Cafés de altitude e como influenciam no sabor
Se você se considera um verdadeiro cafeicultor e quer descobrir todos os segredos deste milenar produto, continue lendo. Desde Incapto nós explicamos para você Como os cafés de altitude influenciam o sabor do produto final que você e eu bebemos em casa.
O que é café de altitude?
O café tornou-se um dos bebidas mais consumidas e cultivadas em todo o mundo e, de facto, se você está lendo este artigo significa que, no mínimo, você bebe uma ou duas xícaras de café por dia. O café é colhido em multiplicidade de regiões ao redor do mundo.
A realidade é que as circunstâncias climáticas e climatológicas não são as mesmas em todas as regiões e que existem condições mais benéficas do que outras para o cultivo do café. É neste contexto que surge o café de altitude.
Quando compramos um pacote de café de uma boa marca, a primeira coisa que vemos no rótulo é o altura da fazenda onde eram cultivados os pés de café. Isto é expresso em metros acima do nível do mar.
Quando o café é considerado de alta altitude?
A definição de café de altitude pode ser um pouco confusa, pois não está específica e concretamente incluída em nenhum manual oficial. É sobre condições e altitude onde a planta de café em questão foi cultivada.
É geralmente considerado que quanto maior a altura da terra cultivada, maior será a mais qualidade obteremos em cada um dos grãos de café resultantes. Esse café de altitude é colhido, torrado e preparado de diversas formas, mas o fator determinante que o tornará especial é que cresceu para uma altura maior para muitas outras plantas.
A verdade é que essa altura mínima em que os cafeeiros devem ser colhidos é diferente para cada país. Todos eles diferenciam entre 3 categorias diferentes, mas os metros acima do mar de cada uma das categorias podem variar:
- SHG: Estritamente alto crescido. Café estritamente de altitude.
- HG: Alto crescimento. Café de altitude.
- SC: Central Padrão. Altura central ou média.
Em cada país, a altura de cada etiqueta é diferente. Por exemplo, o café de Honduras deve ter sido cultivado a mais de 1520 metros acima do nível do mar, para ser considerado SHG. Mas no México, ao contrário, basta uma altura menor.
Para que você tenha uma referência padrão, um café estritamente de altitude sempre foi cultivado em mais de 1.500 metros acima do nível do mar. A partir deste nível mínimo, cada país desenvolve as suas diferentes considerações.
Para que um café seja considerado de altitude, mais fatores também devem entrar em jogo, além da altitude em que foi colhido. Parâmetros tão difíceis de calcular quanto densidade, temperatura da planta ou precipitação da temporada.
Por exemplo, a temperatura deve estar entre 20º e 25º por isso é considerado café de altitude e o as chuvas devem ser moderadas, condições que só são satisfeitas no clima tropical. Seria possível, então, que uma colheita fosse considerada SHG e que no ano seguinte, no mesmo local, não o fosse porque as condições específicas não foram cumpridas.
Qual é a altura de um grão de café?
A altura influencia diretamente aparência física de um grão de café e se você tiver a oportunidade de colocar as mãos em um feijão verde, recomendamos que dê uma boa olhada e descubra as principais características desta semente.
Os grãos de um café alto eles são mais densos, devido ao crescimento lento que ocorre em ambientes de grande altitude. Além disso, as sementes possuem fissura fechada ziguezague ou ligeiramente torcido.
O café que foi cultivado em altitudes mais baixas, por outro lado, tem densidade bem menor e a fissura está praticamente aberta.
Como a altitude influencia o sabor do café
O café de altitude que é colhido em mais de 1.000 metros acima do nível do mar, Geralmente apresenta notas muito intensas de chocolate, cacau, nozes, madeira e vegetais que não encontramos no café de altitudes mais baixas. Quando moemos e mexemos esses grãos, a bebida que fica fica muito mais amarga, sendo ideal para fazer expressos intensos.
Quando a colheita do café é entre 1.000 e 1.500 metros, os grãos adquirem sabores que evocam mel, panela, frutos secos, caramelo ou açúcar. Portanto, o perfil dessas xícaras é muito mais doce e é aconselhável prepará-las para expressos e filtros.
Os cafés de altitude que têm suas terras agrícolas mais de 1.500 metros de altura, adquirem nuances de frutas vermelhas, mais florais e cítricas. Além disso, também podem apresentar notas que lembram melão, melancia ou tamarindo. Este tipo de café é recomendado para preparar filtrado, de forma a realçar a sua acidez.
Agora você sabe disso O café de altitude influencia muito no sabor do produto final. Dê uma olhada em nosso site Incapto, onde trabalhamos com café da melhor qualidade e enviamos diretamente para a casa dos nossos clientes, para que você possa desfrutar do máximo prazer em cada uma de suas xícaras.
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