Chorreador costarricense: Un mètode pràctic, únic i sostenible
Hi ha moltes maneres de fer un deliciós cafè. Aplicant mètodes de preparació tradicionals com la cafetera moka, una mica més modern i eficaç com la cafetera superautomàtica o si vols fer-ho manual i de forma pràctica com el AeroPress. Cadascú porta l'aprovació d'experts i consumidors per ser 100% sostenibles. Però hi ha un altre mètode, que ja s'ha guanyat un espai al món de l'especialitat: es tracta del regalimador costa-riqueny, el qual és capaç d'aportar una tassa meravellosa i de qualitat.
Per si no ho sabies, Costa Rica es caracteritza pel seu ecosistema i la producció de cafè. En aquestes terres, la cultura de consum d'aquesta beguda és força única i especial.
Aquest mètode de preparació és molt semblant a les màquines de filtre rudimentàries o tradicionals. Tot i això, el regalimador encara no s'ha estès pel món tot i ser un aparell increïble. Hi ha alguns països on ja comencen a conèixer-lo millor i utilitzar-lo amb freqüència.
Si ets un amant del cafè i els seus derivats, et convidem a seguir llegint i conèixer més sobre aquest curiós aparell cafetaler, començant per aquestes dades que el fan eficaç, sostenible i útil.
Què és exactament un regalimador?
Possiblement, en el moment d'escoltar el seu nom se'ns poden venir una infinitat de coses a la ment, però cap d'aquestes no es relaciona amb el cafè. Però el cert és que és un mètode de preparació simple que consta de dues parts: Un suport i una bosseta. En poques paraules, és un filtre de roba, sostingut per un filferro.
Ara bé, Costa Rica no és l´únic lloc on es prepara cafè amb un filtre de tela. Això també és comú a països productors del continent Asiàtic i Amèrica del Sud tal com ho ressaltem més amunt. Normalment, el regalimador costa-riqueny compta amb un suport de fusta pintada i decorada, així que la bosseta que funciona com a filtre és de cotó.
Tots els costarricencs preparen el cafè així? La gran majoria utilitza el regalimador, ja que forma part de la seva cultura, cosa en què no es pren tan seriosament la qualitat de la beguda.
D'altra banda, el torrador i propietari de Xoco Cafè, a Monteverde, Costa Rica, Heyner Varela, assegura que, encara que al seu local inclogui aquest tipus de preparació, aquest no és tan comú trobar-lo en establiments de la tercera onada. Tot i que una vegada que els consumidors ho descobreixen, la seva curiositat és tanta que de seguida demanen provar-ho.
Experts en la matèria asseguren que el regalimador costa-riqueny es podria fer popular en aquelles cafeteries que busquin reduir els seus residus. Això és perquè el filtre de tela reutilitzable del dispositiu és més econòmic.
Neteja dels filtres
És important destacar la neteja del filtre després de cada ús per aportar una beguda de qualitat. De fet, si se li fa el manteniment adequat podrien durar fins a un mes.
Per tant, és recomanable netejar-los amb freqüència. Al final del dia, hauràs de posar-lo en aigua bullint, després s'esbandeix i finalment, es guarda a la nevera per evitar els bacteris i alhora, disminuir el sabor del cafè vell.
Un altre detall és que generalment els olis del cafè tendeixen a tacar els filtres, és per això que, no s'aconsella utilitzar-los per temps indefinit.
Què significa aquest mètode per als costarricencs?
Tot i que té les seves arrels a Costa Rica, la idea de fer cafè amb un “mitjó” o “mitjana” també es practica en altres parts. Com que, en altres països d'Amèrica Llatina i Àsia, han utilitzat filtre de teles.
Potser a Costa Rica, el regalimador sigui el mètode més utilitzat a moltes llars, per ser més tradicional. Però en els darrers anys han optat per cafeteres elèctriques i dispositius com el Hario V60.
Alguns afirmen que la popularitat daquest aparell és perquè ofereix una tassa simple i autèntica. La majoria dels costarricencs tenen el seu primer contacte amb el cafè gràcies al regalimador, ja que, les àvies s'encarreguen d'oferir-lo, i aquest és un gest molt nostàlgic. És per això que no és gens estrany que continuï passant d'una generació a una altra.
Com veuràs, el regalimador forma part de la cultura cafetalera de Costa Rica i que veuen com un membre de la família. Durant segles s'ha utilitzat en moltes comunitats d'aquest bell país, així que no els donen gaire importància si el dispositiu encara no conquereix el món.
Com s'utilitza el regalimador?
Si vas arribar fins a aquest punt és perquè tagradaria experimentar una mica i fer cafè en aquest peculiar dispositiu. Si és així, a continuació et donarem indicacions perquè puguis preparar el teu cafè en un regalimador costa-riqueny, com tot un professional.
Bé, la mesura recomanable d'aigua i cafè ha de ser entre 1.15 i 1.16, mentre que la mòlta ha de ser mitjana. Sembla que acostumes a utilitzar amb qualsevol mètode de preparació d'abocament. Pel que fa a la temperatura de l'aigua, ha de ser aproximadament entre 92 i 97°C.
Quan es pesa l'aigua calenta i el cafè, es procedeix a barrejar en una olla per extreure la beguda, per després abocar de manera acurada al filtre de tela. Fabiola Solano, vicepresident de la Associació Costarricense de Bartenders i Baristes aconsella regirar la barreja, lenta i constantment, fins a aconseguir que es filtri amb èxit per la bosseta. D'acord amb la també barista, això impedeix que la mòlta s'enganxi als extrems del filtre.
Potser abocar a poc a poc, sigui la millor forma. No obstant això, tant els consumidors com els baristes no han d'ignorar que el filtre de roba és més porós que un de paper. És per això que l'aigua flueix amb rapidesa, provocant que la beguda no se n'extregui prou, donant per resultat una tassa aquosa i feble. Especialistes recomanen que s'estableixi un temps de preparació d'entre 3 i 3,5 minuts.
El regalimador és força pràctic, ja que pots preparar cafè a qualsevol lloc, només has de tenir el filferro, el filtre i llest!
En resum, es tracta d'un dispositiu interessant, capaç d'aportar un deliciós cafè i que alhora és un excel·lent promotor de la cura mediambiental. És per això que aquelles cafeteries que busquen reduir residus no s'ho pensen dues vegades i ho inclouen com a mètode de preparació. Així que, si en algun moment et decideixes per un regalimador costa-riqueny, et podem assegurar que serà una experiència única i meravellosa.
Fonts
