O que é e como creme de leite sem complicações?

Se você é um barista iniciante ou está em treinamento, possivelmente, creme de leite ser uma das coisas mais difíceis de fazer. A boa notícia é que este é apenas o começo de uma carreira maravilhosa e que será mais uma técnica que você dominará com o tempo.

O leite fumegante e cremoso é outra das provas decisivas a superar se você pretende se dedicar totalmente à indústria cafeeira. Embora este tipo de técnicas possam causar alguma ansiedade por não conseguir a textura certa, sentir-se intimidado pelo equipamento, ou mesmo sofrer queimaduras, no final das contas, este será um caminho difícil, mas não impossível de superar.

É por isso que a equipe Incapto Café, queria te ajudar com isso. Por isso, convidamos você a continuar lendo e descobrir os melhores truques para tomar creme de leite e não morrer tentando.

Em que consiste a técnica de creme de leite?

Antes de lhe ensinar como realizar esta técnica, deixe-nos informar exatamente em que consiste, para que você tenha uma ideia muito mais clara. Creme ou espuma de leite nada mais é do que injetar ar quente sob pressão no líquido. O objetivo disso é crie pequenas bolhas, que de certa forma são responsáveis ​​por dar aquela textura ou espuma ao leite e que não desaparecem rapidamente, ao contrário dos grandes. Isso o torna o candidato perfeito para uma bebida deliciosa como café com leite ou cappuccino. Alguns especialistas no assunto costumam colocar espuma, creme ou emulsificante em locais diferentes, mas há quem considere que proporcionam os mesmos resultados.

Aplique estes 14 passos e seja um barista vencedor

Como o nosso objetivo, neste caso, é fornecer-lhe todas as ferramentas para que você consiga creme de leite com sucesso, decidimos trazer-lhe 14 passos para o conseguir e aprender esta técnica incrível.

Passo 1: Encontre o leite certo e meça-o

Encontrar o leite perfeito é uma das primeiras coisas que você deve fazer. Mas independente de qual você escolher, ele reagirá de forma diferente ao entrar em contato com o calor. Vamos cruzar os dedos para que você encontre o leite perfeito para cremes e fazer latte art na cafeteria onde você pode trabalhar. Se você já tem isso em mente, saiba que os próximos passos começarão a ficar mais complicados, mas não impossíveis, desde que você utilize o leite que o cliente encomendou.

Quando tiver o produto certo em mãos, coloque em uma jarra limpa a quantidade correta de leite que a bebida que você está preparando necessita.

Etapa 2: você precisará limpar a lanceta

Lembre-se que manter a higiene em todos os utensílios é fundamental. Por isso será necessário purgar a lanceta (ferramenta muito utilizada para vaporizar o leite) e depois limpá-la com um pano úmido exclusivamente para esta tarefa. Com isso estaríamos eliminando o acúmulo de condensação alojada na haste, pois se isso não for feito pode acabar afetando o leite que você vai desnatar.

Passo 3: Obtenha o ângulo ideal

Os especialistas de Incapto Café, eles aconselham que você coloque a lanceta aproximadamente 20-30 graus em sua direção. Procure colocar a lanceta à sua frente, para dominar o trabalho em um ângulo confortável e obter bons resultados.

Passo 4: Preste atenção na posição da jarra de leite

Para tirar nota dez no seu preparo, convidamos você a colocar o jarro de leite paralelo à superfície da bancada e levantá-lo direto em direção à lanceta. Certifique-se de que a ponta da lanceta é a única que penetra no leite. Finalmente, você terá que inclinar o frasco para baixo. Parece complicado, mas só a prática o ajudará a superar.

Etapa 5: é hora de creme!

Pois bem, chegamos ao ponto mais importante do preparo: Bater o leite. Agora, uma das coisas que você deve ter em mente é que a pressão é a chave para executar esta técnica com sucesso, por isso convidamos você a ter certeza de que tem o suficiente.

