brew mais suave, faça o oposto. Você também pode ajustar o tempo de infusão: quanto mais tempo extrairá mais sabor e cafeína. Por quanto tempo posso manter o Cold Brew na geladeira? Cold Brew pode ser armazenado na geladeira em recipiente hermético por até duas semanas sem perder significativamente seu sabor ou qualidade. Cold Brew Coffee, seu momento único para o verão Cold Brew é muito mais do que uma tendência no mundo do café; É uma escolha perfeita para os dias quentes de verão. Ideal para quem procura uma alternativa menos amarga ao café tradicional, a cerveja gelada oferece muita versatilidade. Seu método de preparo o torna único e sua capacidade de armazenamento por longo prazo na geladeira o torna uma escolha prática para o dia a dia. Experimentar diferentes origens, métodos de infusão e personalizações pode tornar cada xícara de Cold Brew uma experiência nova e deliciosa.

O preço do café verde atingiu níveis históricos e esta realidade afeta a todos nós do setor. Em IncaptoSempre acreditamos importância de oferecer grãos de café de qualidade, mas também em tratar nossos produtores de forma justa, garantindo que recebam uma compensação adequada pelo seu trabalho árduo. Este equilíbrio obriga-nos a reajustar os nossos preços para garantir que continuamos a oferecer um produto ético e sustentável sem comprometer a qualidade ou a justiça. Produto Formato (gramas) Preço antes Preço atual Aumento por produto Aumento por xícara Pacote de Iniciação 1500 39,65€ 44,78€ 5,13€ 0,03€ Pacote dos mais vendidos 1500 45,86€ 49,27€ 3,41€ 0,02€ Pacote de café com leite 1500 38,56€ 44,78€ 6,22€ 0,04€ Pacote Mundial 1000 38,21€ 41,05€ 2,84€ 0,03€ Café brasileiro 1000 22,91€ 25,36€ 2,45€ 0,02€ Café colombiano 1000 25,97€ 29,10€ 3,13€ 0,03€ Mistura de selva 1000 21,38€ 24,61€ 3,23€ 0,03€ Mistura Descafeinada 1000 30,56€ 33,58€ 3,02€ 0,03€ Café do Peru 1000 26,74€ 31,34€ 4,60€ 0,04€ Café Mistura Forte 1000 22,91€ 26,11€ 3,20€ 0,03€ Café Guatemalteco 1000 30,56€ 33,58€ 3,02€ 0,03€ Café etíope 1000 32,86€ 35,07€ 2,21€ 0,02€ Café do Burundi 1000 30,56€ 35,07€ 4,51€ 0,04€ Assado Escuro Brasil 1000 22,91€ 27,60€ 4,69€ 0,04€ Café Sumatra 1000 38,21€ 37,31€ -0,90€ -0,01€ Café do México 1000 29,03€ 33,58€ 4,55€ 0,04€ Café ruandês 1000 32,86€ 35,07€ 2,21€ 0,02€ Café brasileiro 500 12,97€ 15,65€ 2,68€ 0,05€ Café colombiano 500 15,26€ 16,77€ 1,51€ 0,03€ Mistura de selva 500 12,97€ 14,53€ 1,56€ 0,03€ Mistura Descafeinada 500 17,56€ 19,39€ 1,83€ 0,03€ Café do Peru 500 14,21€ 17,89€ 3,68€ 0,07€ Café Mistura Forte 500 12,97€ 14,90€ 1,93€ 0,03€ Café Guatemalteco 500 16,79€ 19,39€ 2,60€ 0,05€ Café etíope 500 19,09€ 20,13€ 1,04€ 0,02€ Café do Burundi 500 17,56€ 20,13€ 2,57€ 0,05€ Assado Escuro Brasil 500 13,73€ 16,02€ 2,29€ 0,04€ Café Sumatra 500 20,62€ 21,25€ 0,63€ 0,01€ Café do México 500 16,79€ 18,64€ 1,85€ 0,03€ Café ruandês 500 18,32€ 20,13€ 1,81€ 0,03€ As razões do aumento do preço do café verde Nos últimos meses, O preço do café verde sofreu um aumento notável, atingindo níveis não vistos há mais de uma década. Este fenômeno é devido a uma combinação de fatores climáticos e econômicos que afetaram a produção e a distribuição do café em todo o mundo. Condições climáticas e seu impacto na produção As alterações climáticas atingiram os principais países produtores de café. Fenômenos como ssecas prolongadas, tempestades inesperadas e mudanças de temperatura reduziram consideravelmente a produção de café, especialmente em regiões-chave como o Brasil e o Vietname. O irregularidade na colheita Não afecta apenas a quantidade de café disponível, mas também a qualidade do grão, o que aumenta ainda mais os preços. Fatores macroeconômicos e a cadeia de abastecimento Além dos desafios climáticos, a indústria cafeeira também enfrentou problemas relacionados aos custos da cadeia de abastecimento. O aumento dos custos de transporte e combustível, bem como a inflação nos países produtores, tornou o transporte internacional de café mais caro. Além disso, o flutuações no valor das moedas locais contra o dólar complicaram ainda mais a compra de café nos