Uma xícara de café não consiste apenas em preparar um expresso forte ou um cappuccino espumoso. Acontece que muitas lojas especializadas se encarregaram de mudar essa forma simples de fazer a nossa bebida, para que ela se adapte a todos os paladares. Em suma, aplicar diferentes métodos de preparação, que neste caso apenas nos inclinaremos para o filtro de café e o expresso, por serem os mais populares.
Você pode pensar que ambos são praticamente iguais e que a única diferença é o preparo. Mas a verdade é que esses famosos são completamente diferentes, a começar pela sabor e química.
Como podem ver, o café de filtro e o expresso são duas preparações com muita história para contar, por isso se pretende descobrir todas aquelas características que os tornam tão diferentes, convidamo-lo a continuar a ler e a conhecer cada um deles.
O que você conhece por expresso?
Uma das principais coisas que você deve saber é que o expresso é um dos mais solicitados porque é capaz de dar doses significativas de cafeína, imediatamente, por isso seu nome é sinônimo de velocidade. Por isso torna-se a opção ideal para aquelas manhãs em que por azar não ouvimos o despertador e temos tempo limitado.
Outra característica do expresso é que, geralmente, seu preparo requer água quente, de preferência quase fervendo, e pressurizada através dos grãos de café moídos finamente. Também acaba sendo uma bebida muito mais densa e concentrada, ao contrário da filtrada.
Sim, nós sabemos, pode parecer uma bebida muito intensa, mas não se preocupe, porque o expresso funciona como base para outras preparações como flat whites, lattes, cappuccinos, americanos e até sobremesas como tiramisu ou afogado.
Mas o que realmente diferencia cada uma dessas bebidas? A resposta está na quantidade de leite vaporizado (quando aquecido com a bica da cafeteira) ou de água quente que você deseja preparar na sua xícara, que deve estar perfeitamente equilibrada.
Do que é feito um expresso?
Caso você não saiba, a anatomia de um café expresso não se caracteriza apenas por ser espessa e concentrada, mas também é dividida em várias camadas. Explicamos abaixo.
Creme
Consiste no capa dourada que fica por cima e é composto por óleos, proteínas e melanoidinas. Este último é produzido pela combinação de açúcares e aminoácidos.
Ressalta-se que nem todos os cafés produzem creme. Na verdade, há quem considere o seu sabor amargo, e outros vêem-no como um sinal de que estão perante uma boa chávena de café expresso.
Líquido
Esta é a parte principal do expresso e é responsável por fornecer acidez e doçura. Você pode até considerar dois aspectos diferentes da bebida: corpo e coração.
Para explicar melhor, o corpo fica na parte central do expresso e geralmente tem cor caramelo. Embora o coração seja a base da bebida, ele acaba sendo mais escuro e com sabor requintado.
Café filtrado. Do que se trata?
Para não complicar a nossa vida, o filtro de café e café expresso em teoria são basicamente iguais. Como as bases são iguais, por exemplo deitamos a água quente sobre o café previamente moído. Em seguida, a água passa por partículas e por um filtro e, finalmente, cai por um recipiente.
Até aí está tudo bem, mas a principal diferença entre as duas preparações é que na filtragem, em vez de ser empurrada pela pressão, a água acaba escorrendo sozinha pelo café por ação da gravidade. É por isso que esse método de preparo demora um pouco mais para conseguir um resultado diferente, mas delicioso.
Por outro lado, é fundamental ter mais partículas de café e mais água. Por que? Acontece que não existem cafés com filtro de 30 ml (pelo menos aqueles que você gostaria de saborear).
O café filtrado também é conhecido como despeje ou goteje. Quanto ao sabor, este é muito mais ácido, ao mesmo tempo que se acentuam os sabores complexos do café. Graças a estas características, fazem dele uma das opções de preparo mais procuradas para cafés de origem única, desta forma o consumidor tem a oportunidade de apreciar todos os sabores e aromas.
Enquanto o expresso se caracteriza por ter várias camadas, seu rival, o filtrado, é uma bebida limpa, límpida e consistente. Porque, por conter mais água, absorve os óleos e fragrâncias do café, ao mesmo tempo e pressão constantes, ao invés de à força. Como se não bastasse, proporciona uma bebida com baixa acidez, proporcionando uma sensação muito mais suave ao degustá-la.
Quanto tempo pode durar um café filtrado?
Quando nos referimos ao tempo de preparo e infusão de um filtrado, é isso que aumenta sua dificuldade. A primeira coisa a fazer é umedecer o café moído, depois temos que esperar pelo menos 30 segundos até que as partículas “florescer”. Com este processo estaríamos liberando dióxido de carbono e por sua vez facilitamos um melhor fluxo de água durante o referido processo. Após a floração devemos esperar pelo menos 1 minuto e meio a 2 minutos.
No entanto, o expresso ainda é o rei da velocidade, uma vez que a sua preparação pode demorar entre 25 e 30 segundos. Caso queira um café um pouco mais elaborado, que envolva ser à base de leite, cozinhar no vapor e servir, pode demorar mais alguns segundos. Requer alguns processos que dependem de cada um.
Filtre café ou expresso. Qual você prefere?
É sem dúvida uma decisão difícil. Por exemplo, o filtro de café É uma das melhores opções se quiser experimentar as diferentes nuances da sua chávena, mesmo aquelas que não se destacam num expresso. Quanto ao processo, acaba sendo mais simples e descontraído.
Mas se quisermos falar de tempo, o método de filtragem não pode ser comparado ao expresso, já que este último tem o rótulo de mais rápido. O preparo do expresso é completamente diferente, e o melhor de tudo é que podemos tomar a nossa dose de cafeína, em segundos!
Outro dos pontos mais importantes a considerar é saber como você realmente gosta da sua xícara de café. No caso do expresso, sua consistência espessa e melada costuma rolar no leite de maneira suave e consistente. Porém, a cremosidade proporcionada pelo leite vaporizado faz com que a doçura do expresso se destaque mais. É por isso que podemos deliciar-nos com um requintado cappuccino, lattes ou flat whites.
Como observamos acima, o filtrado caracteriza-se por ser uma bebida suave, limpa e menos ácida. Normalmente é consumido preto, permitindo, desta forma, apreciar a sua subtileza e clareza.
São opções muito tentadoras e excelentes, mas a escolha de qualquer uma delas dependerá do seu estilo de vida e, claro, das preferências. É importante observar que cada método fornecerá resultados diferentes. Definitivamente, o café nunca deixará de nos surpreender, mas a questão é: qual dessas preparações você prefere?
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