Back

Dark Roast Brasil Minas Gerais Fazendas

14,9523,95 (IVA incl)

Only for the brave/Només per als valents.

Cafè dolç, notes a xocolata i afruitat (alvocat), dolç en boca, acidesa mitjana, bon cos amb textura agradable i sobretot destaca el seu equilibri.

Cafè de la varietat 100% aràbiga amb un grau de torrat molt elevat per aconseguir un cafè extrafort, per aquells acostumats a cafès tipus mescla o torrefacte. Aconseguint un cafè molt cremós i amb cos dens.

Tens dubtes? T’ajudem a escollir el teu cafè

Subscriu-te a aquest cafè, mai et quedis sense, i estalvia un 10% extra amb l’enviament trimestral.

Calcula l’estalvi que aconseguiràs amb la cafetera i cafès Incapto prement aquí!

PesN/A
Quantitat

500gr. 70 cafès 0,21€/cafè, 1kg. 140 cafès 0,17€/cafè

500gr. 70 cafès 0,21€/cafè
1kg. 140 cafès 0,17€/cafè
Neteja

Descripció

PAÍS: Brasil
FINCA: Pantano I, Vitoria y Congonhas
REGIÓ: Minas Gerais
ALTITUD: 950 metres
PROCÉS: Natural
TIPOLOGIA: Especialitat
SCA: 83.75

NOTES: Alvocat, xocolata, equilibrat

A quina càpsula equival aquest cafè?

Master Origin India

Estalvia a cada tassa 0,25 €

Coneix quin és el teu cafè Incapto o consulta la taula d’equivalencies amb les càpsules

Els atributs dels nostres cafès

A Incapto Coffee hem generat diferents escales per poder definir els nostres cafès.
Així, ja siguis un consumidor experimentat o si els teus coneixements sobre cafès són bàsics, volem que tinguis informació suficient per poder escollir el cafè que s’adapti millor a les teves preferències.
Totes les escales són d’1 a 5, sent 1 el valor més baix i 5 el valor més alt.

Els atributs amb els que valorem els nostres cafès són:

Cafè de Cajamarca Perú

AROMA
Els cafès més simples tenen valors més baixos i els cafès més complexos on es poden trobar aromes a fruits secs, fruites o flors, tens valors més alts. Si t’agrada l’aroma a cafè comú, et recomanem cafès amb puntuacions més baixes. Si t’agrada experimentar aromes diferents i amb més característiques organolèptiques et recomanem cafès amb puntuacions més altes.

SABOR

De la mateixa manera que amb l’aroma, si t’agraden sabors més comuns i com diem en l’argot cafetera més plans, et recomanem puntuacions més baixes. Altrament si t’agrada experimentar sabors nous i descobrir matisos que mai abans havies provat en el cafè, et recomanem que escullis cafès amb valors en aroma més alts.

ACIDESA

Una manera simple d’explicar aquest concepte és que l’acidesa és la personalitat de el cafè. Fa que al posar-t’ho a la boca et sorprengui. Una acidesa alta, però sempre equilibrada amb la resta d’atributs d’aquest cafè, li dóna dolçor i et fa salivar una estona després de haver-t’ho pres. L’acidesa està estretament relacionada amb l’altura de cultiu del cafè. A més alçada, més acidesa. Per als veritables amants de el cafè, aquesta acidesa alta però equilibrada és la que ens té enganxats/enamorats.

TORRAT
Els nostres cafès estan torrats perquè quan ho preparis amb la nostra cafetera “súper automàtica” tinguin el cos i la crema esperats d’un espresso, per aquesta raó el grau de torrat per la nostra gamma de cafès és 4 sobre 5.

COS

El cos és la textura del cafè, la sensació que percebem a la boca. D’una forma simple d’explicar, els cafès amb puntuacions baixes en el cos seran lleugers i els cafès amb puntuacions altes ens donaran una sensació d’omplir més la boca. Encara que un cafè en concret pot tenir més o menys cos, heu de tenir present que el cos també influeix depenent de com es prepari la beguda ja que els propis olis que extraguem a l’hora de preparar el cafè també ens van a aportar més o menys cos. Per exemple, canviant el punt de mòlt ja estaràs variant el cos de la teva tassa de cafè.

AMARGOR
Normalment, estem habituats a que el cafè ha de ser negre i amarg. Però no és així, com has pogut veure hi ha molts altres atributs per definir un cafè. A la nostra escala els cafès amb puntuacions en amarg més alta els recomanem per a persones que els agradi un cafè comuna o “forts”. Entenent fort com potent i amarg. També en aquest cas, depenent de com preparis el cafè podràs fer que sigui més o menys amarg, per exemple variant el punt de mòlt, o la temperatura amb la qual prepares el cafè aquest paràmetre el pots variar.

