Cascas de café: o que são e o que as torna tão populares
É muito provável que nos últimos tempos você tenha ouvido falar sobre o cascas de café. Os mesmos que antigamente foram descartados, por não encontrarem lugar para eles, no mundo da especialidade. E agora a história deu uma guinada de 90 graus, já que, além de ser um produto popular, também serve de base para inúmeras bebidas.
Mais e mais pessoas estão investigando várias técnicas de processamento. Além de descobrir suas propriedades, métodos de preparo, misturas, variedades, só para citar alguns. Em suma, tornou-se um produto indispensável na indústria cafeeira. Claro, isso sem deixar de lado o preferido de todos, o café.
Se você chegou até aqui é porque tem curiosidade em saber mais sobre as cascas de café. A começar pelo que realmente significam e pelo que viram neles para torná-los tão populares, não só nas cafeterias especializadas, mas também em diversas partes do mundo.
Conheça sua história
Embora alguns pensem que isso é uma novidade, o que não sabem é que tudo começou há muitos anos no Iêmen e na Bolívia. No entanto, é algo completamente novo no mundo ocidental.
Se tivermos que agradecer a alguém por dar valor às conchas seria Aida Betlle. Ela, há mais de uma década, depois de descobrir seu cheiro floral forte, enquanto caminhava perto de onde os tinham expostos ao sol, quando percebeu o que era, tomou a decisão de prová-los.
Para isso, a salvadorenha, dona de uma fazenda em seu país natal, procedeu à coleta e à imersão em água quente, resultando em uma bebida de sabor peculiar, mas agradável. Ao se deparar com esse tesouro, ele imediatamente decide compartilhá-lo com seus torrefadores mais aventureiros.
O que são cascas de café?
A casca do café nada mais é do que a casca seca que cobre o fruto do café. Caracterizam-se por conter baixos níveis de cafeína, enquanto seu sabor é mais intenso que o dos grãos. Isto está a correr muito bem para os produtores, consumidores e até para o planeta, porque é 100% isento de resíduos e também tem propriedades incríveis.
Mas o que acontece quando não é usado para fazer infusão? Bom, o bom é que eles não vão parar no aterro, mas sim, encontram outro uso para ele que é funcionar como fertilizante. Eles também são descartados em cursos de águaEmbora façam isso pensando que não vão afetar os cursos de água, a realidade é que acabam sujando esses rios de uma certa forma. Porque não faz parte de uma técnica de conservação. Mas face aos elevados níveis de produção de café, o desperdício de casca torna-se uma ineficiência na agricultura.
Em relação ao sabor, além de bastante intenso, acaba sendo requintado. Entre seus benefícios, destaca-se por ser um excelente antioxidante. Em suma, os cafeicultores veem no cascas de café, uma forma nova e interessante de gerar renda extra.
Qual é a coisa mais difícil de conseguir comercializá-lo? Convencer o público de que se trata de um produto de qualidade, natural, livre de contaminantes e delicioso. O importante é destacar todos os seus aspectos positivos, para que a primeira impressão seja mais que correta. Consegui-lo pode ser um grande desafio, mas nunca deixará de ser uma das opções mais sustentáveis derivadas do café.
Cáscara e café são completamente diferentes?
Embora a casca seja um subproduto do café, ambos são completamente diferentes. Isso ocorre porque as notas que detectamos em uma infusão feita com cascas são muito diferentes daquelas que encontramos em uma xícara de café.
Vamos explicar melhor. Nas cascas obtemos sabores frutados. Há quem compare seu sabor ao das frutas vermelhas. Já o café pode variar, já que às vezes recebemos xícaras com notas de chocolate, outras cítricas e outras florais.
Que benefícios ele oferece?
Embora esteja se tornando um dos produtos mais consumidos, sua extensa lista de benefícios continua a ser investigada. Mas isso não significa que ainda não conheçamos alguns, aliás, como detalhamos alguns parágrafos acima, as cascas de café são uma excelente carga de antioxidantes para o nosso corpo.
Por ser proveniente da mesma planta do café e abranger o fruto dessa planta, pode-se dizer que suas propriedades são semelhantes às do café. Ou seja, é um aliado na hora de perder peso, prevenir doenças neurodegenerativas, reduzir o risco de diabetes e conter nutrientes essenciais, só para citar alguns.
Se você é um daqueles que procura café descafeinado, as cascas podem ser o substituto perfeito devido ao seu baixo teor de cafeína.
Como são consumidas as cascas de café?
Em países como Iêmen, Etiópia e Bolívia, a bebida feita com casca de café é bastante comum. Certamente você se perguntará: é preparado da mesma forma em cada país? A resposta é não, pois cada região tem uma forma diferente de consumi-lo.
Por exemplo, no Iémen, especificamente em Qishr, a casca é frequentemente misturada com muito açúcar e gengibre. Em algumas ocasiões eles até acrescentam canela. São bastante populares porque se revelam muito económicos. Na Etiópia, eles têm uma forma diferente de prepará-los, já que passam a torrar levemente uma parte da parte externa da cereja. Que mais tarde adquire uma tonalidade carmesim profunda, aproximando-se do preto. Eles misturam os ingredientes (água e casca) em partes iguais, resultando em uma bebida escura e de sabor bem sutil.
Na América Latina, a bebida extraída das cascas proporciona sabor frutado, que deixa uma sensação agradável na boca. Na verdade, às vezes chamam-no de café do pobre. Vamos nos mudar para a Bolívia, onde esta preparação é conhecida como Chá Sultana, cujo preparo se baseia em torrar levemente parte da casca. Costumam misturá-lo com açúcar e essências como canela.
Prepare suas próprias cascas em casa
Se você chegou até aqui é porque quer aprender a preparar essa bebida deliciosa e saudável, sem sair de casa. Em breve iremos lhe ensinar como fazer isso da maneira mais simples e rápida.
A primeira coisa que devemos fazer é adicionar pelo menos 11 gramas de cascas de café em uma xícara. Em seguida, despeje 350 ml de água fervente. Você também pode adicionar um pouco de canela à sua infusão, para dar um toque especial. Por fim, deixe a bebida descansar por aproximadamente 4 minutos, retire os restos das cascas (isso é opcional) e pronto, chegou a hora de saborear essa bebida maravilhosa.
Como você verá, o café e seus derivados continuarão sendo produtos incríveis não só para a nossa saúde, mas também para o meio ambiente.
Fontes
