Café de Edição Limitada - Pink Bourbon

A fazenda Buena Vista está localizada em Guacacayo, uma região elevada da Huíla com clima ideal para o cultivo de cafés especiais. Embora a fazenda sempre tenha se dedicado à cafeicultura convencional, Eider Perdomo, terceira geração de cafeicultores, decidiu se capacitar e apostar nos cafés especiais. Comprou um pequeno terreno, plantou as primeiras mil plantas e assim iniciou sua própria trajetória dentro da fazenda.

Ao longo do tempo, transformou Buena Vista num espaço de grande diversidade varietal, com mais de dez variedades como Gesha, Bourbon Rosado, Laurina, Sudan Rume, Java ou Wush Wush, totalizando cerca de 20.000 árvores em produção.

Sua formação técnica em Produção de Cafés Especiais do SENA, aliada à sua experiência na área, permitiu-lhe aperfeiçoar processos muito precisos, como este lote: apenas os frutos maduros são selecionados, flutuados e é realizada uma oxidação inicial de 36 horas. Depois, as cerejas são despolpadas, aplica-se um choque térmico com água a 40 graus e os grãos são colocados em tanques selados onde fermentam durante 72 horas em condições anaeróbicas, ou seja, sem contacto com o ar e com temperaturas controladas para desenvolverem perfis aromáticos mais complexos. A cada 12 horas a mistura é movimentada no sentido horário para garantir uma fermentação homogênea. Por fim, o café é seco em copas durante 20 dias, com cerca de oito horas diárias de exposição ao sol.

O resultado? Um café que reflete a evolução da Eider, sua dedicação e sua busca constante pela excelência na fazenda Buena Vista.