INTENSITAT
La intensitat és un atribut que et dóna una idea general de com serà aquest cafè. No obstant això, et recomanem que si busques cafès intensos, també miris atributs com l’acidesa o l’amargor ja que tenim cafès intensos i amargs o cafès intensos i amb més acidesa. Si t’agraden els cafès intensos però comuns tria cafè intens amb amargor alta, en canvi si t’agraden intensos i complexos tria’l amb intensitat i acidesa alta.

FORÇA
La paraula força … en el cafè és molt àmplia i pot induir a molts malentesos. Comencem, si volem parlar amb propietat, la força d’un cafè és com de densa és la beguda de cafè, tècnicament parlant, la quantitat de sòlids del cafè que s’han aconseguit dissoldre en l’aigua. Perquè un cafè tingui una fortalesa adequada ha d’estar entre 1% i 1,5% i la resta serà aigua. Però a Incapto hem volgut apropar-nos al llenguatge més popular i col·loquial, el que el teu veí entén per cafè fort. Per això, la nostra escala de força està únicament relacionada amb l’amargor i cos que pot arribar a tenir aquest cafè. És a dir, en la nostra escala cafès amb força baixa vol dir que seran cafès més suaus, poc amargs i cafès amb força alta seran cafès amargs i “potents”. Però has de tenir en compte que la força depèn moltíssim de com tu preparis el cafè. Per exemple, si la mòlta és gruixut, si el cafè fa temps que està obert, si la temperatura de l’aigua és baixa… tot això farà que el teu cafè sigui menys fort en canvi si utilitzes mòlta molt fina, més gramatge de cafè, més temps de cafè en contacte amb l’aigua, punts de torrat més alts entre molts altres factors faràs que el teu beguda sigui més forta, una beguda amb major concentració de cafè!

Puntuación SCA
Com no podia ser d’una altra manera, tots els nostres cafès estan valorats per la nostra catadora Q Grader Beatriz Mesas. La puntuació és la suma d’11 atributs: 1r fragància/aroma, 2n gust, 3r postgust, 4t acidesa, 5è cos, 6è equilibri, 7è uniformitat, 8è neteja de la tassa, 9è dolçor de la taz, 10è puntuació personal del tastador i 11è cafès amb algun possible defecte es penalitzen obtenint puntuacions més baixes. Aquest sistema de puntuació és un sistema internacional. Només tastadors certificats pel CQI (Coffee Quality Institute) estan autoritzats a puntuar els cafès i el protocol de tast que s’utilitza és el de la SCA (Specialty Coffee Assosiation). Si vols més informació sobre aquest tema entra al  nostre post sobre SCA.

Cafè de Minas Gerais Brasil

Sobre el cafè

Aquest cafè Minas Gerais de Brasil pertany a la “Regió do Tancat Mineiro”, coneguda mundialment per ser origen de cafès d’alta qualitat i ser la primera denominació d’origen al Brasil.

Aquesta regió és sinònim d’excel·lència pel seu clima temperat i sòls fèrtils, i no podem obviar el respecte per l’entorn i el seguiment d’un programa dels processos de producció sostenible que garanteix la correcta utilització dels recursos naturals.

El perfil de tassa és excepcional i supera en gran mesura el que busquem en un cafè del Brasil. No és un cafè convencional, destaca en la majoria dels seus atributs i podem parlar de complexitat en la seva aroma i sabor.

Brasil és el país econòmicament més poderós d’Amèrica de Sud i una de les economies més grans del món. Durant els últims anys s’han aconseguit grans avenços per treure a milions de persones de la pobresa a tot el país.

El cafè es va introduir al Brasil el 1720 a l’estat del sud de Paraná i s’ha convertit en la potència del món cafeter, representant més d’un terç de tot el cafè produït. La llegenda diu que en aquest moment el govern brasiler volia una reducció de la producció mundial de cafè i va enviar al tinent coronel Francisco de Melo Palheta a la Guaiana Francesa, amb el pretext d’intervenir en una disputa fronterera. Conscient que no se li permetria visitar les plantacions de cafè tipus fortalesa, el tinent va utilitzar els seus encants per festejar la primera dama de Guaiana i la va encoratjar a donar-li les plàntules que també desitjava. Incapaç de resistir als seus encants, ella li va regalar un ram ple de llavors de cafè en un banquet de comiat celebrat en honor seu. No es pot provar si el sexe i l’engany estan realment darrere de la introducció del Brasil a el cafè, però no hi ha dubte que ara, al segle XXI, el domini del Brasil en la producció mundial no té rival. Els cultius anuals de fins a 60 milions de sacs s’estan convertint en un lloc comú.