mercados globais. O impacto nos cafeicultores e a importância de um preço justo O aumento do preço do café verde não afeta apenas os consumidores, mas também tem um impacto impacto direto sobre os cafeicultores, que enfrentam um aumento nos custos de produção. Manter um equilíbrio entre compensar de forma justa os produtores e garantir a sustentabilidade do negócio é fundamental para marcas como Incapto, comprometida com a qualidade e o comércio justo. Aumento dos custos na produção de café Condições climáticas adversas geraram declínio na produção de café em regiões-chave, o que aumentou os custos para os produtores. Além disso, o aumento nos preços de fertilizantes, mão de obra e transporte tornou a rentabilidade ainda mais difícil para os cafeicultores. Estes factores são agravados pelas flutuações nos mercados internacionais, onde as moedas locais muitas vezes perdem valor face ao dólar, aumentando os custos operacionais. O papel do comércio justo na sustentabilidade Diante desse panorama, o comércio justo desempenha um papel fundamental para garantir que os cafeicultores recebam uma remuneração justa pelo seu trabalho. Em Incapto, nosso foco é garantir que os produtores não só cobrir os seus custos de produção, mas também podem investir na melhoria das suas colheitas e viver com dignidade. Apoiar os pequenos produtores de café com preços justos é a chave para garantir a sustentabilidade dos cafés especiais a longo prazo. Como os vendedores de cafés especiais estão gerenciando esse aumento O recente aumento nos preços do café verde representa um desafio significativo para os vendedores de cafés especiais. Mantenha o equilíbrio entre oferecer um produto de alta qualidade e garantir preços justos Tanto para os produtores como para os consumidores, são necessárias decisões estratégicas cuidadosas. A necessidade de ajustar os preços Para manter uma cadeia de abastecimento sustentável e garantir que os produtores de café sejam compensados de forma justa, os vendedores de cafés especiais como Incapto Sentimo-nos na necessidade de ajustar os nossos preços. Isto aumentar não é apenas uma resposta direta ao aumento dos custos de produção, mas também uma esforço para manter a equidade e apoiar os pequenos produtores, cujo trabalho é fundamental para garantir a qualidade de cada xícara de café. Deixamos-lhe alguns exemplos dos nossos preços de assinante, com frete trimestral, antes e depois de aplicar o aumento. Você verá o preço do quilo tanto na embalagem de 500 gramas quanto na embalagem de 1 quilo, bem como o preço por xícara de cada origem ou embalagem de café: Manter a qualidade e apoiar os produtores Embora os preços subam, em Incapto Não comprometeremos a qualidade do nosso café nem o apoio aos nossos produtores. Nós continuamos selecionando cuidadosamente nossos grãos especiais e garantir que os cafeicultores sejam remunerados de forma justa pelo seu trabalho árduo. Esta abordagem permite-nos não só oferecer um produto excepcional, mas também garantir uma relação justa e sustentável com os produtores a longo prazo. Estratégias para comunicar aumentos de preços aos clientes É essencial que os consumidores compreendam porque ocorrem estes ajustamentos de preços. Em Incapto, nós acreditamos em importância da comunicação transparente e clara manter a confiança dos nossos clientes e reforçar os valores que nos definem como marca. Transparência e educação do consumidor Explicar abertamente as razões do aumento de preços é fundamental para evitar mal-entendidos. Em Incapto, informamos aos nossos clientes como as condições globais e o compromisso com os nossos produtores influenciam os preços, destacando que Estas mudanças permitem-nos continuar a apoiar os cafeicultores de forma justa. Essa transparência gera uma conexão maior com o cliente e reforça sua confiança em nosso produto. Reforçando o valor da sustentabilidade É importante destacar que, por trás de cada aumento, há nosso compromisso com a sustentabilidade. Comunique isso os preços refletem uma cadeia de abastecimento ética e sustentável pode ser uma