Café Cortado vs Macchiato: Bebidas iguais?
Nesta ocasião nos dedicaremos a um pequeno duelo entre tipos de preparo do café. Para isso Incapto Café, fará com que sua mente viaje pela Itália e, claro, por toda a Espanha. Isso porque hoje iremos comparar as preparações mais populares dos dois países. Bem, sim, nos referimos ao cortar café e macchiato. Um concurso interessante que o ajudará a decidir mais rapidamente na hora de consultar o menu do seu café, bar ou restaurante preferido.
Caso você não saiba, esses cafés não são famosos apenas em território europeu. Eles também encantam muitos paladares nos Estados Unidos e na Austrália. Porém, a confusão não demora a aparecer, já que as diferenças são mínimas.
Acontece que o macchiato é um expresso cortado com uma grande nuvem de leite. Uma receita muito parecida com a de um café Cortado. Em breve explicaremos do que se trata cada preparação, para que você possa tirar suas próprias conclusões como especialista na área.
O que é Café Cortado?
Nossa jornada cafeeira começa na Espanha, onde temos o cortar café como protagonista. Alguns consideram esta bebida uma porção fixa de café com leite texturizado. Que consiste em torná-lo liso e macio, graças ao bocal de vapor da cafeteira. Outros asseguram que é uma preparação branco liso ou café com leite. Mas há quem diga que isso vai depender da decisão do cliente. Que confusão.
Como você verá, há muitas opiniões em relação ao corte. Isto não significa que não seja um produto básico em um menu de café. Mas como a variedade é tanta, ela pode parar de aparecer a qualquer momento.
Quanto às suas origens, pouco se sabe sobre esta deliciosa preparação. Só vem da região espanhola do País Basco. O seu nome deve-se à forma como o leite “corta” aquela intensidade tão característica do expresso. Ao mesmo tempo, a acidez é reduzida sem deixar de lado o sabor do café.
A maneira correta de servir
Para fazer isso como um profissional, você pode usar o tradicional. Consiste em incluir pouca espuma e uma proporção de 1:1 de leite para cada dose de café expresso. Durante o processo, o leite começa a ganhar textura até formar uma espuma bem leve. Isso acontece antes de adicionar o expresso.
Por fim, é servido em um pequeno copo com base metálica semelhante a um anel. Isso se estende a uma alça do mesmo material. Na verdade, sua aparência física é frequentemente confundida com um branco liso australiano ou neozelandês. Mesmo com um macchiato ou um piccolo latte.
Por outro lado, Nino Tusell, dono de uma torrefadora em Barcelona, chamada Tusell Tostadores, explica que na Espanha um corte é uma “dose” de café expresso, com um pouco de leite. Cuja proporção pode ser de 1:1 ou 1:0,5. Na maioria das vezes contém menos leite que café.
Um facto que não pode passar despercebido a quem pretende viajar para Espanha em breve, pois provavelmente quando for solicitar um cortar café, serviu assim e com essas proporções tradicionais. Mas se você fizer o pedido em qualquer outro país, verá que encontrará versões diferentes.
Café cortado no exterior
Como apontamos. Em todo o mundo, cafés, bares e restaurantes oferecem uma versão diferente do café Cortado. Algo que vai depender das preferências do cliente. In case you didn't know, this drink is originally just black coffee and a touch of milk, either hot or cold.
Mas à medida que as pessoas começaram a encomendá-lo em vários lugares, o corte tomou um rumo impressionante. Agora era um expresso com um pouco de leite texturizado.
No local onde trabalha o barista Camilo Cárdenas, na Arábia Saudita, eles oferecem café expresso duplo e leite texturizado. À primeira vista, é muito menor que um branco liso. Já na Malásia, segundo explicou o torrefador Adrian Valentine Yong, da Torradeiras de café de montanha, indica que encontrou clientes que possuem diferentes formas de interpretar o corte. Por exemplo, há quem peça um café expresso macchiato: que é um expresso duplo com um toque de leite. Há também quem peça um flat white (expresso duplo com leite quente). Ou quem quer meio a meio, ou seja, partes iguais de creme e café.
No caso da Costa Rica, podemos encontrá-lo como um expresso mais meio litro de leite quente. O que equivale a aproximadamente 30 ml segundo o sistema europeu. Enquanto no Japão a receita é diferente: os baristas costumam preparar café expresso 1:1 e leite texturizado. Como se isso não bastasse, um expresso pode ter apenas 88 ml (três onças) ou 473 ml (16 onças). Isso desde que a proporção de café com leite permaneça a mesma.
O que conhecemos por café macchiato?
Seu nome traduzido para o espanhol pode nos causar um pouco de confusão. Como se não bastasse, se o utilizarmos de forma incorreta, corremos o risco de nos servirem dois cafés completamente diferentes. Acredite ou não, quando pedimos um café macchiato estaríamos pedindo um picado.
Provavelmente existem diferenças entre o Cortado e o Macchiato, mas se olharmos mais de perto, os dois cafés acabam sendo iguais. Simplificando, um expresso cortado com uma nuvem de leite. Porém, o modo de preparo pode variar.
Quando falamos de um café macchiato tradicional, estaríamos falando de um expresso ‘marcado’, ao qual se junta uma colher de espuma de leite. Normalmente, é servido em uma xícara ou copo de café expresso típico. Essa receita serve perfeitamente para quem quer fugir da acidez do café preto.
Se você viajar para a Itália ou mesmo conhecer alguns italianos, notará que eles não comem macchiato de estômago cheio. Da mesma forma, não são do tipo que pede uma bebida com leite depois das 12h. Geralmente é o momento certo para saborear um delicioso xícara de macchiato É de manhã. Essa é a sua principal opção para começar o dia, deixando o famoso expresso em segundo plano.
Outro fato interessante é que o latte macchiato ou o café com leite são bebidas diferentes. O primeiro é preparado com ½ dose de café expresso, ou até menos. E normalmente se adiciona leite ao café, e não o contrário, como é o caso do café com leite.
Características entre latte macchiato e caffé macchiato
Esta acaba por ser uma das grandes questões. mas Incapto Café, ficará encarregado de ajudá-lo com isso para evitar pedir um café completamente diferente daquele que você já imaginou.
Por exemplo, num café macchiato o leite está em menor proporção dentro da bebida, porque o que isso vai fazer é manchar (macchiato) o seu café expresso. No caso do café com leite, é exatamente o contrário. Aqui o leite é o protagonista, então tem uma proporção maior. Neste caso é o expresso que vai manchar o leite que você vai beber.
O Cortado e o Macchiato são iguais?
Em algumas regiões de Espanha entende-se que o café é 50% expresso. Enquanto os outros 50% são leite aquecido a vapor. Na hora de servir, farão isso em uma xícara bem menor que o café com leite.
Vários especialistas no assunto garantem que este seria mais um café pequeno com leite do que cortado. Para saber a diferença, o macchiato pode ter muito mais espuma. Mesmo que peçamos em qualquer lugar do mundo, o que se chama corte pode chegar à nossa mesa.
Embora tenham preparações diferentes, às vezes pode ser a mesma bebida, já que os ingredientes não variam mas as quantidades sim.
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