Contamos a história do método de vazamento: Melitta, V60 e Chemex
Quando visitamos alguma cafeteria especializada, é muito comum vermos equipamentos de extração para conseguir uma deliciosa xícara. Como o V60 e o Chemex, utensílios que existem há décadas e hoje são os método de vazamento mais populares em todo o mundo e constituem a terceira onda.
Embora este tipo de técnica de preparação também seja utilizada com frequência em inúmeras competições. É possível aplicá-lo desde as nossas cozinhas e obter um café igualmente requintado, pois é uma forma bastante simples. Na verdade, muitos especialistas na área consideram que o método pour-over funciona muito bem tanto para novatos na preparação de café quanto para baristas experientes.
Desde Incapto Café, sabemos que você está muito curioso para saber como surgiu esse método de preparo, bem como os fatores que o tornaram tão popular. Felizmente, neste artigo vamos esclarecer essas e outras dúvidas sobre uma das técnicas mais famosas do mundo dos cafés especiais.
Uma olhada no passado
Durante muitos séculos, a população preparava uma xícara de café de uma forma diferente daquela que conhecemos hoje. Naquela época, o café moído era aquecido em uma panela com água, como se faz nas tradições turca e saudita.
Anos depois, especificamente em 1810, o coador foi inventado. Sua função era extrair o café passando por um ciclo de fervura, por meio de moagem. Com uma chávena deliciosa como resultado, este modo tornou-se o método de extração mais popular em toda a Europa. Logo chegou a máquina de café expresso.
No século 20, uma mulher de origem alemã chamada Amália Auguste Melitta Bentz, não fiquei muito satisfeito com o sabor do café preparado na cafeteira. Sem esquecer, a moagem que ficou no fundo da xícara. Portanto, como resultado disso, ele decidiu experimentar e projetar vários protótipos de extração. Depois de várias tentativas, inventou uma técnica que incluía papel absorvente e uma lata, que furou com um prego.
O resultado correspondeu satisfatoriamente ao que ela procurava. Porque, com isso, ele conseguiu alcançar uma bebida menos amarga ao preparado no coador. E o melhor de tudo é que não sobrou nenhum resíduo de moagem no copo. Em junho de 1908, Amalie patenteou o papel de filtro e a empresa nasceu. Melita.
Apresente sua criação ao mundo
Amalie e o seu marido decidiram partilhar os seus filtros com o mundo em 1909, durante a Feira Comercial de Leipzig. Um produto que alcançou sucesso imediato. A empresa Melitta incluiu os filtros cônicos que conhecemos atualmente, na década de 1930. Depois de fazer algumas melhorias, produzindo uma área maior para a extração da bebida, ajudou a melhorar a qualidade do café.
Era de se esperar que fossem projetados utensílios mais modernos e eficazes do que uma simples lata para apoiar os filtros. O casal decidiu inovar um pouco e desenhou um gotejador em formato cônico, que funciona colocando um copo ou jarra.
O primeiro cone de gotejamento que chegou ao mercado aparentemente tinha um total de oito furos na parte inferior. Algo que foi modificado para a década de 60, onde seus criadores decidiram deixá-lo com um único furo.
Embora na América Latina já se utilizasse filtros de pano há algum tempo, a chegada dos filtros de papel tornou-se uma inovação neste território na hora de preparar o café. Por sua vez, motivou rapidamente a sua comercialização. Atualmente, a Melitta é uma das empresas mais importantes graças à fabricação de seus filtros e gotejadores. Esses utensílios podem ser encontrados frequentemente em muitas casas e cafés ao redor do mundo.
Como funciona o método de vazamento?
Foram muitos os fabricantes que ao longo de todos estes anos, nomeadamente desde o nascimento da Melitta, decidiram lançar no mercado dispositivos de gotejamento e filtros. O objetivo é oferecer ao consumidor infinitas opções para saborear sua bebida preferida: o café.