mais-valia para muitos consumidores que valorizam a responsabilidade social e ambiental. Em Incapto, reforçamos constantemente a mensagem de que Cada xícara de café não é apenas da melhor qualidade, mas também apoia uma cadeia de valor justa e responsável. A importância de uma cadeia de valor sustentável no café Em Incapto, entendemos que cada etapa da cadeia de valor do café é crucial para garantir que os nossos clientes desfrutem de um produto de qualidade, ao mesmo tempo que apoiamos os cafeicultores de forma justa e sustentável. Embora os preços sejam ajustados, nosso compromisso com a equidade e a responsabilidade ambiental permanece inquebrável. Acreditamos que um cadeia de valor sustentável não só beneficia os produtores, mas também garante que Cada xícara de café reflete nossos valores fundamentais de qualidade e ética. Há algum tempo publicamos o documentário O Pulmão do Café onde esse problema se reflete. Um pequeno documentário, de apenas 25 minutos, dos nossos colaboradores e fornecedores EthicHub. https://www.youtube.com/watch?v=3Lzk0ih0i94 Nele você descobrirá a realidade que ameaça todos nós que gostamos de café. Com este documentário defendemos mais do que nunca a precisa cuidar de toda a cadeia de valor, começando especialmente pela cafeicultor, a quem devemos pagar e cuidar bem. Convidamos você a continuar aproveitando nossos grãos de café especiais. Lembre-se disso com nossa assinatura de café, você pode economizar até 25%.

Num universo onde o café constitui uma parte essencial dos nossos rituais diários, a questão “porquê comprar grãos de café?” merece atenção especial. Optar pelos grãos de café não é simplesmente uma escolha do consumidor; é uma decisão que reflecte uma profunda procura de qualidade, aromas preservados e uma abordagem amiga do ambiente. Numa época em que a autenticidade e a sustentabilidade se tornam critérios de seleção fundamentais, os grãos de café destacam-se como a expressão máxima destes valores.   A mudança para o café em grão representa muito mais do que uma tendência; é um afirmação da importância da frescura e da riqueza gustativa na nossa experiência cafeeira. É também um compromisso com práticas de consumo mais éticas, que favorecem a rastreabilidade e o apoio aos produtores.   Esta postagem tem como objetivo explore as muitas vantagens dos grãos de café, demonstrando porque esta escolha não é benéfica apenas para o paladar, mas também para o planeta.         O incomparável frescor dos grãos de café   O segredo de um café excepcional está na preservação dos seus aromas e sabores originais., um desafio em que o grão de café sem dúvida se destaca. Ao contrário do café moído ou das cápsulas, que perdem rapidamente os seus compostos voláteis após a moagem, Os grãos de café retêm seus óleos essenciais e aromas complexos por muito mais tempo.   Isto se deve à menor área superficial dos grãos inteiros, o que limita a exposição ao oxigênio, principal responsável pela oxidação e degradação dos aromas do café.   O impacto da moagem no frescor   Moer o café imediatamente antes de prepará-lo é uma etapa crucial para garantir o frescor ideal. Este processo liberta os aromas e óleos essenciais presos no grão, permitindo assim uma infusão mais rica e aromática. A moagem também influencia o perfil de sabor final do café: Uma moagem fina é ideal para um expresso rico e encorpado, enquanto uma moagem mais grossa é perfeita para um método de preparo suave, como o café em gotas..   Ajustando a moagem para método de preparação escolhido, você não só preserva o frescor do café, mas também otimiza a extração de sabores, garantindo assim uma xícara de café perfeitamente equilibrada e saborosa.   Um sabor autêntico e rico   Os grãos de café oferecem uma paleta de sabores e aromas de riqueza incomparável, refletindo a diversidade de terroirs, métodos de cultivo e processamento.. Cada tipo de grão de café contém as características únicas de sua região de origem, desde o clima em que foi cultivado até a altitude de sua plantação.   