Desta forma, a qualidade das cascas do café é provada e verificada.
Não é segredo para ninguém que cascas de café Há muito que conquistaram o mundo da especialidade. Isso porque é um produto muito utilizado como base para outras bebidas, tudo graças às suas diferentes propriedades. Sem descurar as diferentes formas de preparo e variedades.
Cada vez mais especialistas e amadores continuam a experimentar técnicas de processamento. O seu objetivo será oferecê-lo à sua clientela, caso tenha uma cafetaria, ou simplesmente surpreender o seu círculo mais próximo com um produto tão maravilhoso como as cascas.
Porém, existem certas dúvidas que vão desde como saber se as cascas são de qualidade, ou qual o seu ponto ideal. Pois bem, felizmente hoje iremos ajudá-lo a descobri-lo com uma pequena aula na qual lhe daremos os pontos-chave para aprender a saborear a casca do café. Desta forma você pode determinar os perfis de sabor e até como incluí-los em suas bebidas.
O que são cascas de café?
É aquela camada seca que cobre o fruto do café, a mesma que antigamente era descartada, hoje é um dos ingredientes de inúmeras bebidas, inclusive a infusão. Se você é daqueles que opta sempre por bebidas descafeinadas ou sem cafeína, as cascarilhas são a melhor opção.
Quanto à infusão de cascas de café, caracteriza-se por ter sabor mais intenso que o dos grãos.
Especialistas do sindicato cafeeiro consideram que a utilização deste produto é um ponto positivo para o Planeta. A razão é que tudo o que deriva do café é aproveitado ao máximo, pois reduz o desperdício e proporciona infinitas propriedades.
Como podemos determinar sua qualidade?
Agora que você sabe o que são cascas, é hora de entrar no assunto. É por isso que lhe daremos alguns truques para determinar sua qualidade, como um especialista na área.
Verifique o estado da casca
Este é um dos pontos que você deve levar em consideração. Para quem não sabe, a casca do café é dividida em dois fatores: polpa e casca.
Quando falamos em polpa, estamos nos referindo a um café que foi submetido a uma máquina de despolpamento. Tanto para os grãos processados em lavar ou mel. São constituídos por pedaços um pouco maiores, semelhantes a um pedaço inteiro de fruta seca.
Em relação à casca, é frequente vê-la no café processado naturalmente. Quanto ao tamanho, é conhecido por ser peças muito pequenas.
Na maioria dos casos, a inspeção visual é um dos pontos mais importantes. Mas, infelizmente, não há nada de concreto em relação à padronização de processos shell. Porque, muitas vezes, podemos conseguir alguns com restos de galhos, mofo, folhas, insetos como larvas, para citar alguns.
Quais são as características de uma boa amostra?
Segundo vários especialistas, as amostras estão em ótimas condições quando a parte externa, seja casca ou polpa, não apresenta resíduos. Estes devem estar completamente secos ao contato. Eles devem ter um umidade entre 5% e 8%.
Outro aspecto a considerar é baseado na cor. Desde então, isso indica o nível de maturidade da cereja do café. Por exemplo, cerejas mais maduras proporcionam um sabor profundo, com níveis de açúcar bastante pronunciados. Para a polpa, recomenda-se que ela apresente tonalidade vermelha intensa, aproximando-se do preto. Enquanto a casca deve ter uma cor mais mogno.
O que acontece com o pergaminho?
Existem muitas opiniões sobre o pergaminho nas cascas de café. A razão é que, durante o processo de debulha a que são submetidos os grãos naturais, o pergaminho e a casca costumam acabar se misturando. Na verdade, o pergaminho pode grudar no casco ou ser sacudido, dependendo do debulhador.
À primeira vista, podemos perceber que é um procedimento complicado, e muito mais complicado na hora de separá-los. Mas graças aos processadores poderíamos esquecer isso, pois eles se encarregam de fazer um trabalho meticuloso.
O pergaminho desempenha um papel muito importante, porque É responsável por adicionar amargor à bebida. Há quem goste dele por isso. Há quem decida eliminar o pergaminho antes de entregá-lo ou usá-lo.
A preparação é a chave
Depois de explorar a casca do café, verifique sua textura e cheiro. Chegou a hora de finalmente experimentar. Para isso, procedemos a dois preparativos.
A primeira delas consiste na utilização de um saquinho de chá, em recipiente com proporção de 4%: 12 g de cascas para 300 ml de água fervente. Sendo esta uma proporção padrão. Por fim, deixamos em infusão por cerca de 4 minutos e procedemos à retirada do saco.
A segunda opção requer um imprensa francesa, na proporção de 10%: 30 g de cascas em 300 ml de água fervente a uma temperatura de 96°C (205°F). Deixamos em infusão por 4 minutos. Lembre-se de pressionar com firmeza e servir em uma xícara de cerâmica.
Você sabe o que está passando pela sua cabeça. Por que são feitos dois preparativos? A razão é que com essas diferentes dosagens, a casca do café pode ser usada de diferentes maneiras.
Vamos falar sobre perfis de sabor
As cascas provenientes de cafés naturais caracterizam-se por apresentar sabor suave, menos ácido e adocicado. Numerosas amostras de cascarillas contêm melaço, baunilha, cedro e frutas vermelhas. Enquanto a polpa, derivada de grãos lavados ou querido, pode ser facilmente identificado pela sua acidez brilhante e é bastante forte. Ao mesmo tempo podemos perceber notas de melancia, uva e clementina. Sem esquecer que tem menos doçura.
Como você verá, neste ponto focaremos na avaliação com base no sabor, aroma, doçura, acidez e residual na boca. Para isso começamos com 4% da xícara. Após a infusão, fornecerá compostos aromáticos. Agora tente encostar o nariz no copo e inspirar profundamente. Lembre-se de fazer isso com muito cuidado para não se queimar. Este procedimento você deve repita cerca de 4 ou 5 vezes, algo que permitirá determinar se você sente cheiro de baunilha, frutas vermelhas ou melaço.
Deixe passar pelo menos um minuto para a xícara esfriar, antes de tomar o primeiro gole de aeração. A primeira coisa que você notará é como ele cobre o interior da boca. Um fato muito importante que você deve considerar é que as cerejas de café colhidas na maturidade máxima são famosas por conterem pectina. O que os torna cheios e mastigáveis.
Ao tomar o primeiro gole sua mente terá milhares de opiniões. Mas o truque é conseguir um equilíbrio entre acidez e doçura, além de conseguir identificar esses sabores sem deixar um resíduo bastante amargo. Amargor excessivo, falta de profundidade e adstringência são fatores característicos das cascas de café.
Aconselhamos repetir os goles a cada minuto, durante os próximos cinco. À medida que a bebida esfria, as notas continuam a aparecer.
Saber degustar cascas de café é uma técnica que exige muita prática. Pode parecer impossível, mas com todos os truques que lhe demos, temos certeza de que não demorará muito para você dominar isso.
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