Do grão à xícara
Para poder desfrutar do pequeno prazer de tomar uma boa xícara de café, é preciso ter em mente que são inúmeros os fatores que podem afetar diretamente o sabor da bebida final. Da seleção da semente ao preparo da bebida, passando pela torra, são muitos pequenos passos que teremos que cuidar se quisermos tomar um café requintado que desperte os nossos sentidos.
Incapto Café, divide esses fatores em três etapas. Por isso dizemos que o café “é cozido” ou transformado em cada uma destas fases. Portanto, todos nós que participamos de qualquer uma delas devemos estar cientes de que somos responsáveis pelo sabor final da bebida.
Os cafeicultores e prestadores de serviços logísticos são responsáveis pela primeira etapa relacionada às matérias-primas. Os torrefadores são responsáveis pela segunda etapa: Torrefação. Por fim, você, como consumidor, é responsável pela terceira etapa: Preparação. Temos que fazer este trabalho em equipe, pois se houver alguma falha em alguma das fases, será perceptível quando tomarmos o nosso café.
Primeira Etapa: Café, matéria-prima
O cafeeiro deve ser plantado e cuidado com cuidado nos chamados viveiros, por aproximadamente 3 ou 4 meses, e depois transferido para o campo de cultivo onde finalizará seu processo. Durante o primeiro ano serão obtidos frutos, porém estes ainda não podem ser comercializados. O futuro da colheita dependerá 100% da variedade botânica que o cafeicultor adotar.
A maturação total café, é alcançado entre três e cinco anos após o plantio, passado esse tempo a comercialização pode começar. Um fato curioso sobre a floração do café é que além de ter pouco tempo, é uma família de gardênias e quando brota exala um cheiro magnífico. Depois de cerca de quatro dias, a flor começa a cair e é aí que os grãos finalmente começam a ser vistos.
Aqueles frutos esverdeados que vemos nos pés de café mudam de cor para um tom avermelhado. Quando estão completamente maduras e são chamadas de cerejas, às vezes podem parecer um pouco amareladas, mas isso depende da variedade botânica.
Dentro das cerejas do café podemos encontrar dois grãos, estes são recobertos por várias camadas de casca que são:
-O prateado
-O pergaminho
-O exterior da cereja
Deve-se destacar que existem 60 espécies de plantas então o tamanho do grão vai depender disso. O cafeeiro pode ter uma vida longa de aproximadamente 50 anos, na verdade é capaz de produzir anualmente entre 800 e 1200g de café verde.
Cuidados que proporcionam um café de qualidade
Como fiel consumidor desta bebida natural, você deve saber que o processo pelo qual ela passa antes de chegar à sua xícara exige muitos métodos, principalmente os exigentes cuidados a que são submetidos os campos de cultivo.
Você provavelmente está se perguntando: quanto os agricultores deveriam fazer? Essas pessoas têm a responsabilidade de localizar a planta em um local onde receba luz suficiente e com temperatura ideal entre 24 e 29 graus.
Países tropicais cujas terras e clima são adequado para cultivo eles são:
-América Latina: Brasil, Colômbia, El Salvador, Equador, Costa Rica, Jamaica, Nicarágua, Peru, Panamá, onde o café Arábica lavado e uma pequena porção de Robusta são produzidos principalmente especificamente na Guatemala.
- África: Neste continente o cultivo do café robusta é mais comum, principalmente em Angola, Costa do Marfim, Uganda, Camarões, enquanto o Arábica floresce em terras de Moçambique, Etiópia, Quénia, Tanzânia e Zâmbia.
-Ásia: É outro potencial produtor de café Arábica e Robusta, especialmente nos países Vietnã, Sumatra, Indonésia, Índia, Laos, Sri Lanka, Camboja, Nova Guiné.
Métodos de coleta
A estação mais uma vez se encarrega de dizer quando serão colhidas as frutas que ainda estão maduras. Um processo realizado de forma manual e meticulosa, que ao mesmo tempo ajudaria a evitar danos nos restantes frutos.
Em alguns casos aplicam-se a chamada raspagem, procedimento que consiste em retirar todas as cerejas do cafeeiro independentemente do seu estado de maturação e, em seguida, fazer uma seleção criteriosa.
Após a revisão prévia dos grãos, eles são submetidos ao método de processamento que é classificado da seguinte forma:
-Molhado (lavagens suaves)
-Semi-úmido (despolpado natural)
-Seco ou natural
Mas em que consiste cada um deles? É muito simples de entender, por exemplo, quando aplicado o modo úmido, o café deve ser despolpado, depois fermentado ou desmucilaginizado, após o que é lavado e seco. Quando o café é seco dentro da cereja, é conhecido como método natural.
Já o Semi-úmido se caracteriza pelo despolpamento e secagem dos grãos, etapa que na indústria cafeeira é conhecida como despolpamento semi-lavado ou natural.
Segunda etapa: Torrefação
Como qualquer outro alimento cozido, o sabor e o aroma vão depender de como fazemos esse processo. Coisas importantes a ter em conta nesta fase são: a temperatura com que pré-aquecemos a máquina. Como regulamos a potência da chama, qual o fluxo de ar que circula entre os grãos, a que temperatura e a que horas retiramos o café.
Primeiramente estudamos o ponto ótimo de cada café em uma máquina de amostragem. Posteriormente, fazemos vários testes até encontrarmos o maior potencial para cada variedade. E claro, torramos cada café sozinho, pois dependendo da densidade do grão serão necessárias diferentes condições de torra. Nesta fase podemos deixar o café mais ácido, mais doce, ter mais corpo ou ficar mais amargo.
Terceira Etapa: Preparação
Embora seja a última etapa, esta é tão importante quanto as demais. Nesta fase o que fazemos é dissolver parte dos sólidos do café na água. A primeira coisa que vai variar o resultado final é o método que utilizamos. Os mais comuns são a máquina de café expresso, os métodos de filtro, o mocha tradicional ou o cafeteiras superautomáticas. Quais conceitos básicos você deve ter em mente ao preparar um café:
-A proporção de café e água. Ou seja, quantidade de café e quantidade de água.
-O tempo de extração ou o tempo que o café ficará em contato com a água.
-O ponto de moagem do café, seja ele mais grosso ou mais fino.
-A temperatura da água e o tipo de água, se é mais dura ou mais macia, também irão variar o sabor.
-Se você usa a máquina de café expresso ou a superautomática, a pressão também é importante.
Qualidade Incapto Café
Como marca especializada em café, cuidamos de comprar grãos limpos e com defeitos de origem. Graças a isso em, Incapto Café, Não precisamos fazer nova fase de limpeza dos grãos de café, não trazemos grãos defeituosos.
Em nosso catálogo de produtos o cliente encontra cafés comerciais premium e especiais. O nosso objetivo é levar a todos os cantos de Espanha um café impecável, natural e que não se deixe encapsular.
Quanto ao armazenamento, os grãos costumam ser colocados em um saco “grain pro” e posteriormente em outro saco de juta.
Agora o que resta é provar! Assim saberemos se estamos oferecendo um café de qualidade, veredicto que só pode ser dado pelo Q Grader, provador certificado pela Instituto de Qualidade do Café, e aplica o protocolo do Associação de Cafés Especiais (SCA) onde é responsável por verificar doçura, sabor, equilíbrio, fragrância, entre outros fatores.
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