Esta variedade se traduz em uma ampla gama de perfis de sabores, que vão desde as notas ácidas e frutadas dos cafés africanos até a suavidade achocolatada e os toques picantes dos cafés latino-americanos.   Ao explorar o diferentes tipos de grãos de café, os amantes do café podem viajar sensorialmente pelo mundo, descobrindo sabores sutis e complexos que muitas vezes se perdem em cafés pré-moídos ou em cápsulas.         A experiência do café especial   O conceito de café especial Faz todo o sentido com o café em grão, onde a qualidade e a rastreabilidade do produto são fundamentais. Os cafés especiais são selecionados pela sua excelência, provenientes de colheitas que atendem a rigorosos critérios de qualidade e são cultivados em ótimas condições..   Graças ao café em grãos inteiros, os consumidores têm acesso a estes cafés excepcionais, com a garantia de frescura e qualidade superiores.   A moagem sob demanda não só permite preservar as qualidades organolépticas do café, mas também ajusta a moagem ao método de extração escolhido, otimizando assim a extração de sabores e oferecendo uma xícara de café de qualidade incomparável.   As vantagens ecológicas dos grãos de café   Uma das vantagens mais significativas dos grãos de café em relação às cápsulas de café reside no seu impacto ambiental significativamente menor..   As cápsulas de café, muitas vezes feitas de plástico e alumínio, representam um enorme desafio em termos de resíduos e reciclagem. Embora alguns sejam recicláveis, o processo é complexo e a maioria vai para aterros sanitários, contribuindo para o acúmulo de resíduos.   Em vez disso, grãos de café são apresentados como alternativa ecológica, gerando menos resíduos e muitas vezes estando disponíveis em embalagens mais sustentáveis ou mesmo reutilizáveis.   Ao escolher os grãos de café, o consumidor dá um passo no sentido da redução da sua pegada ecológica, optando por uma solução mais respeitadora do planeta.   Apoio a práticas agrícolas sustentáveis   Optar pelos grãos de café também pode ser um ato de apoio a práticas agrícolas sustentáveis e éticas. Muitos produtores de café estão comprometidos com métodos de cultivo ecológicos, como a agrossilvicultura, a conservação da biodiversidade e a redução do uso de pesticidas e fertilizantes químicos..   Ao priorizar os grãos de café destas explorações, os consumidores não só promovem uma agricultura que preserva os ecossistemas, mas também contribuem para o bem-estar das comunidades produtoras de café.   Você está pronto para mudar para o café em grão integral?   Em Incapto, Queremos que você aproveite cada xícara de café, e prepará-lo com café em grão é melhor para você e para o planeta.   Selecionar o grão de café que melhor atenda às suas expectativas pode parecer complexo, mas algumas dicas simples podem te ajudar nesse processo:   - Origem: Cada região produtora oferece perfis de sabores únicos. Experimente feijões de diferentes origens para descobrir quais deles melhor atendem às suas preferências.   - torrado: O grau de torra afeta o sabor do café. As torras claras revelam acidez e notas frutadas, enquanto as torras escuras são mais intensas e encorpadas.   - Preferências pessoais: Reflita sobre o que você gosta no café. Procura uma chávena equilibrada e suave ou uma experiência mais intensa e robusta?   Estes elementos básicos irão ajudá-lo a refinar a sua escolha e encontrar os grãos de café que irão despertar os seus sentidos.   Conclusão   Escolher o grão de café é optar por uma experiência de degustação superior, marcada pela frescura, autenticidade de sabores e maior respeito pelo ambiente.   Os benefícios do café em grão integral, desde a diversidade de perfis de sabor ao seu impacto ecológico positivo, fazem dele a escolha preferida dos amantes conscientes do café.   Em Incapto, nós convidamos você a explorar nossa variada seleção de grãos de café, cuidadosamente escolhidos para satisfazer todos os gostos.   Nós encorajamos você a descubra seu perfil de sabor ideal e deixe-se seduzir pela riqueza dos grãos de café. Junte-se a esta aventura sensorial e transforme cada chávena num momento excepcional.