Análise do café verde e seus defeitos

Como você sabe, nem todos os cafés são iguais. Começando com o café verde. Um produto incrível, cuja semente se encontra dentro de uma fruta e sua cor esverdeada permanece intacta por não ser torrada. Antes de chegar às nossas xícaras você deve passar por uma série de procedimentos. Onde são analisados ​​o nível de torra e seus defeitos, determinando assim a excepcionalidade dos grãos.

Você provavelmente está se perguntando como sabemos a qualidade dos grãos antes de escolhê-los? A primeira coisa a fazer é selecionar o café e depois analisar uma amostra. Aqui serão avaliadas as características físicas e organolépticas. Acredita-se que os benefícios do café verde venham do ácido clorogênico, uma substância química encontrada em maior escala nesses grãos não torrados.

Há uma grande variedade de cafés e preços variados. Podemos encontrar cafés a partir de 10 euros/Kg e outros a 50 euros/Kg. Mas por que essa grande diferença de preço entre um e outro? Ou como podemos aqueles de nós que compram café regularmente avaliar o preço exato do produto? Agora, a primeira coisa que você deve saber é que 1 kg de café torrado equivale à produção de um ano inteiro de um arbusto ou árvore de café.

Felizmente, Incapto Café, lhe dará todos os truques para aprender mais sobre tudo sobre isso café verde, partindo de conceitos básicos.

O que é café verde?

Como destacamos acima, o café verde são grãos não torrados. É um dos produtos mais populares do mundo. A tonalidade desses grãos varia entre o verde e o azul, chegando até aos tons acastanhados. Isso vai depender da origem, ano da colheita e da sua conservação.

Por não passarem pelo processo de torra, esses tipos de grãos mantêm todas as suas propriedades benéficas. Ao contrário do café torrado escuro a que estamos habituados. O café verde, é considerada uma das bebidas naturais mais saudáveis. Porque são consumidos como qualquer outro café moído, com a única diferença de que esses grãos não são torrados antes do preparo.

Se falamos do seu aroma, é outra das características mais marcantes. Porque Geralmente é muito mais intenso. Embora seu sabor seja mais amargo que o de um expresso. Sendo este um dos principais motivos pelos quais cada vez mais pessoas se declaram fãs desta bebida.

Como o café verde é analisado?

Em Incapto Café, nos concentramos no sistema de classificação usado por Associação de Cafés Especiais (SCA) para café arábica. Que consiste em estudar uma amostra representativa de café verde, de cerca de 350 ge outra de grãos torrados de 100 g. A seguir detalharemos, ponto por ponto, cada uma das qualidades que identificamos neste tipo de café.

Cor

Essa avaliação visual funciona como uma referência única para o comprador. Contudo, isto não determina a qualidade de um café Arábica lavado de acordo com as SCA. Mas sim da sua frescura. Podemos encontrar tonalidades como amarelado, pálido, verde azulado ou marrom.

Umidade

Neste ponto garantimos que os grãos tenham umidade superior a 10%. Isso significa que o café está fresco. Mas se os níveis de humidade forem baixos, estaríamos perante um produto velho ou mal processado. Na verdade, deve ser inferior a 12% para gerar fungos devido ao excesso de umidade.

Tamanho do grão

Devemos esclarecer que se o grão for maior ou menor isso não determinará a qualidade da bebida. Mas se for de tamanho homogêneo, será muito útil na hora de torrar.

É como se estivéssemos cozinhando qualquer outra coisa. Por exemplo, se estivermos preparando batatas com cortes diferentes, algumas poderão estar cruas e outras queimarão. O mesmo vale para os grãos de café verdes.

Classificação de defeitos Como podemos conseguir isso?

Para oferecer um produto de qualidade, neste caso um excelente café verde, devemos determinar alguns defeitos. Agora, quando encontrarmos dois defeitos em um grão, aquele que tiver maior impacto na qualidade da bebida prevalecerá sobre os demais.

A degustação de café é uma técnica muito comum para determinar a qualidade do produto. Neste caso, no momento da degustação, a xícara deverá apresentar atributos em termos de fragrância-aroma, sabor, acidez, corpo e retrogosto. É importante ressaltar que o café não deve ter cheiro ou sabor ruim.

Ou seja, cada tipo de defeito é contabilizado individualmente. Grãos com malformações não são considerados defeitos. Explicaremos em breve quais defeitos se enquadram nas categorias 1 e 2.

Defeitos de categoria 1

Dentro deste grupo, cada grão de café poderia representar um defeito. Por exemplo, o feijão preto resulta em uma bebida terrosa, fermentada e úmida. Na verdade, correm o risco de conter ocratoxinas, uma microtoxina produzida por fungos do tipo mofo.

Poderíamos evitar esse tipo de defeitos? Claro, para fazer isso devemos colher manualmente as cerejas maduras e não apenas as muito maduras. Se já foram recolhidos, também temos tempo para evitá-lo, bastando fazer uma segunda classificação. Seja manual ou mecanicamente, devido à densidade, pois pesam menos que os demais.

Outro defeito que se enquadra na categoria 1 é causado pelo grãos azedos. Pois bem, uma xícara preparada com esse tipo de café proporciona um sabor fermentado ou azedo. Para evitar isso, podemos realizar o mesmo procedimento do caso anterior, colhendo as cerejas apenas no ponto ideal de maturação. Além de melhorar as condições e a conservação durante o processo de polpação.

Também podemos incluir neste grupo o aparecimento de corpos estranhos no café. Entre aquelas pedras, paus ou qualquer outra coisa. Algo que deixa claro que a etapa de classificação e limpeza não foi realizada corretamente.

Defeitos de categoria 2

Aqui estaríamos incluindo defeitos que não influenciam o sabor da nossa xícara de café. Feijões com esta característica seriam considerados com defeito completo. Por exemplo, grãos de café quebrados não influenciam negativamente no sabor da bebida. É por isso que cada cinco grãos contam como um defeito completo.

Por outro lado, a categoria 2 também inclui grãos imaturos, que foram colhidos antecipadamente. Aquelas que estão enrugadas significam que faltou água à planta, podendo até adicionar nuances herbais à nossa xícara. Os feijões flutuantes oferecem sabores de feno ou ocos. A causa disto é porque houve um erro na conservação ou durante a secagem.

Isso é o que realmente influenciará a classificação do café verde. Ao mesmo tempo terá uma relação direta com o preço. Ou seja, se tivermos classificação de café especial, isso significa que ele não pode apresentar defeitos de categoria 1. Também não pode ter mais de 5 defeitos completos de categoria 2. Não deveria ter grãos quaker ou imaturos, algo que se distingue na amostra de 100g de torrada.

Se a sua preparação for Premium ou comercial, os defeitos completos aceitos aumentarão.

Dito isso, agora você pode entender porque um tipo de café pode ter um preço mais alto que outros. Tudo isso vai depender da quantidade de defeitos que possam ter. Incapto Café, convida você a saborear uma deliciosa xícara com qualquer uma de nossas especialidades. Por isso não hesite em visitar o nosso catálogo de produtos no nosso site e selecionar a melhor opção.