Les plantacions de cafè cobreixen al voltant de 10,000 milles quadrades de país i dels sis mil milions d’arbres estimats, el 74% són aràbica i 26% robusta. L’estat de Mines Gerais dels majors productors a causa de paisatges adequats, clima i sòls rics.

Al voltant de l’50% de tot el cafè al món es produeix al Brasil, gairebé 3.600.000 de tones mètriques anualment. Amb tant cafè produït en un país, no és estrany que hi hagi una àmplia gamma de qualitats produïdes allà. Brasil produeix de tot, des Robusta natural fins als cafès estàndard, neutres i suaus Sants 17/18 i el distintiu Rio Mines 17/18. En els últims anys, els productors brasilers també van començar a invertir més en la producció de cafè d’especialitat. Els cafès del Brasil afegeixen cafès suaus, dolços i de vegades florals a l’espectre d’especialitat.

A més de ser el major productor de cafè, Brasil també ocupa un lloc destacat entre els principals països consumidors de cafè de el món. Al número 14, el Brasil consumeix la major quantitat de cafè de tots els cafès d’Amèrica de Sud i Central i és el segon després del Canadà en totes les Amèriques.

Informació de la finca

És una barreja de cafès de diferents Finques, la seva procedència: Fazenda Pantà I, Fazenda Vitòria i Fazenda Congonhas:

Productor: Jorge Fernando Naimeg i altres 

Municipi: Coromandel a Minas Gerais 

Altura: 1.050 metres

Fazenda Pantà es troba en el Cerrado, prop de la ciutat de Ànecs de Mines, a una altitud de 1.150 metres i cobreix una àrea total de 600 hectàrees. Més de 100 hectàrees de la terra estan assignades a reserves forestals naturals permanents, un requisit legal sota la llei brasilera. Les cireres de bourbon grogues es recullen i s’esmicolen i després s’assequen immediatament en llits elevats d’estil africà per assecar-les a l’aire. Això dóna com a resultat una tassa més neta que el cafè natural processat, amb notes més brillants i un cos més lleuger però amb més complexitat. Tot el processament es porta a terme a la granja i el cafè sol es descascara en el punt d’exportació i s’enpaqueta en bosses de grans per preservar el sabor i la frescor. La granja dóna suport a una escola local i també finança diversos esquemes de capacitació i cursos per al seu personal. Està certificat per Rainforest Alliance.

Amb més de 550 hectàrees i 148 varietats diferents de cafè, incloses les famoses Yellow Catuai, Ibaré, Topazio, Caturra, Acaia i dues varietats exclusives, UVA (IAC 125) i Yellow Bourbon LC30-10, plantades només a la regió del Cerrado Mineiro i altres 250 hectàrees plantades a Mogiana i en altres parts de l’estat de Mines Gerais, Wagner utilitza l’última tecnologia per produir cafès especials amb qualitat i sostenibilitat. Fazenda Pantà s’ubica al municipi de Ànecs de Mines, prop de la ciutat de Patrocini.

Font: http://brazilcoffeenation.com.br/property/show/id/17

Productor: César Henrique Salgado Magriotis 

Municipi: Perdizes a Minas Gerais 

Altura: 970 metres

Fazenda Vitória, situada en els municipis de Alfenas i Fama, a sud de Mines Gerais, té una trajectòria marcada per l’èxit en els agronegocis brasilers. Productor de cafè tradicional, produeix grans fins i de qualitat, acuradament preparats en un procés que combina tecnologia de punta i maneig remot des de principis de segle passat.

Aquesta combinació de coneixements garanteix la qualitat dels cafès a Fazenda Vitória i la salut dels cultius, un dels més bells de la regió de Sulmine.

Tradicional també en la cria de bestiar Nellore, Fazenda Vitória es va destacar per l’excel·lència del seu ramat, que ha registrat animals de provada qualitat genètica. Aquests ingredients van portar a Fazenda Vitória a una posició prominent en la cria de bestiar en Mines Gerais, atraient compradors de tot Mines Gerais i els estats veïns.

Font: http://fazendavitoria.agr.br/

Productor: Lázaro Ribeiro de Oliveira 

Municipi: Patrocinio a Minas Gerais 

Altura: 950 metres

Venint de la indústria de el combustible, Lázaro Rierol d’Oliveira es va apropar a el cafè mentre s’acostava a tota la resta, creient, “facis el que facis, fes la teva millor esforç”. Encara que primer va conrear cafè com una forma de diversificar els seus actius, aviat va descobrir la seva passió pel cultiu de el cafè. No gaire després que va començar a conrear, Lázaro va canviar a la producció de cafè a temps complet i el cafè es va convertir no només en el seu negoci principal sinó també en la seva passió.

