Esses quatro fatores ajudam a identificar e melhorar a maturidade dos frutos do café

Dedicar-se à produção de café especial É muito interessante e exige muita precisão e alto conhecimento de todos os seus processos. Isso porque o objetivo principal é atingir a qualidade da xícara. Para isso, os cafeicultores com anos de experiência consideram que uma das chaves é identificar o maturidade dos frutos de café, em qualquer uma das variedades.

Embora a altitude, o processo de processamento e a variedade sejam fatores influentes, 35% da qualidade da xícara será devido à maturidade do café, sendo, em suma, o mais importante durante a produção. Conseguir a xícara perfeita é cuidar de cada detalhe, dando atenção especial a cada etapa.

Controlar esta variante é uma tarefa complexa, mas não difícil de realizar. É por isso que convidamos você a continuar lendo para descobrir quais truques o ajudarão a medir e melhorar, com o objetivo de alcançar a mais alta qualidade da xícara. Então, se você está na indústria do café, isto é para você.

Aprenda a identificar e melhorar a maturação das frutas

Não vamos atrasar muito o assunto e como dizem, vamos direto ao ponto. Descobrir o nível de maturação é possível se não negligenciarmos os elementos refletidos Tese de E. Cossio de 2010 quais são:

Variação de cor

As tonalidades das cerejas são de grande ajuda na determinação do maturidade dos frutos, A princípio apresentam uma cor verde, semelhante à das folhas de café. Com o passar do tempo, eles ficam amarelados e, por fim, a grande maioria adota uma vermelho carmesim, refletindo sua maturidade, tudo dependendo da variedade, umidade e altura.

Quando todos estiverem com a cor desejada, os produtores sabem que é hora de prosseguir com a colheita.

Saber exatamente a cor das cerejas não será apenas fundamental para a colheita, mas também traz uma série de benefícios. Já que não são necessários mais equipamentos e fica mais fácil na hora de treinar coletores. Porém, não saber medir a cor com precisão (com a qual você saberá se está no ponto ideal) é uma faca de dois gumes, pois todas as variedades apresentam tonalidades diferentes quando maduras.

Vamos explicar melhor, no caso de um Bourbon vermelho sua cor nunca será igual à de um laranja. Embora à primeira vista pareçam muito semelhantes, a verdade é que são completamente diferentes.

Pode ser um grande desafio encontrar as variáveis ​​complementares para que os cafeicultores possam medir, mas uma vez dominadas, conseguirão os frutos em seu estado perfeito.

Amolecimento da polpa

Especialistas garantem que, para aprender a identificar o amolecimento da polpa, vai depender da quantidade de mucilagem. Quando a quantidade de mucilagem de cada café é relacionada ao resultado final da degustação, o estado de maturação dos frutos pode ser conhecido com mais clareza.

Durante o processo de produção, é essencial extrair mucilagem de maneira consistentee depois passar por uma verificação de peso. Em algumas ocasiões isto pode significar uma excelente percentagem de variação. Resumindo, quanto maior a quantidade de mucilagem, a nota de degustação será sempre maior. Esta é uma das melhores práticas na hora de medir a maturidade dos frutos, sem complicações e de forma mais precisa.

Açúcar e matéria seca

Há outro elemento importante que Cossio nos convida a levar em consideração: a quantidade de mucilagem.

Em sua tese ele detalha que quando as cerejas atingem a maturidade, a produção de açúcares e matéria seca na mucilagem é maximizada. Sabemos que você deve estar se perguntando: como entender melhor a relação dos dois componentes? Bem, a resposta está em saber medir o que é chamado de graus Brix responsável pelo cálculo dos sólidos ou matéria seca total dissolvida em um determinado líquido. Muito utilizado no setor alimentício, por isso o café se enquadra neste grupo e por isso é medido em cada uma das amostras de mucilagem.

componentes aromáticos

Após identificar a quantidade de mucilagem nas cerejas do café. É a vez de determinar a presença de componentes aromáticos, prática um pouco mais complicada de desenvolver. Isso ocorre porque todas as variedades de frutas possuem componentes aromáticos próprios.

Porém, esses componentes são o segredo mais bem guardado das cerejas do café, já que, até o momento, não existe uma técnica exata para descobri-los e explicar como afetam o resultado final da xícara.

Por que esses fatores devem ser considerados?

Cada um desses elementos serve para orientar os cafeicultores na identificação e melhoria da maturidade dos frutos. Um importante coringa muito utilizado no mundo dos cafés especiais, pois ajudará a influenciar a qualidade final da xícara.

Graças a isso, a pontuação na degustação poderá ser bastante elevada, pois colher cerejas com a cor adequada e obter uma grande quantidade de mucilagem será a chave do sucesso.

Por exemplo, os produtores de Café Pacas (empresa de café de El Salvador) aplicou cada um destes elementos, não só para identificar o estado de maturidade dos frutos, mas também como poderiam melhorá-lo em 1000 amostras cultivadas a uma altura entre 1200 e 1750 metros acima do nível do mar. Para sua surpresa, os resultados foram positivos, embora estes sejam métodos tradicionais.

Por isso, se você se dedica ao processo produtivo do café, é de extrema importância que aplique esses fatores e treine sua equipe.

No caso de Incapto Café, estamos 100% envolvidos em cada etapa da produção. Como empresa cafeeira nosso objetivo é oferecer cafés de alta qualidade, trabalhando em conjunto com cada uma das fazendas. Na verdade, antes de os grãos chegarem às suas casas, eles são submetidos a rigorosos controles de qualidade como os descritos acima.

Fonte:

Ciência: Como identificar e melhorar o estado de maturação dos frutos do café?