Amostra de torra: Guia para cafeicultores

Antes de comprar definitivamente o nosso café, devemos dar um primeiro passo. É sobre o amostra de assado, o que nos ajudará a dizer se queremos ou não grãos de café verdes. Com isso podemos avaliar seu valor e que tipo de assado deve ser utilizado. É por isso que muitos especialistas recomendam ter uma torradeira onde você usará a quantidade certa. Para jogar em pequena escala, com determinados parâmetros e tirar o máximo potencial do café.

Se não fosse uma torradeira, estaríamos tomando medidas inseguras na hora de oferecer uma boa xícara aos nossos clientes. Este equipamento é extremamente necessário em toda fábrica, pois vamos utilizá-lo em diversos momentos para controle de qualidade.

Você provavelmente está se perguntando agora: como vou encontrar o melhor perfil de grão? O que fazer para evitar maiores perdas? Ou como convencer clientes em potencial? Felizmente Incapto Café, sabe exatamente o que você precisa, por isso iremos ajudá-lo a obter os dados necessários e finalmente fazer uma boa compra.

Como fazer a amostra assada?

Antes de entrar no assunto, é importante que você saiba que o assar amostra É um procedimento simples. Que começa selecionando uma pequena quantidade de feijão verde. Dito isso, a seguir iremos revelar todos os passos a seguir e ter sucesso como fabricante de café.

Faça controle de qualidade

Esta seria a primeira etapa que devemos completar. Aqui ficaremos encarregados de escolher os grãos de café verde. É importante destacar que, assim como o vinho, o café possui vários tipos e como já vimos, podem apresentar muitas nuances de aroma e sabor muito diferentes. Mas como podemos decidir entre um e outro? No caso do vinho é mais simples, pois te dão uma garrafa, você abre, prova e depois dá o veredicto.

Porém, com o café a questão funciona de forma diferente. Como você sempre tem que comprar feijão verde, digamos que ainda precisa assá-lo ou cozinhá-lo. Quando finalmente o oferecerem a você, a única maneira real de verificar sua qualidade é experimentá-lo.

Essencialmente, para selecionar o melhor café temos que exigir uma amostra verde entre 300g e 500g. Com isso poderíamos facilmente analisar se apresenta ou não algum defeito visível antes da torra. Posteriormente, devemos torrá-lo, organizar uma degustação e finalmente avaliar com rigor as suas propriedades organolépticas. Ou seja, nos baseamos no protocolo utilizado pelo Associação de Cafés Especiais (SCA) onde detectamos: aroma, sabor, equilíbrio, acidez, doçura, só para citar alguns.

Selecione o perfil de torra

Para ele amostra de assado, pelo menos devemos usar 120 g. de feijão verde, para resultar em 100 g. de café torrado. Por que fazer assim? Existem duas razões. A primeira é que ao torrar o café, os grãos perdem peso por conta da umidade, que evapora. Normalmente fica entre 15% e 20%, o que vai depender se o grau de torra é médio ou mais escuro.

A segunda é que ao aplicar o Protocolo SCA, precisamos identificar se em 100 g. do café torrado existe ou não um tipo de defeito conhecido como “quaker” ou imaturo. Sua característica mais notável é que apresentam uma cor muito mais clara que os demais quando torrados.

Caso nestes 100 g. coar um grão imaturo, ele não seria mais considerado um café especial. O grau Q é um pouco mais indulgente, aceitando até três grãos Quaker na amostra torrada de 100 gramas. A partir de quatro grãos imaturos, é classificado como café comercial.

Ressalta-se que é extremamente importante manter o mesmo perfil de torra. Por que é tão necessário? Bem, eles devem ser tão semelhantes quanto possível em termos de potência do gás, temperatura inicial, fluxo de ar e tempo. O objetivo deste tipo de torra é que ao avaliar se busque que todos os cafés estejam nas mesmas condições e ao mesmo tempo, encontrem seu potencial máximo.

É hora de provar!

O momento da verdade chegou. Se você está organizando uma degustação, seja para potenciais clientes atacadistas, consumidores ou para educar, nosso objetivo muda mais uma vez. Cada amostra de assado deve destaque seus melhores recursos. Por exemplo, torrar os grãos para realçar a sua acidez característica, ou simplesmente realçar ao máximo a sua doçura.

Os objetivos provavelmente irão variar um pouco, mas o certo é que tudo se concentrará em uma coisa: torrar uma pequena quantidade de feijão verde, para ser submetido à avaliação e sem gerar perdas.

Como é o processo de torra da amostra?

Antes de começar a torrar. Devemos verificar se a máquina atingiu a temperatura adequada para posteriormente colocar os grãos e iniciar o processo. Nos primeiros minutos, o café fica com alta potência de gás para que a umidade do grão evapore. Uma vez que a mudança de cor ocorre, o reação mailard, um conjunto complexo de reações químicas que provoca a produção de melanoidinas, que dão aquelas tonalidades entre o amarelo e o escuro. Isso acompanhará a caramelização dos açúcares do café.

A seguir, devemos começar a reduzir a potência do gás gradativamente, até chegar ao ponto adequado. Tudo isso antes de você fazer o primeira rachadura (rachadura), que é quando o grão se abre e se expande. A partir deste momento, até tirarmos o café, será o tempo de desenvolvimento.

hora de assar

Se quisermos resultados excelentes devemos ter cuidado com o tempo de torra. Deve durar entre 8 e 12 minutos. Agora, o Escala Agtron, que representa todas as tonalidades que o café pode ter, nos ajudará a determinar o grau de torra.

Simplificando, quanto maior o número, mais claro o café sairá, mas se for menor, sairá escuro. Por exemplo, Agtron de 95 resulta em uma torra clara, mas se for 25 ficará escuro.

Para as amostras, por um lado, é analisada a tonalidade do grão inteiro, que deve ser aproximadamente Agtron 58. Observa-se também a cor do café moído, que deve ser próximo a 63. Um pouco mais claro por dentro do que por fora. Caso se verifique que não está dentro destes valores, no momento da degustação poderá notar alguns defeitos na torra.

Uma vez pronta a nossa amostra torrada e fria, devemos proceder ao seu armazenamento em frasco hermético até o momento da degustação. Isso não pode ser anterior a 8 horas ou superior a 24 horas.

Por que devemos usar uma pequena torradeira?

A razão é porque neles podemos encontrar o maior potencial de cada tipo de café. Tudo isso durante a segunda etapa do controle de qualidade. É por isso que a equipe de especialistas da Incapto Café, decidiu usar o huky. Uma máquina incrível que você pode ajustar os mesmos parâmetros que aplica em uma máquina maior. Acabam por ser muito práticos e fáceis de usar.

Se optar por esta máquina, terá o privilégio de verificar como se comporta o café com uma temperatura de entrada elevada. Até para saber quais sabores um tipo de café desenvolve, alongando a torra, já que esse equipamento faz essa função de forma muito prática.

Graças a esta torradeira podemos fazer breves testes antes de fazê-lo na máquina grande. Não se esqueça que os perfis de torra com máquinas grandes ou pequenas são completamente diferentes. Porém, você pode ter uma ideia de como seria o resultado final utilizando a máquina para torrar amostras.

Em Incapto Café, nos encarregamos de realizar este tipo de procedimento para oferecer aos nossos consumidores e possíveis clientes potenciais, um café delicioso e de qualidade. Para saber mais sobre os cafés que oferecemos, não hesite em visitar o catálogo de produtos em nosso site.

Fonte:

Torrefação de amostras de café: dados que você deve analisar