La chumeca: Um coquetel com um sabor muito especial
Existem infinidades de coquetéis de café, mas apenas os mais especiais ficam gravados no nosso paladar. Um deles vem de uma famosa fazenda da Costa Rica, e entre os comentários mais comuns de quem tem a oportunidade de prová-lo, chamam-no de “muito especial”. Nós fazemos para Coquetel Chumeca, uma bebida maravilhosa pensada para todos os gostos.
Sabemos que você está morrendo de vontade de saber o que o torna tão especial. Pois bem, tudo se deve aos seus ingredientes, principalmente ao café do cantão Tarrazú, na Costa Rica. É capaz de proporcionar uma xícara com notas frutadas, com sabores que lembram mel e vinho de jabuticaba. Este último provém de uma fruta roxa ou preta, polpa branca e sabor agridoce, é comum em países como Brasil, Bolívia, Paraguai e Argentina.
Você pode pensar que recriá-lo é complicado, começando pelo café, mas não se preocupe. Porque, em Incapto Café, temos grãos da Costa Rica e é o Café Cartago Aquiares. Um produto que se caracteriza pelas notas de caramelo, amêndoa e doçura frutada, que poderá encontrar no nosso catálogo.
Por se tratar de um coquetel com muita personalidade, hoje teremos o cuidado de revelar curiosidades sobre ele. Começando pela origem do seu nome e ainda vamos te ensinar como prepará-lo, sem precisar gastar muito dinheiro.
Por que o café usado é tão diferente?
O nome do coquetel é dado pela fazenda familiar de café La Chumeca, que fica no cantão de Tarrazú, na Costa Rica. Por isso, o café utilizado para fazer esse coquetel mágico é colhido nessas terras.
Seus produtores são fãs de experimentar novos métodos, incluindo processo anaeróbico. Consiste em fermentar as cerejas do café, colocando-as em um tanque, pode ser antes ou depois do despolpamento. E depois são imersos em água. Permitindo que vários microrganismos atuem. Estes acabam por ser mais homogéneos e mais fáceis de controlar.
O café normalmente utilizado para fazer o Coquetel ChumecaAlém de frutado, também se caracteriza pelo corpo aveludado e pelas especiarias. Como se não bastasse, traz notas de iogurte, algo que se deve ao ácido láctico.
Conseguir um café com todas essas características pode ser uma missão impossível. No entanto, em Incapto Café, não oferecemos apenas um café da Costa Rica que pode servir para esta receita. Visto que temos grãos da Etiópia, especificamente do Café Sidamo Nansebo, uma opção que conta com a aprovação dos nossos especialistas para esta preparação.
Como fazer seu próprio coquetel La Chumeca?
Nesta ocasião ensinaremos como fazer uma nova versão do coquetel La Chumeca, que não foge muito da linha oficial, pois apresenta algumas pequenas alterações. Trata-se da preparação que apresentou Isaac Montero, campeão nacional da Costa Rica, na Classe Mundial. Aliás, um concurso semelhante ao Campeonato Mundial de Baristas (cujos participantes vêm de todo o mundo).
Agora, como explicamos alguns parágrafos acima, a jabuticaba é uma fruta redonda, de cor escura e muito ácida, mas ao mesmo tempo com um toque adocicado. É um dos ingredientes desta deliciosa bebida. Por outro lado, também devemos incluir em nossa receita o mel de carao (é um extrato de uma fruta chamada Cassia grandis) que é muito comum desde o sul do México até a Bolívia.
Se investigarmos um pouco sobre seu sabor, o mel de carao nos lembra um pouco o chocolate e a cereja. Consegui-lo pode ser um pouco complicado, então você pode substituí-lo por alfarroba (uma fruta energética, com elevado teor de açúcar), mel ou xaropes de frutos silvestres. Graças a estes ingredientes consegue-se um equilíbrio com as notas de amêndoa, típicas do whisky black label.
Quais são as quantidades exatas?
Já que você conhece a maioria dos ingredientes que devemos usar. Chegou a hora de revelar as quantidades exatas para que sua bebida fique como a de um profissional.
-Adicionar 25 ml de café anaeróbico da fazenda La Chumeca, torra média, feito em AeroPress. Lembre-se que você pode substituir o café por Sidamo Nansebo ou Cartago Aquiares, ambos da Incapto Café
-Use 50 ml de whisky Johnnie Walker Black
-25 ml de uísque Johnnie Walker Double Black
-Coloque 1 colher de barra de mel carao. Se não tiver, pode substituí-lo por xaropes de frutas vermelhas, qualquer outro mel ou alfarroba.
-Despeje 25 ml de vinho de jabuticaba. Por ser uma fruta tropical, pode substituí-la por um vinho fortificado, por exemplo o Porto.
- Por último 3 gotas de licor de banana amarga
Preparação
Depois de reunir todos os ingredientes, passamos a fazer o nosso Coquetel La Chumeca. A primeira coisa que devemos fazer é preparar um expresso com o método de vazamento em uma Aeropress. Os especialistas recomendam usar 20 g de café moído finamente, com cerca de 40 ml de água. Agora você deve agitar suavemente, é importante não deixar de umedecer toda a moagem e deixá-la descansar, pelo menos, um minuto e meio.
Para que a bebida faça sucesso, o café deve estar bem concentrado. Por isso recomendamos prepará-lo primeiro e deixar esfriar um pouco.
Terminada a etapa anterior, é hora de misturar todos os ingredientes, especificamente, em uma coqueteleira cheia de gelo. Caso não tenha, pode usar um copo com tampa e verificar antes de bater manualmente para garantir que a bebida não derrama.
Certifique-se de que tudo esfria e mistura perfeitamente. É aconselhável coar duas vezes e por fim servir em uma taça de Martini e pronto!
Não negligencie os últimos detalhes
Seguir a receita à risca não garante que sua bebida será completamente especial e muito menos atrativa. Por isso não se pode ignorar uma boa decoração, por exemplo, há quem coloque umas três folhas de eucalipto unidas com prendedores de roupa. Isso é algo pessoal e depende do gosto de cada pessoa.
Se preparou este cocktail para uma ocasião especial com amigos e família, pode acompanhá-lo com alguns petiscos ou uma bruscheta com queijo forte.
Com o passar do tempo, a indústria cafeeira continua a surpreender-nos com criações interessantes, como neste caso o cocktail La Chumenca. Uma bebida extremamente requintada, que além de animar momentos agradáveis com os nossos entes queridos ou a sós, é capaz de surpreender o nosso paladar. Por isso, convidamos você a recriá-lo e descobrir o quão especial ele se tornou.
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