Café expresso e suas três fases

A maioria, senão todas, as preparações de café são sempre baseadas em café expresso, exceto os filtrantes. Esta é uma das bebidas mais duradouras e populares do mundo, que caso você não saiba, possui certas variedades, por exemplo, café longo, ristretto, americano, cortetto, só para citar alguns. Cada um tem qualidades próprias e se ajusta às nossas preferências de acordo com o nosso gosto.

Como explicamos em artigos anteriores, são inúmeros os fatores que influenciam o sabor de uma xícara de café, um tema muito importante que Incapto Café, foi dividido em três etapas: Aquele relacionado ao campo, aquele relacionado à torra do feijão e por último, aquele que depende do modo como a bebida é preparada.

Esta terceira etapa está em suas mãos, por quê? Como especialistas na área, queremos explicar detalhadamente o que você precisa saber para melhorar o sabor da sua xícara. É por isso que não vamos descurar os atributos de um café expresso e as suas diferentes fases durante a extracção da bebida.

Porque, em algumas ocasiões, quando vemos um café “longo” no estilo tradicional, ou seja, usar um copo ou xícara grande e parar quando estiver praticamente cheio. Só paramos para pensar as notas amargas, quem terá aquela xícara. Por isso nosso principal objetivo é incentivar você a fazer uma experiência em casa e experimentar cada uma das etapas do café expresso.

Origens do café expresso

Antes de entrar no assunto, gostaríamos de contar a história do popular café expresso. Tudo começou quando foi utilizado como conceito pela primeira vez na Itália em 1990. Seu nome traduzido significa rápido. Naquela época, aplicar pressão no café para extrair a bebida em menos de um minuto era uma novidade.

Mas já que estamos falando de suas origens, vamos nos aprofundar ainda mais no passado. Acontece que o termo ‘espresso’ entrou no léxico italiano por volta de 1920. Na verdade, o dicionário do escritor Alfredo Panzini indica que o café expresso, é preparado em cafeteira pressurizada ou filtro.

Para este italiano, os cafés do século XIX eram locais onde se respirava tranquilidade, algo que mudou em 1935, quando foram transformados em bares para trabalhadores. Quanto mais popularidade o preparado ganhava, isso estimulava os trabalhadores a frequentarem esses estabelecimentos, em busca daquela xícara de grandes quantidades de cafeína.

Embora a cultura cafeeira italiana não tenha sido prejudicada pela globalização. Mas isto não significa que o consumo mundial não tenha sido afectado pelos italianos. Para explicar melhor, a exportação do café expresso tem sido um sucesso dentro do setor. Sendo a base de muitos preparativos.

Outra coisa que gostaríamos de esclarecer é que nem todos os cafés expresso têm nacionalidade italiana. As variações são impressionantes.

Destaque da máquina de café expresso

As máquinas evoluíram muito. Ainda hoje nenhuma delas se compara à primeira cafeteira que foi inventada para fazer os primeiros expressos. No entanto, o objetivo e o conceito são os mesmos. Faça um café rápido para consumir imediatamente.

Caso você não saiba, nas décadas de 30 e 40, foi gravado diminuições no consumo de café Na Itália, as causas foram atribuídas à escassez causada pela guerra e às restrições às importações. Mas nem tudo estava perdido, a máquina “espresso ideale” trouxe consigo melhorias atribuídas a marcas importantes, como Francisco Illy e Achille Gaggia.

Mais tarde, em 1947, um passo gigante foi dado com a bomba manual Gaggia. Com esta cafeteira você poderá exercer mais pressão sobre a cápsula de café. Resumindo, graças aos óleos essenciais e aos colóides, o resultado foi: O creme. Sendo este o toque mais importante de um café expresso.

Como melhorar a preparação de um expresso perfeito?

Chegou a hora de explicar, de forma bem simples, a fórmula de um bom café expresso. Estas são algumas noções básicas para começar a entender o que estamos levando. A partir daí, dependendo do café que tivermos, podemos modificar os parâmetros, mas pelo menos partimos de uma base.

Dito isto, o primeiro passo é preparar um expresso. Para isso precisaremos de 7 a 9 gramas de café moído, para obter 25 e 30 ml de bebida, extraída em 25 e 30 segundos, utilizando água com temperatura aproximada de 90°C e aplicando a pressão necessária, que dependerá do tipo de bomba da nossa cafeteira. Por exemplo, uma bomba rotativa de máquina profissional precisará de uma pressão de 9 bar. Se tivermos uma cafeteira com bomba vibratória, precisaremos de uma pressão de 19 bar, idealmente.

Se você decidir usar o cafeteira super automática de Incapto Café, você deve regular a quantidade de água, café e claro, o grau de moagem de cada xícara (fina, grossa ou média). Agora vamos dividir os 30 ml de um café expresso em três fases, com o objetivo de saber diferenciar os sabores que predominam em cada uma das xícaras.

Como fazer o teste?

Para isso, devemos colocar a máquina em modo de configuração, pressionando o botão expresso e depois, levantando e pressionando novamente para decidir como prefiro o comprimento. A primeira fase serão os primeiros 10 segundos. Incluindo a pré-infusão, ou seja, a contar a partir do momento em que pressionamos o botão.

Na segunda fase, isso passará de 10 para 20 segundos. Já o terceiro e último, será de 20 até o tempo que preferirmos.

O momento da degustação

Terminado o processo, temos nossas três xícaras. Então, vamos testar cada um deles.

A primeira xícara tem o sabor mais intenso e, por sua vez, apresenta maior concentração e acidez. O segundo acaba sendo mais doce porque os açúcares do próprio café começaram a caramelizar durante a extração. A terceira e última xícara será caracterizada por ser mais amarga e com maior teor de cafeína.

Poderíamos dizer que o ristretto, É o resultado da união entre as duas primeiras xícaras, enquanto o café expresso nasce graças às duas primeiras com a única diferença que leva alguns mililitros do terceiro.

Se decidirmos fazer um longo, de aproximadamente 60 ml, o sabor que predominará em nossa bebida será o amargo, proporcionado pela terceira xícara. Temos certeza que após essa explicação você agora saberá que tipo de café está consumindo, além de poder diferenciar seu sabor.