Depois você começará a vaporize e areje o leite. Você pode girar o botão da lanceta pelo menos duas vezes ou abaixar a alavanca algumas vezes para dar uma olhada.

Etapa 6: não negligencie a temperatura

Verificar é mais fácil do que você pensa. Você deve tocar apenas em um lado da jarra para sentir o quão quente o leite está.

Etapa 7: não negligencie a texturização e a aeração

Se quiser bater o leite perfeitamente, o truque será fazer uma boa texturização e aeração. Este último é o processo em que o ar é introduzido no leite, permitindo aumentar o seu volume a partir do jarro.

Mas como conseguimos o creme? Simples, você consegue isso criando um redemoinho de leite na jarra. Basta criar ambos, embora no início da cremação você identifique apenas a aeração.

Passo 8: Ajuste a posição do jarro

Assim que o jarro atingir 37°C/ 99°F, que é a temperatura do nosso corpo, deixamos de lado o processo de aeração e nos concentramos na preparação do creme. Para isso, devemos levantar o jarro 1 cm para que a lanceta possa ser introduzida no leite sem complicações. Lembra como falamos sobre um redemoinho alguns parágrafos acima? Pois bem, se você seguir perfeitamente estas instruções, verá como será criado sem muito esforço.

Se tiver dificuldade em saber a temperatura do leite, você pode aplicar o método que alguns baristas iniciantes usam, que se baseia na inserção de um termômetro em sua jarra. Quando atingirem a experiência necessária, saberão qual é a sensação de 37°C/99°F em suas mãos.

Passo 9: Fique de olho na temperatura

Enfatizamos novamente a temperatura do leite, pois ele continuará esquentando. Por isso, aconselhamos que, além de segurar a jarra, você comece a apalpar constantemente a lateral dela. Graças a isso saberemos qual está a temperatura e ao mesmo tempo evitaremos queimar os dedos.

Passo 10: Começamos com a vaporização

Quando você notar que o frasco está quente o suficiente para ser tocado, deve estar em torno de 55-60°C/ 130-140°F, você precisará desligar rapidamente a lanceta. Desta forma evitaríamos que o leite atingisse 65-70°C / 150-160°F.

Embora existam alguns clientes que exigem leite extremamente quente, é muito importante que você saiba que isso afetaria a textura, a consistência final do café e claro, a qualidade, sem descuidar do sabor e da aparência. Evite isso acima de tudo, a menos que seja uma solicitação do cliente.

Passo 11: Afaste o jarro de leite

Neste ponto deverá colocar o jarro na barra, recomendamos que não tente realizar os seguintes procedimentos com apenas uma mão. Desde então, isso pode fazer com que você faça um péssimo trabalho de limpeza ou simplesmente derrame leite.

Passo 12: Não se esqueça de limpar a lanceta

É de extrema importância que após cada preparo mantenhamos a higiene dos utensílios. Então pegue o pano especial, segure a lanceta pelo elástico e proceda à limpeza.

Faça isso com muito cuidado porque pode estar muito quente.

Etapa 13: agite

Volte ao jarro de leite, comece a dar algumas batidinhas e mova-o concentricamente. Certamente você se perguntará: o que conseguimos com isso? Muito simples, conseguimos eliminar quaisquer grandes bolhas de ar.

O leite deve ser brilhante e ao mesmo tempo macio, semelhante a tinta úmida.

Passo 14: Finalmente despeje o leite

Chegamos à última etapa, e é onde vamos nos concentrar em servir e começar a preparar nossa bebida láctea. É um passo que acaba sendo bastante simples, basta tentar estar 100% concentrado e pronto, você terá como resultado uma bebida excelente e deliciosa.

Como você verá, no caso do creme de leite é tudo uma questão de prática, basta focar nessas etapas para obter uma textura macia e sedosa, além da temperatura perfeita. Quando você dominar esse método perfeitamente, estará mais do que pronto para começar com outras técnicas, como a arte latte.

Fonte:

Como fazer creme de leite em 14 passos