Reaquecimento do Café Cuidado com esta Prática!

Você é uma daquelas pessoas que costuma reaquecer o café? E é inevitável que às vezes surja a necessidade reaquecer uma xícara de café que não puderam ser tomadas quando planejadas por qualquer motivo. Em vez de desperdiçá-lo jogando fora, é normal pensar, com as melhores intenções, em reaquecer o café. É seguro fazer isso?

Qualquer amante do café aconselharia imediatamente você a livre-se rapidamente dessa ideia, Até os mais puristas podem ficar ofendidos só de ouvir a proposta. Qual a razão dessa má reputação do café reaquecido? Em Incapto nós te contamos.

Como reaquecer o café

Tudo o que foi dito é verdade, mas também é verdade que existem nuances. Reaquecer um café nem sempre é recomendado, mas existem maneiras de fazer isso sem causar problemas à nossa digestão e estragar o mínimo possível seu aroma e sabor, ou seja, suas propriedades organolépticas.

Para começar, o mais importante é que ao reaquecê-lo nunca aumente a temperatura do café acima de 60º C. Isso é muito inferior ao que normalmente se utiliza em seu preparo, mas é feito justamente para evitar desencadear novamente as reações químicas que só deveriam ocorrer em seu primeiro preparo.

Assim, as teclas são de aquecimento uniforme e lento, para o qual o ideal é utilizar o fogão ou placa, ou o micro-ondas.

Se você usar o micro-ondas, certifique-se de primeiro reduzir a potência do micro-ondas para no máximo 80%. Coloque o café no micro-ondas em uma xícara adequada e aqueça-o sempre em pequenos intervalos de 30 segundos até atingir aquela temperatura uniforme de aproximadamente 60 graus. Mexa delicadamente após cada aquecimento e acrescente mais 30 segundos se ainda estiver frio. Dependendo da temperatura, você pode precisar de 1 a 3 intervalos.

Se usar fogo é mais fácil, porque basta aquecê-lo em fogo muito baixo em uma panela ou panela pequena, até atingir a temperatura adequada para beber.

É mais fácil reaquecer o café frio, cuja preparação diferenciada permite aquecê-lo com menos problemas. Para isso, pré-aqueça a xícara adicionando um pouco de água fervente, passando por toda a xícara e depois jogando fora. Adicione o café frio até metade da xícara e depois adicione um pouco de água fervente que deixou descansar por 5 minutos ou leite vaporizado. Beba assim que puder, sem deixar esfriar.

Como NÃO fazer

Como não superaquecer o café então? Tendo em conta o que foi dito, Nunca reaqueça o café acima de 60º C. Você também não deve reaquecê-lo usando um cafeteira daqueles que o mantêm aquecido por resistência, pois a exposição prolongada ao calor acabará amargando-o muito e tornando-o indigesto. Além disso, se o café for muito amargo, é mais provável que você exagere no açúcar ou belisque doces, o que não é aconselhável para a saúde.

Você também não deve reaquecer o café se este tiver leite ou qualquer outro aditivo lácteo, pois esses componentes tendem a começar a se transformar assim que saem do frio da geladeira, e reaquecê-los alterará profundamente o sabor e a textura do seu café.

Por último, não reaqueça o café que tenha muito tempo longe, principalmente se contiver laticínios de qualquer espécie, pois suas propriedades podem estar deterioradas. Como regra geral, você não deve reaquecer nenhum café que tenha sido preparado por mais de duas horas.

A importância da torrefação dos grãos de café

Não podemos terminar este artigo sem falar um pouco sobre ciência, e é por isso que a nossa bebida preferida se esconde um processo longo e complexo, intimamente ligado à química. Para começar, o café difere do chá porque, quando fazemos uma infusão com os seus grãos, estes Eles estão torrados. Se você mastigasse alguns grãos de café verdes, ficaria impressionado com seu sabor marcadamente amargo, como aconteceu com os monges que os experimentaram na história mítica do pastor Kaldi, que nos conta uma origem imaginativa da bebida.

É o torrefação de grãos o que faz com que alguns dos ácidos presentes no café se degradem e se transformem em açúcares, que lhe conferem o sabor que conhecemos. Um bom preparo do café significa que, ao adicionar água na temperatura adequada, extraímos do grão torrado e moído os componentes que conferem ao café o melhor aroma e sabor, deixando de fora outros ácidos e óleos indesejados.

O excesso de calor arruinará a delicada reação, fazendo com que o grãos liberam mais componentes o que dará ao café um sabor amargo e desagradável, enquanto se perdem os aromas mais voláteis. Exatamente a mesma coisa que acontecerá, ainda mais acentuadamente, se você reaquecer o café.

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