Sota la cura i la creença de Llàtzer d’esforçar sempre per fer les coses el millor que pugui, Fazenda Congonhas s’ha produït el cafè de la més alta qualitat possible.

Avui, Gustavo Ribeiro ha assumit el mantell del seu pare i continua amb el seu excel·lent treball. En lloc de descansar en els llorers del seu pare, ha seguit fent millores en les tècniques de cultiu i processament. Lázaro serà el primer en dir-li que creu que les millores evidents en el cafè són producte de l’ardu treball del seu fill i la recerca incessant de l’excel·lència.

La connexió de Gustavo amb el cafè va començar molt d’hora. Ha estat immers en el cultiu de el cafè des que era molt jove. També ha heretat la passió del seu pare per la perfecció i està inspirat per continuar conreant cafè d’especialitat.

Aproximadament el 70% de la producció total de la granja és d’especialitat. Per aconseguir la millor qualitat possible, Gustavo Ribeiro tria les varietats més apropiades per al clima i selecciona les millors plàntules: per exemple, el Catuai groc que compon aquest microlote. També inverteix una gran quantitat de temps i atenció en les seves pràctiques de collita i postcollita.

Hi ha un nombre creixent de granges com Fazenda Congonhas al Brasil que se centren més en la qualitat de la tassa que en el volum. Aquestes granges s’acosten a l’cultiu, la collita i el processament amb gran atenció al detall.

L’altitud i el sòl volcànic al Brasil són les millors condicions per cultivar els cafès equilibrats i amb bon cos del Brasil. Les granges planes i amples faciliten la mecanització i permeten reduir els costos de producció, convertint al Brasil en un dels pocs països amb marges consistentment còmodes davant els baixos preus mundials.

El paisatge relativament pla en moltes de les regions cafeteres del Brasil, combinat amb alts salaris mínims, ha portat a la majoria de les granges a optar per la collita mecànica en lloc de la recol·lecció manual selectiva. En el passat, això significava que l’extracció de tires era la norma; però, els recol·lectors mecànics actuals són cada vegada més sensibles, el que significa que les granges només poden collir cireres completament madures en cada passada, la qual cosa és una bona notícia per als productors orientats a l’especialitat.

La majoria del cafè al Brasil es produeix utilitzant el mètode natural. Després de la collita i la classificació, la cirera es col·loca en patis de concret perquè s’assequi. A la regió de Tancat Mineiro, les temperatures diürnes poden arribar a màxims de 25 graus centígrads. La tarda i el matí poden ser molt fredes. Els productors cobreixen la cirera amb lones durant els períodes freds o plujosos per protegir-los dels elements.

La granja està certificada per Rainforest Alliance i compta amb la certificació Certifica Mines.

Fonts: http://brazilcoffeenation.com.br/property/show/id/172

http://congonhascoffee.com/

Cultiu de cafè a Minas Gerais Brasil
Cafè en gra de Ruanda Huye Koakaka

Consells de conservació

El cafè és un producte molt delicat. Amb el contacte amb l’aire s’oxida i comença a perdre les seves propietats organolèptiques; per aquest motiu et donem alguns tips per conservar-lo millor:

  • Obre la bossa pel obre fàcil de el zip/cremallera. Mai per dalt. Un cop has introduït els grans de cafè en el compartiment de la màquina Superautomàtica de cafè en gra, torna a tancar amb cura el zip.
  • Posa la quantitat necessària de cafè per a un màxim dos dies. El cafè es conserva millor a la bossa amb el zip tancat que en el compartiment o tremuja de la cafetera.
  • En el cas de no disposar de les nostres cafeteres Superautomàtiques, mol el cafè just que vagis a utilitzar. Un cop el cafè està mòlt, el procés d’oxidació es multiplica per quinze. Això vol dir que perdrà el seu sabor i aroma molt més ràpid.
  • Si pots, una vegada que has obert la bossa, guarda el cafè en un pot amb tancament hermètic o amb tancament a el buit perquè tingui el mínim contacte amb l’aire i minimitzar el procés d’oxidació. En el nostre apartat d’accessoris trobaràs productes especialment pensats per a això.
  • Mai guardis el cafè a la nevera. Això farà que variï la humitat del cafè i això també farà variar les seves característiques organolèptiques. A més, el cafè absorbeix fàcilment els aromes que l’envolten, no volem que el nostre cafè tingui aromes o sabors desconeguts…
  • No deixis mai que li toqui el sol.

En resum, guarda’l a un lloc fresc i sec, sense llum de el sol i que no li toqui l’aire. ☕

Ressenyes (0)

Ressenyes

Encara no hi ha ressenyes.

Sigueu els primers a ressenyar “Dark Roast Brasil Minas Gerais Fazendas”