Um desses produtores foi o químico alemão Peter Schulmbohm. Ele é o criador da popular jarra de vidro Chemex, criado em 1941. Tudo indica que Schulmbohm se caracterizou como um homem um passo à frente dos demais. Por isso se preocupou em buscar implementar eficácia naqueles objetos do cotidiano, para torná-los mais agradáveis de usar. Assim, ele patenteou mais de 300 criações, incluindo designs para coquetéis e automóveis.
Devido à sua formação como químico, ele conseguiu encontrar a fórmula perfeita para entender como funcionava a extração do café. Depois disso, ele decidiu projetar seus próprios filtros de papel grosso. Os especialistas aprovaram, pois não permitem que a bebida fique imune aos óleos e amargor característicos do café e, claro, da moagem.
Chemex é o melhor de tudo!
Esse aparelho, cujo formato era semelhante ao de uma ampulheta, foi considerado um dos melhores designs dos tempos modernos, em 1959. Em resumo, o Chemex, além de ser um método de vazamento maravilhoso também é conhecido por ser muito prático.
Mas o que o torna tão especial? Acontece que aquela alça de madeira que envolve o gargalo da jarra é a responsável por segurar o copo quente. Enquanto a alça de couro evita que escorregue. Se focarmos no material da jarra, ela é projetada com vidro de laboratório resistente, capaz de absorver odores ou controlar resíduos químicos que podem afetar a qualidade do café.
Versões japonesas inovam no vazamento
Com o passar do tempo, novos fabricantes se juntam na criação de novos dispositivos, pensados para quem gosta do método pour-over.
Um deles foram os japoneses, que há algum tempo queriam oferecer dispositivos para vazamento. Hario, fundada em Tóquio em 1921, é uma das marcas asiáticas mais populares, embora o seu início tenha sido dedicado à fabricação de vidro de laboratório. Segue-se o V60, cuja criação pretendia melhorar os porta-filtros da época.
A maioria desses dispositivos consiste em um cone colocado sobre um copo ou garrafa. Depois, ele segura um filtro de papel. No entanto, isto não parece tão simples quanto parece.
A primeira coisa que você deve saber é que o cone tem 60°. Portanto, permite que a água flua especificamente para o centro da moagem, prolongando assim o tempo de contato. Este dispositivo de método de vazamento possui um orifício grande, embora existam outros semelhantes, mas com a única diferença é que são pequenos, reduzindo a estagnação. No caso do V60, possui ranhuras em formato de espiral, permitindo a saída do ar e maximizando a expansão da moagem do café.
Estas não são as únicas criações japonesas, pois há também a Onda Kalita. Dispositivo cujo desenho é composto por uma parte inferior plana e três furos. São perfeitos para eliminar qualquer canalização de água na moagem, resultando em um café forte e delicioso.
Porém, o cone gotejador foi criado com o intuito de estabelecer o menor contato com o filtro. Isso proporciona uma temperatura consistente e uma dispersão da água.
Filtros de pano não são os únicos
Filtros de papel podem ser o método de vazamento mais procurado. Mas há outro que também se revela muito prático e proporciona um café 100% delicioso. É sobre o jateador, É um modo de extração originário da Costa Rica e possui suporte de madeira e filtro de tecido.
O mais surpreendente sobre o assunto é que esse método já é usado há muito tempo, muito antes de Amalie Melitta colocar papel absorvente em uma lata. Caso você não saiba, os filtros de tecido são reutilizáveis, não produzem tantos resíduos como o papel e são rotulados como 100% sustentáveis. Usar meia ou meia para extrair o café é um método que tem surpreendido a indústria especializada.
Aplicar o método invertido, seja na cozinha de sua casa ou na cafeteria (se você tiver uma) é um dos métodos mais utilizados em todas as partes do mundo. Todos eles têm como objetivo proporcionar uma xícara deliciosa sem prejudicar o meio ambiente. Basta procurar o aparelho da marca de sua preferência e viver essa experiência de café.
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